Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

Всего три из 60 статей Великой хартии вольностей до сих пор имеют силу.

Еще   [X]

 0 

Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! (Исаева Елена)

Кто бы мог подумать, что из привычных нам молока и молочных продуктов можно приготовить такое множество вкусных и питательных блюд, которые украсят любой праздничный стол, разнообразят детское меню, придутся по вкусу тем, кто следит за своей фигурой или любит плотно поесть! В этой книге собраны интересные рецепты, компонентом которых является тот или иной молочный продукт. Выбирайте любой и готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита!

Год издания: 2007

Цена: 45 руб.



С книгой «Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!» также читают:

Предпросмотр книги «Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!»

Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

   Кто бы мог подумать, что из привычных нам молока и молочных продуктов можно приготовить такое множество вкусных и питательных блюд, которые украсят любой праздничный стол, разнообразят детское меню, придутся по вкусу тем, кто следит за своей фигурой или любит плотно поесть! В этой книге собраны интересные рецепты, компонентом которых является тот или иной молочный продукт. Выбирайте любой и готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита!


Исаева Елена Львовна Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Введение

   С раннего детства нам внушают, что молоко необходимо для поддержания здоровья. Это убеждение было свойственно людям во все времена. В течение нескольких тысячелетий молоко и приготавливаемые на его основе продукты были главной пищей у многих народов. Причем употребляли их и в лечебных целях. До наших дней дошло немало документальных свидетельств, в которых отразились накапливавшиеся веками сведения о пользе молока. В древности люди не имели ни малейшего представления о химическом составе продуктов и о действии содержащихся в них веществ на организм. Поэтому все их выводы были основаны на практических наблюдениях.
   Известно, что еще древние египтяне, греки и римляне высоко ценили молоко, считая его прекрасным лекарством от малокровия, подагры и чахотки. Упоминание об этом уникальном продукте встречается в «Каноне врачебной науки», написанном Авиценной. Знаменитый арабский ученый, врач и философ называл его лучшей пищей для человека.
   Много сведений о целебных свойствах молока содержится в Ведах. Главную ценность этого продукта древнеиндийские мудрецы видели в его способности содействовать не только физическому, но и духовному совершенствованию, лечить болезни тела и души, благотворно влиять на человека как на грубом, так и на тонком уровне. Последователи аюрведического учения употребляли молоко для лечения нервных и
   психических расстройств – бессонницы, раздражительности, умственного переутомления. Восточные целители считали, что оно помогает концентрации внимания, повышает способность к обучению, делает человека более рассудительным, приносит умиротворение и спокойствие. Кроме того, молоком лечили заболевания дыхательной и пищеварительной систем. Его советовали пить рано утром или поздно вечером, добавляя мед и специи (куркуму, кардамон, фенхель, шафран, корицу).
   В средневековой Европе молоко было не менее популярно, чем на Востоке. Известные в свое время врачи Франции, Англии, Италии, Швейцарии и других стран советовали пить его в качестве лечебного средства при лихорадке, заболеваниях органов дыхания, нарушении питания, нервных болезнях, а также для улучшения состава крови.
   Казалось бы, за столь долгую историю употребления молока у человечества не должно было остаться никаких сомнений в его пользе. Нам уже давно следовало бы согласиться с утверждением из древнеиндийского писания «Шримад Бхагаватам», объяснявшим снижение продолжительности жизни пренебрежением к этому ценному продукту. Однако в последнее время получила распространение прямо противоположная точка зрения: некоторые крупные ученые всерьез считают, что молоко является причиной большинства наших болезней. По мнению этих представителей науки, в необработанном виде его должны употреблять в пищу только дети. То и дело в СМИ появляются заметки о том, что взрослым людям молоко приносит не пользу, а вред, вызывая увеличение веса и различные заболевания.
   Попробуем разобраться в том, насколько верно это мнение. Уникальный состав молока достаточно сложен, чтобы детально описывать его на страницах нашей книги. Ведь он постоянно меняется в зависимости от времени года, породы и вида животных, стадии образования и др. Однако в настоящее время ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что в молоке содержатся полноценные белки, легкоусвояемые жиры и простые углеводы, которые делают этот продукт особо ценным в диетическом питании. В его состав входят около 30 различных минеральных солей, не менее 20 витаминов, примерно столько же аминокислот и 25 жирных кислот. Все эти компоненты требуются для нормальной работы организма как ребенка, так и взрослого человека.
   Каждый знает, что в молоке содержится кальций, который необходим для здоровья зубов и костей, а кроме того, он предупреждает такое грозное заболевание, как остеопороз, грозящий пожилым людям инвалидностью. Этот продукт незаменим при заболеваниях желудка, поскольку оказывает заживляющее действие на его слизистую. Особенно полезно в данном отношении козье молоко.
   Кислое молоко с низким содержанием жира – идеальный напиток для утоления жажды, особенно в жару. Известно, что с потом из организма выводятся минеральные соли. Молоко же не только восполняет запас этих веществ, но и препятствует обезвоживанию.
   Долгое время существовало мнение о том, что употребление молока способствует увеличению веса. До сих пор многие из нас продолжают отказываться от этого ценного продукта, поскольку боятся поправиться. Но недавние исследования позволили сделать удивительное открытие: оказывается, молоко обладает противоположным эффектом и не только не повышает массу тела, но, напротив, снижает ее.
   Итальянские ученые обследовали примерно 1000 детей и обнаружили, что в организме участников эксперимента, ежедневно употребляющих молоко, содержится гораздо меньше жиров, чем у тех, кто пренебрегает этим продуктом. Причина такого действия проста. Выяснилось, что кальций, которым исключительно богато молоко, ускоряет жировой обмен. Под его влиянием жиры быстрее расщепляются, что препятствует их накоплению в организме. Совершенно очевидно, что у взрослых людей при регулярном употреблении молока наблюдается тот же эффект.
   Этот продукт рекомендуется включать в лечебное питание при многих заболеваниях и патологических состояниях. К ним относятся гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, поражения печени и желчного пузыря, гипертония, атеросклероз и др.
   Но неужели мнения ученых о вреде молока ни на чем не основаны? Это не совсем так. Дело в том, что далеко не каждый взрослый способен ежедневно пить молоко. Прежде всего потому, что с возрастом организм человека постепенно теряет способность полностью усваивать молочные белки и молочный сахар – казеин и лактозу. Поэтому употребление молока в необработанном виде у некоторых людей может вызвать расстройство пищеварения.
   Как же быть? С одной стороны, молоко необходимо для того, чтобы поддерживать наше здоровье, а с другой – может подорвать его, разбалансировав работу кишечника.
   Эта дилемма давно решена в пользу употребления кисломолочных продуктов – кефира, йогурта, ряженки, творога, сметаны и всевозможных сыров. Молоко обладает удивительной способностью со временем не портиться, а приобретать совершенно новые качества. Представители самых разных народов уже очень давно обнаружили эту уникальную особенность такого, казалось бы, ординарного продукта и освоили всевозможные способы его превращения в нечто принципиально иное.
   Кисломолочных продуктов существует великое множество. Все они отличаются друг от друга вкусом, ароматом, консистенцией и другими свойствами, которые зависят от разных факторов – таких, как способ приготовления, вид закваски и исходного сырья. В качестве последнего используется молоко не только коровье, но также козье, овечье, кобылье и т. д. Сбраживание осуществляется за счет молочнокислых бактерий, к которым могут добавляться молочные дрожжи, болгарская или ацидофильная палочка и другие микроорганизмы.
   Все многообразие кисломолочных продуктов делится на две группы: получаемые в результате молочнокислого и смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения. Для первых характерен нежный, для вторых – более резкий вкус, вызванный наличием спирта и углекислоты.
   С давних пор известно, что сброженные с помощью особых микроорганизмов продукты усваиваются значительно легче, чем свежее, несброженное молоко. Чем же это можно объяснить? Секрет диетических и лечебных свойств кисломолочных продуктов заключается в действии полезных бактерий – микроскопических «тружеников», участвующих в процессе волшебного превращения молока.
   Одним из первых целебные свойства молочнокислых бактерий доказал знаменитый русский физиолог И. И. Мечников, посвятивший много времени исследованию проблемы преждевременного старения и поиску средств борьбы с ним. Ученому удалось выяснить, что одной из главных причин сокращения продолжительности жизни являются патологические процессы, протекающие в кишечнике под воздействием гнилостных микробов. Иными словами, происходит хроническое отравление организма, ускоряющее старение и вызывающее всевозможные болезни. Позднее Мечников установил, что молочнокислые бактерии обладают способностью подавлять жизнедеятельность гнилостных микробов – основных виновников большинства человеческих недугов.
   Помимо этих полезных бактерий, в состав кисломолочных продуктов входят природные антибиотики, молочная кислота, витамины, микроэлементы, белки, жиры, ферменты и др. Некоторые из этих веществ изначально присутствуют в молоке, другие образуются в результате брожения. Таким образом, большинство кисломолочных продуктов обладают всеми полезными качествами исходного сырья, но при этом гораздо быстрее и лучше усваиваются. Дело в том, что молочнокислые бактерии производят ферменты, расщепляющие молочный белок и облегчающие процесс его всасывания. Поэтому, например, простокваша в течение часа после ее употребления усваивается на 91%, тогда как молоко – всего лишь на 32%.
   Молочнокислые бактерии расщепляют лактозу, вследствие чего образуется молочная кислота, препятствующая размножению патогенных микробов. Производят они и другие естественные антибиотики. Таким образом, даже если в молоке присутствовали болезнетворные микроорганизмы, продукты, приготовленные из него путем сбраживания, являются практически стерильными.
   Все кисломолочные продукты благотворно влияют на пищеварение. Их своеобразный приятный вкус повышает аппетит, способствует выработке слюны и желудочного сока. В результате пища усваивается более полноценно.
   Теперь поговорим подробнее о некоторых кисломолочных продуктах, наиболее популярных в нашей стране.
   Издавна на Руси любили простоквашу. Сейчас существует множество ее видов – обыкновенная, мечниковская, ацидофильная и др. Само название этого продукта говорит о простоте его приготовления. В качестве исходного сырья для обыкновенной простокваши используется пастеризованное молоко, остуженное до 35–40° С. После добавления закваски – молочнокислого стрептококка – все перемешивается, наливается в стеклянную посуду и выдерживается в теплом месте 4 ч. Готовую простоквашу следует охладить. Этот продукт сохраняет свои полезные качества в течение суток.
   Простоквашу можно готовить как из цельного, так и из снятого молока. В первом случае она получится более жирной. Обыкновенная простокваша – идеальный продукт для лечебного и диетического питания, поскольку она обладает низкой кислотностью, а значит, не раздражает слизистую желудка.
   Ряженка отличается от других кисломолочных продуктов характерным кремовым цветом и своеобразным вкусом. Она изготавливается из молока и сливок, которые выдерживаются в течение 3–4 ч при температуре 95° С. В процессе томления образуются особые вещества, наличием которых и обусловлены необычные цвет и вкус ряженки.
   Затем в томленое молоко вводят закваску – чистую культуру термофильного (то есть устойчивого к высокой температуре) молочнокислого стрептококка. Чтобы ряженка получилась сладкой, можно добавить также сахар.
   В последнее время в нашей стране очень популярен йогурт. Для России это относительно новый продукт. Технология его приготовления довольно сложна: важно в точности соблюсти все пропорции, иначе он приобретет нежелательные вкус и консистенцию. В качестве закваски используются термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка, взятые в соотношении 1 : 1, которые добавляются к пастеризованному и доведенному до температуры 45° С молоку. Далее смесь наливается в стеклянную посуду и заквашивается в течение определенного времени, после чего сразу же охлаждается. Если этого не сделать, йогурт получится кислым.
   Данный продукт полезен всем без исключения, особенно детям, беременным и кормящим женщинам. Он незаменим в диетическом питании, которое назначается в период выздоровления после тяжелых заболеваний.
   Исконно русским кисломолочным продуктом является сметана. В других странах она стала известна совсем недавно – во второй половине XX века. В старину крестьяне ставили молоко на несколько дней в теплое место и давали ему скиснуть, после чего «сметали» с поверхности образовавшуюся массу. Со временем способ приготовления сметаны изменился. Сейчас ее получают из жирных сливок, которые предварительно пастеризуют и охлаждают примерно до 20° С, а затем добавляют закваску, состоящую из ароматобразующих бактерий, молочнокислого и сливочного стрептококка. Продукт помещают в холодное место и выдерживают 1–2 суток, постоянно помешивая. В процессе заквашивания содержащиеся в сливках жиры затвердевают и кристаллизуются, а белки набухают, в результате чего сметана приобретает характерную густую консистенцию.
   Этот продукт повышает аппетит и улучшает пищеварение, поэтому часто применяется в диетическом питании людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта. Сметана усваивается организмом лучше, чем молоко и сливки. Однако тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, рекомендуется ограничивать ее употребление из-за высокой калорийности.
   История творога насчитывает не одно тысячелетие. Он был хорошо известен еще древним римлянам, которые употребляли его с солью, молоком, вином или медом. Первые упоминания о твороге в русских источниках относятся к IX веку. Для славян этот продукт был одним из основных, правда, вплоть до XVIII столетия они называли его сыром.
   Для приготовления творога нужно прокипятить молоко, сразу же остудить его примерно до 40° С, после чего добавить сметану, простоквашу или кефир, перемешать и поставить в теплое место на 6–8 ч (при более длительном заквашивании продукт получится кислым, при недостаточном – пресным). Образовавшийся сгусток следует разлить по марлевым мешочкам и подвесить на 1 ч, а затем положить под пресс и поместить в холодное место. Прессование – очень важная операция: необходимо, чтобы сыворотка полностью отделилась, иначе творог получится невкусным.
   Это один из самых полезных молочных продуктов. В нем содержится большое количество белка (до 20%), а также важнейшие аминокислоты – холин, лизин и метионин, обеспечивающие нормальную работу печени, участвующие в обмене веществ и удаляющие из организма излишки холестерина. Кроме того, творог исключительно богат кальцием. Этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе людей, больных туберкулезом и малокровием. Он обладает способностью выводить из организма жидкость, поэтому очень полезен при гипертонии и заболеваниях почек. Регулярное употребление творога (не менее 20 г в день) заметно повышает иммунитет.
   Однако необходимо знать, что этот полезный во всех отношениях продукт может принести вред здоровью, если не соблюдать правила его хранения. Творог очень быстро портится, особенно если он приготовлен из сырого молока. Его следует хранить не более 3 суток в холодильнике в стеклянной или эмалированной закрытой посуде, но ни в коем случае не в полиэтиленовом пакете.
   Кефир появился на Кавказе в глубокой древности, но в России о нем узнали лишь в XIX веке. Причина тому – особое отношение горцев к этому напитку. Кавказцы верили, что кефирные грибки – не что иное, как Божественный дар. Согласно легенде, сам Аллах вручил их одному праведному старцу из племени карачаевцев и рассказал, как приготовлять из молока и этих маленьких серовато-желтых зернышек чудесный напиток, приносящий здоровье и долголетие. Однако существовало одно условие: кефирные грибки нельзя было передавать другим родам и племенам, а тем более неверным. При нарушении этого запрета волшебные зерна могли утратить свою силу. По другой легенде, пророк Мухаммед указал горцам на кусты, на которых были рассыпаны кефирные грибки. При этом действовало то же условие. Только карачаевцы имели право законно владеть «пшеном пророка». Представителям других племен приходилось действовать нечестным путем. Правда, впоследствии обычай «кражи» кефирных грибков превратился в традицию, имеющую лишь символический смысл. Тем не менее запрет Аллаха продолжал действовать, и долгое время кефир умели готовить лишь на Кавказе.
   Технология производства напитка была проста и далека от соблюдения санитарно-гигиенических требований. Молоко смешивали с грибками, наливали в бурдюк, завязывали и бросали на дорогу, где каждый прохожий пинал его ногами. Постоянное встряхивание усиливало брожение, а солнце, которое в горах Кавказа светит практически весь день, обеспечивало оптимальную температуру. Иногда бурдюки не мыли перед использованием, при этом на их стенках сохранялись остатки кефирного грибка, а значит, не нужно было добавлять новую закваску. Такой экономичный способ имел большой недостаток: помимо полезных бактерий, в напиток могли попасть болезнетворные микроорганизмы. Сейчас, конечно, даже в горных аулах Кавказа кефир готовят по-другому: вместо бурдюков используют специальные глиняные кувшины, которые перед каждым применением тщательно моют.
   В России кефир долгое время считался редкостью, поскольку раздобыть закваску по понятным причинам было очень сложно. Стоимость 1 стакана «пшена пророка» в конце XIX века колебалась в пределах от 10 до 15 рублей. Лишь в 1908 году владелец московского молочного завода Бландов решил заняться промышленным производством кефира. Ответственную миссию он доверил сотруднице своей фирмы Ирине Сахаровой, отправив ее на Кавказ за грибками. Помимо молочного завода в Москве, Бландов владел несколькими сыроварнями в окрестностях Кисловодска. Одним из поставщиков молока был местный князь Бек-Мирза Байчаров. Именно к нему обратилась Ирина со своей просьбой. Князь согласился помочь, однако с выполнением обещания медлил. Тем временем Ирина с инженером Васильевым, заведовавшим бландовскими сыроварнями, отправились по аулам в надежде добыть «пшено пророка» у местных жителей. Однажды в дороге на них напали горцы во главе с сыном Бека-Мирзы. Молодой князь предложил девушке выйти за него замуж, на что та ответила решительным отказом. Как раз в этот момент в хижину вошли жандармы, оповещенные о происшествии инженером Васильевым. На суде Ирина заявила, что не будет предъявлять к похитителю никаких претензий только в том случае, если тот вдобавок к принесенным извинениям доставит ей 10 фунтов кефирных грибков. Бек-Мирза не замедлил выполнить поставленное условие.
   С этого момента в России было налажено промышленное производство кефира. Вначале продукция направлялась только в больницы, поскольку объем ее был очень невелик, но затем напиток поступил в продажу.
   Что же представляет собой кефирный грибок? Это не один, а несколько различных микроорганизмов (молочнокислая палочка, стрептококк, дрожжи, а также уксуснокислые и ароматобразующие бактерии), живущих в симбиозе. Они существуют как одно целое, их свойства в неизменном виде передаются последующим поколениям. Кефирный грибок имеет сложную структуру: в его центре расположены старые, наименее активные микроорганизмы, а на периферии – споры, интенсивно размножающиеся в благоприятной среде. Наиболее комфортно эти микроорганизмы чувствуют себя в коровьем молоке. Оказавшись в нем, они начинают быстро увеличиваться в размерах, после чего распадаются на более мелкие зерна, каждое из которых живет самостоятельной жизнью.
   Каким образом возник этот странный симбиоз микроорганизмов, до сих пор точно не известно. Существует предположение, что кефирный грибок представляет собой видоизмененные кумысные дрожжи. Возможно, переселившиеся в горы степные кочевники пытались готовить привычный для них напиток не из кобыльего, а из коровьего молока. Постепенно микроорганизмы приспособились к другой среде обитания и приобрели новые свойства, закрепившиеся в последующих поколениях.
   За счет действия составляющих кефирного грибка в молоке происходят разные процессы. Этим обусловлены два вида брожения: молочнокислое и спиртовое. Характеристики продукта со временем меняются: возрастает кислотность, увеличивается содержание спирта, углекислоты и др.
   Кефир обладает множеством полезных свойств. Он возбуждает аппетит, стимулирует секрецию желудочного сока, нормализует моторику пищеварительного тракта и за счет наличия молочной кислоты подавляет размножение гнилостных бактерий в кишечнике. Кроме того, кефир оказывает тонизирующее действие на сердечнососудистую и нервную системы, разжижает слизь в бронхах и способствует лучшему ее отхождению.
   Этот продукт просто незаменим при большинстве заболеваний пищеварительной системы (хронический колит, гастрит с пониженной секрецией желудочного сока и др.). Также он очень полезен при воспалительных процессах в дыхательных путях, туберкулезе легких, анемии, общем ослаблении организма. Но и здоровым людям рекомендуется регулярно употреблять этот напиток.
   Кефир, хранившийся более 3 суток, имеет очень резкий, «щиплющий» вкус, поэтому пить его в натуральном виде не стоит. Такой продукт можно использовать при приготовлении различных блюд, например добавлять в тесто.
   Как давно на Земле появился сыр, пожалуй, не скажет никто. Однако существует легенда, вполне правдоподобно объясняющая его происхождение. В стародавние времена жил в Аравии купец Канан. Как-то раз он отправился в дальний путь через пустыню, взяв с собой молоко в высушенном овечьем желудке (кочевники действительно пользовались подобными сосудами). На закате дня уставший купец решил остановиться и перекусить. Но, к своему изумлению и разочарованию, вместо молока он обнаружил в овечьем желудке мутноватую жидкость, а на дне – какой-то белый сгусток. Однако Канан был настолько голоден, что решил все же попробовать непонятный продукт. Его ждало приятное удивление: сгусток оказался намного вкуснее и ароматнее, чем обычное молоко.
   Вероятно, это событие произошло не меньше 4 тысяч лет назад, потому что упоминания о сыре встречаются уже в «Илиаде» и «Одиссее» Гомера, а также в произведениях многих других знаменитых деятелей Античности. Способ приготовления этого продукта впервые был подробно описан в IV веке до н. э. Аристотелем. Древние греки и римляне умели готовить множество видов сыров – как твердых, так и мягких. В подвалах своих домов они устраивали специальные кухни – своего рода примитивные сыроварни. Готовый продукт хранили в рассоле (такой способ применяется и сейчас) или виноградном соке, помещая в бочки, которые закупоривали гипсом.
   Славяне, очевидно, познакомились с сыром в 1-м тысячелетии. Имея торговые связи с Грецией, где этот продукт к тому времени был очень широко распространен, они не могли не освоить способ его приготовления. Известно, что еще до принятия христианства славяне приносили сыр в жертву своим богам.
   Сыроделие было популярным ремеслом и в Западной Европе. До сих пор французские, итальянские, швейцарские и голландские сыры считаются лучшими во всем мире.
   Каким же образом из обыкновенного молока рождается такой удивительный, ни на что не похожий продукт? Секрет приготовления сыра – в действии сычужного фермента, получаемого из желудка двухнедельных телят и ягнят. Только в XIX веке стало известно, что этот продукт по своим свойствам принципиально отличается от творожного сгустка (раньше считалось, что они имеют одинаковую природу). Сычужный фермент химозин вызывает распад белков и свертывание молока. Образовавшийся сгусток дробят, подсушивают и формуют сырные головки, которые затем помещают в специальные подвалы для созревания. Благодаря особым условиям выдержки в продукте происходят сложные химические и биологические процессы, в результате чего он приобретает своеобразные вкус, аромат, цвет и консистенцию. Длительность созревания разных сыров неодинакова и колеблется от нескольких недель до нескольких лет.
   Чаще всего их изготавливают из коровьего, козьего, овечьего молока. Все они делятся на твердые (например, эмментальский, эдамский, пармезан и многие другие) и мягкие (рокфор, камамбер). У некоторых народов популярны рассольные сыры – брынза, сулугуни и др. В общей сложности в мире существует не менее 1000 его видов и сортов.
   Сыр – один из самых ценных пищевых продуктов. В его состав входят легкоусвояемые белки, жиры, большое количество минеральных солей и витаминов. Это делает сыр незаменимым продуктом для людей всех возрастов, особенно для детей. Также он очень полезен беременным и кормящим женщинам. Доказано, что употребление 200 г сыра восполняет суточную потребность в животном белке. Обезжиренные сорта полезны в том случае, если в организме не хватает метионина – вещества, регулирующего холестериновый обмен.
   Кроме молочных продуктов, приготавливаемых промышленным способом, существуют и такие, при производстве которых молоко используется в любом виде, в том числе и в переработанном. Количество рецептов приготовления подобных блюд огромно, и те, что содержатся в предлагаемой вам книге, составляют лишь малую часть этого многообразия.

Глава 1
Салаты и закуски

Салат из сыра с сельдереем

   Зелень сельдерея ......................... 1 пучок
   Майонез .................................... 100 г
   Горчица ...................................... 10 г

   1. Сыр нарезать мелкими кубиками.
   2. Зелень сельдерея промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарубить и соединить с сыром.
   3. Майонез смешать с горчицей, полученной заправкой полить салат.

Салат из творога с огурцом и чесноком

   Огурец ...................................... 1 шт.
   Чеснок ................................. 2 зубчика
   Сметана ................................... 2 ст. л.
   Растительное масло ........................ 1 ст. л.
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Творог соединить со сметаной и тщательно растереть.
   2. Огурец вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
   3. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с солью.
   4. Зелень укропа промыть под проточной водой и измельчить.
   5. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, поперчить и полить растительным маслом. Готовый салат охладить.

Салат из сыра сулугуни с простоквашей

   Огурцы ..................................... 2 шт.
   Корни сельдерея ............................ 2 шт.
   Редис .................................... 1 пучок
   Репчатый лук ............................... 2 шт.
   Зеленый лук .............................. 1 пучок
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Листья базилика ............................. 10 г
   Простокваша .............................. 100 мл

   1. Сыр сулугуни мелко нарезать.
   2. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.
   3. Огурцы нарезать мелкими кубиками.
   4. Корни сельдерея очистить и натереть на крупной терке.
   5. Редис вымыть и нарезать тонкими кружочками.
   6. Зеленый лук, зелень петрушки и листья базилика промыть под проточной водой и мелко нарубить.
   7. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, перемешать и заправить простоквашей.

Салат из плавленого сыра с яйцами и зеленым горошком

   Зеленый горошек ............................ 100 г
   Яйца ........................................ 2 шт.
   Майонез .................................... 100 г
   Сметана ..................................... 100 г
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Ягоды клюквы и брусники .................... 30 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.
   2. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.
   3. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и перемешать.
   4. Салат украсить ягодами брусники и клюквы.

Салат с творогом и яйцами

   Зеленые листья салата ....................... 8 шт.
   Чеснок .................................. 1 зубчик
   Творог ...................................... 200 г
   Мелкорубленая зелень петрушки ........... 2 ст. л.
   Сметана ..................................... 150 г
   Яблочный уксус ........................... 1 ст. л.
   Каперсы .................................. 2 ст. л.
   Икра минтая или форели .................. 2 ст. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы, разрезать на половинки вдоль и положить на чисто промытые листья салата.
   2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с творогом.
   3. Затем влить в творожную массу сметану, яблочный уксус, добавить мелкорубленую зелень петрушки, посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно все перемешать.
   4. Подготовленную творожную массу выложить на листья салата поверх половинок яиц. Затем посыпать блюдо каперсами и украсить икрой минтая или форели.
   5. Готовый салат рекомендуется подать на стол с отварным картофелем или хлебом из муки грубого помола.

Салат творожный

   Яблоки ..................................... 3 шт.
   Измельченные ядра грецких орехов ........ 2 ст. л.
   Творог ...................................... 200 г
   Столовый хрен (готовый) ................. 2–3 ч. л.
   Листья кресс-салата ............... для украшения
   Соль, сахар и перец ...................... по вкусу

   1. Морковь и яблоки очистить, вырезать несъедобные части, натереть на крупной терке и смешать с измельченными ядрами грецких орехов.
   2. Творог размять, перемешать с готовым столовым хреном и добавить по вкусу сахар, соль и молотый черный перец.
   3. Обе массы соединить, выложить на тарелки, украсить свежими листьями кресс-салата и сразу же подать на стол.

Салат из брынзы с грецкими орехами

   Ядра грецких орехов ......................... 30 г
   Чеснок ............................... 1–2 зубчика
   Сливочное масло ............................ 100 г
   Сметана ...................................... 30 г

   1. Брынзу залить горячей водой и выдерживать до остывания, затем обсушить и растереть со сливочным маслом.
   2. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.
   3. Ядра грецких орехов измельчить.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. Салат полить сметаной.

Салат из брынзы с корнем петрушки и морковью

   Корни петрушки ............................ 2 шт.
   Морковь .................................... 1 шт.
   Листья мяты ................................. 10 г
   Сметана ..................................... 100 г

   1. Брынзу нарезать мелкими кубиками.
   2. Корни петрушки и морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
   3. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, заправить сметаной и перемешать.
   4. Листья мяты промыть, мелко нарубить и посыпать ими салат.

Салат из брынзы с помидорами и сладким перцем

   Помидоры .................................. 2 шт.
   Сладкий перец .............................. 1 шт.
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Сметана ...................................... 50 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Брынзу натереть на крупной терке.
   2. Помидоры вымыть и нарезать мелкими кубиками.
   3. Сладкий перец очистить от семян, вымыть и нарезать тонкой соломкой.
   4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, полить сметаной и перемешать.
   5. Зелень петрушки мелко нарубить и посыпать ею салат.

Салат из брынзы с фруктами

   Яблоко ..................................... 1 шт.
   Груша ...................................... 1 шт.
   Ядра грецких орехов ....................... 10 шт.
   Майонез .................................... 100 г
   Сметана ...................................... 50 г
   Горчица .................................... 1 ч. л.
   Лимонный сок .............................. 15 мл
   Соль и сахар ............................ по вкусу

   1. Брынзу нарезать мелкими кубиками.
   2. Яблоко и грушу вымыть, удалить кожицу и сердцевину, мякоть измельчить.
   3. Ядра грецких орехов истолочь.
   4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и перемешать.
   5. Майонез смешать со сметаной, соединить с горчицей и лимонным соком, добавить сахар, соль, все тщательно растереть.
   6. Полученной заправкой полить салат.

Салат из брынзы с картофелем и зеленью

   Картофель .................................. 1 шт.
   Зеленый лук .............................. 1 пучок
   Щавель ...................................... 20 г
   Зелень укропа ................................ 20 г
   Зелень петрушки ............................. 20 г
   Растительное масло ........................ 2 ст. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Брынзу измельчить.
   2. Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
   3. Зеленый лук, щавель, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой, обсушить и измельчить.
   4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить и перемешать.
   5. Салат заправить растительным маслом.

Салат из брынзы с фундуком

   Ядра фундука ................................ 50 г
   Листья салата ............................ 1 пучок
   Зеленый лук .............................. 1 пучок
   Растительное масло ........................ 1 ст. л.
   Столовый уксус ........................... 1 ст. л.
   Виноградный сок ........................... 50 мл
   Горчица .................................. 0,5 ч. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Брынзу нарезать мелкими кубиками.
   2. Ядра фундука измельчить.
   3. Листья салата и зеленый лук промыть под проточной водой и мелко нарубить.
   4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и перемешать.
   5. Растительное масло соединить с виноградным соком, уксусом, горчицей, солью и перцем, все тщательно растереть.
   6. Полученной заправкой полить салат.

Салат из домашнего сыра с яйцами и яблоком

   Яйца ........................................ 2 шт.
   Яблоко ..................................... 1 шт.
   Сметана ..................................... 100 г
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Соль и тмин ............................. по вкусу

   1. Сыр нарезать мелкими кубиками.
   2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.
   3. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать тонкой соломкой.
   4. Зелень укропа промыть под проточной водой и нарубить.
   5. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать тмином и перемешать.
   6. Салат заправить сметаной.

Салат из плавленого сыра с яйцом и чесноком

   Яйцо ........................................ 1 шт.
   Чеснок .................................. 1 зубчик
   Майонез ................................ 2–3 ст. л.

   1. Плавленый сыр натереть на крупной терке.
   2. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.
   3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить майонез и перемешать.

Салат из сыра с огурцом и фруктами

   Кефир .................................... 2 ст. л.
   Бананы ..................................... 2 шт.
   Яблоко ..................................... 1 шт.
   Мандарины ................................. 2 шт.
   Огурец ...................................... 1 шт.
   Майонез ..................................... 70 г
   Сок лимона ............................... 1 ст. л.
   Горчица .................................... 1 ч. л.
   Зеленый лук .................................. 10 г
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Зелень кинзы ................................. 10 г
   Соль, сахар и молотый черный перец ..... по вкусу

   1. Сыр нарезать кубиками.
   2. Бананы очистить и мелко нарезать.
   3. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть измельчить.
   4. Огурец очистить и нарезать соломкой.
   5. Подготовленные ингредиенты смешать в салатнике.
   6. Майонез соединить с кефиром, лимонным соком, горчицей, добавить сахар, соль и перец, все тщательно растереть. Полученной заправкой полить салат.
   7. Зеленый лук, зелень петрушки и кинзы промыть под проточной водой, мелко нарубить и посыпать салат.
   8. Блюдо украсить дольками мандаринов и поставить в холодильник на 30 мин.

Салат из сулугуни с виноградом и грецкими орехами

   Черный виноград ............................ 100 г
   Ядра грецких орехов ......................... 70 г
   Репчатый лук ............................... 1 шт.
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Ореховое масло ........................... 3 ст. л.
   Винный уксус ............................. 3 ст. л.
   Соль, тертый мускатный орех и молотый черный перец ................. по вкусу

   1. Сыр нарезать тонкой соломкой.
   2. Виноград промыть, ягоды отделить от веточек, удалить косточки.
   3. Ядра грецких орехов измельчить.
   4. Репчатый лук очистить, помыть и мелко нарезать.
   5. Зелень петрушки промыть под проточной водой и нарубить.
   6. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и перемешать.
   7. Ореховое масло соединить с винным уксусом, добавить соль, перец, мускатный орех, все взбить миксером.
   8. Салат полить полученной заправкой и еще раз перемешать.

Салат из плавленого сыра с яйцами и огурцами

   Огурцы ..................................... 2 шт.
   Яйца ........................................ 2 шт.
   Чеснок ............................... 3–4 зубчика
   Майонез .................................... 100 г
   Сметана ...................................... 50 г
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.
   2. У огурцов удалить кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   3. Подготовленные ингредиенты соединить, посыпать солью и перцем, перемешать.
   4. Салат заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить веточками петрушки.

Салат из сыра с грибами

   Шампиньоны ................................ 200 г
   Сметана ..................................... 200 г
   Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
   Зелень петрушки ............................. 20 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Сыр натереть на крупной терке.
   2. Шампиньоны вымыть, опустить в подсоленную воду и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить и остудить.
   3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сметану и перемешать.
   4. Зелень петрушки промыть, мелко нарезать и посыпать ею салат.

Салат из сыра с капустой и сливами

   Белокочанная капуста ....................... 100 г
   Сливы ..................................... 10 шт.
   Репчатый лук ............................... 1 шт.
   Кефир ..................................... 100 мл

   1. Сыр натереть на крупной терке.
   2. Капусту нашинковать.
   3. Сливы вымыть, удалить косточки и мелко нарезать.
   4. Репчатый лук очистить, помыть и измельчить.
   5. Подготовленные ингредиенты соединить в салатнике, перемешать и полить кефиром.

Салат из сыра с яблоком

   Яблоко ..................................... 1 шт.
   Сметана ................................... 2 ст. л.

   1. Сыр натереть на крупной терке.
   2. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть мелко нарезать.
   3. Подготовленные ингредиенты смешать и заправить сметаной.

Салат из сыра с помидорами и луком

   Помидоры .................................. 2 шт.
   Репчатый лук ............................... 1 шт.
   Сметана ..................................... 100 г
   Майонез .................................... 100 г
   Лимонный сок .............................. 15 мл
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Сыр натереть на крупной терке.
   2. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать.
   3. Репчатый лук очистить, помыть и измельчить.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить в салатнике.
   5. Майонез смешать со сметаной и лимонным соком.
   6. Салат полить полученной заправкой, посолить, поперчить и украсить веточками петрушки.

Салат из сыра с редисом и зеленым луком

   Редис .................................... 1 пучок
   Зеленый лук .............................. 1 пучок
   Сметана ..................................... 100 г

   1. Сыр натереть на крупной терке.
   2. Редис очистить, опустить его на 30 мин в холодную воду, затем мелко нарезать.
   3. Зеленый лук промыть под проточной водой и измельчить.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. Салат заправить сметаной.

Салат из сыра с яйцами и редисом

   Яйца ........................................ 2 шт.
   Редис ..................................... 3–4 шт.
   Чеснок ................................. 2 зубчика
   Зеленый горошек ............................. 50 г
   Сметана ..................................... 100 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Сыр и редис нарезать тонкой соломкой.
   2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   3. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек и сметану, посолить, поперчить и перемешать.

Салат из плавленого сыра с редькой и морковью

   Редька ...................................... 1 шт.
   Морковь .................................... 1 шт.
   Зеленый лук .................................. 20 г
   Майонез ..................................... 50 г
   Сметана ...................................... 50 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Сыр нарезать мелкими кубиками.
   2. Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
   3. Зеленый лук промыть под проточной водой и мелко нарубить.
   4. Все ингредиенты соединить, добавить соль, майонез, смешанный со сметаной, и перемешать.

Салат из брынзы с яблоками и сельдереем

   Яблоки ..................................... 3 шт.
   Корни сельдерея ............................ 100 г
   Лимон ...................................... 1 шт.
   Растительное масло ........................ 100 мл
   Столовый уксус ........................... 2 ст. л.
   Зелень петрушки ............................. 20 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Брынзу слегка вымочить и измельчить.
   2. У яблок удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками.
   3. Корни сельдерея опустить в подсоленную воду и варить до готовности, затем очистить и мелко нарезать.
   4. Растительное масло смешать с уксусом.
   5. Сыр соединить с яблоками и сельдереем, залить приготовленной заправкой.
   6. Готовый салат украсить дольками лимона и веточками петрушки.

Салат из сыра с яблоками и орехами

   Яблоки ..................................... 3 шт.
   Ядра грецких орехов ......................... 50 г
   Майонез ..................................... 50 г
   Сметана ...................................... 50 г
   Лимонный сок ............................. 1 ст. л.
   Соль и сахар ............................ по вкусу

   1. Сыр нарезать тонкой соломкой.
   2. У яблок удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками.
   3. Ядра грецких орехов измельчить.
   4. Приготовить заправку из майонеза, сметаны и лимонного сока.
   5. Сыр соединить с яблоками и грецкими орехами, посыпать солью и сахаром, перемешать и полить заправкой.

Салат из сыра и яиц

   Яйца ........................................ 3 шт.
   Сметана ...................................... 60 г
   Горчица ...................................... 10 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Сыр натереть на крупной терке.
   2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить, затем посолить, поперчить, смешать со сметаной и горчицей, добавить сыр и перемешать.

Салат из творога с яблоками и орехами

   Яблоки ..................................... 2 шт.
   Ядра грецких орехов ...................... 5–6 шт.
   Корень сельдерея ........................... 1 шт.
   Майонез .................................... 150 г
   Молоко ................................... 100 мл

   1. У яблок удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать тонкими пластинками.
   2. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке.
   3. Ядра грецких орехов измельчить.
   4. Творог соединить с майонезом, влить молоко, всыпать орехи, все взбить, затем соединить с яблоками и сельдереем, перемешать.

Салат из творога и брынзы

   Брынза ..................................... 200 г
   Репчатый лук ............................... 1 шт.
   Чеснок ............................... 3–4 зубчика
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Сметана ...................................... 50 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Брынзу размять вилкой.
   2. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.
   3. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке.
   4. Творог смешать с брынзой, луком и чесноком, посолить, поперчить, заправить сметаной.
   5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, нарубить и украсить ею салат.

Салат из сыра с яйцами, луком и чесноком

   Яйца ........................................ 4 шт.
   Зеленый лук .................................. 20 г
   Чеснок ................................. 2 зубчика
   Майонез ..................................... 50 г
   Сметана ...................................... 50 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
   2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.
   3. Зеленый лук промыть под проточной водой и нарубить.
   4. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и растереть с солью.
   5. Подготовленные ингредиенты смешать, заправить майонезом и сметаной и поместить в холодильник на 30 мин.

Салат из творога со свеклой и зеленым луком

   Свекла ...................................... 1 шт.
   Зеленый лук .............................. 1 пучок
   Яйцо ........................................ 1 шт.
   Ядра грецких орехов ......................... 20 г
   Майонез .................................... 100 г
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Зелень петрушки ............................. 10 г

   1. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
   2. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.
   3. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать.
   4. Ядра грецких орехов измельчить.
   5. Подготовленные ингредиенты соединить в салатнике, добавить творог, перемешать и заправить майонезом.

Салат из творога с редисом и зеленым луком

   Редис .................................... 1 пучок
   Зеленый лук .............................. 1 пучок
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Простокваша .............................. 100 мл
   Соль и сахар ............................ по вкусу

   1. Творог соединить с простоквашей, посолить, добавить сахар и перемешать.
   2. Редис вымыть и мелко нарезать.
   3. Зеленый лук промыть и нарубить, вместе с редисом добавить к творожной массе и перемешать.
   4. Салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из творога с картофелем и яйцами

   Картофель .................................. 2 шт.
   Яйца ........................................ 2 шт.
   Репчатый лук ............................... 1 шт.
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Сметана ..................................... 100 г
   Простокваша .............................. 100 мл
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
   2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.
   3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить.
   4. Подготовленные ингредиенты смешать с творогом, посолить, поперчить, полить сметаной и простоквашей.
   5. Салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из творога с морковью и яйцами

   Морковь .................................... 1 шт.
   Яйца ........................................ 2 шт.
   Зеленый лук .................................. 20 г
   Листья базилика ............................. 20 г
   Майонез .................................... 100 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, затем очистить и измельчить.
   2. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
   3. Зеленый лук и базилик промыть и нарубить.
   4. Подготовленные ингредиенты смешать с творогом, посолить и заправить майонезом.

Салат из творога с луком

   Репчатый лук ............................... 1 шт.
   Растительное масло ........................ 2 ст. л.
   Молотый красный перец и тмин .......... по вкусу

   1. Творог протереть через сито.
   2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить.
   3. Подготовленные ингредиенты соединить, посыпать перцем и тмином, добавить растительное масло и перемешать.

Салат из творога с морковью и медом

   Морковь .................................. 1–2 шт.
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Мед .................................... 2–3 ст. л.

   1. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить творог и мед, перемешать.
   2. Зелень укропа и петрушки промыть, нарубить и украсить ею салат.

Салат из творога с орехами и чесноком

   Ядра грецких орехов ...................... 5–8 шт.
   Чеснок .............................. 3–5 зубчиков
   Сливочное масло ............................ 100 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Творог растереть со сливочным маслом и поперчить.
   2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с солью.
   3. Ядра грецких орехов измельчить.
   4. Все ингредиенты соединить, посолить и перемешать.

Салат из творога с помидором

   Помидор .................................... 1 шт.
   Зеленый лук .................................. 10 г
   Сметана ................................... 2 ст. л.
   Соль и сахар ............................ по вкусу

   1. Творог протереть через сито.
   2. Помидор обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть размять вилкой.
   3. Зеленый лук промыть и измельчить.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать сахаром, перемешать и заправить сметаной.

Салат из творога с редисом

   Редис .................................... 1 пучок
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Молоко .................................... 50 мл
   Растительное масло ........................ 2 ст. л.
   Соль .................................... по вкусу

   1. Творог соединить с молоком и растительным маслом, перемешать.
   2. Редис вымыть и мелко нарезать.
   3. Зелень укропа промыть и измельчить.
   4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить и перемешать.

Салат из творога с редькой и орехами

   Редька ...................................... 1 шт.
   Ядра грецких орехов ...................... 5–7 шт.
   Сметана ..................................... 100 г
   Соль и сахар ............................ по вкусу

   1. Редьку очистить и натереть на крупной терке.
   2. Грецкие орехи измельчить.
   3. Творог соединить с редькой, добавить сметану, сахар и соль, все перемешать и посыпать орехами.

Салат из творога с яйцами, морковью и свеклой

   Яйца ........................................ 3 шт.
   Морковь (мелкая) ........................... 1 шт.
   Свекла (мелкая) ............................. 1 шт.
   Сметана ...................................... 70 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Морковь и свеклу очистить и натереть на крупной терке.
   2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, желтки отделить от белков и растереть с творогом.
   3. Яичные белки мелко нарезать.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.

Салат из сыра с соусом из йогурта

   Свежий огурец .............................. 1 шт.
   Лук-порей ............................. 1–2 стебля
   Йогурт .................................... 125 мл
   Зеленый салат ............................ 4 листа
   Соленый сыр (брынза, адыгейский) ........... 450 г
   Кресс-салат ............................... 1 пучок
   Лимонный сок ........................... 1–2 ч. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.
   2. Огурец вымыть, очистить от грубой кожицы (тонкую можно не счищать) и нарезать кубиками.
   3. Лук-порей вымыть и мелко нарубить.
   4. В отдельной посуде смешать йогурт с лимонным соком, тщательно взбить и приправить солью и молотым черным перцем.
   5. В глубокий салатник выложить нарезанные яблоки, огурец и зеленый лук, тщательно все перемешать и заправить приготовленным соусом.
   6. Брынзу или адыгейский сыр размять вилкой. На порционные тарелки положить тщательно промытые листья зеленого салата, на них – размятый сыр.
   7. Поверх сыра или рядом с ним выложить приготовленный салат из яблок и огурца.
   8. Готовое блюдо украсить зелеными веточками кресс-салата.

Салат с йогуртом

   Йогурт ...................................... 0,5 л
   Соль и молотый красный сладкий перец. . . . по вкусу

   1. Шпинат перебрать, вымыть и пробланшировать в кипящей подсоленной воде.
   2. Когда листья станут мягкими, откинуть их на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
   3. Подготовленный шпинат крупно нарезать, залить йогуртом, при необходимости досолить и приправить сладким молотым красным перцем.

Салат из творога с соленым огурцом

   Соленый огурец ............................. 1 шт.
   Зелень петрушки ............................. 30 г
   Растительное масло ........................ 1 ст. л.
   Лимонный сок ............................. 1 ст. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Соленый огурец нарезать мелкими кубиками.
   2. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить.
   3. Приготовить заправку из растительного масла и лимонного сока.
   4. Творог смешать с кусочками огурца и зеленью петрушки, посолить, поперчить и полить заправкой.

Салат из творога с чесноком и укропом

   Чеснок ............................... 2–3 зубчика
   Укроп ........................................ 30 г
   Сметана ..................................... 100 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Творог протереть через сито и смешать со сметаной.
   2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   3. Зелень укропа промыть и нарубить.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль и перемешать.

Салат из творога с плавленым сыром и редисом

   Плавленый сыр ............................... 50 г
   Редис ........................................ 50 г
   Зеленый лук .................................. 20 г
   Сметана ................................... 2 ст. л.
   Соль и тмин ............................. по вкусу

   1. Творог соединить с плавленым сыром и пропустить через мясорубку.
   2. Редис вымыть и мелко нарезать.
   3. Зеленый лук промыть под проточной водой и нарубить.
   4. Сметану смешать с солью и тмином.
   5. Ингредиенты соединить, залить приготовленной заправкой и перемешать.

Салат с копченым колбасным сыром

   Репчатый лук ............................... 2 шт.
   Вареная колбаса ............................. 150 г
   Колбасный сыр .............................. 400 г
   Маринованные огурцы ....................... 150 г
   Чеснок ................................. 2 зубчика
   Оливковое масло .......................... 150 мл
   Яблочный уксус ............................ 120 мл
   Готовая горчица ......................... 1–2 ч. л.
   Мелкорубленая пряная зелень ........... 1–2 ст. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Плоды сладкого перца вымыть, разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать тонкими полосками.
   2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
   3. У маринованных огурцов удалить плодоножку, мякоть нарезать кружочками.
   4. Вареную колбасу нарезать полосками, сыр очистить от оболочки и нарезать кубиками.
   5. Все ингредиенты салата выложить в глубокий салатник и тщательно перемешать.
   6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   7. В отдельной посуде взбить до однородной эмульсии оливковое масло и яблочный уксус.
   8. Подготовленную основу из масла и уксуса смешать с чесночной кашицей, горчицей, добавить немного соли и молотого черного перца.
   9. Готовым соусом полить салат, тщательно перемешать и оставить для пропитки на 30–45 мин. Перед подачей на стол посыпать салат пряной зеленью.

Салат с сыром

   Редис .................................... 1 пучок
   Шампиньоны ................................ 250 г
   Отварной картофель .......................... 1 кг
   Зеленый лук .............................. 1 пучок
   Кресс-салат ............................... 1 пучок
   Сыр ......................................... 500 г
   Оливковое масло .......................... 120 мл
   Яблочный или винный уксус ................ 100 мл
   Готовая горчица ........................... 1 ст. л.
   Соль и молотый белый перец ............. по вкусу

   1. Молодую морковь очистить, вымыть и бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.
   2. Редис вымыть и нарезать кружочками.
   3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
   4. Картофель, сваренный в мундире, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
   5. Зеленый лук вымыть, перебрать и мелко нарубить.
   6. Сыр очистить и нарезать тонкими полосками.
   7. Все ингредиенты салата выложить в салатник и осторожно перемешать.
   8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   9. Оливковое масло и винный уксус слить в одну посуду и взбить до получения однородной эмульсии.
   10. В уксусно-масляную основу добавить чесночную кашицу, горчицу, соль и молотый белый перец. Все ингредиенты соуса тщательно перемешать.
   11. Готовым соусом полить салат и оставить для пропитки на 35–45 мин.

Салат из творога и шпината

   Шпинат ...................................... 50 г
   Зелень петрушки ............................. 20 г
   Сметана ..................................... 100 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Творог протереть через сито.
   2. Шпинат промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать.
   3. Зелень петрушки промыть и измельчить (оставив немного для украшения).
   4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, перемешать и полить сметаной.
   5. Готовый салат украсить веточками петрушки.

Рулетики c сыром

   Вареный окорок ........................ 4 ломтика
   Мелкие томаты .............................. 4 шт.
   Сыр твердых сортов ......................... 250 г
   Жир ...................................... 1 ст. л.

   1. В широкие и тонкие ломтики окорока завернуть по 3 стебля спаржи (можно заменить спаржу черешковым сельдереем) и выложить рулеты в смазанную жиром сковороду или форму для запекания.
   2. Томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками и выложить рядами поверх рулетов.
   3. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке и посыпать им блюдо.
   4. Подготовленные рулетики поставить в предварительно нагретую духовку (225° С) и запекать в течение 15 мин.

Закуска из брынзы с фасолью

   Помидор .................................... 1 шт.
   Красная фасоль .............................. 15 г
   Репчатый лук ................................. 15 г
   Ядра грецких орехов .......................... 5 г
   Чеснок .................................. 1 зубчик
   Листья салата ............................ 1 пучок
   Растительное масло ......................... 10 мл
   Соль и молотый красный перец .......... по вкусу

   1. Брынзу нарезать пластинками, залить теплой водой и оставить на 10 мин.
   2. Помидор вымыть и нарезать дольками.
   3. Фасоль залить холодной водой и оставить на 6 ч, затем отварить, откинуть на дуршлаг и остудить.
   4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   5. Ядра грецких орехов измельчить.
   6. Репчатый лук очистить, нарубить, спассеровать в растительном масле, затем соединить с фасолью, чесноком, грецкими орехами, все посолить и поперчить.
   7. Листья салата промыть и выложить на плоское блюдо, на них поместить пластинки брынзы, посыпать перцем, а по краям распределить фасоль с луком, чесноком и орехами.
   8. Блюдо украсить дольками помидора.

Помидоры, фаршированные творогом

   Творог ...................................... 200 г
   Молоко ................................... 100 мл
   Сладкий перец .............................. 1 шт.
   Репчатый лук ................................. 50 г
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Сметана ..................................... 100 г
   Соль .................................... по вкусу

   1. Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть мякоть.
   2. Сладкий перец очистить от семян, вымыть и мелко нарезать.
   3. Репчатый лук очистить и измельчить.
   4. Зелень укропа нарубить.
   5. Творог соединить с помидорной мякотью, кусочками сладкого перца, луком и укропом, добавить молоко, посолить и перемешать.
   6. Полученной смесью нафаршировать помидоры.
   7. Готовое блюдо подать на стол со сметаной.

Сырные шарики с морковью

   Творог ...................................... 100 г
   Морковь (мелкая) ........................... 1 шт.
   Чеснок ............................... 2–3 зубчика
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Сливочное масло ............................. 50 г
   Майонез .................................... 200 г

   1. Сыр соединить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку.
   2. Творог протереть через сито.
   3. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
   4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.
   6. Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, выложить их на блюдо и полить майонезом.

Закуска из брынзы и яиц

   Яйца ........................................ 2 шт.
   Молоко ................................... 100 мл
   Твердый сыр ................................. 20 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Брынзу мелко нарезать.
   2. 1 яйцо сварить всмятку, очистить, измельчить и соединить с кусочками брынзы в стакане из огнеупорного стекла. Оставшееся яйцо взбить с молоком и солью и добавить к приготовленной ранее смеси.
   3. Поставить все на водяную баню и нагревать 20 мин. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и перцем.

Творог с грейпфрутом

   Копченый лосось ............................ 150 г
   Творог ...................................... 200 г
   Зеленый сладкий перец .................... 1–2 шт.
   Можжевеловая водка .................... 1–2 ст. л.
   Мелкорубленая зелень кресс-салата ...... 3–4 ст. л.
   Зеленый салат ............................ 1 пучок
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Грейпфруты хорошо очистить и отделить мякоть от пленок.
   2. Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками.
   3. Зеленый перец очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с творогом и можжевеловой водкой. Массу тщательно вымешать.
   4. На мелкие тарелки выложить чисто промытые листья салата, разместить на них мякоть грейпфрута, затем ломтики лосося и посыпать молотым черным перцем.
   5. Поверх филе лосося выложить творожную массу и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью кресс-салата.

Творог с сельдью

   Репчатый лук красных сортов ............. 1–2 шт.
   Свежие яблоки .............................. 2 шт.
   Молоко .................................. 1 стакан
   Свежие сливки ............................. 125 мл
   Творог ...................................... 200 г
   Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.
   Мелкорубленая зелень укропа ............ 2–3 ч. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

   1. Филе сельди вымочить в молоке, разведенном пополам с водой. Затем вынуть из жидкости, обсушить и нарезать кусочками.
   2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами.
   3. Свежие яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.
   4. Сливки взбить венчиком в крутую пену и соединить с творогом.
   5. Все ингредиенты выложить в салатник, осторожно перемешать, при необходимости досолить и приправить лимонным соком и черным молотым перцем.
   6. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.

Творог с пряной зеленью

   Сметана ..................................... 150 г
   Нарезанный зеленый лук .................. 4 ст. л.
   Мелкорубленая зелень укропа ......... 1–1,5 ст. л.
   Соль .................................... по вкусу

   1. Творог растереть, перемешать со сметаной.
   2. Полученную смесь посолить по вкусу и посыпать зеленым луком и мелкорубленой зеленью укропа.

Закуска из йогурта с сыром

   Йогурт .................................... 250 мл
   Тертый пармезан .......................... 3 ст. л.
   Оливковое масло ........................ 4–5 ст. л.
   Кочанный салат ............................. 2 шт.
   Ржаной хлеб ........................... 4 ломтика
   Зелень петрушки .......................... 1 пучок
   Маринованные каперсы ..................... 1 ч. л.
   Анчоусы .................................... 4 шт.
   Чеснок .................................. 1 зубчик
   Соль .................................... по вкусу

   1. Йогурт, майонез и сыр смешать в миксере.
   2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   3. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
   4. Анчоусы вынуть из банки, размять вилкой и удалить кости.
   

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →