Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

Морская звезда может вывернуть свой желудок наизнанку.

Еще   [X]

 0 

314 рецептов для снижения сахара (Синельникова А.)

Повышенный сахар в крови – давно всем известный неприятный симптом, поскольку может указывать на возможность развития сахарного диабета. Однако если держать ситуацию под контролем, то дело вполне поправимо: считается, что снижение веса, нормализация давления и уровня плохого холестерина могут восстановить способность организма воспринимать инсулин. Это возможно сделать не только с помощью лекарственных средств, но и соблюдением определенных правил питания. С помощью этой книги можно сделать ежедневное меню не только исключительно полезным, но и невероятно вкусным.

Эта книга адресована всем, кто хочет жить активно и без проблем!

Рекомендовано читателям старше 12 лет.

Год издания: 2013

Цена: 79.99 руб.



С книгой «314 рецептов для снижения сахара» также читают:

Предпросмотр книги «314 рецептов для снижения сахара»

314 рецептов для снижения сахара

   Повышенный сахар в крови – давно всем известный неприятный симптом, поскольку может указывать на возможность развития сахарного диабета. Однако если держать ситуацию под контролем, то дело вполне поправимо: считается, что снижение веса, нормализация давления и уровня плохого холестерина могут восстановить способность организма воспринимать инсулин. Это возможно сделать не только с помощью лекарственных средств, но и соблюдением определенных правил питания. С помощью этой книги можно сделать ежедневное меню не только исключительно полезным, но и невероятно вкусным.
   Эта книга адресована всем, кто хочет жить активно и без проблем!
   Рекомендовано читателям старше 12 лет.


А. А. Синельникова 314 рецептов для снижения сахара

   «Ты – то, что ты ешь» – название популярного британского телешоу (You are what you eat) – стало непреложной истиной. Ни для кого давно не секрет, что наше питание определяет состояние нашего здоровья. Чаще всего мы задумываемся об этом, когда болезнь уже дала о себе знать… Но заняться здоровьем никогда не поздно. И в этом неоценимую помощь окажут наши книги серии «Еда, которая лечит».


   НАШИ КНИГИ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ЛУЧШЕ!

   Данная книга не является учебником по медицине.
   Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

   Защиту интеллектуальной собственности и прав ООО «Издательство „Вектор“» осуществляет юридическая компания «Усков и Партнеры»
   Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

Введение


   Анализы крови всегда вызывают душевный трепет. И не только из-за того, что нам страшны уколы, да и сам вид крови, убывающей из организма, не придает энтузиазма, но и из-за результатов, которые будут получены. Особенно часто переживают те, у кого ближайшие родственники страдают от такого заболевания, как сахарный диабет. Всем известно, что некоторые виды диабета делают человека зависимым от уколов инсулина. Они ограничены в своих действиях, не могут быть свободными в перемещениях, если не уверены в том, что вовремя получат медицинскую помощь. Таким людям нельзя принимать многие виды пищи, да и сама еда должна строго рассчитываться по часам и калориям. Сахарного диабета страшатся все, поскольку широко известно, какие грозные последствия может иметь это заболевание.
   Однако, несмотря на страхи, мы нередко продолжаем вести привычный образ жизни. Охотно приобретаем рекламную продукцию, такую как любимые массами газированные напитки: «поколение выбирает «колу»»; шоколадные батончики, которые, как утверждает реклама, способны заменить обед и придать энергии на весь день; мясные нарезки, торты и другие продукты питания, которые могут спровоцировать повышение сахара в крови. Единственное, что каждый из нас готов сделать: не употреблять сладкое непосредственно перед предстоящим анализом крови.
   Наш организм, постоянно накапливая ненужные калории, искусственные добавки, подсластители, попадает в зависимость от разнообразных вредных продуктов, не может расстаться с ними и требует «продолжения банкета», в результате чего растет холестерин, жировые накопления, печень и поджелудочная железа начинают работать с перебоями. Гормональный фон изменяется, среди гормонов наблюдается снижение такого важного, как инсулин, отвечающий за усвоение глюкозы организмом, что ведет к высокому сахару в крови и, как следствие, к тому самому диабету, которого мы все так боимся.
   Всего пару десятков лет назад на планете было 30 миллионов людей, страдающих от диабета, – это 0,6 % от всего населения земли. На настоящий момент выявлено 366 миллионов больных, страдающих от высокого сахара в крови, – это уже 5,6 % населения. Такой резкий скачок ученые связывают с изменением состава рациона современного человека, переход на готовые продукты питания, в составе которых много веществ, влияющих на увеличение веса, повышающих уровень холестерина и сахара в крови.
   В то же время существует целый ряд продуктов питания, которые можно употреблять без ущерба для вкусовых пристрастий и с пользой для всего организма. Даже в том случае, если сахар уже повышен, можно добиться устойчивого его снижения, используя здоровый и вкусный рацион. Вот об этом мы и поговорим в этой книге.

Что означает повышение сахара в крови?

   При переработке пищи в кровь всасываются различные вещества, необходимые организму, в том числе и глюкоза, то есть сахар. Если вдруг количество сахара в крови становится больше нормы, поджелудочная железа начинает увеличивать выработку гормона инсулина, который способствует проницаемости клеток, удаляя из них глюкозу.
   Инсулин в нормальном состоянии выделяется в таких количествах, которые необходимы человеку после принятия пищи. Сахар, поступающий вместе с пищей в организм, стимулирует работу поджелудочной железы. Основная функция гормона инсулина заключается в том, чтобы насытить клетки глюкозой в достаточном количестве, ведь глюкоза является источником энергии, необходимой организму для полноценной работы. Количество глюкозы уменьшается в крови по мере усваивания и использования организмом полученного сахара. Так происходит в здоровом организме.
   В том случае, когда происходит сбой в работе органов, может наблюдаться устойчиво высокий сахар в крови человека. Повышенный сахар в крови – состояние, указывающее в первую очередь на возможное развитие сахарного диабета. Существуют два типа заболевания, которые отвечают за высокое содержание сахара в крови.
   Повышенное содержание сахара возникает при разрушении клеток поджелудочной железы (бета-клеток), которые вырабатывают гормон инсулин. Иногда нарушение работы поджелудочной железы происходит за счет сбоя иммунной системы организма, уничтожающей собственные клетки. В других случаях поджелудочная железа перестает вырабатывать инсулин по причине заболевания этого органа или из-за оперативного вмешательства.
   Если бета-клетки разрушены, инсулин не может вырабатываться в нужных количествах, и возникает диабет I типа. Если нет достаточного количества инсулина, сахар накапливается в крови и не попадает в клетки. В результате клетки не получают питания, что ухудшает состояние организма в целом. Возникает эффект обезвоживания, поскольку накопление сахара в крови вызывает усиление мочеиспускания. Происходит потеря веса, потому что организм вместе с жидкостью теряет калории. Увеличивается кислотность крови, так как в условиях отсутствия инсулина начинают расщепляться жировые клетки, продуктами распада которых являются кетоны – кислые вещества, накапливающиеся в крови. Печень продолжает вырабатывать сахар, и он еще больше накапливается в крови. Все вместе эти факторы приводят к болезненным состояниям.
   Существует и другая причина повышенного сахара. Иногда возникает состояние, при котором клетки организма не реагируют на инсулин и сопротивляются его воздействию (резистентность инсулину) или меньше реагируют на его действие и не высвобождают глюкозу, что приводит к увеличению сахара в крови. Поджелудочная железа воспринимает рост сахара как недостаток инсулина и выделяет его в еще больших количествах, из-за чего в крови накапливается также и инсулин.
   В результате в анализах крови, сделанных натощак, обнаруживается повышенное содержание сахара и диагностируется диабет II типа. При таком развитии заболевания обнаруживается также повышенный холестерин, атеросклероз, ожирение. Статистика, проведенная американскими исследователями, показывает, что в настоящее время около 70–80 миллионов американцев имеют склонность к развитию заболевания сахарным диабетом II типа. Это так называемый инсулинонезависимый диабет, который охватывает до 95 % людей, страдающих от высокого сахара в крови.

Кто в группе риска?

   • Люди, страдающие от лишнего веса. Повышенный риск у тех людей, чей индекс массы тела – ИМТ – больше 25 (мужчины-спортсмены могут иметь больше 27);
   ИМТ = m/h2, где m – масса тела, кг, h – рост, м. То есть индекс массы тела равен массе тела человека, деленной на величину его роста в квадрате.
   • высокое артериальное давление увеличивает возможность заболеть диабетом II типа;
   • высокий уровень холестерина в крови. Существует «хороший» холестерин ЛПВП – липопротеин и «плохой» холестерин – триглицерин. Если хороший холестерин ниже 35 мг/дл (децилитр), а плохой – выше 250 мг/дл, то риск развития диабета II типа высок. Эти показатели определяются с помощью анализа крови;
   • существует риск устойчивого повышения сахара и для беременных женщин, которые вынашивают ребенка с большим весом (более 3,8 кг);
   • возраст тоже является фактором риска – чем старше человек, тем более возможно развитие сахарного диабета II типа;
   • рискует и молодежь, если ведет малоподвижный образ жизни и увлекается курением; при поликистозе яичников возможно развитие заболевания, связанного с невосприимчивостью инсулина.
   Считается, что снижение веса, нормализация давления и уровня плохого холестерина могут восстановить способность организма воспринимать инсулин. Это возможно сделать не только с помощью лекарственных средств, но и соблюдением определенных диет, составлением правильного ежедневного меню

Диеты для тех, кто страдает от высокого сахара в крови


   Те, кто заболел диабетом I типа, должны получать инъекции инсулина, правильное питание и достаточную физическую нагрузку, чтобы поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Во избежание возникновения осложнений необходимо регулировать уровень холестерина, кровяное давление. Для того чтобы придерживаться правильного рациона, следует принимать пищу в зависимости от количества калорий, необходимых человеку в зависимости от его веса и физических нагрузок.

Как определить норму энергоемкости рациона (количество калорий в день)

1-й этап. Расчет теоретической скорости основного обмена веществ в организме (в ккал)
   Женщины:
   • 18–30 лет: (0,0621×масса тела (кг) + 2,0357)×240;
   • 31–60 лет: (0,0342×масса тела (кг) + 3,5377)×240;
   • старше 60 лет: (0,0377×масса тела (кг) + 2,7545)×240.
   Мужчины:
   • 18–30 лет: (0,0630×масса тела (кг) + 2,8957)×240;
   • 31–60 лет: (0,0484×масса тела (кг) + 3,6534)×240;
   • старше 60 лет: (0,0491×масса тела (кг) + 2,4587)×240.
2-й этап. Расчет теоретического суточного расхода энергии
   Для получения данной величины производят умножение предыдущей величины (из первого этапа расчетов) на коэффициент двигательной активности. Коэффициент двигательной активности:
   • 1,1 – при низкой физической активности;
   • 1,3 – при средней активности;
   • 1,5 – при высокой.
3-й этап. Расчет суточной энергоценности диеты, необходимой для поддержания нормального веса
   При необходимости снижения массы тела от суточного расхода энергии – предыдущая величина из 2-го этапа расчетов – вычитают 500 или 1000 ккал.
   ПРИМЕР
   Рассчитываем суточную норму энергоемкости (количество калорий в день) рациона для женщины 55 лет с массой тела 80 кг и средней физической активностью.
   Расходуемая организмом энергия для обмена веществ:
   (0,0342×80 + 3,5377)×240 = 1506 ккал.
   Суммарный суточный расход энергии:
   1506 ккал×1,3 = 1958 ккал.
   При необходимости снизить массу тела, чтобы повлиять на снижение сахара в крови, нужно вычесть 500 ккал.
   Итого: энергоценность рациона (количество калорий) равна 1958 ккал – 500 ккал = 1458 ккал.

   Общие рекомендации диеты инсулинозависимых людей легче, чем у тех, кто не зависит от инсулиновых инъекций. Однако ни в том ни в другом случае нельзя употреблять продукты, содержащие сахар, разнообразную сдобу из белой пшеничной муки: варенье, мед, молочный шоколад, конфеты, мороженое, квас, пирожные, пироги, печенье, макароны. Набор белков, жиров и углеводов одинаков при обоих типах заболевания – все зависит от веса и физических нагрузок.
   При заболевании диабетом рекомендуется диетический стол № 9. Химический состав и калорийность диетического стола № 9:
   • углеводы – 300–350 г (в основном полисахариды);
   • белки – 90-100 г (55 % белков животных);
   • жиры – 75–80 г (30 % жиры растительные);
   • калории – 2300–2500 ккал;
   • натрия хлорид – 12 г;
   • жидкость – 1,5 л.
   Примерное меню диеты № 9 (основные приемы пищи)
   Первый завтрак: творог нежирный с молоком, каша гречневая рассыпчатая, чай.
   Второй завтрак: отвар пшеничных отрубей.
   Обед: щи из свежей капусты вегетарианские с растительным маслом, мясо отварное с соусом молочным, тушеная морковь, желе фруктовое на ксилите.
   Полдник: яблоки свежие или смородина, черника.
   Ужин: шницель капустный, рыба отварная или запеченная в молочном соусе, чай.
   На ночь: кефир.
   Количество белков, углеводов и калорий в продуктах можно сверить по таблицам в Приложении.
   Кроме показателей углеводов, жиров и белков для тех, кто страдает от высокого сахара в крови, важен гликемический индекс продукта (см. таблицу в Приложении).
   Гликемический индекс (GI) – показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови. За 100 принимается влияние на организм сахара. У остальных продуктов он имеет значение от 0 до 100 (или больше, в зависимости от их усвоения). Если продукт имеет низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем больше гликемический индекс, тем быстрее и выше уровень сахара в крови после употребления данного продукта.
   Тем, кому трудно отказаться от сладкого при диабете II типа, нужно использовать заменители сахара:
   • сорбит – менее сладкий, чем сахар. Норма – 20–30 г в день;
   • фруктоза – виноградный сахар, слаще сахара. Норма – около 30 г в день. Исследователи говорят, что фруктоза может неблагоприятно влиять на липидный обмен при диабете II типа. Поэтому использование фруктозы в качестве постоянного сахарозаменителя не рекомендуется. Эти рекомендации не распространяются на такие натуральные источники фруктозы, как фрукты, ягоды, и некоторые овощи;
   • ксилит получают из кукурузных кочерыжек и шелухи. Усвоение его, как и фруктозы, не требует участия инсулина. Обладает антикетогенными свойствами, замедляет переваривание пищи. Норма – до 30 г в день;
   • сахарин – намного слаще сахара, выводится через почки, не рекомендуется при заболеваниях почек и печени. Максимальный прием – не более 1–1,5 таблеток в день;
   • аспартам – намного слаще сахара. Противопоказан больным с фенилкетонурией. Максимальный прием: 1–1,5 таблетки в день;
   • цикламат – слаще сахара, но имеет неприятный вкус. Не рекомендуется пациентам с заболеваниями почек и мочевого пузыря. Максимальный прием – 1 таблетка в день;
   • ацесульфам калий (АСЕ-К) – намного слаще сахара. Максимальный прием – до 1,5 таблетки в день. При почечной недостаточности и состояниях, при которых запрещены калийсодержащие продукты, прием нежелателен.
   Для того чтобы иметь представление о том количестве пищи, которое вы принимаете, стоит использовать мерные стаканы, ложки, емкость с делениями для определения объема. При покупке расфасованных продуктов нужно обращать внимание на информацию по ее калорийности и содержанию различных элементов: жиров, белков и углеводов.
   Можно также использовать и другие способы измерения:
   • кусок мяса, помещающийся на ладонь взрослого мужчины, представляет собой приблизительно одну тройную порцию мясных продуктов и весит около 85 г;
   • сжатый кулак взрослого мужчины соответствует по своему объему одному стакану или одной тройной порции готового мяса, бобовых, салата;
   • объем, соответствующий двум пальцам сжатого кулака, – 1/2 стакана или одной порции приготовленных пюреобразных блюд;
   • в руку, сложенную горстью, поместится около 30 г готового продукта – одна порция сухого творога, натертого сыра, хлопьев;
   • на глаз можно измерить количество, соответствующее одной чайной ложке, если сравнить с объемом верхней фаланги большого пальца руки взрослого мужчины.
   Чтобы не переедать, специалисты рекомендуют придерживаться простых правил:
   • еду выкладывать в небольшую тарелку;
   • блюда подавать порционно;
   • тщательно пережевывать каждый кусок;
   • перед едой выпивать полстакана минеральной воды;
   • хлебом не закусывать, а съедать его по желанию после основной еды или как самостоятельное блюдо;
   • при покупке готовых продуктов проверять их на наличие глюкозы по надписям на упаковке. Опасными считают сладкие газированные напитки, такие как кока-кола, фанта и т. п.

Рацион в зависимости от необходимого количества калорий за день

   Если врач советует принимать 1600–2000 калорий в день, вам нужно: 8 блюд, содержащих крахмал, 4 порции овощей; 2 порции молочных продуктов; 117–170 г мясных продуктов; 4 порции продуктов, содержащих жир; 3 порции фруктов.
   Для тех, кому нужно употреблять 2000–2400 калорий, выбирают: 10 блюд, содержащих крахмал; 4 порции овощей; 4 порции фруктов; 2 молочных продукта; 140–200 г мяса; 5 порций продуктов, содержащих жир.
   Для того чтобы соблюдать диету, стоит записать количество порций для каждого приема пищи и перекуса.

Продукты, содержащие крахмал

   Несмотря на то что крахмалсодержащие продукты содержат большое количество углеводов, употребление их в пищу полезно всем, включая людей с диабетом. Все эти продукты содержат углеводы, витамины, минералы и клетчатку. К таким продуктам относится хлеб, овсяные хлопья, содержащие крахмал овощи, такие как кукуруза и картофель, бобы, батат, чечевица и т. д. Крахмалсодержащие продукты можно употреблять при каждом приеме пищи в зависимости от рекомендаций врача.

   Пример одной порции: 1 кусок хлеба, или 1 маленькая картофелина, или 1/2 стакана ячменной каши, или 3/4 стакана хлопьев, или одна 6-дюймовая тарталетка, или галета.
   Пример двух порций: 1 маленькая картофелина и 1 початок кукурузы или 2 куска хлеба.
   Пример трех порций: 1 маленькое пирожное, и 1/2 стакана бобовых, и 1 маленькая картофелина или 1 стакан риса.

   Цельнозерновые крахмалсодержащие продукты более полезны для здоровья, так как содержат больше витаминов, минералов и клетчатки. Для того чтобы правильно употреблять продукты, содержащие крахмал, нужно использовать в пищу:
   • цельнозерновой хлеб, цельную муку;
   • вместо чипсов, продуктов-фри, бисквитов и сдобы употребляют сухое печенье, попкорн, печеный картофель, сухари.

Как правильно употреблять овощи


   Пример одной порции: 1/2 стакана натертой моркови, или 1/2 стакана сваренной стручковой фасоли, или 1 стакан нарезанного салата (капусты).
   Пример двух порций: 1/2 натертой моркови, 1/2 нарезанного салата или 1/2 стакана нарезанных огурцов и 1/2 стакана овощного сока.
   Пример трех порций: 1/2 стакана смеси помидоров и огурцов, и 1/2 стакана вареной стручковой фасоли, и 1/2 стакана вареной цветной капусты или 1/2 стакана брокколи, и 1 стакан томатного сока, и 1/2 стакана натертой моркови.

   Лучше употреблять овощи в сыром виде, запеченными в печи или отваренными на пару, без использования животных жиров, соусов и приправ. К овощным салатам хорошо добавлять лук и чеснок, также можно использовать их в бульонах и при приготовлении вторых блюд. В салаты из смеси овощей хорошо добавлять лимонный сок или сок лайма.

Как правильно употреблять фрукты

   Фрукты содержат витамины, углеводы, минералы, клетчатку. Из фруктов рекомендуются менее сладкие сорта. Существуют разные рекомендации по приему фруктов и овощей: каким-то больным не рекомендуют бананы, другим не советуют свеклу и хурму. Считается, что относительно фруктов и овощей стоит провести эксперимент и замерить уровень сахара после приема того или иного фрукта или овоща. Однако виноград и изюм не стоит кушать никому, кто страдает от высокого сахара.

   Пример одной порции: 1 яблоко или 1/2 стакана свежевыжатого фруктового апельсинового сока, или 1 грейпфрут.
   Пример двух порций: 1 мандарин, 1 горсть вишни или 1/2 стакана мандаринового сока и горсть ягод смородины.

   Фрукты едят сырыми, можно также пить свежевыжатые соки, компоты без добавления сахара, а также использовать в пищу мороженые и консервированные (без сахара) фрукты.

Как правильно употреблять молочные продукты


   Пример одной порции: 1 стакан обезжиренного йогурта (или 1,5 %-ный) или 1 стакан молока до 1 %-ной жирности (беременным и кормящим женщинам рекомендуется до 5 порций молочных продуктов в день).
   Пример двух порций: 1/2 стакана творога обезжиренного и 1/3 стакана нежирной сметаны или 1 стакан обезжиренного кефира и несладкий творожный сырок.
   Пример трех порций: 1 стакан молока и творожный сырок (50 г) без сахара и консервантов и 1 ломтик сыра или 1 стакан обезжиренного кефира, 1/2 стакана творога, 1/2 плавленого сырка (50 г).

Как правильно употреблять мясные продукты


   Пример одной порции (25–28 г) мясных продуктов, продуктов, содержащих животные белки, или заменителей мяса: 1 яйцо или 25 г куриного мяса.
   Пример двойной порции (около 57 г): 25 г отварной индейки и 1 яйцо.
   Пример тройной порции (85 г): отдельным куском отваренной на пару мясное филе или рыбы.

   Правила приготовления мяса:
   • использовать только постные куски мяса, жир удалять;
   • с мяса птицы снимать кожу;
   • мясо предпочтительнее отваривать, готовить на пару, в микроволновой печи, запекать в духовке;
   • во время приготовления к мясу хорошо добавлять лимонный сок, соус бальзамический, соевый, томатную пасту, пряности: кориандр, петрушку, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист и пр.

Правила использования жиросодержащих, сладких и алкогольсодержащих продуктов

   Продукты, содержащие жир, стоит ограничивать, если есть повышенный сахар в крови. Жиры энергоемки и содержат большое количество калорий, что вызывает высокий уровень глюкозы в крови. Поэтому не стоит употреблять в пищу жирные сорта мяса, сало, готовые мясопродукты – такие, как, например, копченые и вареные колбасы и т. п. Нельзя использовать в рационе много арахисового масла, большое количество орехов, сливочного масла и т. д. Также тем, кто переживает о сахаре в крови, стоит рассчитывать, какое количество различных сластей можно съесть за один раз.

   Пример одной порции сладких блюд: 1 сухое пирожное из песочного теста (диаметр до 7 см) без сладких покрытий, или 1 булочка без посыпки и начинки, или 1 бисквит.

   Если вы не можете без сластей, позвольте себе диетическое мороженое, печенье для диабетиков. Чтобы не съедать в один присест много сладкого, делите десерты на части и ешьте их с определенным промежутком по времени. Выбирайте самые маленькие по весу и объему продукты, которые расфасованы в банки, упаковки, коробочки.

   Из жирных продуктов на одну порцию можно оставить: 1 ломтик бекона (до 25 г) или 1/2 ч. ложки растительного масла для заправки салата (масло репсовое, оливковое, подсолнечное, соевое) или 1 ст. ложка сметаны для заправки борща или супа.

   Вместо жирных молочных продуктов в пищу следует употреблять обезжиренные йогурт, кефир, молоко и творог, вместо майонеза – горчицу, смешанную с обезжиренной сметаной и лимонным соком. Предпочтительнее несоленое сливочное масло, которое используют в готовом блюде, растительные масла. Исключают: животные и кулинарные жиры, маргарины.
   Алкогольные напитки, употребляемые человеком, к появлению сахарного диабета не приводят, однако алкоголь очень опасен для диабетиков. Алкоголь не привносит в организм полезных веществ. В нем много калорий, он повышает уровень жиров в крови. Алкоголь способен резко снизить уровень сахара в крови, что может привести к припадку. Из алкоголя можно выбирать сухие (до 5 % алкоголя) вина или несладкие фруктовые настойки. Общая доза за несколько часов не должна превышать 100 г.

Методы снижения уровня сахара при помощи пищи

   Для того чтобы снизить уровень сахара, рекомендуется помимо приема сахароснижающих препаратов пить не менее одного стакана воды или напитков без кофеина каждый час. При отклонениях в показаниях сахара в крови принимать пищу желательно несколько раз в день, иначе понизится уровень глюкозы, что вызовет гипогликемию и болезненные состояния. Для того чтобы нормализовать или уменьшить количество сахара в крови, в рацион вводят определенные виды продуктов, которые содержат природный заменитель инсулина, клетчатку, омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, кальций и витамин D. Все эти продукты можно употреблять в виде самостоятельных блюд и в составе других.
   Топинамбур. В топинамбуре содержится вещество – инулин, которое является природным заменителем гормона инсулина, участвует в обменных процессах, как и глюкоза, замещает ее, если она не усваивается клетками. Молекулы инулина способны выводить пищевую глюкозу из организма и препятствовать ее всасыванию в кровь, что способствует снижению уровня сахара в крови. Инулин также работает как антиоксидант, антитоксин. Регулярное употребление блюд из топинамбура ведет к устойчивому снижению уровня сахара, не сопровождающемуся резкими скачками в течение суток. Снижение сахара в крови ведет к повышению выработки организмом собственного инсулина. Топинамбур содержит цинк, кремний, калий – все эти вещества необходимы для нормализации работы поджелудочной железы и производства собственного гормона инсулина, что приведет к уменьшению суточной потребности во вводимом в виде инъекций инсулине. Топинамбур также защищает от осложнений, связанных с высоким сахаром в крови, борется с почечной недостаточностью, проблемами со зрением, поражениями сосудов.
   Фасоль и чечевица. Фасоль не только полезный пищевой продукт, но и средство, помогающее снизить уровень сахара в крови.
   Особенно полезны створки фасоли, которые можно использовать при приготовлении супов, овощных рагу, мясных блюд. Они содержат полезные вещества и аминокислоты, которые способствуют снижению холестерина, повышают иммунитет, снижают давление. Сырые стручки фасоли принимать в пищу не рекомендуется – их следует подвергать тепловой обработке: варить или тушить. Эффект, который оказывают на организм створки фасоли, держится около 7 ч. Ограничений на прием блюд из стручков фасоли нет.
   Фасоль зерновая – источник протеина, растительного белка. Фасоль зерновая богата клетчаткой. В одном стакане фасоли содержится 7 г клетчатки. Клетчатка препятствует быстрому всасыванию углеводов, содержащих сахар, и не дает повыситься уровню сахара в крови, снижает количество холестерина в крови, создает ощущение сытости. Кальций необходим для правильного жирового обмена и сжигания избыточного жира. В одном стакане белой фасоли есть 100 мг кальция (это 10 % дневной нормы). В составе фасоли: фосфор, калий, железо, цинк, которые стимулируют поджелудочную железу для выработки собственного инсулина.
   В одном стакане готовой чечевицы 16 г клетчатки, кроме того, она, как и фасоль, является источником растительного белка.
   Молочные продукты. Исследования показывают, что ежедневный прием 1200 мг кальция, 800 единиц витамина D уменьшает на треть риск заболеть диабетом. Эти элементы есть в молочных продуктах. Согласно результатам исследования (опубликованных в American Journal of Clinical Nutrition) регулярное употребление в пищу 55 г сыра в день снижает риск инсулиннезависимого диабета на 12 %.
   В соответствии с данными датских исследователей, вовлекших в эксперимент более 16 тысяч человек, сыры не приводят к повышению уровня сахара в крови, напротив, состояние улучшается, так как бактерии-пробиотики, содержащиеся в сыре, понижают холестерин. Кисломолочные напитки, в частности кефир, снижают количество сахара в крови.
   Жирные сорта рыбы. Как источник омега-3 кислот, повышающих восприимчивость к инсулину, очень полезен лосось. Кроме омега-3 эта рыба богата витамином D.
   К полезным продуктам также относится тунец, однако исследования показывают, что в этом виде рыбы накапливается ртуть, которая в больших дозах токсична и вызывает разнообразные болезни. Рекомендуется ограничение на количество тунца до 350 г в неделю.
   Злаки. Семена льна обладают высоким содержанием омега-3, клетчатки – очень полезными элементами для снижения сахара. Ученые университета Торонто, проводя эксперимент, обнаружили, что у тех участников исследования, которые ели хлеб с добавкой муки льняных семян, через час после еды уровень сахара в крови был на 28 % ниже, чем у тех, кто ел обычный хлеб из пшеничной муки.
   Перловая крупа способствует снижению холестерина в крови – всего одна порция каши из перловки может помочь снизить холестерин до 8 %, что очень важно при профилактике диабета.
   Перед приготовлением рекомендуется крупу замачивать на ночь.
   Полстакана овсяной крупы содержит 4 г клетчатки. Овсянка снижает холестерин, улучшает сопротивляемость инсулину: клетчатка, содержащаяся в крупе, замедляет усвоение углеводов, принятых с пищей, препятствует скачкам инсулина в крови.
   Ягоды – в своем составе эти продукты имеют полифенолы, клетчатку. В ежевике 7,6 г клетчатки на 100 г продукта, в чернике – 3,5 г на 100 г продукта. Проведенные исследования показали, что ягоды регулируют уровень сахара за счет клетчатки, которая способствует выводу вредных веществ из организма, провоцирующих повышение глюкозы в крови.
   Корица. Исследования показали, что 2 чайные ложки корицы в день существенно снижают сахар и увеличивают выработку инсулина. Такое действие корицы обусловлено тем, что этот продукт имеет в своем составе вещество, имитирующее действие инсулина. 1–6 г корицы могут снизить уровень сахара в крови на 20 %. Кроме того, корица способствует снижению веса, уменьшению количества плохого холестерина, нейтрализует свободные радикалы, уменьшает чувство голода.
   Другие продукты, способствующие нормализации сахара в крови:
   • зелень обладает большим количеством клетчатки: 3–6 г на 100 г продукта;
   • грецкие орехи в 7 г продукта содержат 2 г клетчатки. Однако из-за большого количества калорий орехи принимают в ограниченном количестве;
   • арахисовое масло является носителем клетчатки и мононасыщенных полезных жирных кислот, но так как это высококалорийный продукт, его принимают в небольших количествах;
   • черный шоколад богат биофлавоноидами, снижающими артериальное давление и уменьшающими уровень плохого холестерина в крови.

Общие рекомендации по различным видам пищи и блюдам


   Супы. Предпочтительнее овощные: щи, борщ, окрошка, грибные с крупами и овощами. Если варятся мясные супы, то их готовят из нежирных сортов мяса. Уха тоже подходит для меню, однако навар не должен быть слишком крепким. Исключаются: жирные бульоны, молочные супы с макаронными изделиями, манкой.
   Мучные изделия. Предпочтительнее хлеб из ржаной муки, хлеб с отрубями, изделия из пшеничной муки второго сорта. Исключают: кондитерские изделия из сдобного и слоеного теста, макароны.
   Вторые блюда. Предпочтительнее: постное мясо отваренное, тушеное или запеченное, рыба отварная, запеченная. Можно использовать рыбные консервы в собственном соку и томатном соусе. Исключают: копченую, соленую рыбу, консервы в масле, икру. Субпродукты, в частности печень, стоит употреблять в ограниченном количестве. Из мясных готовых изделий: нежирные сосиски (предпочтительнее из мяса курицы или индюшки), диетические колбасы, отварной язык. Исключают: мясо гуся, утки, жирные куски свинины, любой сорт колбасы с включениями жира, консервы, копченые виды мясной продукции.
   Молочные блюда. Предпочтительнее: блюда, приготовленные на нежирном молоке и кисломолочных продуктах, с использованием нежирного творога и сметаны, а также несоленого сыра нежирных сортов. Исключают: сладкие готовые молочные продукты, сливки, соленые и жирные сыры.
   Блюда из яиц. Разрешается принимать 1 яйцо в день, предпочтительнее: яйцо всмятку или в виде белкового омлета. Ограничивают прием желтков. Если блюдо приготовлено с использованием нескольких яиц, его стоит разделить на порции и принимать понемногу.
   Крупяные блюда. Предпочтительнее ячневая и овсяная крупы для приготовления различных блюд. Ограничивают: гречневую, пшенную, перловую крупы. Исключают: рис, манную крупу.
   Овощные блюда. Предпочтительнее: капуста, кабачки, тыква, пучковые салаты, помидоры, огурцы, баклажаны, сельдерей. С учетом дневной нормы углеводов можно использовать в меню картофель, морковь, зеленый горошек. Овощи обычно употребляют в свежем виде, запеченные и тушеные. Исключают: овощи соленые и маринованные, жареные.
   Для закусок. Предпочтительнее: винегреты, овощные салаты, овощная икра (баклажанная, кабачковая), салаты из морепродуктов, заливное мясо и рыба.
   Фруктовые блюда. Во фруктовых блюдах предпочтительнее кислые сорта. Подходят желе, муссы, компоты на заменителях сахара. Ограниченно принимают мед. Исключают: варенье, джемы, муссы и компоты, если при приготовлении использовался сахар.
   Соусы, специи. Предпочтительнее: соусы на овощных и грибных основах, томатный соус. Ограниченно используют белый и черный перец, горчицу и хрен. Исключают: рисовый, соевый соус, также соусы, приготовленные на мясных, острых основах, уксус.
   Напитки. Предпочтительнее напитки без кофеина, зеленый чай, овощные соки (капустный, тыквенный, томатный, смешанный), отвары шиповника, отвары и настои из полезных трав, снижающие и нормализующие сахар в крови. Исключают: фруктовые сладкие соки, газированные напитки, алкоголь.

Почему необходимы перекусы при высоком сахаре в крови?

   Промежуточные приемы пищи помогают снижать чувство голода и поддерживать нормальный вес. Особенно это важно, если человек принимает специальные лекарства от диабета, тогда промежуток между перекусами не должен составлять более трех часов, чтобы не случился приступ гипогликемии.
   Для того чтобы держать сахар «в узде», необходимы перекусы. Если человек не принимает пищу долгое время, сахар снижается, поджелудочная железа не вырабатывает инсулин, при получении пищи железа начинает вырабатывать инсулин, чтобы глюкоза поступила в клетки. А если железа не в состоянии работать нормально? Инсулин, попадающий в кровь извне, то есть в виде инъекций, работает определенное время после ввода. Если принять единовременно суточную норму углеводов, сахар резко повысится, затем введенный инсулин снизит его содержание, причем будет продолжать снижать и дальше, несмотря на то, что больше глюкозы не поступает (в случае, если после обильного приема пищи человек долгое время не ест), в результате возникает гипогликемия. Поэтому организму необходимы порции углеводов, поступающие регулярно.
   Обычно советуют расписать день по времени приема пищи для тех, кто получает дозы инсулина. Например, доза инсулина в 07.30 и затем:
   08.30 – завтрак: ячневая каша (60 г крупы на порцию);
   11.00 – перекус: 50 г черного хлеба с ломтиком сыра;
   14.00 – обед: овощной суп, картофельное пюре из 100 г картофеля, 50 г мяса или рыбы, 1 стакан несладкого зеленого чая;
   Если вместо картофеля будет морковное, тыквенное, кабачковое пюре, то можно добавить 50 г черного хлеба.
   17.00 – перекус: 50 г черного хлеба с творогом;
   20.00 – ужин: перловая каша из 30 г крупы (на 1 порцию) или картофельное пюре из 100 г картофеля, 1 стакан шиповникового отвара;
   22.00–23.00 – перекус: 50 г черного хлеба с 1 стаканом обезжиренного кефира.
   Если известно, что после перекусов, например, бутербродами, сахар повышается, советуют заменить их на запеченные овощи (батат, кабачок, тыква), или на фрукты (яблоко, апельсин), или на 1 стакан обезжиренного молока (кефира). Но перед сном все же лучше принять пищу с тяжелыми углеводами.

Рецепты

   При приготовлении различных блюд предлагается мука в качестве одного из компонентов. Стоит учесть, что в 16 г пшеничной муки столько же углеводов, сколько в 20 г хлеба.
   Если требуется большее количество муки, предпочтительнее выбирать специальную диабетическую, в которой количество углеводов в 33 г сухого продукта соответствуют 16 г обычной пшеничной муки.

Салаты

   Зелень и листья салата тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, нарезают, затем складывают в салатницу, заливают сметаной, немного солят.
   ♦ Винегрет. 1 картофель, 1/2 моркови, 1 болгарский перец, 3 листа белокочанной капусты, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка растительного масла.
   Картофель и морковь моют, варят в мундире до мягкости, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают, солят, добавляют нарезанные листья белокочанной капусты, болгарский перец, растительное масло.
   ♦ Салат из моркови и молодого зеленого горошка. 1 морковь, 2 ст. ложки молодого горошка зеленого, 3 стебля зеленого лука, 3 веточки укропа, 1 ч. ложка оливкового масло.
   Молодой горошек промывают, припускают в воде до мягкости, откидывают на дуршлаг. Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кубики, смешивают с горошком, солят, добавляют масло, перемешивают с нарезанной зеленью.
   ♦ Кабачковая икра с яблоком. 2 кабачка, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 морковь, 1 яблоко.
   Кабачок моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают вместе с очищенным яблоком, затем все компоненты смешивают и припускают на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой, солят, перемешивают.

Супы

   Варят мясной бульон. Яйцо взбивают с молоком, выливают смесь в разогретое растительное масло (1 ст. ложка), готовят омлет, затем остужают, нарезают тонкими полосками. Овощи моют, чистят, пассеруют овощи в 1 ст. ложке растительного масла, затем выкладывают в бульон и варят 10 мин. Полоски омлета выкладывают на тарелки, заливают бульоном и посыпают зеленью.
   Овощной суп на мясном бульоне. 2 л мясного бульона (нежирного), 2 средние картофелины, 70 г белой фасоли, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 веточки укропа, 3 веточки петрушки, 1/2 лимона, 1 ст. ложки растительного масла.
   В кипящий мясной бульон всыпают нарезанные овощи, туда же выкладывают очищенную луковицу, варят 20 мин. Затем в суп вливают сок лимона, растительное масло, солят и варят еще 5 мин.
   ♦ Суп из замороженных овощей. 2 л воды, 400 г замороженной овощной смеси, в составе которой: зеленый горошек, стручковая фасоль, сельдерей, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 1 веточка укропа, 2 ч. ложки растительного масла.
   Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят. Замороженные овощи из пакета высыпают в кипящий суп, варят 15–20 мин. Затем в кастрюлю кладут луковицу, овощную смесь и варят при закрытой крышке до полного размягчения овощей. Перед подачей луковицу вынимают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют маслом.
   ♦ Суп тыквенный с молоком. 300 г тыквы, 1 морковь, 1,5 л воды,1/2 стакана молока, 2 веточки укропа.
   Тыкву и морковь моют, очищают от кожуры, тыкву очищают от сердцевины и семечек, затем нарезают на мелкие кубики, заливают водой и варят до мягкости при закрытой крышке и малом огне 20 мин. Затем заливают молоком и доводят до кипения, солят. Перед подачей суп посыпают промытой и нарезанной зеленью.
   ♦ Суп из тыквы и сельдереем. 500 г тыквы, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 0,5 л воды, 2 веточки укропа, 3 ч. ложки растительного масла.
   Тыкву моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают на кубики. Стебель сельдерея очищают от верхних волокон, мелко нарезают. Моют и очищают морковь, снимают шелуху с луковицы. Все компоненты смешивают, заливают водой и варят до готовности при закрытой крышке до мягкости, затем вынимают луковицу, солят, добавляют томатную пасту, доводят до кипения, заправляют растительным маслом.
   ♦ Морковный суп с лезьоном. 1 морковь, 1 яйцо, 1 ч. ложки муки высшего сорта, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды.
   Морковь моют, очищают, нарезают кружочки и припускают в небольшом количестве воды до мягкости, после чего разминают, морковный отвар солят и снова доводят до кипения. Муку разводят горячей водой, тщательно перемешивают и добавляют в морковный суп. Готовят лезьон. Для этого моют яйцо, разбивают и отделяют желток от белка, затем желток смешивают с молоком и варят на водяной бане несколько минут. Лезьон добавляют в морковный суп, немного солят и тщательно перемешивают.
   ♦ Фасолевый суп. 0,5 кг стручковой фасоли, 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 болгарский перец, 3 соцветия цветной капусты, 3 ветки сельдерея, 1 маленькая луковица.
   

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →