Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.



Линиза Жувановна Жалпанова
Диеты, которые нас убивают
Серия «Опасности, которые вас подстерегают»

Текст предоставлен издательствомitres.ru
Жалпанова Л. Диеты, которые вас убивают:

Аннотация
Проблема лишнего веса всегда является актуальной. Средства массовой
информации предлагают множество способов похудеть. Каждый год появляются новые
«чудодейственные» диеты, которые на самом деле оказываются очень вредными для
здоровья. Часто женщины обращаются то к одному, то к другому способу похудения, при
этом не обращая внимания на противопоказания и побочные эффекты применяемых диет.
Между тем последствия могут оказаться самыми плачевными, вплоть до летального исхода.
Об опасностях самостоятельной практики похудения рассказывается в представляемой
книге.


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Содержание

2 Проблема избыточного веса
Введение
1 Диета u питание

3 Вред от диет
4 Диеты
5 Болезни
4
5
20
24
32
86
3


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Линиза Жалпанова
Диеты, которые вас убивают

Введение

Избыточный вес является многовековой бедой женщин, которые очень тяжело пере-
живают потерю красоты. Они готовы идти на любые жертвы и испытания, чтобы обре-
сти хорошую фигуру. Этот героический настрой позволяет им, скрипя зубами, стойко пере-
носить все трудности, возникающие на пути к желаемому результату. Подобное мужество
достойно похвалы. Однако разумно ли истязать себя до полусмерти ради достижения этой
цели? Насколько эффективны столь популярные в мире диеты? Стоит ли результат тех жертв,
которые были принесены?
Питание играет очень важную роль в работе организма, поставляя необходимые для
его жизнедеятельности вещества. Всякие ограничения непременно приведут к сбоям в
работе системы. Часто женщины не понимают, что вред, наносимый диетами, изменяет
функционирование всего организма, что ведет впоследствии к болезням. Особенно опасно
экспериментировать с диетами самостоятельно, без консультации и наблюдения у врача.
Несомненно, бороться с лишними килограммами необходимо, так как они становятся
причиной возникновения сердечно-сосудистых и многих других заболеваний. Но не следует
бездумно бросаться то к одному средству для похудения, то к другому. Важно понять, что
диета сама по себе не является лекарством от полноты, которое быстро решит эту проблему.
Для достижения результата требуется перестройка всего организма. Если делать это резко
и жестко, можно только навредить собственному телу, что зачастую и происходит после
применения новомодных диет. Результатом становится возникновение более серьезных про-
блем, связанных со здоровьем. Эта книга раскроет суть самых популярных диет и тот вред,
который они могут причинить здоровью человека. Всегда следует помнить, что эффектив-
ной будет только та диета, которой женщина сможет придерживаться всю жизнь.
4


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
1 Диета u питание

Прежде чем рассмотреть эффективность или вред от той
или иной диеты, следует ознакомиться с тем, как пища влияет на
состояние организма в целом. Это важно учитывать, не только
контролируя вес, но и рассматривая полезность той или иной диеты.

Пища является топливом, которое организм использует для получения необходимой
энергии. В любой пище заложена энергия, которая выражается в килокалориях (ккал). Коли-
чество энергии зависит от питательности веществ, из которых состоит тот или иной продукт.
Например если в продукте мало жиров и много воды, которая вообще не представляет ника-
кой энергетической ценности, то пища имеет низкий энергетический запас.
Организм использует энергию, получаемую из пищи, для осуществления жизненно
важных функций, например дыхания, кровоснабжения, переваривания пищи, а также для
любой физической деятельности - ходьбы, бега, уборки и т. д. (табл. 1).
Специалисты подсчитали средний уровень затрат энергии для
взрослой здоровой женщины среднего роста и веса. Он составляет
примерно 2000-2200 ккал в день.
Обычно на физическую активность организм затрачивает только 30% получаемой из
пищи энергии. Основное количество энергии расходуется на внутренние обменные про-
цессы. Скорость основного обмена веществ и физическая активность у всех людей разные.
Так, более высокие и крупные (но не более толстые) люди нуждаются в большем количестве
энергии. У людей, достигших половой зрелости, потребность в энергии с годами снижается.

Таблица 1

Количество энергии, затрачиваемое
на некоторые повседневные дела
Здоровый человек, как правило, расходует столько же энергии, сколько получает с
пищей, поэтому не теряет и не набирает вес. Если человек получает с пищей больше энер-
гии, чем его организм может использовать, то избыток откладывается в теле в виде жира. И

5


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
наоборот, если человек потребляет энергии недостаточно, то его организм начинает тратить
свои жировые запасы.
Жир есть у каждого человека. Так, у стройной здоровой женщины жир составляет
около 25% от общей массы тела. Поддержание энергетического баланса в организме лежит
в основе контроля над весом.
Еще одним важным условием при этом является сбалансированность питания по
составу. Чтобы еда приносила пользу, она должна доставлять удовольствие и быть хорошо
сбалансированной. Многие считают, что эти два условия несовместимы. На самом деле все
продукты содержат в себе различные элементы, необходимые для нормального функциони-
рования организма. Эти элементы могут быть в небольшом количестве, но в комплексе с
другими продуктами, потребляемыми в течение дня, они составляют необходимую суточ-
ную норму. Таким образом, нельзя рассматривать отдельный продукт с точки зрения одного
элемента. Например, нельзя сказать, что в мясе содержатся только белки, а в молоке - каль-
ций. Все продукты дополняют друг друга. Так, молоко содержит много белка и кальция,
но мало витамина С, а апельсины, наоборот, содержат много витамина С, но мало белка и
кальция.

Основные вещества

Основными веществами, входящими в состав любого пищевого продукта, являются
белки, жиры, углеводы, балластные вещества, минералы и витамины.

Белки

Белок является основным веществом, из которого строится организм человека. Он
необходим для роста и восстановления тканей. Особенно белок нужен во время беременно-
сти и для регенерации тканей при различных травмах. Он входит в состав любых тканей
- мышц, кожи, нервных волокон и т. д. Организму постоянно требуется белок. Эта потреб-
ность удовлетворяется пищей (табл. 2).
Белки бывают различными по виду, но все они схожи по химическому составу,
поскольку состоят из аминокислот. Всего существует более 20 аминокислот. Они соединя-
ются друг с другом в цепочки различной длины, образуя множество белков. Каждый белок
играет определенную роль в образовании той или иной ткани.
Когда белок из пищи попадает в пищеварительный тракт, он в процессе переварива-
ния преобразуется в тот вид, который на данный момент требуется организму. Белок расще-
пляется на аминокислоты и разносится по организму. Достигая тех тканей, которым нужен
белок, аминокислоты заново образуют цепочки данного типа белка.

Таблица 2
Содержание белков в продуктах питания
6


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Питательная ценность белка того или иного вида зависит от того, какие аминокислоты
входят в его состав. Универсального белка, содержащего все необходимые соединения, под-
ходящие для каждой ткани организма, к сожалению, не существует. Поэтому необходимо,
чтобы белки различных продуктов дополняли друг друга. Например, хлеб и сыр или рис и
бобы образуют хорошее сочетание аминокислотных соединений.
Взрослой женщине ежедневно необходимо получать как минимум 50 г белка - это
норма естественной потребности организма. Можно превысить эту норму, чтобы сделать
стол более разнообразным и тем самым более полно удовлетворить индивидуальные потреб-
ности организма.
Некоторые продукты могут почти полностью удовлетворять
потребность организма в белке (например, батон белого хлеба). Однако такая
пища не удовлетворит вкус человека.
Чтобы пища была более полезной для организма, ее следует разнообразить.

Углеводы

Углеводы играют иную роль в организме, нежели белки. Они являются основным
поставщиком энергии. Обычно углеводы составляют от 40 до 50% всей потребляемой пищи.
Углеводы бывают усвояемые и неусвояемые. Усвояемые углеводы состоят из сахара и
крахмала. Организм их переваривает и изменяет по необходимости. К неусвояемым углево-
дам относятся клетчатка и пектин. Они почти не перевариваются и являются грубой пищей,
но тем не менее играют свою роль в работе пищеварительной системы.
Сахар и крахмал делают пищу более разнообразной и вкусной. Употребляется в основ-
ном сахар, полученный искусственным путем, и только небольшое его количество человек
получает из фруктов (фруктоза) и молока (лактоза) (табл. 3). Крахмал входит в состав расти-
тельных продуктов - таких, как рис, пшеница, корнеплоды и т. д.
Сахар является простым соединением, называемым моносахаридом. Множество моле-
кул моносахаридов, объединяясь, образуют полисахариды. К таким сложным структурам

7


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
относится и крахмал. Полисахариды расщепляются в организме на моносахариды, которые
преобразуются в глюкозу и в таком виде разносятся с кровью ко всем органам и тканям,
накапливаются в печени и мышцах.

Таблица 3
Содержание сахара в продуктах питания
Неусвояемые углеводы называют также балластными веществами. В растительных
тканях они представлены клетчаткой (целлюлозой), в фруктах - пектином, в тканях древес-
ных растений - лигнином. Балластные вещества есть во всех растениях. Эти вещества не
усваиваются организмом, они проходят через пищеварительную систему, почти не изменя-
ясь, и выступают в качестве балласта. Эти вещества играют очень важную роль в процессе
пищеварения. Они, удерживая воду в выделениях организма, участвуют в формировании
каловых масс и тем самым ускоряют процесс прохождения пищи через кишечник, что помо-
гает при лечении желчно-каменной болезни, а также запоров и других нарушений пищева-
рения.

8


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Наиболее важные балластные вещества содержатся в зерновых культурах и муке из
них, а также в крахмалосодержащих корнеплодах - таких, как картофель, бобовые, орехи,
семена и фрукты. Содержание балластных веществ в растениях не одинаково, больше всего
их содержится в зерновых.

Жиры

Пищевые жиры называются липидами. Они делают пищу еще более вкусной, что
довольно скоро замечают все, кто выбирает диету с низким содержанием жиров. Липиды
обеспечивают организм необходимыми жирными кислотами.
Существует 3 вида пищевых жиров: триглицериды, фосфатиды (например, лицитин) и
стеролы (например, холестерин). Наиболее часто встречаются триглицериды. Они предста-
вляют собой молекулу глицерина, соединенную с тремя молекулами жирной кислоты. Это
могут быть молекулы одной и той же кислоты или любые из 40 других видов. Триглицериды
образуют множество видов жиров. Жиры также делятся на животные (содержатся в сливоч-
ном масле, сметане, цельномолочных продуктах, жирном мясе, беконе и т. п.) и раститель-
ные (входят в состав растительного масла, маргарина, орехов, семян и т. д.).
Жиры являются самым богатым источником энергии (табл. 4). Включение их в рацион
позволяет значительно сократить количество потребляемой пищи, например, в развиваю-
щихся странах, где жиры составляют до 50% калорийности рациона. Из-за высокой кало-
рийности не следует употреблять большое количество жиров. Их можно заменить равно-
ценным количеством углеводов или белков, которые дадут организму меньше энергии.

Таблица 4
Содержание жиров в продуктах питания
9


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Не существует норм потребления жиров, поскольку потребность организма в них не
очень велика. Их использование зависит от личных пристрастий и национальных традиций.
Однако жиры необходимы для нормального функционирования организма. Вредным для
здоровья является как недостаток, так и избыток жиров. Жиры очень калорийны, поэтому их
избыток в пище приводит к избыточному весу, а также развитию сердечно-сосудистых забо-
леваний, например атеросклероза (постепенное утолщение стенок сосудов) и гипертонии.
Животные жиры содержат много насыщенных жирных кислот и углерода. Они, наряду
с сахаром, повышают уровень холестерина в крови. Ненасыщенные жиры отличаются
по химическому составу от жира, находящегося в организме, и поэтому расщепляются
иначе. Люди, придерживающиеся диет, которые позволяют употреблять жирные продукты в
неограниченном количестве (кремлевская диета, диета Аткинса, диета американских астро-
навтов, очковая диета и т. д.), рискуют приобрести тяжелые сердечно-сосудистые заболева-
ния.
В норме жировая ткань составляет у женщин 15-20%, у мужчин -
10-15%.
Недостаток жиров в организме, в свою очередь, может привести к возникновению ави-
таминоза (в результате замедления усвоения витаминов A, D, Е и К), облысения, дерматитов
и т. п.
Без жиров невозможно образование новых клеток. Между тем большинство людей уве-
рено, что для того, чтобы похудеть, следует полностью отказаться от употребления жиров.
Это неверно и очень вредно.

10


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Минеральные вещества

К минеральным веществам относятся кальций, железо, фосфор, фтор и др. Кальций
играет очень важную роль в организме, участвуя в формировании костей и зубов, а также
способствуя нормальной свертываемости крови и передаче нервных импульсов. Он также
помогает младенцам усваивать молоко матери.
Больше всего кальция требуется детям, у которых происходит формирование костей.
Взрослые люди также нуждаются в постоянном обновлении костного кальция. Средняя
суточная норма кальция для человека составляет примерно 500— 800 мг, а для беременных
и кормящих матерей еще больше.
Основным источником кальция являются молоко и молочные продукты. Однако он
содержится и в другой пище, например хлебе и орехах (табл. 5).

Таблица 5
Продукты, обеспечивающие организм 200 мг кальция
Перечисленные в таблице 5 продукты необходимо ежедневно включать в свой рацион
в количестве, обеспечивающем 200 мг кальция.
Железо входит в состав крови. Половина всего количества железа, находящегося в
организме, содержится в гемоглобине, который переносит кислород от легких ко всем тка-
ням организма. Остальное железо накапливается в тканях тела.
Взрослой женщине требуется получать около 12—18 мг железа в день. Недостаток
железа приводит к анемии, которой страдают многие женщины, и часто это связано с боль-
шой потерей крови во время обильных менструаций. При снижении уровня гемоглобина
наблюдается общая вялость.
Количество получаемого из пищи железа организм регулирует сам в зависимости от
его содержания на данный момент. При нехватке железа организм потребляет его больше,
а при избытке - меньше (табл. 6).
11


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Таблица 6
Продукты, обеспечивающие организм 6 мг железа
Другими минеральными веществами, которые организм человека получает из пищи,
являются натрий, калий и хлор. Эти минералы представлены в продуктах питания в доста-
точном количестве. Однако в данном случае важно не только количество минеральных
веществ, но и их баланс в организме. Так, правильный баланс натрия и калия необходим
для поддержания в организме нужного количества жидкости. Поскольку натрий поступает
в организм в основном в виде поваренной соли, то при избыточном ее употреблении повы-
шается артериальное давление.
Недостаток остальных минеральных веществ при нормальном питании бывает редко.
Исключение составляет нарушение обмена веществ в результате хронической диареи или
алкоголизма.
Йод играет очень важную роль в обмене веществ в организме. Он входит в состав гор-
мона тироксина, который вырабатывается щитовидной железой. Обычно люди получают
достаточное количество йода с пищей и водой. Исключением являются жители отдельных
районов, где содержание йода в воде и почве, а также в растущих на ней растениях низкое.
Много йода содержится в морепродуктах.
Фтор человек получает вместе с чаем и водой. Этот минерал играет важную роль в
формировании эмали на зубах.

Витамины

Витамины необходимы организму. Они помогают предотвратить развитие многих
заболеваний. Их недостаток или избыток может привести к сбоям в работе внутренних
систем организма.
В современных развитых странах возникает проблема не недостатка,
а избытка витамина А в связи с употреблением концентрированных
витаминных препаратов, что довольно популярно на Западе. Это может
привести к отравлению и даже смерти, поэтому следует стараться не
превышать рекомендуемые дозы.

12


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Витамины относятся к высокоактивным биологическим веществам. Они повышают
устойчивость организма к воздействию неблагоприятных внешних и внутренних факторов.
Благодаря витаминам усиливается устойчивость к болезням, повышается общая работоспо-
собность, улучшается работа иммунной системы.
Недостаток витаминов приводит к авитаминозу. Особенно необходимы витамины для
борьбы с ожирением. Важное значение приобретают те из них, которые активно участвуют
в обмене веществ.

Витамин А (ретинол)

Он обычно получается из пищи в виде провитамина А, или каротина. Это вещество уже
в процессе пищеварения преобразуется в ретинол. В форме ретинола витамин содержится в
животных жирах, а в форме каротина - в красных, оранжевых и желтых овощах (табл. 7).

Таблица 7
Продукты, обеспечивающие организм 250-300 мкг витамина А
Витамин А укрепляет стенки сосудов и входит в состав пигмента сетчатки глаз, что
позволяет человеку видеть при тусклом свете.
Взрослому человеку необходимо 750— 800 мкг ретинола в день. Однако эта норма
является средней, и может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от физического
состояния организма того или иного человека, его возраста и т. д.
Витамин А не растворяется в воде, поэтому он не выводится из организма, а нака-
пливается в печени. Поэтому не следует злоупотреблять этим активным веществом. Однако
следует помнить о том, что если готовить продукты, богатые витамином А, без добавления
растительного или животного жира, он не усвоится организмом.
Большую часть витамина А человек получает из продуктов, содержащих животные
жиры (табл. 7).
Считается, что основным источником витамина является морковь. Однако не все
знают, что в действительно морковь содержит не сам витамин, а каротин, из которого в орга-
низме образуется витамин А.

13


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Витамины группы B

В настоящее время выделяю т 3 основных витамина группы В: В 1 В 2 и РР (никоти-
новая кислота). Они необходимы организму для обмена веществ, в результате которого из
углеводов высвобождается энергия. Поэтому те, кто употребляет в пищу продукты с боль-
шим содержанием углеводов, нуждаются в дополнительном приеме витаминов группы В.
Впрочем, большинство продуктов, богатых углеводами (крупы и хлебобулочные изде-
лия), содержит в себе витамин В 1 (тиамин) (табл. 8). Он есть также в молоке, овощах и вет-
чине.
Таблица 8
Основные пищевые источники витаминов группы В,
обеспечивающие У дневной нормы
Тиамин присутствует во многих продуктах питания, поэтому он поступает в организм
в избытке, несмотря на потери витамина в процессе пр иготовления еды. Витамин В 1: рас-
творяется в воде, и его избыток легко выводится из организма, а не накапливается в нем.
Витамин В 2 (рибофлавин) тоже содержится во многих продуктах питания, например в
молоке, яйцах, крупах, овощах, печени, почках и белом мясе. Этот витамин хорошо раство-
ряется в воде и выводится из организма, не накапливаясь.
Рибофлавин разрушается под воздействием света, поэтому молоко,
стоящее на свету, теряет около 10% витамина В 2 каждый час.

При недостатке витамина В 2 появляются трещины на коже, а также на губах и языке.
Витамин РР (ниацин) способствует высвобождению энергии из углеводов. В продук-
тах он может быть также в форме аминокислоты триптофана, которая уже в организме пре-
образуется в никотиновую кислоту. Витамин РР содержится в основном в мясе и печени. Он

14


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
устойчив к свету и теплу, поэтому сохраняется в продуктах питания и поступает в организм
человека в достаточном количестве.
Фолиевая кислота предупреждает анемию, поэтому ее часто дополнительно назна-
чают беременным женщинам. Она содержится в различных продуктах.
Витамин В 12 содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому
люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, постоянно испытывают его недостаток,
что приводит к анемии.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Этот витамин очень популярен в последнее время. Его используют в качестве профи-
лактического средства от болезней, начиная от простуды и заканчивая раком. Витамин С
хорошо растворяется в воде и выводится из организма вместе с мочой.
Однако большие дозы витамина могут привести к образованию камней в почках, а
также ухудшить состояние костей.

Таблица 9
Продукты, обеспечивающие организм 25 мг витамина С
Витамин С продуцирует и поддерживает «цементирующее» вещество, которое скре-
пляет клетки между собой. При недостатке витамина С скрепляющее вещество разрушается,
что приводит к такому заболеванию, как цинга.
Витамин С участвует в синтезе гормонов, а также способствует заживлению ран. Впро-
чем, его роль в процессе обмена веществ еще до конца не выяснена, поэтому трудно сказать
какие дозы витамина требуются для организма.
15


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Витамин С содержится в основном в овощах и фруктах (табл. 9). Даже если в продукте
содержание витамина С невелико, при регулярном употреблении его в пищу витамин посту-
пает в организм в достаточном количестве. Например, картофель обеспечивает у дневной
нормы витамина С.
Витамин С хорошо растворяется в воде, поэтому во время приготовления корнеплодов
теряется до 50% витамина, а зеленых овощей - до 70%.

Витамин D

Этот витамин синтезируется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей,
поэтому его не обязательно употреблять внутрь вместе с пищей.
Витамин D способствует усвоению кальция из пищи, а также участвует в образовании
костной ткани. Он необходим как детям, у которых формируются кости, так и взрослым, у
которых костная ткань обновляется. Недостаток витамина D приводит к рахиту у детей и
размягчению костей у взрослых.
Эти заболевания в настоящее время редки, однако могут возникать, особенно там,
где недостаток витамина D в пище усугубляется ограниченным пребыванием человека на
солнце.
Из пищевых продуктов витамин D встречается только в яйцах и жирной рыбе - такой,
как сельдь, семга, сардины и т. п. В некоторых странах этот витамин добавляют в маргарин и
в детское питание. Однако он является жирорастворимым и может накапливаться в печени,
поэтому не рекомендуется превышение нормы в употреблении витамина D в пищу, ведь
значительная его часть и так синтезируется под воздействием солнечных лучей.

Витамин Е- (токоферол)

Этот витамин присутствует во многих продуктах, поэтому почти никогда не бывает
недостатка его в организме.
Он обладает антиоксидантными (антиокислительными) свойствами, благодаря чему
внутриклеточный жир получает защиту от окисления. Самоокисление липидов приводит к
образованию токсичных продуктов окисления, которые нарушают нормальное функциони-
рование клеток, а также снижают активность ферментов и витаминов в организме.
Витамин Е благотворно влияет на работу щитовидной железы. Он также участвует в
процессе превращения каротина в витамин А.
Токоферол нормализует работу мышц. При его недостатке в мышцах нарушается
обмен веществ, что приводит к снижению содержания в них основного действующего белка
миозина, который заменяется менее активным белком - коллагеном.
В результате снижается функциональная способность мышц, что проявляется устало-
стью и повышенной утомляемостью.

Витамин К

Он способствует свертыванию крови. Витамин К содержится в основном в раститель-
ной пище, но может также вырабатываться и бактериями, которые составляют обычную
флору кишечника.
В связи с этим неясно, какова истинная потребность организма в этом витамине. Его
нехватка иногда бывает у новорожденных.

16


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Баланс питания и индивидуальные особенности питания

Из приведенного выше описания веществ, входящих в состав пищи, можно увидеть,
что недостаток или избыток одного вещества может существенно повлиять на эффектив-
ность действия других веществ. Отдельные элементы питания взаимосвязаны друг с другом
и составляют целую систему, при нарушении одного звена которой вся система дает сбои.
Это должно заставлять задуматься о целесообразности применения различных диет,
тем более научно не обоснованных. Особенно вредно самостоятельно следовать какой-
нибудь диете.
Организм нуждается в энергии для обеспечения его жизнедеятельности. Если с пищей
поступает ограниченное количество углеводов, организм начинает восполнять недостаток
энергии за счет сжигания белка, который обычно идет на восстановление и обновление тка-
ней.
Если при этом не увеличить количество белка в рационе, последствия могут оказаться
очень тяжелыми. Это особенно касается диет для похудения и часто не учитывается их сто-
ронниками. При соблюдении любой диеты пища должна быть богатой белками.
Еще одна опасность заключается в том, что отдельные пищевые вещества не усва-
иваются без других. Например, энергия, находящаяся в углеводах, плохо высвобождается
без витаминов группы В, а железо не усваивается без витамина С. Это может привести
к трагическим результатам. Таким образом, увеличение или уменьшение количества лишь
одного потребляемого вещества вызовет нарушение баланса питания, что может суще-
ственно навредить здоровью.
Кроме того, у людей существуют индивидуальные физиологические особенности. По
существу, нет средних норм потребления того или иного вещества. Для каждого человека
этот показатель индивидуален. Потребность в энергии у разных людей может очень отли-
чаться.
Это зависит не только от образа жизни, работы и физической нагрузки, но также и от
скорости обмена веществ в организме.
Человек может съедать большое количество пищи и оставаться при этом худощавым,
и напротив, полный человек может питаться нормально и продолжать полнеть, так как его
организм нуждается в гораздо меньшем (ниже среднего) количестве энергии.
Скорость обменных процессов в организме, в свою очередь, может быть обусловлена
различными факторами - наследственностью, состоянием здоровья, возрастом, наличием
заболеваний и т. п.
Учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод, что диета должна составляться
индивидуально, с учетом не только баланса питательных веществ, но также индивидуаль-
ных особенностей организма человека и его состояния здоровья.
Следует отметить, что в большинстве случаев применения диеты все эти факторы не
учитываются, особенно при самостоятельном назначении диеты, будь она лечебной или для
похудения. Тем самым человек причиняет большой вред собственному здоровью.
Индивидуальные особенности физиологии человека определяют также влияние на
него тех или иных продуктов. В каждом человеке заложен свой собственный генетический
баланс продуктов питания. То, что полезно для одного человека, может оказаться очень вред-
ным и даже вызывать болезни у другого.
17


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Питание и болезни

Одним из самых распространенных заболеваний, связанных с питанием, является
пищевая аллергия. Она представляет собой реакцию организма на некоторые вещества,
попадающие извне с пищей через пищеварительную систему. Иммунитет, защищая орга-
низм, начинает разрушать клетки, в результате чего высвобождаются некоторые вещества,
в том числе гистамин, которые и вызывают симптомы аллергии (табл. 10). Аллергическая
реакция может быть незначительной, а может нести смертельную угрозу, может проявляться
как через несколько минут после контакта с аллергеном, так и через несколько часов и даже
дней.

Таблица 10
Основные пищевые аллергены и их действие
Пищевой аллергии подвержены в основном дети. Она может быть вызвана яйцами,
молоком, пшеницей и др. У взрослых пищевая аллергия встречается не так часто и является
не столь проблематичной. Однако в последнее время специалисты заговорили о том, что
многие физические и психические заболевания у взрослых могут быть связаны именно с
пищевой аллергией. Диагностика аллергии очень сложна, так как пищевые аллергены могут
поражать не только органы пищеварения, но и другие системы организма.
Принцип действия лекарств заключается в химическом воздействии на процессы, про-
исходящие в организме. Этот же принцип заложен и в воздействии пищи на организм. Раз-
ница в этом воздействии очень мала. Организм одинаково перерабатывает как пищу, так и
лекарства, расщепляя их на более простые вещества, а затем использует или выводит наружу.
В связи с этим следует быть осторожным при одновременном употреблении пищи и при-
еме лекарственных препаратов. Так, например, в сыре содержится вещество тирамин, кото-
рое вызывает повышение кровяного давления. В обычных условиях тирамин быстро разру-
шается ферментами. Однако некоторые лекарства, используемые для борьбы с депрессией,
имеют способность препятствовать разрушению тирамина ферментами. В результате у чело-
века, принимающего эти препараты, после употребления в пищу сыра могут возникнуть
головокружение, головная боль, тошнота, рвота и другие симптомы повышенного давления.

18


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Специалисты отмечают, что такие продукты, как шоколад, сыр,
алкогольные напитки (особенно красные вина и наливки), влияют на
кровеносные сосуды головного мозга и могут приводить к мигрени.
Таким образом, самостоятельное назначение той или иной диеты без учета проводи-
мой терапии может привести к плачевным результатам. Только квалифицированный врач
сможет учесть все показания и противопоказания, если при этом пациент не утаит ничего
о принимаемых лекарствах и биологически активных добавках, которые также могут суще-
ственно изменить влияние диеты на организм, причинив вред, а не пользу.
При обращении к врачу во время диеты следует обязательно
предупредить его об этом, после чего строго следовать указаниям
относительно питания, даже если это нарушит принятую диету.
19


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
2 Проблема избыточного веса

Избыточныйвесчащевсегоявляетсяследствием
переедания.
Лишний вес свидетельствует о том, что законсервированной в жире
энергии в организме накопилось больше, чем требуется. Вес тела
может увеличиться в 2 раза по сравнению с нормой. Такое состояние
уже называется ожирением.

Ожирение приходит не внезапно. Оно развивается постепенно. В этот период следует
принимать профилактические меры, что гораздо легче осуществить, чем последующее лече-
ние ожирения. Необходимо контролировать свой вес, поддерживая его на уровне, соответ-
ствующем индивидуальным потребностям.
В таблице 11 представлены границы веса в зависимости от роста человека. Если вес
не выходит за указанные границы, значит, он близок к идеальному. Эта таблица поможет
контролировать вес, не допуская значительного превышения нормы.
В некоторых бедных странах полнота является признаком богатства,
поэтому многие люди, живущие там, стремятся набрать килограммы.
В развитых странах наблюдается противоположное - в моду вошла
чрезмерная стройность, и многие женщины идут на все, чтобы хоть немного
приблизиться к идеалу, навязанному средствами массовой информации.

Таблица 11
Нормы веса для женщин в зависимости от роста
20


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Прежде чем обращаться к диетам, следует тщательно изучить причины возникновения
избыточного веса, его влияние на организм, а также влияние быстрого возвращения к преж-
нему весу после изнуряющих мер похудения.

Причины возникновения избыточного веса

На возникновение полноты и ожирения влияют различные факторы. Пожалуй, их сле-
дует рассматривать в комплексе. Основными факторами, приводящими к избыточному весу,
являются:
- генетическая предрасположенность;
- окружающая среда;
- обмен веществ;
- образ жизни;
- психология;
- возрастные изменения.
У различных людей влияние каждого из этих факторов неодинаково. Но, как бы то ни
было, накопление жира всегда означает, что организм человека получает с пищей намного
больше энергии, чем затрачивает в процессе своей деятельности. Это не значит, что при-
чиной полноты всегда становится переедание. Просто некоторые люди недостаточно двига-
ются для того, чтобы вся получаемая энергия сжигалась, или организм затрачивает на вну-
тренние процессы мало энергии.
Генетические факторы проявляются в том, что у полных родителей дети более склонны
набирать лишний вес, чем у худощавых. Однако трудно сказать, является ли это следствием
унаследованной предрасположенности к накоплению жира или перенятой от родителей при-
вычки неправильно питаться.

21


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Вообще роль генетических факторов очень тесно связана с воздействием окружаю-
щей среды. Ухудшение экологии сказывается на генетике человека, производя негативные
изменения. Множество химических соединений, поступающих в организм отовсюду - из
воздуха, с продуктами питания, напитками, косметикой, - вызывает внутренние изменения,
которые затем могут передаваться по наследству, приводя к врожденным порокам и пред-
расположенности к тем или иным заболеваниям.
На развитие ожирения у человека огромное влияние оказывает и образ жизни. Именно
в соответствии с ним формируются рацион и уровень физической активности.
К психологическим факторам, приводящим к полноте, относятся усталость, возбужде-
ние, плохое настроение или депрессия. В таком состоянии человек может пытаться искать
утешение в еде. Особенно это свойственно женщинам. Результатом становится избыточный
вес, который еще больше ухудшает психическое состояние, побуждая человека снова обра-
щаться к лишней порции еды.
Еще одним фактором, приводящим к полноте, является возраст. Как у мужчин, так и
у женщин с возрастом тенденция к полноте постоянно увеличивается. При этом в любой
возрастной категории полных женщин больше, чем полных мужчин.
Причины сильного ожирения носят, как правило, не только
физиологический, но и психологический характер. Этот фактор
значительно затрудняет всякие попытки сбросить вес, несмотря на
сильное желание.
Небольшая полнота почти не скажется на здоровье. Однако человек может испытывать
дискомфорт и неудобство от того, что привычная одежда стала тесной. Когда вес превышает
10% от нормы, возникает риск развития не только сердечно-сосудистых заболеваний, но
и диабета, гипертонии, болей в спине, дыхательных инфекций, а также повышается веро-
ятность несчастных случаев. В результате среди полных людей уровень смертности значи-
тельно выше, чем среди людей с нормальным весом. Впрочем, само ожирение не рассма-
тривается как причина смерти.

Почему вес возвращается

Большинство людей, успешно похудев с помощью какой-нибудь диеты, затем посте-
пенно начинает набирать прежний вес, сводя на нет эффективность диеты. Почему так про-
исходит? Наш организм накапливает жир при избытке пищи и расходует жировые клетки
при ее недостатке.
При этом организм запрограммирован расходовать жировые клетки весьма экономно
на случай затяжного недостатка питательных веществ, чтобы сохранить жизнеспособность
как можно дольше. Так, у мужчин скорость расходования жировых запасов рассчитана так,
чтобы их хватило не менее чем на 2 мес, а у женщин - не менее чем на 9 мес (на случай бере-
менности). Таким образом, у женщин жировые запасы сжигаются значительно медленнее,
чем у мужчин. Им, соответственно, намного труднее похудеть, да и полные среди женщин
встречаются чаще, чем среди мужчин.
Таким образом, накопление жира происходит значительно легче, чем его сжигание.
Любая диета является для организма испытанием, после ее прекращения организм еще более
активно накапливает жир для возможных будущих голодных дней.
В итоге человек не только набирает прежний вес, но часто становится еще полнее.
Во время диеты в организме происходят следующие биохимические изменения:
22


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
- значительно увеличивается количество жирообразующих ферментов. Женский орга-
низм содержит больше этих ферментов, чем мужской, а диета приводит к увеличению их
количества еще в 2 раза.
В результате даже при употреблении низкокалорийных продуктов после диеты орга-
низм будет откладывать их про запас.
После отказа от диеты жировые клетки становятся крупнее, активнее и жизнеспособ-
нее. Эти качества усиливаются с каждой новой диетой.
Но даже во время диеты организм старается накопить, а не отдать жир. Таким образом,
диета побуждает организм более усердно запасать жировые клетки и менее охотно их сжи-
гать. С каждой новой диетой этот эффект усиливается.
23


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
3 Вред от диет

Смысл любой диеты заключается в ограничении употребления
тех или иных продуктов с целью снижения веса или достижения
лечебного эффекта.

Диеты, используемые одновременно с лечением какого-либо заболевания, например
астмы или аллергии, облегчают состояние больного и способствуют проведению терапии.
Иногда диетой лечат. Ограничение употребления жирной и высококалорийной пищи также
является полезным. Но все-таки большинство диет, применяемых в наше время для похуде-
ния, является вредным для здоровья. Особенно вредны односторонние, длительные и жест-
кие диеты.
Если человек на протяжении длительного времени очень жестко ограничивает себя в
пище, то он, по сути, совершает насилие над своим организмом. Это приводит не только к
физическим, но и к психическим расстройствам, которые могут развиться в тяжелые забо-
левания.
По данным статистики, около 30% населения Земли хотя бы 1 раз в
год начинают новую диету.
В настоящее время в мире существует более 28 тыс. диет. Различные рецепты похуде-
ния публикуются во всех женских изданиях - газетах, журналах, отдельных брошюрах, о
них даже упоминается в любовных романах и женских детективах. С каждым годом диет
становится все больше и больше, поскольку на них не уменьшается спрос.
Но есть ли хоть какая-то польза от всех этих столь модных диет, которые обещают за
1 мес приобретение идеальной фигуры или чудесное избавление от всех заболеваний? Это
такие известные диеты, как очковая, голливудская, кремлевская, овощная, сырная, винная,
белковая и т. д.
Часто популярность подобных чудодейственных диет объясняется именно тем, что они
рассчитаны на короткий срок, а не на долгое время и тем более не на всю жизнь, и обещают
очень быстрое достижение результата. Такой эффект можно получить только за счет резкого
ограничения в каких-либо продуктах на некоторый период времени, а это очень вредно. К
тому же, чтобы выдержать жесткую диету до конца и не сорваться после ее окончания, нужно
обладать большой силой воли. Но в основном подобные диеты не способствуют достижению
стойкого результата.
Краткосрочные диеты могут приводить к сжиганию жиров, однако по их окончании
жир накапливается очень быстро и легко набирается еще больший вес, чем был до диеты.
Причина такого эффекта заключается в том, что во время ужесточения режима питания
организм перестраивается, процесс обмена веществ замедляется на 10-30%, а это означает,
что калории сжигаются медленнее. По окончании диеты человек возвращается к прежнему
режиму питания, но организм некоторое время работает в ином режиме, продолжая слиш-
ком медленно сжигать жиры, и масса тела в это время резко увеличивается. Так человек и
набирает прежний вес за короткий срок.
По данным медицинских исследований, 98% людей после соблюдения диеты наби-
рают вес выше исходного. Те, кто никогда не сидел на диете, не набирают столько лишних
килограммов, как те, кто периодически увлекается новомодными диетами.
Таким образом, чтобы диета была эффективной, ее нужно придерживаться на протя-
жении всей жизни. Но это уже будет не диета, а смена привычек в питании.

24


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Врачи лондонского Королевского колледжа предупреждают, что жир, накопленный
после отказа от диеты, намного опаснее первоначального. Так, профессор Т. Сондерс утвер-
ждает: «Если вы снова и снова садитесь на диету и бросаете ее, то распределение жира у вас
меняется. Вновь набранный жир откладывается, прежде всего, в брюшной полости, возле
внутренних органов, а не между мышцами и кожей на боках и бедрах. Такое накопление
жира очень опасно - жир легко просачивается оттуда в печень и кровоток, вызывая резкое
повышение уровня липопротеидов низкой плотности в крови. А это, как мы знаем, - прямой
путь к атеросклерозу, инфарктам и инсультам».
По данным медицинских исследований, девушки, слишком часто
практикующие различные диеты для похудения, рискуют со временем
сильно располнеть.
Несмотря ни на что, многие девушки готовы идти на любые жертвы ради хорошей
фигуры. Обычно они садятся на низкокалорийную диету, которая в результате приводит к
анорексии или булимии.
Еще одним отрицательным моментом краткосрочных диет является то, что мозг не
получает необходимой для его нормального функционирования глюкозы. В результате нару-
шается мыслительный процесс. Так, директор клиники питания Хьюстона (США) доктор
Дж. Форейт пишет в своих публикациях: «Модные диеты, полностью исключающие угле-
воды или основанные на одном виде пищи, например, грейпфрутах или арбузах, уже на тре-
тьи сутки могут стать причиной нарушения концентрации внимания и способности ясно
мыслить».
Английские психологи провели несколько тестов на внимательность, запоминание и
скорость реакции среди 60 здоровых женщин. Первый тест проводился после строгой диеты,
а второй - после обильной еды. Результаты показали, что мыслительная деятельность у жен-
щин после диеты на 20— 30% хуже, чем после приема пищи. Был сделан вывод, что орга-
низм воспринимает диету как стресс.
По данным английских медиков, за 1 год от анорексии умерло около 18
тыс. девушек и молодых женщин в возрасте от 16 до 35 лет. В результате
английское законодательство приняло постановление о том, чтобы на
телевидении соотношение худых и толстых девушек было 50 на 50 или
даже больше в пользу полных.
Однако известно, что к стрессам организм умеет приспосабливаться. Диета не явля-
ется исключением. Поэтому женщинам, практикующим одну и ту же диету для похудения,
с каждым разом все труднее и труднее добиваться снижения веса с ее помощью. Организм
со временем все сильнее сопротивляется ей.
По мнению большинства врачей (97%), широко рекламируемые диеты и системы поху-
дения опасны для здоровья, так как исключение каких-либо продуктов приводит к дефициту
отдельных питательных веществ, что может стать причиной повышенной хрупкости костей
или значительного ослабления иммунитета.
Итак, диеты не только не улучшают физического состояния человека, но значительно
ухудшают его. Между тем, по данным исследований, около 40% женщин в течение послед-
них 5 лет самостоятельно исключали из своего рациона отдельные продукты, на которые,
по их мнению, у них имелась аллергия или индивидуальная непереносимость. Подобный
диагноз женщины ставили себе сами, следуя советам диетологов, опубликованным в буль-
варной прессе. Практика исключения из рациона каких-либо продуктов без согласования с
врачом является опасной для здоровья.
25


Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»
Основные заблуждения

В современном обществе пропагандируется, что лишний вес является чем-то непри-
личным. Звезды кино и эстрады рекламируют собственные рецепты похудения. В журналах,
на радио и телевидении много рекламы различных средств, а также рецептов для эффектив-
ного и быстрого похудения.
Читатели и зрители обращаются то к одному способу, то к другому, доверяя написан-
ному и показанному. Однако реклама скромно умалчивает о том, что любая диета дает какие-
либо осложнения. Если же об этом и сообщается, то очень осторожно.
Ниже приведены основные заблуждения относительно распространенных диет.
Чем суровее диета, тем она эффективнее
Это совсем не так. Практика показывает, что переход от привычного объема пищи к
намного меньшему - очень тяжелый процесс. Обычно люди, придерживающиеся слишком
строгой диеты, рано или поздно не удерживаются и срываются.
Резкое изменение привычек и вкусовых пристрастий очень существенно отражается
на организме, вызывая в нем негативные изменения. Так, например, арбузная или грейпфру-
товая диета, кажущаяся вполне безобидной и очень полезной, на самом деле уже на 3-й сут
вызывает серьезное недомогание, недостаточную концентрацию внимания. Однообразного
питания организму недостаточно. Жесткость принятых мер резко отражается не только на
количестве жировых отложений, но и на многих функциях организма.
Чтобы похудеть, надо реже есть
Специалисты советуют, наоборот, есть чаще, но меньшими порциями. Когда пища при-
нимается редко, обычно между ее приемами возникает ощущение сильного голода. В резуль-
тате человек съедает значительно больше, чем на самом деле требуется организму. Так, за 2
приема пищи в сутки он может съесть больше, чем за пять. Подобная форма диеты может
привести к самому настоящему обжорству.
Те, кто хочет похудеть, должны помнить, что чувство насыщения
приходит только через 15-20 мин после начала еды. Поэтому желательно
есть медленно, тогда потребуется значительно меньшее количество пищи
для того, чтобы почувствовать себя сытым.
Составляя рацион на день, лучше наиболее сытную пищу есть в первой половине дня,
а наиболее питательные продукты съедать на завтрак.
Надо совсем отказаться от жира
Это не так просто выполнить, поскольку жиры в том или ином виде содержатся во мно-
гих продуктах. Как бы то ни было, жиры необходимы организму, поэтому их нужно употре-
блять хотя бы в малых количествах. Стремиться совсем обезжирить свой р&heip;