Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

В 1890 году из Японии в Россию завезли фигурки мудреца Фукурими. Сейчас такие фигурки мы называем матрешками.

Еще   [X]

 0 

Готовим детям только из полезных продуктов (Макарова Елена)

Многим родителям знакома такая ситуация: ребенок отказывается есть любую еду, хотя бы отдаленно напоминающую полезную для здоровья, и просит гамбургеров, чипсов, шоколадных батончиков и прочих вредных блюд и закусок. А ведь хочется, чтобы дети питались правильно, не вредили своему организму, нормально росли и развивались. Выход есть! В этой книге мы расскажем вам о том, как замаскировать полезные блюда таким образом, чтобы они понравились детям. Вы найдете здесь много оригинальных секретов и хитростей, а также рецепты, включающие диетические продукты – даже те, от которых малыш раньше отказывался наотрез.

Год издания: 2011

Цена: 60 руб.



С книгой «Готовим детям только из полезных продуктов» также читают:

Предпросмотр книги «Готовим детям только из полезных продуктов»

Готовим детям только из полезных продуктов

   Многим родителям знакома такая ситуация: ребенок отказывается есть любую еду, хотя бы отдаленно напоминающую полезную для здоровья, и просит гамбургеров, чипсов, шоколадных батончиков и прочих вредных блюд и закусок. А ведь хочется, чтобы дети питались правильно, не вредили своему организму, нормально росли и развивались. Выход есть! В этой книге мы расскажем вам о том, как замаскировать полезные блюда таким образом, чтобы они понравились детям. Вы найдете здесь много оригинальных секретов и хитростей, а также рецепты, включающие диетические продукты – даже те, от которых малыш раньше отказывался наотрез.


Елена Васильевна Макарова Готовим детям только из полезных продуктов

Введение

   Пища и питание – два родственных, но отнюдь не тождественных понятия. Питание необходимо нам для того, чтобы оставаться здоровыми. Пища – это все, что утоляет голод, она может принести удовольствие и в это же самое время причинить вред. Беда в том, что когда мы отказываемся от «плохих» продуктов и едим только «хорошие», прием пищи делается, как правило, безрадостным и безвкусным. Взрослые постоянно терзаются этой почти экзистенциальной проблемой, и, несмотря на бесчисленное множество книг о питании и пище, они до сих не могут найти выход из этой мучительной ситуации. Дети же, напротив, склонны демонстрировать абсолютную принципиальность в данном вопросе, они принимают решения, основываясь на ощущениях, а не на опыте. Они выбирают то, чего им хочется, что их привлекает, детям не очень-то интересно, что из этого полезно на самом деле. В общих чертах их система оценки выглядит следующим образом:
   ☹ Если родители настаивают на том, что эта пища «полезна» для меня, то мне она наверняка не понравится.
   ☹ Если на свете и есть что-то, что я люблю, то родители вряд ли предложат мне это.
   И как тут быть бедным родителям? Прочитать книгу «Готовим детям только из полезных продуктов». И прежде всего оставить свой скептический настрой. «Так ли уж нужна человечеству очередная поваренная книга», – скорее всего, подумали вы. Конечно, сама идея «маскировать» полезные продукты вместо того, чтобы попытаться объяснить ребенку, как следует питаться правильно, отвечает не всем моральным принципам. Да и ваши родители вряд ли позволяли вам самостоятельно выбирать ту пищу, которая была вам больше по вкусу («Мама готовит то, что полезно, так что, пожалуйста, ешь» – так воспитывали большинство из нас). И ничего, мы выжили! Почему бы не использовать тот же подход в обращении со своими детьми?
   Но советы остаются советами, нет никакой гарантии, что им последуют. Хорошее питание играет важную роль в борьбе с серьезными заболеваниями и в период реабилитации, а плохое питание (чаще злоупотребление «неправильными» продуктами, чем отказ от еды) серьезно сказывается на детском здоровье. И пока педиатры часами втолковывают родителям, насколько важен для их малышей сбалансированный рацион питания, эта книга помогает его сбалансировать. Материалы для этой книги были подобраны со всей тщательностью, какая только возможна, и результат не заставит вас долго ждать, – вы несомненно убедитесь в ее эффективности. Представьте себе поднос самых обыкновенных с виду шоколадных пирожных с орехами, содержащих внутри «секретные» добавки в виде фруктов, овощей и цельных зерен… Даже не надейтесь, что хотя бы одно из них уцелеет после налета ваших маленьких разбойников, которые раньше казались такими привередливыми. С этой книгой привычный обеденный стол предстанет перед всей семьей в новом свете.
   Итак, что такое «Готовим детям только из полезных продуктов»?
   Это просто рекламный ход?
   Нет. Здесь есть простор для вашей фантазии и рецепты действительно здоровой пищи, которую может приготовить каждый и которую дети будут уплетать за обе щеки!
   А не придется ли проводить за готовкой дни напролет?
   Конечно, для приготовления многих блюд действительно понадобится больше времени, чем обычно уходит на то, чтобы разогреть вчерашний обед или замороженную пиццу. Однако никто не требует, чтобы мама или папа уволились с работы, отказались от привычного образа жизни и посвятили себя кулинарии, большую часть приведенных здесь рецептов можно приготовить за 10–15 минут.
   Авторы этой книги желают убедить родителей, и, что самое главное, детей, что капризы за столом – это, в общем-то, неплохо, и что они должны быть приняты во внимание?
   Книга не о том, что детей следует кормить только тем, что они сами любят. Основная ее идея – научить родителей обогащать вкусовой опыт детей, постепенно сводя на нет их негативное восприятие тех или иных продуктов. Со временем дети смогут есть правильную пищу без «маскировки». Если повезет, может быть, им даже понравится…

Глава 1
Пусть они будут здоровы и счастливы

   Должно быть, я все правильно сделала», – с гордостью думала я. Передо мной сидел великий едок! Мы называли Аню «икряной девочкой», потому что икра – это то, что она хотела есть с самого раннего детства, стоило ей однажды попробовать ее на одном семейном торжестве. Необычное предпочтение для столь раннего возраста. С тех пор у нас с ней не было никаких проблем: мы могли класть ей на тарелку самые разные продукты, и она не оставляла ни крошки. Уже в полтора года этот ребенок объедал меня в японских ресторанах: салат из морских водорослей, жаренная на гриле семга, вареные соевые бобы, спаржа и тофу – с помощью палочек все эти кушанья она быстро отправляла себе в рот. Мы заказывали блюдо, Аня съедала его, и оно ей нравилось. Все было так просто, и мне было невдомек, почему вокруг еды поднимают такой шум.
   А затем аист принес нам еще одну здоровенькую девочку. Та же семья, та же мать, те же кулинарные традиции… Своего второго ребятенка я стала кормить, исходя из прежних здоровых принципов. Но почему же тогда у нашей Светы с самого рождения было отвращение к твердой пище, откуда повышенный рвотный рефлекс? До двухлетнего возраста она ничего не могла проглотить, если кушанье не было полностью протертым. Ну да ничего страшного, она с жадностью поедала любое пюре – из авокадо, яблок, картофеля, а также рыбный паштет. Света оказалась такой же любительницей поесть, как и ее сестра. Я гордилась собой – еще бы, – мне удалось произвести на свет еще одного великолепного едока. Казалось, всем моим тревогам пришел конец. Но только я подумала, что самое плохое позади…
   Свете исполнилось два с половиной года, и вдруг выяснилось, что ее не так-то просто убедить съесть то, чем я хотела ее накормить. «Постойте-ка, – сказала я себе. – У нас в семье не было приверед…» Сначала я списывала все на пресловутый кризис двух лет, когда маленькие дети впервые начинают отстаивать свою независимость. Я была уверена, что это просто некий переходный этап и какое-то время просто позволяла своей дочурке есть ее любимые блюда, лишь бы она получала необходимые калории.
   С той поры прошло уже больше двух лет, а этот этап никак не мог закончиться. Все становилось только хуже, и я чувствовала себя абсолютно униженной. Дурной пример заразителен, вскоре Аня стала подражать своей младшей сестре. Друзья всегда поддразнивали меня за чересчур трепетное отношение к питанию детей и стремление поддерживать их рост только лучшими на свете продуктами… И тогда на меня нахлынуло чувство вины – у меня не получается! Мне не удается побороть детское упрямство за обеденным столом, ничего не помогает: мое образование, профессиональный опыт и советы педиатра оказались бесполезными. Я прочитала все книги для родителей разборчивых в еде детей, я перепробовала все трюки, о которых только слышала. Большая часть советов сводилась к тому, чтобы сделать пищу привлекательной на вид: хижины из стеблей спаржи, рожицы с волосами из макарон, глазами из фрикаделек и бровями из зеленых фасолевых стручков, огромное внимание уделяется способам нарезания булочек и тотальной миниатюризации. Но я не художница, и вся эта красота не спасла мир за обеденным столом. Дети просто выбирали то, что им нравилось, и оставляли на тарелке все полезные продукты.
   Следующая тактика – готовить всем вместе. Исследования показали, что когда родители берут детей с собой в магазин, когда те помогают им выбирать продукты, а потом и готовить, возникает большая вероятность того, что именно эту, совместно приготовленную пищу, малыши с удовольствием съедят. У такого подхода есть неоспоримый плюс: ребенок счастлив. Хлопотать с мамой на кухне, готовить вместе с ней разные вкусности для всей семьи – это ли не счастье! К тому же его не придется упрашивать съесть то, что он соорудил сам… Но мне еще нужно было ходить на работу, и не было ни времени, ни терпения на подобные занятия.
   В какой-то книжке я вычитала, что достаточно просто ставить тарелку с правильной едой перед ребенком – минимум десять-пятнадцать раз, – чтобы побороть его упрямство, в конце концов он начнет должным образом реагировать на нее. Упорство – это ключ к успеху, говорите? Я стала вводить в пищу по одному новому овощу каждую неделю, я всякий раз готовила продукты по-разному, разыграла десятки сценариев подачи цветной капусты… Через несколько месяцев мое терпение полностью испарилось, в то время как мои маленькие привереды так и не притронулись ни к одному кусочку.
   Есть мнение, что существует сильная взаимосвязь между тем, что любят есть дети, и тем, что любят остальные члены их семьи. Поскольку я сама горячо верила в правильное питание, для меня не составляло труда организовать его для своих девочек.
   Пусть понаблюдают, а потом, как обезьянки, повторят… Но, к сожалению, мои обезьянки оказались хитрее, зато у меня появились несколько лишних килограммов.
   Я делала то же, что делают все родители: просила, умоляла, угрожала и подкупала. В нашем доме утвердилось правило «кусочек за кусочек». (Конечно, я догадывалась, что это неправильно. Наверняка дети думали: «Если мама дает мне взятку за то, что я только что съела, значит это была какая-то гадость».)
   На время я постаралась забыть о том, что единственное, что ест Света – белый хлеб и макароны, – не значится в списках полезных для здоровья продуктов. Я разговаривала с другими матерями и знала, что не одинока в своей беде. Тем не менее мне ужасно надоели все эти трюки, ежедневная борьба, приготовление трех совершенно разных блюд на ужин. Мне надо было найти другой, лучший способ. Мне надо было придумать, как проявить больше смекалки и прекратить подстраиваться под своих дочерей.

Почему дети так упрямятся в отношении пищи?

   Все это вопрос контроля. Не так-то много вещей, которые дети могут контролировать в своей жизни, зато они великолепно могут отслеживать то, что отправляется к ним в рот. Планы будущих родителей, что они якобы смогут диктовать своему ребенку когда, что и в каких количествах тот станет есть, изначально обречены на провал. Чем большее давление будут оказывать родители, тем более усиленным сопротивлением его встретят дети. Это эмоциональная битва, которую родители всегда проигрывают. Идет борьба за власть, во время которой всем участникам приходится несладко, помимо всего прочего подобные сражения формируют нездоровое отношение к пище, которое сохраняется на всю жизнь.
   Все мы знаем, как важно, чтобы дети ели хорошо и в спокойной обстановке, а ведь в этом есть и социальная функция. Прием пищи должен превращаться в удовольствие, тогда укрепляются узы между членами семьи. Если общение вынужденно сводится к тому, чтобы заставить ребенка хотя бы попробовать то, что лежит у него на тарелке, остается очень мало времени, чтобы спросить, как он провел день, или выяснить, каковы его успехи в детском саду или школе.
   Кто захочет вспоминать семейные трапезы как бесконечную битву за то, чтобы дети съели положенный им шпинат? Ведь мы должны ловить момент, чтобы получше узнать своих детей и понять, что происходит в их жизни.
   Первый шаг к установлению мира – понять своего «соперника». Чем руководствуются ваши дети, привередничая за столом?
   ☹ Пища выглядит «странной».
   ☹ Обычно дети испытывают отвращение к новой пище просто потому, что она новая, а не по какой-то другой причине (это явление получило название «неофобия»).
   ☹ Дети подражают своим друзьям. Если их друзья не едят это, то и они не будут.
   ☹ Дети поддаются влиянию, в том числе и «промывке мозгов» посредством рекламных роликов, превозносящих чрезмерно переработанную высококалорийную, но бедную питательными веществами пищу.
   ☹ Они невероятно чувствительны к новой и необычной текстуре (чуть что – сразу «Гадость!»).

Лучший способ

   Сейчас детским врачам приходится иметь дело с избыточным весом и болезнями, связанными с питанием, которые ранее наблюдались только у взрослых. Повышение уровня холестерина в крови, диабет второго типа, астма и другие заболевания нередко сопровождаются эмоциональными расстройствами, нарушением внимания, что ведет к развитию синдрома гиперактивности, к депрессии и тревожности – и все это в результате неправильного питания, нехватки необходимых питательных веществ… У детей в процессе роста и без того достаточно проблем, нельзя допускать, чтобы им приходилось решать целую кучу дополнительных.
   И все-таки многие родители в конце концов опускают руки и останавливаются на проверенных блюдах – бутербродах и желе, макаронах с сыром, наггетсах и пицце – просто потому, что эту пищу дети едят без боя.
   Такую практику очень сложно пресечь, ведь для этого нам надо познакомить детей с новыми видами пищи и отвлечь их от «быстрой» еды, которая доставляется в коробках, продается в замороженном виде или напичкана усилителями вкуса. К сожалению, дети страдают фобией по отношению ко всему новому, и требуется масса усилий, чтобы убедить их попробовать нечто такое, чего они не ели раньше.
   Я не врач, не диетолог, тем не менее отстаивала противоположную позицию, так как знала: должен быть иной, лучший способ. Вопрос здоровья наших детей слишком важен, чтобы так просто сдаваться.
   Техника «маскировки» пришла мне на ум еще когда Света была совсем крошкой. Она ела все что угодно, если пища была тщательно измельчена. Я начала тайно добавлять нелюбимые ею овощи, бобовые, цельные зерна и фрукты, еще не осознавая всей перспективности такого способа. Вот и весь фокус! Эта идея осенила меня, когда я смешивала чайную ложку пенициллина с шоколадным пудингом для ничего не подозревавшей, жестоко страдавшей от ангины Ани. Если сработало с лекарством, то почему не сработает с чем-то еще? Ведь здоровые продукты, которыми я хочу накормить своих дочерей, можно спрятать в той пище, которой они будут рады. Я стала экспериментировать, и волшебство открылось мне! Выяснилось, что до тех пор, пока дети не увидят, не унюхают или не распробуют что-то непривычное, они слопают то, что я даю, без разговоров. Я стала комбинировать продукты из списка А (любимой пищи детей) с продуктами из списка Б (лучшими видами здоровой пищи). Результат оказался поразительным. Немного изобретательности, готовности пойти на обман, не испытывая чувства вины, и нетрадиционного мышления – и вот ненавистные «полезные» продукты включены в рацион моих детей. И что самое замечательное – все проходило без привычных комментариев типа «Гадость!»
   Креатив возымел удивительный эффект. Наша семья стала есть спокойно, а я обрела уверенность в том, что мои дочки получают нужные «строительные» вещества, и они вырастут сильными и здоровыми.
   Эта книга появилась как результат проб и ошибок. Я использовала хитрости в качестве крайнего средства, но выяснилось, что с этого и надо было начинать. Для нашей семьи открылся совершенно новый мир, стресс во время еды нам больше не грозит. Раньше пища была поводом для ссор, сейчас же вопрос о ней просто не поднимается. Нельзя назвать идею кулинарных хитростей, рассматриваемую в этой книге, абсолютно оригинальной. Я всего лишь взяла ее за основу. Моя кухня стала моей лабораторией, где были разработаны множество техник, позволяющих добавлять самые богатые питательными веществами продукты в те блюда, которые дети едят без возражений.
   Книга познакомит вас с моими самыми успешными «партизанскими» тактиками. Вы узнаете, как можно спрятать самую здоровую в мире пищу в любимых блюдах ваших детей. Существуют более умные и хитрые способы ввести полезные продукты в рацион, чем украшение пиццы измельченными овощами (которые дети просто-напросто соскребают). Существуют более эффективные способы контролировать то, что они едят, чем издание указов, которым все равно никто не станет подчиняться, или крик, принуждение, наказание, задабривание, мольба или подкуп.
   Книгой очень просто пользоваться. И это неслучайно. Как и многие из вас, я каждый день хожу на работу и не собираюсь отказываться от своего напряженного графика и полностью посвящать себя здоровью детей. Не стану повторять вам то, что вы и без меня знаете. Я понимаю ваше беспокойство, и понимаю, как вам нелегко. Так что книга поможет вам существенно сократить время и усилия, которые вам приходится затрачивать на кормление своих детей. Как заставить их отложить свои игрушки в сторону и прекратить драться друг с другом вас научит какая-нибудь другая книга, зато прочитав эту вы полностью избавитесь от постоянной ругани во время семейных обедов. Вы заслужили перерыв. Перечисленные ниже достоинства данной книги помогут вам тратить свое время и энергию более мудро:
    Возможность готовить загодя.  Почти все продукты, которые вы будете добавлять в детские блюда, можно приготовить заранее, потратив на это менее получаса в неделю, а затем хранить какое-то время.
   ☺ Быстро, еще быстрее. Поскольку время – это основной ресурс матерей, то методы добавления здоровых продуктов в блюдо занимают менее пяти минут, или менее получаса, если начинать с нуля.
   ☺ простота. Эти техники крайне просты и требуют минимального кулинарного опыта.
   ☺ Обработка пищи. Самая распространенная техника «маскировки» полезных продуктов заключается в приготовлении пюре с помощью кухонного комбайна или блендера. Это проще и быстрее, чем резать овощи вручную (хотя иногда такой способ используется для приготовления здоровой пищи). В результате вы получаете еще более концентрированные и питательные ингредиенты, поэтому вы можете добавлять их к готовым блюдам в малых количествах.
   ☺ Альтернатива приготовлению пюре. Если вы не можете или не хотите готовить пюре, то можете воспользоваться детским питанием в баночках как удобной альтернативой самых разных фруктов и овощей.
   ☺ Экономия времени и денег на визиты к врачу. Поскольку ваши дети будут употреблять более питательную еду, их иммунитет окрепнет, и они станут реже болеть. Время и деньги, которые вы сэкономите хотя бы на одном посещении врача, с лихвой окупят временные затраты на приготовление пюре в течение недели!
   ☺ конец «застольным» войнам. Невозможно измерить время и энергию, которые мы тратим на то, чтобы уговорить упрямого ребенка питаться правильно, а также улучшение отношений между родителями и детьми. Эта книга принесет вам облегчение, и в этом смысле она поистине бесценна.

Глава 2
Для их же пользы

   Быть хитрым поваром означает прятать что-то от детей ради них самих. Мы, родители, делаем это постоянно, например, защищаем их от информации, до которой они еще не доросли, мы не поручаем им вести те дела, для которых они слишком малы. Когда мы хотим, чтобы наши дети выполняли больше физических упражнений, которые помогут им быть в хорошей форме, мы превращаем это в развлечение, играем с ними в подвижные игры, а не ставим их на час на беговую дорожку и не читаем им лекцию об ожирении и пользе физкультуры. Мы «обрамляем» такие упражнения радостью и весельем, даже помятуя о том, что у нас есть тайный мотив – сделать детей здоровыми и физически подготовленными.
   Спрятать пюре из морковки в аппетитные булочки – сродни игре в пятнашки, заставлять ребенка есть цветную капусту – все равно что сажать его на велотренажер и рассказывать ему, что если он не будет крутить педали, то станет толстым.

Как бы не попасться…

   Да уж, «нелегальное» добавление ингредиентов в любимые блюда детей, когда те не видят этого, – рискованное занятие. Нам не удастся возвести преграду вокруг кухни и не пускать детей, пока мы готовим. Они могут заскочить в тот самый момент, когда мы добавляем измельченную с помощью блендера зелень в котлеты. Это может заронить зерно сомнения: «Мам, а что такое зеленое ты кладешь в макароны?» Но даже в этом случае можно быстренько выкрутиться. По счастью, дети легко переключаются, особенно если отвлекаться приходится ради чего-то забавного и интересного, к тому же детей отличает нестабильность внимания. Дети – не взрослые. Они не так искушены в искусстве обмана. Конечно, время от времени они прибегают к вымыслу, но, как правило, не достигают в этом деле больших высот. На нас работает и тот факт, что дети еще не научились быть подозрительными. Их мир прост и иногда мы можем воспользоваться этой простотой ради их же блага.

Даешь хорошие привычки!

   Конечно, мы, но эта цель недостижима в условиях «застольного» конфликта. Если каждый вечер мы вынуждены бороться с тем, что дети не желают есть то, что приготовлено для них, кому от этого польза?
   Я вовсе не считаю, что мы годами должны искусно вводить в рацион полезные продукты, оставляя ребенка в счастливом неведении. Методика хитрого повара не отменяет необходимости прививать хорошие привычки в питании и, дети должны знать, что полезно, а что – нет. Очень трудно убедить ребенка слушать ваш рассказ о здоровье в самый разгар конфликта, рагоревшегося вокруг того, что лежит на его тарелке. Откуда взяться терпению, когда вне зависимости от того, что вы говорите вашему ребенку, единственное, что он ест с удовольствием – это пицца и хот-доги! Но успокойтесь, вам не обязательно побеждать в этом споре прямо сейчас. Дети еще слишком малы, чтобы разбираться в вопросах питания и роста тела, и слишком импульсивны и недисциплинированны, чтобы заставить себя глотать то, что им не нравится просто потому, что это полезно. Нетерпеливые родители начинают давить, но результатом становится лишь более сильное сопротивление. В ответ дети перестают слушаться и начинают злиться, – не лучшие условия для лекции о здоровом питании.
   Тайное добавление полезных ингредиентов в пищу действительно облегчает «обучение» такого рода, поскольку избавляет от стресса и необходимости победить в споре любой ценой. Мы знаем, что получим желаемое, даже если дети не хотят этого, поэтому можем подталкивать их в сторону здоровой пищи в более спокойной атмосфере. Например сперва добавить немного бурого риса и овощей к наггетсам и объяснить сыну, каким образом цельная пища скажется на его в будущем немалых успехах в спорте. Введите брокколи в пищу как бы невзначай, в конце концов дети будут принимать ее как часть блюда и перестанут сопротивляться капусте как незнакомой пище. В этом отношении ребенок ничем не отличается от взрослого. Все мы бунтуем, когда нам велят что-то делать, и с большей симпатией относимся к предложениям, а не к командам. Когда вы будете знать, что ваши дети уже получили питательные вещества, вам будет гораздо проще сохранять терпение, когда вы станете предлагать своим отпрыскам начать питаться правильно.

Победа будет за нами

   Всякий раз, когда мы говорим о питании своих детей, мы поднимаем и более важные вопросы, касающиеся родительских обязанностей. Решения, которые мы принимаем относительно пищи, должны соответствовать всей нашей концепции воспитания ребенка. Растить ребенка непросто, ведь у него появляется собственное мнение еще прежде чем он начинает говорить. Я слышала мнение некоторых матерей, считающих, что готовить особые блюда для детей – означает излишне потакать им. Дети должны делать то, что мы велим. Конечно, им это вряд ли нравится, но разве не мы несем ответственность за них? Разумеется! А чрезмерно снисходительные родители, которые позволяют своим отпрыскам командовать парадом, воспитывают в конечном итоге полностью поглощенных собой людей. Такие люди продолжают относиться к ближнему так, как будто это его мать, причем та, которая позволяет сидеть у себя на шее, они остаются импульсивными и эгоистичными. Утолять голод они будут приятной на вкус, но абсолютно «пустой» пищей, поскольку не привыкли делать мудрый выбор, а вместо этого регулярно потакают себе. Вот такие последствия.
   Метод хитрого повара предполагает воспитание у ребенка внимания к здоровому питанию.
   Возникают два вопроса: как провести разумную беседу с тем, кто еще не вступил в разумный возраст? Как удовлетворить реальную потребность ребенка, которая нередко скрывается за немыслимыми требованиями? Может показаться, что дети отказываются, просто чтобы позлить вас, но в действительности они только учатся говорить «нет» взрослым. Это «нет» – элементарное действие, которое позволяет ребенку отделиться от родителей и утвердиться как самостоятельной личности, это естественная часть процесса развития. Мы не должны мешать им поступать так, но иногда все-таки следует добиваться сотрудничества с их стороны, пусть даже они и не подозревают об этом. А иногда нужно дать им возможность насладиться победой, чтобы их не преследовало ощущение собственной беспомощности.
   Я не про то, что детям нужно потакать. Конечно, иногда они бывают излишне иррациональными: сегодня они согласны есть зелень без возражений, а завтра при виде ее их мордашки кривятся, будто вы вывалили на стол содержимое помойного ведра.
   Возможно, вы не видите в этом никакого смысла, но нехорошо игнорировать возражения детей и заставлять их есть насильно. Проанализируйте психологию ребенка. Нужно изыскивать различные способы для преодоления самоутверждающей тенденции говорить «нет». Иногда следует бросить вызов ребенку, иногда лучше перехитрить его и вообще избежать прямой конфронтации. Если вы – хитрый повар, об абсолютной честности речи нет, но этот обман строится на любви. Вы просто научитесь правильно преподносить пищу, которой вы хотите накормить своего ребенка, точь-в-точь, как это делают на производстве.
   Сотрудники отделов маркетинга компаний, изготавливающих продукты детского питания, осознают особенности своих маленьких потребителей. Маркетологи спускаются на уровень детей, заигрывают с ними. Именно по этой причине в магазинах появляется печенье в виде симпатичных зверюшек и сухие завтраки в форме разноцветных букв. Задумайтесь, ведь вы постоянно делаете то же. Вы играете в те настольные игры, в которых ваш ребенок может конкурировать с вами. Вы говорите с ним на особом, более простом языке и выбираете те слова, которые он понимает. А сейчас вам предлагается проделать нечто подобное с пищей. В результате в выигрыше окажется вся семья – родители смогут без боя убедить своих детей есть более здоровую пищу, а дети получат желаемое от своих родителей.

Глава 3
Кулинарная стратегия

   В отношении к пище издавна существуют два подхода.
   1. Еда – это удовольствие.
   2. Еда – это лекарство.
   И они вовсе не являются взаимоисключающими. Методы, которые я предлагаю в этой книге, – моя попытка привести к гармонии обе точки зрения. Это особенно ценно, когда речь идет о кормлении детей, ведь они не покупаются на идею пищи как лекарства. Вы не можете убедить ребенка, что ему должно нравиться то, что лежит у него на тарелке, просто потому, что оно полезно. Его это не волнует. Он хочет получать удовольствие от еды прямо сейчас. Взрослые могут осознать потребность выбирать конкретный продукт, руководствоваться его пользой для здоровья в долгосрочной перспективе, с детьми все иначе. Бессмысленно втолковывать ребенку, что когда ему будет пятьдесят, он порадуется, что ел брокколи в детстве… Дети живут в настоящем. Они не видят дальше вот этой самой еды, и они надеются на то, что пища будет вкусной. Но без пользы никуда, ведь резвящиеся малыши тратят больше энергии, чем большинство спортсменов.
   Сегодня СМИ обрушивают на нас лавину информации о пользе для здоровья некоторых продуктов, так называемой «суперпищи», или БАД, или нутрицевтиков. Они содержат антиоксиданты и растительные химические соединения. Настало время использовать в качестве биодобавки натуральные продукты, а не принимать биодобавки в виде таблеток, ведь питательные вещества, содержащиеся в том, что мы едим, – это лучшие борцы с болезнями, чем все, что можно синтезировать в лаборатории. Все только и говорят об антиоксидантах и биоактивных веществах, обнаруженных в чернике, гранатах, брокколи, овсе, бобовых, семге, соевых бобах, чае и даже шоколаде. Эти вещества превозносят за их способность предупреждать болезни и увеличивать продолжительность жизни.
   В книге вы найдете практически всю информацию об этих продуктах, которые можно использоваться в качестве «секретных» ингредиентов и ежедневно включать в рацион вашей семьи. Кусочек за кусочком, калория за калорией, эта суперпища обеспечит вам больше питательных веществ, чем то, что вы ели раньше.

Еда – это прекрасно!

   Все мы знаем, что пища – это не только лекарство или вознаграждение. С первых моментов жизни она приобретает большее значение, нежели просто поддержание нашего существования. Само то, что пищу дают родители, становится залогом семейных уз, которые сохраняются на всю жизнь. Для некоторых людей приготовление пищи является актом дарения. Удовольствие, которое мы получаем, когда угощаем других, похоже, коренится в материнском инстинкте выкармливать потомство. Когда мы ставим на стол вкусное блюдо, не только члены нашей семьи и наши гости чувствуют себя любимыми, в этот момент и наше сердце наполняется радостью.
   Сама концепция пищи испокон веков влияла на все общество. Поучаствовать в общей трапезе – это один из универсальных способов установить социальные связи, даже между врагами. Когда люди сидят за столом и «преломляют хлеб», возникает атмосфера сотрудничества.
   Мы включаем еду практически во все социальные действа. Почему, например, мы по умолчанию ставим на стол необычные яства, когда к нам приходят гости? Почему не предлагаем вместо этого сыграть гостям в шашки? Почему не сидим и просто не разговариваем за пустым столом? Потому что пища – это универсальный язык дружбы и гостеприимства. Предложить человеку еду – все равно что сказать ему: «Ты здесь желанный гость». Назовите хотя бы один праздник, отмечание которого обходится без трапезы или какого-нибудь особенного блюда. Еда роднит всех нас, даже если мы не всегда согласны в вопросе ее качества. Все это делает кухню очень важным местом в доме. Зачастую мы проводим там большую часть времени.
   Кухня, семейный очаг – это оплот уюта и безопасности, это мама, которая ставит на стол блюдо с дымящимся и источающим аппетитный аромат кушаньем… Разве вам не хочется, чтобы ваши дети сохранили такие моменты в памяти?

Достигаем баланса

   Но у нас проблема. Дети едят слишком много сахара, насыщенных жирных кислот и обработанной пищи. И пусть это хоть тысячу раз вредно, мы должны считаться с тем, что наши дети любят такие продукты. В отличие от других методик, которые призывают исключить из рациона детей все «вредное», методика хитрого повара поможет вам грамотно свести его употребление к минимуму.
   Если вы приготовите вкусную еду, вам не нужно будет организовывать общество чистых тарелок. Давайте попытаемся сбалансировать отношение наших детей к вкусной еде и к еде, которая полезна для них. В идеале они будут получать удовольствие от вкусной пищи, которая одновременно является здоровой.
   По моему мнению, есть можно все, но в умеренном количестве. Это означает, что не следует полностью исключать насыщенные жиры, сахар и углеводы из рациона. Скажем честно, мы употребляем эти продукты в чрезмерном количестве, потому что они очень вкусны. Жизнь и в самом деле потеряет свою привлекательность, если мы откажемся от еды, которая доставляет нам удовольствие. Многие стремящиеся похудеть взрослые пытаются напрочь забыть о существовании «греховных» блюд, они верят, что все дело в силе воли. Это работает в течение какого-то времени, но рано или поздно может произойти откат назад (человек, который три месяца не прикасался к сладкому, внезапно съедает целое ведерко мороженого за один присест). Вы лишаете себя всего, чего вам хочется, но стоит появиться малейшей трещинке, как на свободу вырываются все до сих пор сдерживаемые желания. А затем накатывает чувство вины и ненависти к самому себе…
   Мы не можем выиграть в этой борьбе, но нельзя допустить, чтобы мы проиграли. Что же нам остается?

Беспроигрышный метод

   Должно быть, вы надеялись отыскать метод, который позволил бы остаться в выигрыше обеим сторонам – и вам, и вашим детям. Фокус заключается в том, чтобы получать вознаграждение за то, что делается правильно, и не отказываться от радостей жизни. Если мы заставляем себя съесть миску осточертевшей приготовленной на пару цветной капусты в тот момент, когда хочется восхитительных макарон с сыром, мы чувствуем себя несчастными. Но нельзя просто сдаться, перейти на сэндвичи и больше не притрагиваться к овощам. Нам нужно заставить себя поверить в то, что мы едим «вредные» продукты, а на самом деле употреблять в пищу нечто такое, что по своей питательной ценности сопоставимо с миской овощей.
   Рецепты в данной книге предполагают использование здоровых продуктов, которые в чистом виде не всегда отличаются приятным вкусом. Если честно, я старалась придать здоровой пище вид нездоровой. Когда мы делаем овощи частью своего рациона, но заставляем себя их есть, не прибегая ни к каким уловкам, мы вскоре начинаем тосковать и рано или поздно набрасываемся на неправильную пищу. Почему бы не съесть гамбургер, но дополнить его пюре из цветной капусты? А потом можно приступить и к пирожному. Если помимо цели есть здоровую пищу существует задача одновременно худеть, то можно слегка видоизменить эти рецепты. Вы не хотите исключать свой любимый гамбургер из рациона, тогда опять же можно достичь равновесия, сделав так, чтобы здоровая пища удовлетворяла вашу потребность во вкусе. Не совсем честно, но что плохого в маленькой хитрости, если она приносит плоды? Большую часть своей жизни я сражалась за равновесие между моей страстью к вкусной еде и моим желанием оставаться стройной. Самые успешные диеты для похудания как раз те, которые позволяют есть хотя бы некоторые вкусные блюда и не создают ощущения обделенности. Поэтому на обложках диетических журналов изображены печальные чизкейки. Мы пытаемся отыскать способ есть на первый взгляд «греховную» пищу, но при этом сбрасывать вес.
   С методом хитрого повара примерно то же самое. Почему здоровая пища должна восприниматься как наказание? Сделав так, чтобы еда выглядела приятной и привычной, мы можем достичь своих целей и одновременно осчастливить детей. Шпинат не обязательно наводит на мысль, будто его вытащили со дна болота. В одном из рецептов он спрятан в сливочном шоколадном пудинге!
   Жизнь полна удовольствий и наслаждения, сколько можно быть серьезными! Но удовольствие не растянуть надолго, если разрушить свое здоровье, поэтому мы должны стать победителями в обеих играх.

Вместо крайностей – умеренность

   Попробуйте жить по принципу «80/20». Хотя бы двадцать процентов времени посвящайте тому, чтобы отдаться на милость обстоятельствам и отказаться от идеала.
   Умеренность родителей ведет к тому, что и дети не доходят до крайностей, у них не появляется повода для бунта. Я видела слишком многих взрослых, испытывающих болезненную зависимость от сладкого вследствие слишком строгого воспитания. Если вы хотите, чтобы ваши дети начали страстно жаждать чего-то, просто откажите им в этом прямо сейчас. В моем доме нет никакой запрещенной еды, просто некоторые продукты не едят каждый день. Мои дети испытывают настоящий шок, когда я приношу домой упаковку пончиков, но мой подход оказался успешным, потому что они не испытывают постоянной тяги к запретным лакомствам. Может, такой подход сгодится не для каждого дома, но когда запретный плод оказывается доступным, он лишается своего волшебства. Все мы склонны хотеть того, чего не можем получить.

Бережем нервы

   В этой главе я изложила свои искренние убеждения в отношении пищи. Кто-то со мной согласится, кто-то – нет. Вопрос в том, как вы будете использовать методы, предлагаемые в этой книге, в своей семье, и что будете чувствовать при этом? Лично я испытываю облегчение, считаю себя умной, изобретательной, успешной и волевой. Наблюдая за тем, как мои дети ежедневно едят овощи, цельнозерновые изделия, бобовые и фрукты, я чувствую себя хорошей матерью. А самое главное, мне больше не приходится сражаться, чтобы заставить их правильно питаться. Воцарился долгожданный мир во время семейных трапез, пришло успокоение от знания, что я снабжаю своих дочерей питательными веществами, необходимыми для их здоровья и счастья.

Глава 4
Ключевые списки

   Если вы хотите питаться по-умному, то и совершать покупки вы должны по-умному. Все начинается с осознанного отбора качественных продуктов. Иногда то, чего нет в том или ином продукте, едва ли не важнее того, что в нем есть. Например, когда мы покупаем продукты для детей исключительно важно находить минимально переработанные продукты, в которых нет пестицидов, антибиотиков и гормонов.
   Покупки – дело непростое, но в нем ключ к успеху. Конечно, мы не всегда можем сделать идеальный выбор, но важно попытаться совершить все, что в наших силах, и использовать все имеющиеся у нас возможности. Где бы вы ни жили, отыщите лучший магазин или рынок, где можно приобрести здоровую еду для своего стола.
   Приведенные ниже списки включают в себя самые разнообразные продукты: наиболее «загрязненные»; наименее «загрязненные»; продукты, которые больше всего нравятся и не нравятся детям; а также продукты, которыми вам следует запастись для приготовления блюд, приведенных в данной книге.

Двенадцать самых важных продуктов, которые должны быть органическими

   Большая часть перечисленных овощей и фруктов либо с очень тонкой кожицей, либо вообще ее не имеет. По этой самой причине они и удерживают максимум пестицидов, которые в итоге оказываются в желудке покупателя. Если вы регулярно едите эти фрукты и овощи, то подвергаете себя воздействию более двадцати различных пестицидов. Фрукты и овощи приведены в порядке убывания, от самых загрязненных к наименее загрязненным.
   – Персики
   – Клубника
   – Яблоки
   – Шпинат
   – Нектарины
   – Сельдерей
   – Груши
   – Вишня
   – Картофель
   – Сладкий перец
   – Малина
   – Виноград

Двенадцать наименее «загрязненных» продуктов

   Один из способов уменьшить количество поглощаемых пестицидов – приобретать продукты из списка наименее «загрязненных». Вы можете еще больше сократить содержание нежелательных веществ, если будете тщательно мыть овощи и фрукты и счищать с них кожицу. Не пренебрегайте этим советом! Употребляя продукты из нижеприведенного списка, мы сталкиваемся лишь с двумя разновидностями пестицидов. Нетрудно заметить, что у всех этих овощей и фруктов есть или толстая кожица, или шелуха, которые вы не едите – шелуха на кукурузных початках, шкурка ананаса, кожица на плодах авокадо, гороховые стручки, многослойная шелуха на луковицах, банановая шкурка – и которые защищают съедобную часть плодов от «загрязнения» пестицидами.
   В списке приведены овощи и фрукты от самых «чистых» к более «загрязненным».
   – Кукуруза
   – Авокадо
   – Ананасы
   – Цветная капуста
   – Манго
   – Зеленый горошек
   – Спаржа
   – Лук
   – Брокколи
   – Бананы
   – Киви
   – Папайя

Списки рекомендуемых и исключенных продуктов (с точки зрения детей)

   Перед нами список рекомендуемых продуктов типа «вкуснятина», которые дети обожают и против которых вы не должны возражать. И список продуктов типа «гадость», – большинство детей не согласятся без скандала съесть хоть что-либо из этого списка, если только вы не обманете их. Вывод очевиден: готовить так, чтобы, пользуясь списком рекомендуемых (с точки зрения детей) продуктов, очистить путь для продуктов исключенных (опять же, с точки зрения детей).
Любимые продукты («вкуснятина»)
   – Конфеты
   – Шоколад
   – Мороженое
   – Белый хлеб, рис, макаронные изделия
   – Арахисовое масло
   – Неострый сыр (типа моцареллы)
   – Пицца
   – Пудинг
   – Желе
   – Что-нибудь жареное (особенно картошка)
   – Цыплята, иногда креветки
   – Кетчуп
   – Гамбургеры
   – Хот-доги
   – Яблочный сок
   – Виноградный сок
   – Печенье
   – Чипсы
   – Тунец
   – Некоторые фрукты, например виноград, яблоки и бананы
Нелюбимые продукты («гадость»)
   – Большинство овощей и особенно зелень
   – Любые цельнозерновые мучные изделия
   – Бурый рис, нешлифованные крупы
   – Большинство бобовых, за исключением, может быть, печеных бобов
   – Большинство видов рыбы, за исключением, может быть, тунца
   – Большинство орехов, за исключением, может быть, арахиса
   – Яйца, практически в любом виде
   – Некоторые фрукты

Какие продукты нам понадобятся

Овощи
   – Свежий шпинат
   – Кабачки, свежие
   – Брокколи, свежая
   – Ямс
   – Цветная капуста, свежая
   – Свежие ягоды
   – Бананы
   – Авокадо
   – Лук
   – Картофель неочищенный
   – Лимоны
Мясо/Рыба
   – Постная говядина
   – Постная индейка
   – Сосиски (без вредных добавок)
   – Филе тиляпии или камбалы
   – Цыпленок, ножки без кожи или филе
Хлопья/Мука
   – Зародыши пшеницы, несладкие
   – Овсяные отруби
   – Овсянка (не для быстрого приготовления)
   – Хлопья с высоким содержанием волокон
   – Хлопья из бурого риса
   – Мука грубого помола из цельной пшеницы
   – Мука пшеничная (небеленая)
   – Цельнозерновая мука
   – Кукурузная мука грубого помола
Рис/Макаронные изделия
   – Бурый рис
   – Макаронные изделия из цельного зерна
   – Лазанья
Хлебобулочные изделия
   – Цельнозерновой хлеб
   – Панировочные сухари из цельнозернового хлеба
   – Цельнозерновые бейглы (несладкие пончики)
Консервы
   – Консервированный нут
   – Фасоль
   – Жареная на небольшом количестве жира фасоль
   – Целые томаты
   – Сардины в собственном соку
   – Тунец в собственном соку
   – Томатная паста
   – Порошковое обезжиренное молоко
   – Томатный суп, консервированный (или домашнего приготовления)
Соки и соусы
   – Детское питание (особенно из моркови, горошка, кабачков, сливы, абрикосов, черники, шпината, брокколи и сладкого картофеля)
   – Гранатовый сок
   – Сальса (национальное мексиканское овощное блюдо, напоминающее лечо, продается в консервированном виде)
   – Яблочное пюре
   – Кетчуп
   – Соус для макаронных изделий
Замороженные продукты
   – Черника замороженная
   – Клубника замороженная
   – Вишня без косточек замороженная
   – Зеленый горошек
   – Кукуруза
   – Соевые бобы
Орехи/Растительное масло
   – Миндаль
   – Нерафинированное оливковое масло холодного отжима
Чай/Какао
   – Какао без сахара
   – Зеленый чай
Десерты
   – Горький шоколад
   – Разноцветная обсыпка для глазури
   – Смеси для приготовления желе
   – Желатин без ароматизаторов
   – Натуральные взбитые сливки
Молочные продукты/Яйца
   – Йогурт низкой жирности
   – Тертый сыр низкой жирности
   – Мягкий сыр в нарезке
   – Тофу
   – Яйца
   – Тертый пармезан
   – Сухое молоко, обезжиренное
Прочее
   – Корица
   – Мед
   – Натуральный кленовый сироп
   – Ванилин
   – Разрыхлитель для теста
   – Пищевая сода
   – Сахарная пудра
   – Тростниковый сахар
   – Джем без сахара
Посуда
   – Набор креманок
   – Соломинки
   – Формочки для печенья
   – Кухонный комбайн
   – Глубокая сковородка

Глава 5
Трюки хитрого повара

   Так как же нам затолкать здоровую пищу в наших малышей? Ниже приведен полный список методов, к которым мы будем обращаться в дальнейшем. Я открывала для себя эти методы в течение нескольких лет и испытывала их на своих дочерях. Могу гарантировать, они действительно работают. Особенно часто мы будем использовать первый метод.

Метод 1
Пюре

   Но есть и еще один плюс: такая консистенция и такой способ приготовления пищи позволяют самым незаметным образом спрятать дополнительные ингредиенты. Я всегда ставлю перед собой цель найти те здоровые продукты, которые можно измельчить до состояния пюре, а затем подыскать рецепты, чтобы их тайно добавить. Есть множество продуктов, которые дети не выносят в нетронутом, исходном виде. Но каких-то 10 минут измельчения в блендере, и брокколи, один вид которой еще вчера вызывал у ребенка гримасу отвращения, съедается без боя. А все потому, что дети не знают, что спрятано в пюре, лежащем на их тарелке, да и вы не собираетесь сообщать им об этом. Вы не лжете – просто не смущаете их той информацией, которая могла бы испортить им аппетит.
   Да, к несчастью, современные дети испытывают неприязнь к пищевым продуктам в их естественном состоянии. Такое впечатление, что у подрастающего поколения аллергия на природу. Пюре настолько меняет натуральную форму продукта, что он становится неузнаваемым, таким образом исключаются любые протесты по поводу здоровой или незнакомой еды. Это важно, ведь зачастую дети отказываются от того или иного продукта, оценивая только его внешние данные. Они будут говорить вам, что они ненавидят то, чего никогда в жизни не пробовали. Как только вид пищи перестает быть препятствием, вы можете заняться вопросами вкуса. Дети съедят все, что поставят перед ними, потому что теперь это знакомая еда, и зачастую они не ощущают незначительных изменений в текстуре или вкусе любимого блюда.
Способы приготовления пюре
   Существуют два основных способа приготовления пюре.
   1. С помощью блендера.
   Блендер не только протирает пюре, он также разжижает, смешивает, рубит, измельчает и режет. Он отлично подходит для работы с жидкостями и пюреобразными субстанциями, но только не с целыми или крупно нарезанными овощами. Еще им удобно крошить лед. Рекомендую вам использовать блендер для приготовления муссов, коктейлей и супов.
   2. С помощью кухонного комбайна.
   Огромным преимуществом этого способа является то, что вам не придется добавлять воду, чтобы измельчить продукт до нужной консистенции – в этом случае она будет напоминать не мусс, а картофельное пюре. Если добавить слишком много жидкости, то пюре получится слабоконцентрированным. На банку консервированной фасоли, из которой я часто делаю пюре потребуется не больше 1–2 столовых ложек воды. К кочану цветной капусты, приготовленному на пару, практически не нужно добавлять воды, потому что капусте и без того достаточно сока.
   Я советую использовать маленький (примерно на 3 стакана) кухонный комбайн. Большие работают хорошо только в том случае, если вы положите в них большое количество продуктов. Если у вас нет маленького комбайна, может быть, даже стоит его приобрести. Вы увидите, он существенно сокращает временные затраты (например, на нарезание продуктов).
   Вот список продуктов, из которых получается отличное пюре:
   – Свежий молодой шпинат
   – Морковь
   – Цветная капуста
   – Ягоды
   – Репчатый лук
   – Помидоры
   – Хлеб
   – Бобовые
   – Ямс
   – Кабачки
   – Бананы
   – Яблоки
   – Орехи
   – Вишня
   – Тофу
   – Горошек
   – Брокколи
   Обратите внимание!
   Все рецепты, включающие шпинат, предполагают, что свежий или замороженный шпинат следует обдавать паром или заливать кипятком в течение, как минимум, 5 минут. Это условие должно быть соблюдено для того, чтобы устранить любую потенциальную опасность бактериального заражения.
   Альтернативный вариант: использовать нарезанную замороженную листовую капусту (браунколь), которая обладает теми же питательной ценностью и мягким вкусом, и с успехом может заменить шпинат в описанных рецептах.
Преимущества метода 1
   Помимо того факта, что дети не будут знать, что они едят нечто полезное для здоровья (и, соответственно, не станут скандалить по этому поводу), у данного метода есть еще одно преимущество. Пюре – это как бы «экстракт» продукта, ведь в нем содержится максимальная концентрация питательных веществ. Попробуйте-ка уговорить своего ребенка съесть две чашки ошпаренного шпината. Вы можете гипнотизировать его хоть целую неделю… Но если из этого же количества шпината приготовить пюре, его получится меньше чем полстакана, и тогда его можно просто добавить к спагетти и мясным котлетам. И все-таки этот меньший объем обладает той же питательной ценностью. А раз в состоянии пюре продукт, ранее вызывавший сопротивление ребенка, превращается в приемлемое для него блюдо, то ваш отпрыск не станет спорить с вами по поводу типа или количества пищи. Ну разве не здорово? Ведь обычно дети не просят удвоить порцию овощей, более того, маленькие дети обычно откусывают кусочек того, кусочек сего, и уже готовы выйти из-за стола. А тут незаметно для себя ваш ребенок съел на обед целую чашку брокколи, хотя раньше его с трудом упрашивали проглотить хотя бы один-единственный ее кусочек.
   Пусть фрукты-ягоды и сладкие, однако очень сложно убедить детей есть их 4–5 раз в день. А теперь попробуйте растереть в блендере чернику с ванильным замороженным йогуртом или мороженым, и вы увидите, как быстро опустеет стакан, содержимое которого на самом деле представляет собой настоящий энергетический эликсир, изобилующий питательными веществами.

Метод 2
Комбинируйте рафинированные и нерафинированные продукты

   Хотя цельнозерновые продукты очень полезны для здоровья, сегодня мало кто предпочитает их, выбирая хлеб или макаронные изделия. Все мы выросли на белых, подвергнутых чрезмерной обработке хлебобулочных, макаронных и крупяных изделиях, и отказаться от этой привычки очень сложно. Если вы собираетесь сменить что-то странное и знакомое на что-то новое и незнакомое, то лучше делать это постепенно. Такое условие тем более важно в случае с детьми, ведь они стремятся к знакомым вещам и сопротивляются переменам на любом уровне, особенно если эти перемены касаются пищи. (А вы сами не так консервативны?) Поэтому если хотите отвлечь их от белого хлеба и макарон, которые они обожают, делайте это постепенно и комбинируйте новое со старым.
   Не пытайтесь одним днем перевести их на продукты из цельнозерновой муки, даже не мечтайте, что им это понравится. Внезапный переход на цельнозерновые продукты сопровождается ощущением, что они тяжелы и неприятны на вкус. А вот смесь разных сортов муки позволит вам в значительной степени сохранить привычную текстуру, вес приготовленного кушанья, и одновременно принесет существенную пользу здоровью, в которой мы очень заинтересованы.
   Проделывается это элементарно: просто соедините разные сорта муки, чтобы скомбинировать знакомый вкус рафинированной белой муки и более здоровых продуктов. Во многих рецептах, приведенных в этой книге, упоминается мучная смесь. Она состоит из одной трети белой муки, одной трети муки из цельных зерен пшеницы и одной трети муки из пшеничных зародышей. В результате сохраняются многие качества привычной пшеничной муки. Людям нравится белая мука, потому что она более гладкая, легкая и «пушистая». Темная мука – более плотная, зернистая и тяжелая. Смесь позволяет сохранить текстуру, внешний вид и в какой-то степени вкус привычной белой муки.
Преимущества метода 2
   Чрезвычайно важно включить в рацион наших детей как можно больше цельных зерен. Когда вы готовите их любимые блюда (например, печенье) с использованием мучной смеси, вы не только достигаете данную цель, но и постепенно приучаете их к восприятию более здоровой пищи. Это принесет им огромную пользу в будущем и поможет выработать хорошие пищевые привычки, которые сохранятся на всю жизнь. На подсознательном уровне дети привыкают к вкусу менее рафинированной пищи, и даже не осознают этого.
   Цельнозерновые продукты насыщены волокнами, которые обеспечивают нормальное пищеварение, они содержат жизненно важные витамины и минералы, антиоксиданты и активные растительные соединения, а также уменьшают воздействие химически отбеленных, измененных и переработанных продуктов.

Метод 3
Выбирайте продукты, которые легко прятать


   Принципы «маскировки» пищи
   1. Учитывайте схожесть цвета и текстуры.
   2. Здоровый ингредиент должен либо обогащать естественный вкус блюда, либо вообще не иметь никакого вкуса.
   3. Хитрить – не значит портить. Вы не должны изменять внешний вид или текстуру конечного продукта сильнее, чем его вкус.
   4. Добавленный ингредиент должен быть полезен.
   Каким бы ни был добавляемый продукт, он должен удовлетворять трем условиям. Во-первых, у него не должно быть выраженного собственного вкуса.
   Во-вторых, он не должен быть зернистым, не должны ощущаться частички листьев, он не должен производить какое бы то ни было странное впечатление или оставлять послевкусие, которое позволит выявить его в блюде. Позднее мы узнаем, как справляться с этими побочными эффектами, если они возникнут. Дети очень настороженно относятся к любым изменениям в любимой пище. На своей кухне, которая стала полигоном для моих испытаний, я убедилась, что добавленные ингредиенты дают лишь слабый оттенок и не создают комковатой, зернистой или грубой текстуры. Я тестировала эти продукты на протяжении пяти лет, они прошли самые жесткие испытания и я гарантирую, что они практически не меняют вкус основной пищи и не создают видимых изменений текстуры. Дети не только необычайно чувствительны к любым изменениям, но и не страдают излишней дипломатичностью при выражении своего недовольства. Если саркастические замечания не помогают, они начинают корчить гримасы. Поэтому предпочтительны блюда с мягким, а не острым и ярко выраженным вкусом.
   Вне зависимости от того, насколько питателен тот или иной продукт, если будут явные изменения во вкусе и текстуре пищи – уже ничто не поможет. Как ни печально, но придется отказаться от свеклы и спаржи, потому что они обладают характерным цветом и вкусом, которые невозможно замаскировать. Но если соединить их с пюре из цветной капусты, из этого может что-то получиться, так как цветная капуста обладает сходным с ними ароматом.
   Третий критерий заключается в том, что по цвету добавляемый ингредиент должен не слишком сильно отличаться от основного блюда. Например, если вы хотите что-то спрятать в макаронах с сыром, не стоит пытаться добавлять шпинат, потому что он обезобразит желтый цвет сыра и превратит его в нечто тошнотворное со странным запахом. В идеале добавка не должна явно менять цвет основного блюда, потому что изменение такого рода станет уликой для детей, которых вы хотите обвести вокруг пальца. Тут либо нужно подобрать основное блюдо в таких же тонах, либо добавить ингредиент, который подходит по цвету. В макароны с сыром можно ввести пюре из фасоли, которое будет практически незаметным. Если потребуется красный соус для макаронных изделий, в него можно добавить оранжевое пюре (см. главу 6).
   Резкие изменения цвета хороши, если новый цвет, скажем так, приятен для глаз. Например, я добавляла зеленый сок, чтобы окрасить замороженный ванильный йогурт, в результате получился замечательный ярко-зеленый коктейль. Смешивая чернику с мороженым, получала изысканный ярко-фиолетовый коктейль. После всех этих экспериментов вы можете быть уверены в том, что рецепты, приведенные в книге, обеспечивают приемлемые изменения цвета. Здесь нет ни единой модификации, которая могла бы вызвать реакцию «Гадость!»
   Если вы решите поэкспериментировать самостоятельно, учитывайте правила соединения оттенков. Помните, что краски, занимающие противоположное положение на цветовой шкале, плохо сочетаются друг с другом. Красный, соединяясь с зеленым, дает коричневый. Если вы попытаетесь добавить пюре из шпината в соус для спагетти, то получите соус, которым можно будет чистить старые ботинки. Положение может спасти только сырный соус, – и все вместе сгодится для пиццы. В соус можно добавлять морковку, потому что оранжевое не сильно изменяет красный цвет. Кроме того, морковь смягчает остроту томатного соуса. Шпинат великолепно подходит для мясных блюд и шоколадных пирожных с орехами, потому что с коричневым цветом почти ничего не происходит при добавлении зеленого.
   Помните, пожалуйста, что некоторые продукты, например, свекла и черника, содержат большое количество природных красителей (именно поэтому они так полезны). Так что добавляя их, вы не только делаете блюдо привлекательным внешне, но и повышаете питательную ценность мороженого, йогурта и пудингов. Некоторые добавки, например, свекла, дают прекрасный цвет, но их нельзя использовать из-за слишком сильного вкуса или запаха. Черника имеет неповторимый фиолетовый цвет и при этом придает чудный сладкий вкус, который в большинстве своем дети одобряют.

   Продукты, которые мы будем «прятать» чаще всего
   – Цветная капуста
   – Фасоль
   – Черника
   – Кабачки
   – Йогурт без добавок
   – Сырой молодой шпинат
   – Горошек
   – Кукуруза
   – Орехи
   – Мягкий сыр
   – Цельнозерновая мука
   – Брокколи
   – Авокадо
   – Оливковое масло
   – Сардины
   – Ямс
   – Вишня
   – Овсянка
   – Морковь
   – Тофу
   – Зеленый чай
   – Хлопья с высоким содержанием волокон
Преимущества метода 3
   Вот какая теория лежит в основе продуктов, которые удобно прятать: «То, чего вы не знаете, не может вам навредить». В данном же случае, это принесет неизмеримую пользу вашим детям. Они будут есть овощи, которых никогда не пробовали до этого, а не возражать против них, полагая, что они окажутся «гадостью». Не забывайте: дети едят не только ртом, но и глазами. Спрятанные продукты не видны – ребенок не думает о них, а просто отправляет их в рот. Тем временем микроэлементы усваиваются организмом и оказываются залогом здоровья. И все это без боя!
   

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →