Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

У пчел пять глаз

Еще   [X]

 0 

Блюда из сыра (Треер Гера)

автор: Треер Гера категория: КулинарияДом и семья

В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра – огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.

Год издания: 2011

Цена: 45 руб.



С книгой «Блюда из сыра» также читают:

Предпросмотр книги «Блюда из сыра»

Блюда из сыра

   В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра – огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.


Блюда из сыра

   Сыр силен, горячит, питателен… Силен, потому что очень близко стоит к порождению; питателен, потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит, потому что жирен…[1]
Гиппократ. «О диете»
   Трапеза без сыра – что день без солнечного света.
(Французская поговорка)

Пища богов

   Давным-давно один забывчивый пастух оставил под палящим солнцем мешок из овечьего желудка, наполненный молоком. Спустя некоторое время, закончив свои неотложные дела по выпасу стада, он присел отдохнуть и обнаружил забытое молоко. Оно, странным образом, начало густеть, что вызвало живой интерес у пастуха, не лишенного любознательности, но лишенного из-за условий труда свежих впечатлений. Он решил продолжить эксперимент и через несколько дней слил образовавшуюся жидкость (не подозревая о том, что сливает полезнейшую сыворотку). Дрожа от волнения, пастух съел кусочек сгустка и…
   О, кто ты, первый человек, применивший для свертывания молока фермент растительного или животного происхождения?! Как ты додумался добавить в молоко кусочек сычуга или соцветия чертополоха, семена дикого шафрана, сок фигового дерева и винный уксус? Слава тебе, безвестный гений! Ты заложил основу для нового продукта, дошедшую до наших дней.
   Древние греки верили, что сыроварению людей научил спустившийся с Олимпа Аристей, сын Аполлона и нимфы Кирены. А может, богиня охоты Артемида научила людей делать сыр? Кстати, греки верили и в то, что сыр явился из рога изобилия одной эпохальной козочки по имени Амалфея, вскормившей Зевса.
   Если бы современного тиросемофилиста – коллекционера и любителя сыра – машина времени доставила на древнеримский рынок, то искушенный гурман отведал бы творожный, соленый, несоленый сыр с вином, медом, пряностями, высушенный на солнце сыр, мягкие сыры для немедленного употребления и твердые сорта в экспортном исполнении для отправки за море. Сыры для домашнего употребления держали в рассоле или хранили, залив виноградным соком, в просмоленных бочках, крышки которых запечатывали гипсом.
   Нет сомнений, у древнегреческого писателя-сатирика Лукиана были все основания выдумать остров из огромной головки сыра в волшебном море из молока – остров из сыра, поросший виноградом. Горы из сыра не давали человечеству покоя еще очень долго. Вчитайтесь в название трактата, относящегося к XVI веку: «Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья», – и знайте, что согласно этому научному труду существует Страна Счастья, главная достопримечательность и украшение которой – гора из сыра. С мечтой о ней в XVII веке создано творение под названием (внимание!): «Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Бола».
   Царица Ассирии Семирамида отличалась силой и красотой не только благодаря тому, что любила отдыхать в висячих садах (что, впрочем, доподлинно неизвестно) – одном из семи чудес света, традиционно связанных с ее именем. Никто не спорит: пышная растительность и свежий воздух полезны для здоровья, но его основы закладываются в детстве. А в детстве, как утверждают письмена, царица питалась только сыром. Птицы, с которыми у нее, вероятно, был тайный сговор, воровали сыр у пастухов и приносили его будущей супруге легендарного царя Нина.
   Да что говорить, сыр, хлеб и вино – эти древнейшие продукты, наделенные мифическим духом, – и есть истинные кулинарные чудеса света, а волшебная палочка – в руках у каждого из нас. Все объяснено наукой, но происходящее на наших глазах превращение молока в сгусток, насыщенный ароматами природы, остается сродни таинству. Это не только захватывающий процесс и неограниченные возможности для выдумки и экспериментов с всевозможными добавками и специями, но и вполне выгодное для бюджета занятие: сыр домашнего производства дешевле покупного на 20—40%.
   Домашний сыр вне конкуренции не только благодаря себестоимости и многообразию вкуса, но и благодаря побочному продукту сыроварения – сыворотке. Внимательные к качеству домашней пищи хозяева используют сыворотку вместо воды и молока для выпечки хлеба, пирогов, блинчиков, для приготовления кваса, супов, борщей, а немного скисшую сыворотку – для створаживания молока. Вот оно, воплощение мечты человечества: безотходное производство – в жизнь!
   В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра – огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов.
   Когда в следующий раз, подобно французам – непревзойденным сыроделам и мировым лидерам в области гурмании, вы будете принимать нелегкое решение о том, какие именно выбрать сыры для придуманной ими сырной тарелки, вспомните также, что коптить сыры и сажать на них плесень придумали средневековые монахи. А уж кто, как не они, знали толк в изысканной и благородной кухне!

   С пожеланием вам
   достойного продолжения их дела,
   внесшая свой скромный вклад в воплощение мечты
   о безотходном производстве,
   Гера Треер, автор-составитель

Холодные блюда

Салаты

Корзиночка из сыра «Какой салат нам подавали?»


   Сыр натрите на крупной терке и положите ровным слоем на сковороду без масла. Когда сыр расплавится и растечется по сковороде блином, дайте ему немного остыть.
   Поставьте стакан вверх дном на влажное полотенце, поверх стакана аккуратно уложите сырный блин и поместите в холодильник. Полученную корзиночку наполните любым салатом.

Эдамский сыр с ветчиной, яблоками, малосольными огурцами и зеленым луком «Парадиз»

   – 100 г ветчины
   – 1-2 яблока
   – 1 малосольный огурец
   – 100 г майонеза
   – зеленый лук и укроп – по вкусу

   Сыр, яблоки, ветчину и огурец нарежьте соломкой, добавьте измельченный зеленый лук, смешайте с майонезом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом, в виде салата или начинки для помидоров.

Ветчина с зеленым салатом и йогуртом по-пражски «Вацлавская»

   – 150 г ветчины
   – 150 г зеленого салата
   – натуральный йогурт, зеленый лук и соль – по вкусу

   Салат, ветчину и сыр нарежьте соломкой, посолите, смешайте с рубленым зеленым луком и залейте йогуртом. Готовое блюдо оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком.

Ветчина с колбасой, грибами, маринованными огурцами и помидорами «Просто и вкусно»

   – 100 г ветчины
   – 100 г любой колбасы
   – 100 г маринованных грибов
   – 2-3 помидора
   – майонез – по вкусу

   Сыр натрите на крупной терке. Ветчину, колбасу, помидоры и грибы нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом.

Ветчина с цветной капустой и йогуртом «Скромное очарование»

   – 150 г ветчины
   – 1 кочан цветной капусты
   – 1/2 небольшой луковицы
   – 200 г натурального йогурта
   – лимонный сок, перец и соль – по вкусу

   Цветную капусту разберите на соцветия, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте соломкой, сыр – кубиками. Йогурт посолите, поперчите, влейте лимонный сок и осторожно смешайте подготовленные продукты с полученной заправкой.

Острый сыр с ветчиной и сладким перцем «Красочный»

   – 400 г ветчины
   – 1 сладкий желтый перец
   – 1 сладкий оранжевый перец
   – майонез – по вкусу

   Сыр натрите на крупной терке. Ветчину и очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой длиной 4-5 см. Смешайте ветчину, перец, тертый сыр и заправьте майонезом. Подавайте как закуску или с гарниром из риса, макаронных изделий, тушеной капусты или вареного картофеля.

Сырное ассорти с ветчинной колбасой, майонезом и сливками «Наш ответ Парижу»

   – 70 г сыра рокфор
   – 100 г ветчинной колбасы
   – 100 г взбитых сливок
   – 100 г майонеза

   Рокфор, голландский сыр и ветчинную колбасу нарежьте мелкими кубиками и смешайте с майонезом. Затем осторожно вмешайте взбитые сливки.

Колбаса с фасолью, луком и сладким перцем «Для голодного друга»

   – 120 г любой колбасы
   – 1/2 стакана белой фасоли
   – 1/2 стебля лука-порея
   – 1 огурец
   – 1 сладкий перец
   – 2 небольшие луковицы
   – 3 ст. ложки майонеза или натурального йогурта
   – 3 ст. ложки кетчупа
   – 1 ст. ложка тертого хрена
   – жгучий перец и соль – по вкусу

   Фасоль замочите на ночь и сварите. Незадолго до готовности положите к фасоли мелко нарезанный лук-порей и посолите. Огурец очистите от кожицы, сладкий перец – от семян.
   Сыр, колбасу, огурец, сладкий перец, лук нарежьте соломкой и смешайте с остывшей фасолью и луком-пореем. Заправьте майонезом (йогуртом), добавьте кетчуп, тертый хрен, перец и соль. Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Копченая курица с грецкими орехами, огурцами и грушами «Небанальная»

   – 2 копченых куриных окорочка
   – 2 огурца
   – 2 горсти крупно нарубленных грецких орехов
   – 2 ароматные груши
   – майонез – по вкусу

   Мякоть курятины, огурцы и очищенные от кожуры и сердцевины груши нарежьте соломкой. Смешайте курятину, сыр и огурцы с грецкими орехами, затем добавьте груши, заправьте майонезом и осторожно перемешайте.

Анчоусы с зеленым горошком, картофелем и горчицей «Лотарингские»

   – 50 г анчоусов
   – 2-3 ст. ложки консервированного зеленого горошка
   – 2 сваренных вкрутую яйца
   – 1 вареная картофелина
   – 2-3 ст. ложки майонеза
   – 1 ст. ложка горчицы
   – зелень петрушки, молотый красный перец и соль – по вкусу

   Сыр, яйца, картофель нарежьте кубиками, анчоусы измельчите и все смешайте. Добавьте зеленый горошек, поперчите, заправьте смешанным с горчицей майонезом и, если нужно, посолите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Шампиньоны с сельдереем, сладким перцем и горчицей «Монтаржи»

   – 50 г шампиньонов
   – 100 г консервированного сельдерея
   – 1 сладкий красный перец
   – 1/2 луковицы
   – 100 г майонеза
   – 1/2 ст. ложки горчицы
   – растительное масло, лимонный сок, перец и соль – по вкусу

   Лук мелко нашинкуйте, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, сыр – соломкой. Нарезанные шампиньоны потушите на растительном масле и, остудив, смешайте с луком, сельдереем, сладким перцем и сыром. Смесь посолите, поперчите, добавьте горчицу, лимонный сок и осторожно перемешайте с майонезом.

Рокфор с зеленым салатом, лимонным соком и сливками по-французски «Шармáнистый»

   – 400 г зеленого салата
   – 3/4 стакана сливок 10%-ной жирности
   – 5 ст. ложек лимонного сока
   – 1/2 ч. ложки перца

   Сыр рокфор раскрошите, смешайте с лимонным соком, сливками и перцем. Смесь разотрите до получения однородной массы и взбейте. Зеленый салат мелко нарежьте, залейте полученной заправкой и тщательно перемешайте.

Рокфор с брынзой, салатом-латуком, сладким перцем и бренди «Джентльменский»

   – 50 г брынзы
   – 1 пучок салата-латука
   – 2 сладких красных перца
   – 3 шт. моркови
   – 3 веточки сельдерея
   – 4 ст. ложки сметаны
   – 1 ст. ложка бренди
   – 1-2 капли соуса табаско

   Морковь, сладкий перец нарежьте соломкой, зелень сельдерея и салат-латук мелко нарубите. Сыр рокфор и брынзу раскрошите. Смешайте все подготовленные продукты и выложите на блюдо. Заправку подавайте отдельно. Для заправки тщательно смешайте сметану, соус табаско и бренди.

Картофель с яблоками, яйцами, сельдереем и орехами по-швейцарски «Швиц»

   – 1 крупная вареная картофелина
   – 2-3 кислых яблока
   – 1 небольшой корень сельдерея
   – 1-2 сваренных вкрутую яйца
   – 50—60 г любых орехов и немного – для украшения
   – 4-5 ст. ложек майонеза
   – 2 ст. ложки взбитых сливок
   – лимонный сок, перец и соль – по вкусу

   Сыр, картофель, яблоки и яйца нарежьте кубиками, сельдерей натрите на терке, орехи нарубите. Майонез разбавьте взбитыми сливками, приправьте лимонным соком, солью, перцем и тщательно перемешайте полученную заправку. Подготовленные продукты смешайте с заправкой. Подавайте, посыпав рублеными орехами.

Сырное ассорти с консервированными овощами «Европейский микс-люкс»

   – 100 г копченого плавленого сыра
   – 1 сладкий консервированный красный перец
   – 1 шт. небольшой консервированной моркови
   – 100 г консервированного корня сельдерея
   – 100 г консервированной стручковой фасоли
   – 100 г консервированного зеленого горошка
   – 1/2 луковицы
   – 2 сваренных вкрутую яйца
   – 3/4 стакана майонеза
   – уксус, кетчуп и соль – по вкусу

   Ножом, смоченным в воде, нарежьте плавленый и голландский сыр мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанные сладкий перец, сельдерей, фасоль, морковь, лук, затем горошек и рубленые яйца. Посолите, приправьте уксусом, кетчупом и осторожно перемешайте с майонезом. Подавайте как самостоятельное блюдо и как гарнир к жареному мясу.

Острый сыр с помидорами, редисом и луком под соусом «Бельфорский»

   – 2 помидора
   – 1 пучок редиса
   – 1 пучок зеленого лука или 1 стебель лука-порея
   – 1 желток
   – 1 сваренное вкрутую яйцо
   – 5-6 ст. ложек натурального йогурта
   – 1/2 стакана подсолнечного или соевого масла
   – лимонный сок, зелень петрушки, листья зеленого салата и сахар – по вкусу

   Редис и зеленый салат мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты и полейте соусом. Подавайте, посыпав нарезанными листьями салата, измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом.
   Для соуса желток разотрите, постепенно вливая масло, затем добавьте йогурт и перемешайте. Смесь посолите, добавьте сахар и несколько капель лимонного сока. Полученный соус тщательно перемешайте.

Яйца с зеленым луком, чесноком и майонезом «Спецзаказ под беленькую»

   – 3 сваренных вкрутую яйца
   – 1 ст. ложка рубленого зеленого лука
   – 1-2 зубчика чеснока
   – 2 ст. ложки майонеза
   – соль – по вкусу

   Сыр и яйца нарежьте кубиками, чеснок измельчите и разотрите с солью. Подготовленные продукты перемешайте с зеленым луком и полейте майонезом. Готовый салат поместите в холодильник на 30—40 минут.

Копченый сыр с зеленым горошком, сладким перцем, горчицей и йогуртом «Счастье есть!»

   – 80 г зеленого горошка
   – 80 г консервированного сладкого красного перца
   – 200 г натурального йогурта
   – 2 сваренных вкрутую яйца
   – 1/2 небольшой луковицы
   – 1/2 небольшого консервированного огурца
   – 1 ст. ложка горчицы

   Плавленый копченый сыр нарежьте мелкими кубиками, добавьте нарезанные огурец, сладкий красный перец, яйца, зеленый горошек и мелко нарубленный лук. Смесь осторожно перемешайте и добавьте йогурт, смешанный с горчицей. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Копченый сыр с помидорами, каперсами и яйцами «По-субботнему»

   – 1 крупный помидор
   – 3 сваренных вкрутую яйца
   – 2-3 ст. ложки каперсов
   – зелень петрушки или кинзы и майонез – по вкусу

   Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, слейте сок и нарежьте кубиками. Яйца и зелень мелко нарежьте, сыр нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте каперсы и заправьте майонезом.

Плавленый сыр с яблоками, помидорами и луком «Гости на пороге»

   – 2 яблока
   – 1 помидор
   – 1/3 небольшой луковицы
   – майонез и соль – по вкусу

   Плавленый сыр натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте соломкой и промойте холодной кипяченой водой для удаления горечи. Помидор нарежьте дольками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте майонезом.

Апельсины с яблоками, лимонным соком и йогуртом «По-гомеровски»

   – 2 апельсина
   – 2 яблока
   – 150 г натурального йогурта
   – 50 г сахара
   – лимонный сок – по вкусу

   Сыр, апельсины и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кубиками. Йогурт смешайте с сахаром, лимонным соком и залейте полученной смесью подготовленные продукты. Салат осторожно перемешайте и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

Яблоки с горчицей, майонезом и зеленым салатом «Притягательные»

   – 1-2 яблока
   – 2 ч. ложки горчицы
   – майонез, зеленый салат, сахар и соль – по вкусу

   Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте вместе с сыром кубиками. Смешайте майонез с горчицей, добавив сахар и соль. Полученной смесью залейте яблоки с сыром. Подавайте, посыпав нарезанными листьями зеленого салата.

Слоеный салат с печенью, корейской морковью, яйцами и картофелем «Переливчатый»

   – 500 г любой вареной печени
   – 200 г моркови по-корейски
   – 2-3 сваренные в мундире и очищенные картофелины
   – 2-3 луковицы
   – 5 сваренных вкрутую яиц
   – майонез и уксус – по вкусу

   Печень, яйца, картофель и сыр натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и замаринуйте в уксусе. Подготовленные продукты положите слоями на блюдо, каждый слой, кроме последнего, смазывая майонезом. Первым слоем уложите печень, вторым – лук, третьим – яйца, четвертым – картофель, пятым – морковь по-корейски и шестым слоем – сыр.

Слоеный салат с яблоками, черносливом и грецкими орехами «Очи черные»

   – 5 сваренных вкрутую яиц
   – 1 зеленое яблоко
   – 100 г чернослива
   – 100 г ядер грецких орехов
   – майонез и соль – по вкусу

   Чернослив замочите на несколько минут в кипятке, обсушите, удалите косточки и измельчите мякоть. Отделите белки от желтков и измельчите по отдельности. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на крупной терке.
   Первым слоем уложите натертый на крупной терке сыр и смажьте майонезом. Вторым слоем положите измельченный белок яиц и посолите; третьим – натертое яблоко и смажьте его майонезом; четвертым – измельченный чернослив; пятым – измельченный желток яиц с добавлением соли и майонеза. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.

Слоеный салат с грецкими орехами, яблоками и морковью по-французски «Все в ажуре»

   – 1 стакан молотых грецких орехов
   – 2 зеленых яблока
   – 2 шт. средней по величине моркови
   – 2 луковицы
   – 4 сваренных вкрутую яйца
   – 200 г майонеза

   Смешайте майонез с молотыми грецкими орехами. Яйца нарубите, лук нашинкуйте и ошпарьте. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на крупной терке, морковь – на мелкой, сыр – на крупной терке.
   Подготовленные продукты уложите слоями, каждый слой, кроме последнего, смазывая смесью из майонеза и грецких орехов. Первым слоем положите рубленые яйца, вторым – лук, третьим – яблоки, четвертым – морковь и пятым слоем – сыр.

Красная фасоль с сухариками, чесноком и майонезом «По-быстрому»

   – 1 банка консервированной красной фасоли
   – сухарики, чеснок и майонез – по вкусу

   Сыр нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. Фасоль откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом, добавив сухарики перед подачей.

Сырное ассорти с луком-пореем, горчицей, душистым перцем и чесноком «На бис»

   – 200 г швейцарского (эмментальского) сыра
   – 200 г лука-порея
   – 1 небольшой зубчик чеснока
   – 4 ст. ложки овощного бульона
   – 2 ст. ложки винного уксуса
   – 3 ч. ложки горчицы
   – 6 ст. ложек растительного масла
   – 1 ч. ложка душистого перца горошком
   – соль – по вкусу

   Сыр нарежьте длинными кусочками шириной около 1 см. Лук-порей нашинкуйте очень тонкой соломкой, обдайте кипятком и дайте воде стечь. Смешайте сыр и лук-порей и полейте заправкой.
   Для заправки смешайте овощной бульон с уксусом, горчицей, растительным маслом и взбейте смесь. Чеснок мелко нарубите с горошинами перца, добавьте к смеси и все тщательно перемешайте.

Брынза с цветной капустой, чесноком и грецкими орехами «Царица Тамара»

   – 300 г замороженной цветной капусты
   – 1/2 стакана рубленых грецких орехов
   – чеснок, зелень укропа и майонез – по вкусу

   Цветную капусту нарежьте небольшими кусочками, немного подержите в кипятке, чтобы вышла горечь, и откиньте на сито. Затем натрите капусту на терке и смешайте с тертой брынзой, нарубленной зеленью укропа, грецкими орехами, пропущенным через пресс чесноком и заправьте майонезом.

Фета с огурцами, помидорами, укропом и красным луком «Цвета греческого лета»

   – 4 огурца
   – 4 помидора
   – 2 пучка зеленого салата
   – 1 головка красного лука
   – 1 ч. ложка яблочного уксуса
   – 1/2 пучка укропа
   – оливковое масло, перец и соль – по вкусу

   Помидоры, огурцы и сыр нарежьте кубиками. Листья салата нарвите на мелкие кусочки. Лук нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите, сбрызните яблочным уксусом и полейте оливковым маслом.

Фета со свеклой, луком и чесноком «По-эгейски»

   – 4 шт. свеклы
   – 1-2 луковицы
   – 2 зубчика чеснока
   – 2 ст. ложки оливкового масла
   – любая зелень, перец и соль – по вкусу

   Лук и чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле, остудите до комнатной температуры и смешайте с сыром фета.
   Свеклу сварите или запеките в фольге в духовке, нарежьте кубиками, положите в салатницу, сверху уложите фету с чесноком и луком, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Фета с чечевицей, огурцами, сельдереем и салатом-латуком «По-ионически»

   – 1/2 стакана чечевицы
   – 3/4 стакана нарезанных четвертинками помидоров черри
   – 1 огурец
   – 2 стебля сельдерея
   – салат-латук – по вкусу

   Для заправки:
   – 3 ст. ложки лимонного сока
   – 1 зубчик чеснока
   – 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
   – 1 1/2 ст. ложки оливкового масла
   – 1/8 ч. ложки перца
   – 1/4 ч. ложки соли

   Чечевицу залейте водой так, чтобы уровень воды был выше чечевицы примерно на 5 см, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и поварите до готовности около 20 минут.
   На дно глубокой посуды уложите листья салата-латука, затем – чечевицу, половинки помидоров черри, нарезанные кубиками огурцы и сыр фета, нарезанные тонкими кружками стебли сельдерея. Подавайте, полив заправкой.
   Для заправки чеснок пропустите через пресс и смешайте с лимонным соком, тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Полученную заправку тщательно взбейте.

Фета с огурцами, луком и помидорами «По-коринфски»

   – 2 огурца
   – 2 небольших помидора
   – 2 луковицы
   – 2 ст. ложки лимонного сока
   – 4 ст. ложки оливкового масла
   – перец – по вкусу

   Огурцы нарежьте кружками, помидоры – четвертинками, лук измельчите. Лимонный сок и оливковое масло взбейте венчиком. Сыр нарежьте полосками и смешайте с огурцами и помидорами. Добавьте лук и смесь из лимонного сока и оливкового масла. Салат поперчите и перемешайте.

Фета с овощами, специями и маслинами «Настоящий греческий салат»

   – 3 помидора
   – 1/2 крупного сладкого перца
   – 1/2 крупного огурца
   – 1/4 головки красного лука
   – 1 зубчик чеснока
   – 16 маслин без косточек
   – 11/2 ст. ложки лимонного сока
   – 1/4 ч. ложки сушеного орегано
   – 1/4 ч. ложки измельченной зелени базилика
   – 1/4 ч. ложки молотого черного перца
   – оливковое масло и соль – по вкусу

   Огурец и сладкий перец нарежьте одинаковыми по размеру ломтиками, чеснок – как можно мельче, помидоры – тонкими дольками, лук – тонкими кружками. В салатник положите огурцы, посыпав их чесноком, затем – помидоры, поверх них – сладкий перец и затем – разобранный на колечки лук.
   Смешайте орегано, базилик, черный перец, соль, посыпьте этой смесью овощи и слегка встряхните салатник. Добавьте маслины и нарезанный маленькими кубиками сыр фета. Полейте салат лимонным соком и сбрызните оливковым маслом.

Голубой сыр с яблоками, зеленым салатом и грецкими орехами «Средиземноморская радуга»

   – 2 зеленых кислых яблока
   – 2 красных сладких яблока
   – 1 горсть рубленых грецких орехов
   – листья зеленого салата – по вкусу

   Для заправки:
   – 11/2 ст. ложки лимонного сока
   – 2 ст. ложки меда
   – 1 ч. ложка оливкового масла
   – 1 щепотка соли
   – перец – по вкусу

   Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нарвите листья зеленого салата, уложите в салатницу, добавьте яблоки, нарезанный кусочками сыр и рубленые грецкие орехи.
   Подготовленные продукты полейте заправкой и слегка перемешайте. Подавайте немедленно. Для заправки смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Козий сыр с кабачками, грецкими орехами и базиликом «Именины сердца»

   – 4 молодых кабачка
   – 8 грецких орехов
   – 4 веточки базилика
   – 1 ст. ложка белого винного уксуса
   – 2 ст. ложки оливкового масла
   – перец и соль – по вкусу

   Кабачки очистите от кожуры и семян, обсушите и натрите на мелкой терке. Удалите стебли у базилика, листочки вымойте, просушите и мелко нарежьте. Орехи очистите от скорлупы, ядра мелко нарубите.
   Измельчите козий сыр и смешайте его с оливковым маслом, уксусом и орехами. Полученным соусом заправьте кабачки, немного посолите и поперчите. Подавайте немедленно, посыпав базиликом.

Козий сыр с салатом-латуком и белым луком «Доверьте козлику салат!»

   – 1 кочан салата-латука
   – 4 головки белого лука
   – 2 ст. ложки сметаны 15%-ной жирности
   – 2 ст. ложки винного уксуса
   – 1 ст. ложка оливкового масла
   – перец и соль – по вкусу

   Отберите только свежие листья салата-латука, промойте, обсушите и нарежьте. Лук мелко нарежьте и смешайте с листьями салата. Разотрите козий сыр со сметаной, уксусом, оливковым маслом, посолите и поперчите.
   Полученную смесь тщательно смешайте с салатом-латуком и луком.

Гауда с сельдереем, ананасами, вишней и грецкими орехами под соусом «Хукван-Холланд»

   – 500 г корня сельдерея
   – 2/3 банки консервированных ананасов кусочками
   – 2/3 банки консервированной вишни
   – 100 г очищенных грецких орехов
   – листочки мяты – по вкусу

   Для соуса:
   – 1 стакан натурального йогурта
   – сок 2 лимонов
   – 1 ст. ложка сахара
   – 1 ч. ложка соли

   Для соуса смешайте йогурт, лимонный сок, сахар и соль. Очищенный сельдерей натрите на крупной терке или нарежьте соломкой и положите в полученный соус.
   Ананасы и вишню по отдельности откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Орехи крупно нарубите. Сыр нарежьте пластинками, пользуясь специальным ножом для сыра, или натрите на крупной терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавив вишню перед подачей.

Горгонзола с персиками, луком-шалотом и грецкими орехами «Живописная»

   – 2 персика
   – 80—90 г кресс-салата
   – 2 головки лука-шалота
   – 1/3 стакана рубленых грецких орехов
   – 1 ст. ложка красного винного уксуса
   – 1 ч. ложка зернистой горчицы
   – 3 ст. ложки масла из грецких орехов

   Персики нарежьте ломтиками. Сыр натрите на крупной терке. Персики, сыр и кресс-салат разложите на тарелки. Посыпьте рублеными грецкими орехами, измельченным луком-шалотом и полейте заправкой.
   Подавайте с подсушенными ломтиками белого хлеба. Для заправки смешайте в плотно закрывающейся емкости уксус, горчицу, масло из грецких орехов и сильно встряхните содержимое.

Рокфор с грецкими орехами, сливками и эстрагоном «Монплезир»

   – 50 г сливочного сыра «Филадельфия»
   – 100 г ядер грецких орехов
   – 6 ломтиков белого хлеба
   – 2 ст. ложки сливок
   – 100 г сливочного масла
   – веточки эстрагона – по вкусу

   Сыры комнатной температуры разомните и смешайте с размягченным сливочным маслом и сливками. Отложите 12 половинок грецких орехов для украшения, остальные орехи измельчите в кухонном комбайне, смешайте с подготовленными сырами и поместите на 2-3 часа в холодильник.
   Затем разложите сырную массу на 6 ломтиков хлеба. Подавайте, украсив половинками орехов и рубленым эстрагоном.

Рокфор с листьями зеленого салата и сливками «Болеро»

   – 400 г зеленого салата
   – 200 мл маложирных сливок
   – 1 ст. ложка лимонного сока
   – перец – по вкусу

   Сыр раскрошите, смешайте со сливками, лимонным соком, перцем и разотрите до получения однородной массы. Часть листьев зеленого салата мелко нарежьте и смешайте с сырной массой. На дно посуды уложите целые листья салата и поверх них – полученную массу.

Закуски

Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»

   – 200—300 г куриных грудок
   – любая зелень, чеснок, майонез и соль – по вкусу

   Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.
   На разделочную доску положите 2-3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.
   Для начинки сварите куриные грудки в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Подготовленные грудки смешайте с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и, если надо, посолите.

Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»

   – 3 плода инжира
   – 1 багет
   – сливочный сыр и оливковое масло – по вкусу

   Багет нарежьте ломтиками, каждый ломтик смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Полученные тосты смажьте сливочным сыром, поверх него положите тонкие ломтики ветчины и разрезанный пополам инжир.

Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»

   – 1/2 стакана тертого сыра пармезан
   – 80—90 г измельченного бекона
   – 170 г консервированных фаршированных перцем оливок
   – 1/2 стакана маложирного майонеза
   – 3 – 4 стебля зеленого лука

   Сливочный сыр взбейте с майонезом и тертым сыром пармезан до получения однородной массы. Затем добавьте измельченный зеленый лук, кусочки бекона и нарезанные колечками оливки. Перемешайте паштет, уложите его на блюдо, придайте желаемую форму, накройте пищевой пленкой и поместите на несколько часов в холодильник.

Разноцветные рулетики с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»

   – 200 г сырокопченой ветчины
   – 200 г копченой семги
   – 1 шт. цукини или 1 крупный огурец
   – 3 ст. ложки измельченных грецких орехов
   – 1 пучок петрушки или кинзы
   – 1 небольшой сладкий красный перец
   – 1 ст. ложка горчицы
   – мякоть манго или ананаса, зелень укропа, лук-резанец и молотый черный перец – по вкусу

   Ножом для чистки овощей нарежьте очищенный от кожицы цукини (огурец) тонкими полосками, смажьте их сыром, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки (кинзы), орехами и сверните рулетами. Затем разложите их на блюде, выстланном пергаментом, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
   Две разделочные доски накройте пищевой пленкой. На одну доску уложите тонкие ломтики рыбы, на другую – тонкие ломтики ветчины так, чтобы один ломтик находил на другой. Уложенные ломтики ветчины смажьте сыром, поверх него положите очень мелко нарезанные фрукты и сверните рулетом. Ломтики семги смажьте сыром, смешанной с измельченной зеленью укропа горчицей и тоже сверните рулетом. Плотно упакованные в пленку рулеты храните в холодильнике.
   За 2 часа до подачи нарежьте рулеты поперек очень острым ножом. Рулеты с семгой обваляйте в мелко нарезанном луке-резанце, рулеты с ветчиной – в очень мелко нарезанном сладком перце, рулеты из цукини (огурца) посыпьте молотым черным перцем.

Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега»

   – 100 г вяленого окорока
   – 6 плодов инжира
   – 6 ломтей формового белого хлеба
   – 6 ст. ложек оливкового масла

   Из хлеба вырежьте кружки и подсушите в духовке или в тостере. На плодах инжира сделайте 4 надреза и раскройте плоды так, чтобы они напоминали цветок. Подготовленный хлеб смажьте оливковым маслом, затем – мягким сыром. Поверх него уложите тонкие ломтики окорока и инжир.

Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами «От Ивана-силача»

   – 50 г любой колбасы
   – 1 небольшой консервированный огурец
   – 2 сваренных вкрутую яйца
   – 3 ст. ложки молока
   – 2 ст. ложки сливочного масла
   – горчица и соль – по вкусу

   Яйца и сыр натрите на крупной терке, колбасу и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Размягченное сливочное масло разотрите, смешайте с сыром, яйцами, влейте молоко, посолите, добавьте горчицу и взбейте. Затем положите колбасу, огурцы и все тщательно перемешайте.

Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом «Три закуски сразу»

   – 1 кусок филе любой копченой или соленой рыбы
   – 7 ломтиков копченой колбасы
   – 21 шт. печенья-крекер
   – 1 сваренное вкрутую яйцо
   – 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа
   – 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
   – 50 г сливочного масла
   – помидоры, огурцы, любая зелень и перец – по вкусу

   Филе рыбы мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте перец и разделите полученную массу на 3 части. В одну часть добавьте зеленый лук, в другую – рыбу, в третью – кетчуп или томатную пасту. Каждую смесь тщательно взбейте.
   Помидоры, огурцы и яйцо нарежьте кружками. На 7 крекеров положите кружки помидоров, огурцов и поверх них уложите смесь из сыра и зеленого лука. На другие 7 крекеров положите ломтики колбасы, накрыв их смесью из сыра и кетчупа (томатной пасты). На оставшиеся крекеры разложите кружки яйца и поверх них – смесь из сыра и рыбы. Подавайте, украсив оставшимися кусочками помидоров и рубленой зеленью.

Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком «Завтрак юнги»

   – 200 г копченой рыбы
   – 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
   – 2 ст. ложки майонеза
   – соль – по вкусу

   Копченую рыбу освободите от кожи и костей, нарежьте кусочками и разотрите с плавленым сыром и майонезом. Затем добавьте зеленый лук и посолите.

Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком «Морская пехота не сдается!»

   – 1 банка консервированных сардин
   – 2 сваренных вкрутую яйца
   – сок 2 лимонов
   – 1/3 стакана майонеза
   – 2 ст. ложки тертого хрена
   – 3-4 ст. ложки сливочного масла
   – соль – по вкусу

   Размягченное сливочное масло разотрите с сардинами, добавьте протертые через сито желтки, тертый сыр и майонез. Белки нарежьте кубиками, добавьте к сардинам вместе с тертым хреном и лимонным соком. Смесь посолите и тщательно перемешайте.

Сырный рулет с начинкой из креветок «Вице-адмиральский»

   – 200 г мягкого сыра (слабосоленой феты, сыра «Филадельфия», мягкого сыра с травами и т. п.)
   – 150 г очищенных вареных или консервированных креветок
   – зелень базилика и других пряных трав – по вкусу

   Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.
   На разделочную доску положите 2-3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов. Для начинки смешайте мягкий сыр с нарезанными креветками и измельченной зеленью.

Пармезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами «Дары моря, сада и огорода»

   – 250 г очищенных тигровых креветок
   – 200 г помидоров черри
   – 1 авокадо
   – 1 пучок рукколы
   – 100 мл соевого соуса
   – 1/2 ч. ложки меда
   – 3 ч. ложки бальзамического уксуса
   – оливковое масло – по вкусу

   Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте ломтиками. Смешайте соевый соус с медом и уксусом. Полученной смесью полейте листья рукколы и положите их с ломтиками авокадо в центр блюда. Вокруг разложите обжаренные на оливковом масле креветки, разрезанные пополам помидоры черри и нарезанный тонкими ломтиками сыр пармезан.

Козий сыр с черной икрой на ложке «По-рублевски просто»

   – 1 гранат
   – 4 ч. ложки черной икры
   – 1 ст. ложка оливкового масла
   – 1 щепотка соли

   Козий сыр разотрите до получения пасты. Добавьте в нее оливковое масло, свежевыжатый гранатовый сок, соль и разложите в столовые ложки. Подавайте, украсив черной икрой и зернами граната.

Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем «Без излишеств»

   – 1 банка красной зернистой икры
   – 4 ломтика копченого лосося
   – 1 пучок рукколы
   – сок 1/2 лимона

   Рукколу вымойте и обсушите. Разложите на разделочной доске ломтики лосося. На каждый из них уложите четверть нормы рукколы, поверх нее – четверть нормы сыра, затем – немного красной икры и сверните ломтики рулетом.
   Подготовленные рулеты заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте, нарезав поперек и сбрызнув лимонным соком.

Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1»

   – 500 г сладкого красного перца
   – 150 г майонеза
   – 1 зубчик чеснока
   – рубленая зелень укропа и соль – по вкусу

   У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр с чесноком, заправьте майонезом и, если нужно, посолите. Полученной массой нафаршируйте перец и поместите в холодильник на 1-1,5 часа. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины и посыпав зеленью укропа.

Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2»

   – 2-3 сладких перца
   – 2-3 сваренных вкрутую яйца
   – 5-6 зубчиков чеснока
   – майонез – по вкусу

   У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр, чеснок, майонез и разотрите до получения однородной массы. В подготовленный перец положите небольшое количество массы, в середину каждого перца вложите очищенное от скорлупы целое яйцо и, плотно утрамбовывая, наполните перец массой до краев.
   Готовый перец поместите на 2-3 часа в холодильник, чтобы масса застыла. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины.

Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа»

   – 2 средних по величине баклажана
   – 2-3 ст. ложки любого томатного соуса
   – 2-3 ст. ложки муки
   – зелень душицы, растительное масло и соль – по вкусу

   Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной полсантиметра и подержите 10 минут в соленой воде. Затем тщательно отожмите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Готовые ломтики баклажанов смажьте томатным соусом и поверх него уложите ломтики сыра камамбер. Подавайте, посыпав измельченной зеленью душицы.

Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!»

   – 5-6 ядер грецких орехов
   – 1/2 ст. ложки сливочного масла

   Сыр нарежьте квадратными ломтиками со стороной 2 см и толщиной 1,5-2 см. На каждый ломтик сыра положите немного сливочного масла, половинку (четверть) ядра грецкого ореха и проткните все шпажкой.

Рошфор с виски «От граждан единой Европы»

   – 30—50 мл виски

   Сыр разотрите до получения однородной массы и, помешивая, добавляйте по каплям виски. Полученную массу разложите в формочки и поместите на 3-4 часа в морозильную камеру. Подавайте с горячим овсяным печеньем или обжаренными ломтиками белого хлеба.

Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские»

   – 1 ст. ложка твердого тертого сыра
   – 2 ч. ложки коньяка
   – 4-5 ст. ложек сливочного масла
   – апельсины, зеленый салат, ржаной хлеб и тмин – по вкусу

   Рокфор и размягченное сливочное масло разотрите до получения однородной массы и охладите. Затем сделайте из охлажденной массы маленькие котлетки, обваляйте их в тертом твердом сыре, посыпьте тмином и разложите на тонкие ломтики ржаного хлеба. Подавайте с дольками апельсинов и зеленым салатом.

Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»

   – 200 г крабовых палочек
   – 2-3 помидора
   – майонез и зелень укропа или петрушки – по вкусу

   Сыр и помидоры нарежьте маленькими кубиками, крабовые палочки измельчите, заправьте майонезом и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно»

   – 200 г крабовых палочек
   – 3 картофелины
   – 5 сваренных вкрутую яиц
   – 200 г майонеза
   – перец – по вкусу

   Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и вместе с яйцами натрите на мелкой терке. Крабовые палочки очень мелко нарежьте и смешайте с картофелем и яйцами.
   Полученную массу поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте и скатайте из нее шарики диаметром около 3 см. Обваляйте шарики в тертом сыре и поместите на 30 минут в холодильник.

Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»

   – 1 упаковка крабовых палочек
   – 3 сваренных вкрутую яйца
   – 100—150 г любых орехов
   – чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль – по вкусу

   Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.
   Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.

Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»

   – 50 г измельченного арахиса
   – 1/2 ч. ложки паприка
   – 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
   – перец и соль – по вкусу

   Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.

Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж – Гавана»

   – 100 г тертого твердого сыра
   – 50 г сливочного масла
   – 1 желток
   – 1-2 ст. ложки рома
   – 2 ст. ложки любых рубленых орехов
   – 1 ч. ложка молотого красного перца
   – листья зеленого салата – по вкусу

   Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.

Мусс из рокфора «Эдем»

   – 50—60 г взбитых сливок или сметаны
   – 150 г сливочного масла
   – рубленая зелень петрушки – по вкусу

   Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
   Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.

Сырная паста с горчицей «Валуа»

   – 1 ст. ложка горчицы
   – 3-4 ст. ложки сливочного масла
   – перец и соль – по вкусу

   Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.

Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»

   – 1 луковица
   – 50 г корнишонов или обычных огурцов
   – 1 ст. ложка сметаны
   – соль – по вкусу

   Лук и огурцы мелко нарубите, тщательно разотрите с брынзой, сметаной и посолите.

Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»

   – 4 ст. ложки сметаны
   – молотый красный перец и соль – по вкусу

   Брынзу и сметану разотрите до получения пышной массы, добавьте красный перец, соль и тщательно перемешайте.

Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»

   – 200 г консервированных сардин или шпротов в масле
   – соль – по вкусу

   Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.

Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»

   – 1-2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями)
   – 1/4 небольшой луковицы
   – 2-3 ст. ложки сметаны
   – 50 г сливочного масла
   – 1-2 ч. ложки измельченного зеленого лука
   – 1 ст. ложка паприки
   – 1 ч. ложка горчицы

   Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.

Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»

   – 1-2 помидора
   – 1 печеный сладкий перец
   – 1 луковица
   – сок 1/4 лимона
   – 1/2 стакана подсолнечного масла
   – молотый черный и красный перец – по вкусу

   Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.

Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»

   – 150 г сливочного масла
   – 3 небольших зубчика чеснока
   – 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
   – перец – по вкусу

   Брынзу нарежьте кусочками и залейте на 5-10 минут крутым кипятком. Затем откиньте брынзу на сито и дайте воде стечь. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с размягченным взбитым сливочным маслом и щепоткой перца. Подготовленные продукты смешайте и тщательно взбейте миксером.

Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»

   – 1 небольшая луковица
   – 100 г сметаны
   – 100 г сливочного масла
   – 1 ст. ложка паприки
   – 3-4 стебля зеленого лука
   – 2 ч. ложки горчицы

   Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сметану и протертую через сито брынзу. Затем положите горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, паприку и все тщательно перемешайте.

Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»

   – 100 г ядер грецких орехов
   – 1 небольшая головка чеснока
   – 100 г сливочного масла
   – листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа – по вкусу

   Очищенный чеснок, сливочное масло, орехи и брынзу пропустите через мясорубку и перемешайте. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»

   – 3-4 ст. ложки сливочного масла
   – 1/3 ст. ложки молотого тмина
   – молотый красный перец – по вкусу

   Брынзу протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом, тмином, красным перцем и разотрите до получения однородной массы.

Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»

   – 10 каперсов
   – 1 ст. ложка смеси из измельченной зелени петрушки, кервеля и шнитт-лука
   – 1 ст. ложка смеси из мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота
   – 3-4 капли уксуса
   – 3-4 капли лимонного сока
   – 1/2 ч. ложки оливкового масла
   – 5 горошин черного перца
   – любая зелень, молотый черный перец и соль – по вкусу

   Брынзу перемешайте с измельченным шнитт-луком, зеленью петрушки, кервеля, репчатым луком и луком-шалотом. Добавьте каперсы, перец горошком, посолите, поперчите, влейте уксус, лимонный сок, оливковое масло и все тщательно перемешайте.
   Смесь разложите в 4 небольшие формочки и поместите на 2 часа в холодильник. Затем освободите от формочек, разложите по тарелкам и украсьте зеленью.

Трехслойная брынза «Французская выдумка»

   – 4 помидора
   – 3 стебля лука-порея
   – перец и соль – по вкусу

   Нарежьте брынзу ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см. Зеленую часть лука-порея крупно нарежьте, прокипятите несколько минут в подсоленной воде или поместите на водяную баню. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кружками.
   Прямоугольную форму размером примерно 10×25 см выстелите большим листом пергаментной бумаги. Первым слоем уложите ломтики брынзы, вторым – лук-порей, третьим – помидоры, слегка посолив их. Поверх помидоров положите слой брынзы, затем – слой лука-порея, слой помидоров с солью и последним слоем уложите брынзу. Заверните все в пергаментную бумагу и оставьте на 3-4 часа под грузом при комнатной температуре. Подавайте, поперчив и нарезав ломтиками толщиной 1 см.

Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький»

   – 4-5 сваренных вкрутую яиц
   – 6-8 зубчиков чеснока
   – 150—200 г майонеза
   – любая зелень – по вкусу

   Яйца мелко разомните вилкой, плавленые сырки и чеснок натрите на мелкой терке, заправьте майонезом и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь»

   – 2-3 ст. ложки тертого твердого сыра
   – 1/2 консервированного сладкого красного перца
   – 1/4 небольшой луковицы
   – 50 мл молока
   – 2-3 ст. ложки сливочного масла
   – паприка и соль – по вкусу

   Плавленый сыр натрите на мелкой терке. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пены, смешайте с сырами, мелко нарезанными луком и сладким перцем. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, посолите, добавьте паприку и все тщательно перемешайте.

Паштет из мягкого сыра с морковью, паприкой и лимонным соком «Утонченный вкус»

   – 1/2 шт. моркови
   – 2-3 ст. ложки майонеза
   – 50 г сливочного масла
   – паприка, лимонный сок и соль – по вкусу

   Размягченное сливочное масло разотрите и смешайте с мягким сыром, солью, паприкой, мелко натертой морковью, майонезом и лимонным соком.

Сырная масса с чесноком, зеленью и помидорами «Универсум»

   – 1 помидор
   – 2-3 зубчика чеснока
   – 2 ст. ложки любой измельченной зелени
   – 1-2 ст. ложки майонеза

   Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с зеленью, пропущенным через пресс чесноком, нарезанным мелкими кубиками помидором и майонезом. Подавайте, уложив на соленые крекеры или на фигурно нарезанный черный хлеб.
   Сырной массой можно нафаршировать сладкий перец, положить его на 10 минут в холодильник и нарезать кольцами толщиной 1 см. Можно завернуть сырную массу в листья зеленого салата наподобие голубцов.

Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа»

   – 200 г сметаны
   – 1 крупный зубчик чеснока
   – 2 ч. ложки измельченной мяты (сушеной или свежей)
   – 3-4 веточки кинзы
   – 1/2 ч. ложки молотого красного перца
   – 1/4 ч. ложки молотого кориандра
   – 1/4 ч. ложки хмели-сунели
   – соль – по вкусу

   Смешайте мяту, перец, кориандр, хмели-сунели и влейте 2 ст. ложки кипятка, чтобы приправы сразу дали вкус. Залейте подготовленные приправы сметаной, добавьте измельченную кинзу, слегка посолите и размешайте. В полученный соус положите сыр, нарезанный брусочками 1×3 см. Готовое блюдо оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы сыр пропитался соусом.

Шарики из рикотты с мятой «Нежность»

   – 1 пучок мяты
   – перец и соль – по вкусу

   Сыр рикотта разомните, посолите, поперчите и скатайте из него шарики. Листочки мяты мелко нарежьте и обваляйте в них шарики из рикотты.

Моцарелла с ветчиной и инжиром под соусом «Бальзам для души»

   – 100 г ветчины
   – 12 плодов инжира
   – растительное масло – по вкусу

   Для соуса:
   – 2 ст. ложки меда
   – 50 мл бальзамического уксуса
   – 1/8 ч. ложки перца
   – 1/4 ч. ложки соли

   Инжир разрежьте пополам. Ветчину слегка обжарьте на растительном масле и вместе с инжиром разложите на тарелки. Поверх ветчины и инжира положите наломанную кусочками моцареллу. Подавайте, полив все соусом. Для соуса доведите до кипения бальзамический уксус, мед, соль и перец. Смесь прогревайте около 5 минут, затем снимите с огня и остудите.

Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках»

   – 250 г филе хека
   – 4 ломтика ветчины (прошутто)
   – 3 шт. цукини
   – 4 плода инжира
   – 1 зубчик чеснока
   – 8 оливок
   – 2 ст. ложки лимонного сока
   – 1 ст. ложка измельченного лимонного тимьяна
   – 4 ст. ложки оливкового масла
   – 1 ст. ложка сливочного масла
   – зелень базилика, сахар, перец и соль – по вкусу

   Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зелень тимьяна и сахар. Острым ножом или овощерезкой нарежьте цукини тонкими кусочками и потушите с добавлением сливочного масла на среднем огне до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите цукини. На этой же сковороде обжаривайте несколько минут филе хека с обеих сторон на сильном огне.
   На одну тарелку положите цукини и рыбу, на другую – инжир и ветчину, на третью – нарезанную моцареллу, оливки и зелень базилика. Подавайте, сбрызнув каждое блюдо смесью из лимонного сока, оливкового масла, тимьяна и сахара.

Моцарелла с шампиньонами, авокадо и овощами «Шаурма по-европейски»

   – 100 г шампиньонов
   – 1 шт. моркови
   – 1 помидор
   – 1 шт. авокадо
   – 1 ст. ложка горчицы
   – 2 ст. ложки оливкового масла
   – листья зеленого салата, лимонный сок, лаваш, перец и соль – по вкусу

   Сырые шампиньоны и сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками, морковь – соломкой, авокадо и помидоры – дольками. Все подготовленные продукты сбрызните смесью из оливкового масла, горчицы, лимонного сока, соли, перца и перемешайте.
   На квадратный кусочек лаваша уложите листья зеленого салата и поверх них – смесь из шампиньонов, моцареллы, авокадо и овощей. Подавайте, свернув лаваш рулетом или конусом.

Моцарелла с вялеными помидорами и травами «Пряная»

   – 2 вяленых помидора
   – 2 ст. ложки измельченной зелени базилика, петрушки, шнитт-лука и тимьяна
   – крупномолотый черный перец – по вкусу

   Помидоры мелко нарежьте, смешайте с зеленью и обильно приправьте перцем. Шарики моцареллы обваляйте в полученной смеси и разложите по бумажным розеткам.

Моцарелла с маслинами и желе из помидоров «Необыкновенная»

   – 50 г маслин
   – 150 г томатной пасты
   – 10 г желатина
   – 3-4 ст. ложки измельченной зелени базилика
   – оливковое масло, перец и соль – по вкусу

   Растворите желатин в холодной воде и добавьте к прогретой на сковороде томатной пасте. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите, положите в форму и поместите на 1 час в холодильник. Застывшее желе нарежьте мелкими кубиками.
   Моцареллу разрежьте пополам, из каждого полушария ложкой извлеките срединную часть так, чтобы получились 4 формочки.
   Измельчите маслины и срединную часть моцареллы. Затем добавьте в смесь зелень базилика, оливковое масло, томатное желе и разложите в сырные формочки.

Моцарелла с помидорами под соусом песто «Пирамидка неегипетская»

   – 4 крупных помидора
   – 2-3 веточки базилика
   – 3 ст. ложки оливкового масла
   – соус песто, перец и соль – по вкусу

   Для соуса песто:
   – 70—80 г сыра пармезан (можно заменить другим твердым сыром)
   – 2 пучка базилика
   – 1 пучок петрушки
   – 3-4 зубчика чеснока
   – 2 ст. ложки кедровых орешков
   – 100—120 мл оливкового масла
   – соль – по вкусу

   Помидоры нарежьте кружками, посолите и поперчите. Сыр моцарелла нарежьте ломтиками. Затем «соберите» каждый помидор, как детскую пирамидку, прокладывая между его кружками ломтики моцареллы, приправленные соусом песто. Подавайте, полив все оливковым маслом и украсив листочками базилика.
   Для соуса песто листочки базилика, зелень петрушки и чеснок мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Кедровые орешки по желанию подсушите на сковороде без добавления масла. Подготовленные продукты смешайте, посолите, влейте оливковое масло и разотрите ложкой или измельчите в блендере до получения однородной массы.

Моцарелла с помидорами, базиликом и оливковым маслом «Капрезе классико»

   – 4 помидора
   – оливковое масло, зелень базилика и соль – по вкусу

   На блюдо положите нарезанные кружками помидоры. На каждый кружок уложите ломтик сыра и немного зелени базилика. Приправьте блюдо солью, перцем и оливковым маслом.

Моцарелла с лимонным вареньем, оливковым маслом и сухариками «Вива буррата!»

   – 1/3 стакана лимонного варенья
   – 4-5 ломтиков белого хлеба
   – 2-3 ст. ложки оливкового масла

   Белый хлеб нарежьте очень мелкими кубиками и подсушите в духовке. Сыр нарежьте ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с сухариками и лимонным вареньем.

Карпаччо из овечьего сыра, инжира и грецких орехов «Вичеца»

   – 8 плодов инжира
   – 8 грецких орехов
   – 1 ст. ложка лимонного сока
   – оливковое масло – по вкусу

   Смешайте оливковое масло с лимонным соком. Вымойте и высушите инжир, обрежьте хвостики. Каждый плод инжира нарежьте кружками и разложите по тарелкам. Измельчите сыр и посыпьте им инжир. Крупно истолките ядра грецких орехов и добавьте их к инжиру и сыру. Подавайте немедленно, полив смесью из оливкового масла и лимонного сока.

Карпаччо из козьего сыра, кабачков и фундука «Катанзаро»

   – 6 небольших кабачков
   – 4 ядра фундука
   – 1 зубчик чеснока
   – сок 1/2 лимона
   – 1 ч. ложка семян кунжута
   – 1 веточка розмарина
   – 5 ст. ложек оливкового масла
   – перец и соль – по вкусу

   Кабачки очистите от кожуры, нарежьте вдоль на очень тонкие ломтики, немного посолите, оставьте на 5-10 минут и обсушите на бумажном полотенце. Орехи крупно истолките, сыр измельчите.
   Ломтики кабачков разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте сыром, орехами и кунжутными семенами. Подавайте немедленно.
   Для соуса у розмарина отделите листочки, нарежьте их и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком. Полученный соус оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Козий сыр в виноградных листьях «Эзоповский»

   – 20 виноградных листьев
   – 2 сладких перца
   – 30 г кедровых орешков
   – зелень базилика, оливковое масло, перец и соль – по вкусу

   Сладкий перец испеките в духовке до мягкости, очистите от кожицы, семян и нафаршируйте измельченным козьим сыром. Виноградные листья обдайте кипятком и разложите на фольгу. Поверх листьев уложите в ряд фаршированный перец, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и сверните трубочкой.
   Затем нарежьте трубочку кружками и уложите их на блюдо. Каждый кружок посыпьте слегка подсушенными на сковороде без масла кедровыми орешками и мелко нарезанным базиликом.

Козий сыр в маринаде «Жил-был у бабушки…»

   – 2-3 помидора
   – 2 лавровых листа
   – 2 ч. ложки бальзамического уксуса
   – оливки, розмарин, оливковое масло и черный перец горошком – по вкусу

   Козий сыр, крупно нарезанные помидоры, оливки и специи уложите в банку, добавьте бальзамический уксус и залейте все оливковым маслом так, чтобы продукты были полностью им покрыты. Поставьте в холодильник минимум на 1 сутки, чтобы сыр пропитался ароматами смешанных с ним продуктов. Подавайте с ломтиками белого хлеба, овощным салатом и холодным мясом.
   

notes

Примечания

1

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →