Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

Слово «pencil» (англ., «карандаш») происходит от латинского, означающего «маленький пенис».

Еще   [X]

 0 

Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут (Треер Гера)

автор: Треер Гера категория: КулинарияДом и семья

Откажитесь – хотя бы на время – от набивших оскомину лобстеров, надоевшего фуа-гра и украшенных пищевым золотом заморских пирожных. Вас приятно удивит и порадует вкус блюд, приготовленных из самых простых и дешевых продуктов. По рецептам из нашей книги и опытная хозяйка, и закоренелый холостяк создадут кулинарный шедевр по любому поводу, будь то будничный – но не банальный! – обед или праздничное застолье. Используйте рецепты без изменений или берите их за основу для собственного сочинения волшебной закуски, аппетитного супа, творческого горячего и неповторимого рукотворного десерта.

Год издания: 2010

Цена: 29 руб.



С книгой «Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут» также читают:

Предпросмотр книги «Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут»

Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут

   Откажитесь – хотя бы на время – от набивших оскомину лобстеров, надоевшего фуа-гра и украшенных пищевым золотом заморских пирожных. Вас приятно удивит и порадует вкус блюд, приготовленных из самых простых и дешевых продуктов. По рецептам из нашей книги и опытная хозяйка, и закоренелый холостяк создадут кулинарный шедевр по любому поводу, будь то будничный – но не банальный! – обед или праздничное застолье. Используйте рецепты без изменений или берите их за основу для собственного сочинения волшебной закуски, аппетитного супа, творческого горячего и неповторимого рукотворного десерта.


Гера Марксовна Треер Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут

   Ничто так не улучшает вкус домашних блюд, как изучение цен в ресторане.
(Из интернет-переписки)

Предисловие (вместо аперитива)

   Уважаемые хозяйки – и хозяева, конечно, тож! Вы и сами знаете, что не существует силы, способной не дать нам проявить мастерство, творческий азарт и упорство во всем, что бы мы ни делали. А это, в свою очередь, позволяет нам превратить исполнение неприятных (или кажущихся таковыми?) обязанностей во вдохновенный труд, нудную работу – в изумительное приключение. Серая жизнь вне зависимости от толщины кошелька начинается тогда, когда многое в ней становится тоскливым и однообразным. А ведь истинное наслаждение, не подвластное ни политической, ни экономической и ни какой-либо другой погоде, – радовать себя и близких приготовленными с душой домашними кушаньями. К тому же это, как ни странно, не требует особых затрат, разве что возвышенного человеческого желания доставлять удовольствие.
   Если приготовление каких-либо блюд по рецептам из нашей книги покажется вам трудоемким, проявите военно-тактическую хитрость дважды. Во-первых, посетите кухню накануне подачи к столу выбранного блюда и сделайте заготовки: почистите, нашинкуйте, отварите, запеките, поджарьте, потомите, спассеруйте (и уберите в холодильник – до завтра). Во-вторых, смело увеличивайте норму продуктов, отложите половину готового кушанья и заморозьте: замораживать можно абсолютно все готовые блюда. Через некоторое время, легким движением руки вынув из морозильника результат вашего волшебства, вы вновь порадуете себя и близких необыкновенным вкусом, например, канадского борща, ассорти из субпродуктов или лимонного пирога.
   Возможно, вы слышали рассказ замечательной актрисы Ларисы Голубкиной о том, как ее муж, блистательный актер и острослов Андрей Миронов, приходил домой после спектакля. Еще на пороге, часто в окружении таких же, как он, уставших актеров, Андрей Александрович просил: «Порежь что-нибудь мелко!» Пожалуй, это будет вашей третьей хитростью военной тактики в упоительном сражении с самим собой за сытную и разнообразную домашнюю еду.
   Стратегическая хитрость – и вовсе не только кулинарная – стара как мир: украшайте и улучшайте все, что можете. Делайте заготовки, замораживайте, режьте мелко, творите и пробуйте, пробуйте – обязательно пробуйте! – и не только на перец и соль…

   С пожеланиями радости,
   творчества и успеха во всем,
   в чем вам хочется его достичь,

   Гера Треер, автор-составитель

Чем будем закусывать

Такая разная капуста

   Пифагор

Салат «Капуста не пуста, сама летит в уста»

   – сметана, перец и соль – по вкусу

   Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью. Слейте излишнюю влагу, поперчите и заправьте сметаной.

Салат «Сам бы ел, да денег мало»

   – 1/3 стакана кураги
   – 1/3 стакана чернослива
   – 1/3 стакана изюма
   – майонез и соль – по вкусу

   Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью и слейте излишнюю влагу. Размочите сухофрукты, откиньте на дуршлаг, курагу и чернослив порежьте. Смешайте изюм, курагу, чернослив с капустой и заправьте салат майонезом.

Капуста по-гурийски «Без капусты на столе пусто»

   – 2–3 шт. моркови
   – 1–2 свеклы
   – 4–5 зубчиков чеснока
   – молотый красный перец – по вкусу

   Для маринада (на 1 л воды):
   – 1/2 стакана сахара
   – 1/2 стакана уксуса
   – 1 ст. ложка соли
   – 1 лавровый лист
   – по 10 шт. черного и душистого перца горошком

   Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой. Третью часть свеклы натрите на крупной терке. Чеснок порежьте. Морковь и оставшуюся свеклу нарежьте кружками. Нарезанные и натертые овощи уложите рядами, пересыпая их чесноком и перцем. Сверху положите свеклу и залейте все горячим маринадом.
   Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, уксус, соль и специи. Капуста готова через сутки.

Маринованная капуста «Плюс две морковки»


   По желанию:
   – чернослив, виноград

   Для маринада (на 1 л воды):
   – 1 стакан сахара
   – 1/2 стакана подсолнечного масла
   – 3/4 стакана уксуса
   – 2–3 лавровых листа
   – 2ст. ложки соли

   Капусту крупно порежьте, морковь натрите на крупной терке, надрежьте каждый зубчик чеснока. Сложите все в кастрюлю (вместе с черносливом), залейте горячим маринадом и поставьте гнет. Когда все остынет, снимите гнет и храните капусту в холодильнике.
   Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, соль, масло, уксус и лавровый лист.

Капуста «Провинция Прованс»

   – 1 шт. моркови
   – 2антоновских яблока
   – 1/2 стакана чернослива
   – 1 стакан винограда
   – 3 лавровых листа
   – 1 стакан яблочного уксуса
   – 3 ч. ложки сахара
   – черный перец горошком – по вкусу

   Капусту крупно порежьте, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец. Сложите все в банку и залейте уксусом до краев. Сутки держите при комнатной температуре, затем заправьте маслом и храните в холодильнике.

Капуста по-чешски «Ни один рот без капусты не живет»

   – 3 луковицы
   – 200 г хрена
   – 2 стакана сахара
   – 1 стакан подсолнечного масла
   – 750 мл уксуса
   – лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу

   Капусту натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, хрен натрите и все перемешайте. Добавьте сахар, масло, уксус, пряности и соль. Тщательно перемешайте, плотно закройте и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Маринованная красная капуста «Очень простая история»

   – 1 ст. ложка соли

   Для маринада:
   – 1 стакан уксуса
   – 1 стакан сахара
   – 3 стакана воды
   – 4 лавровых листа
   – черный перец горошком – по вкусу

   Мелко порезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Банку накройте пергаментом и поставьте в холодильник. Капуста готова чрез 5–6 дней.
   Для маринада прокипятите и охладите воду, уксус, сахар, перец и лавровый лист.

Маринованная капуста «Как молоды мы были»

   – 3–4 шт. моркови
   – 1 свекла
   – 2 ст. ложки соли

   Для маринада:
   – 1 л воды
   – 3/4 стакана сахара
   – 3/4 стакана уксуса
   – 3/4 стакана подсолнечного масла
   Капусту и морковь нашинкуйте, посолите и отожмите. Свеклу натрите отдельно. Капусту и морковь без сока смешайте со свеклой и залейте кипящим маринадом.
   Для маринада вскипятите воду, сахар, уксус и масло.

Квашеная капуста «Потрясающая»

(рецепт, многократно проверенный автором-составителем)
   – 2кг моркови
   – 1/3 стакана соли
   – 2/3 стакана сахара

   По желанию:
   – антоновские яблоки

   Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте соль и сахар. Уложите в эмалированную посуду слоями капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли. Сверху положите капустные листья, на них поместите гнет и держите капусту при комнатной температуре.
   В процессе квашения снимайте пену, через 2–3 дня проткните капусту деревянной палочкой и выдержите еще 2–3 дня (обязательно пробуйте, готова ли капуста!). Готовую капусту храните в холодильнике.

Салаты и закуски нетрадиционной ориентации

   Борис Крутиер

Закуска «Шпроты по-особому»

   – черный хлеб кирпичиком
   – зелень укропа, петрушки
   – майонез, сыр, растительное масло – по вкусу

   Нарежьте хлеб ломтями и каждый ломоть разрежьте наискосок, чтобы получились треугольники. Обжарьте хлеб с обеих сторон и выложите на блюдо.
   Измельчите зелень, добавьте чуть-чуть майонеза (чуть-чуть!) и немного сыра, натертого на мелкой терке. Сыр нужен для того, чтобы хлеб не впитывал майонез. Намажьте этой смесью хлеб и сверху положите по 1–2 шпротины.

Салат «Горбуша по-праздничному»

   – 1–2 стакана вареного риса (лучше пропаренного)
   – 1–1 1/2 стакана пропущенных через мясорубку грецких орехов
   – майонез и соль – по вкусу

   Освободите горбушу от костей, разомните вилкой, смешайте с рисом и орехами, посолите и заправьте майонезом.

Рыбный рулет «Интересное предложение»

(ноу-хау автора-составителя)
   – 1–2 упаковки плавленого сыра
   – 1–2 стакана отварного риса
   – 1–2 банки рыбных консервов в собственном соку (или в томате)
   – томатный соус – по вкусу

   По желанию:
   – зелень укропа и петрушки

   Разомните рыбу вилкой, предварительно удалив кости. Если рыба в собственном соку, добавьте томатный соус. Разрежьте лист лаваша пополам, смажьте сыром, равномерно выложите рыбу, затем рис, по желанию посыпьте зеленью и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.

Рыбный рулет «Лососевые оттенки»

   – 1–2 банки лосося в собственном соку
   – 1–2 упаковки плавленого сыра «Коралл»
   – 1 пучок укропа
   – 1 пучок петрушки

   Освободите рыбу от костей и разомните вилкой. Мелко порежьте укроп и петрушку. Разрежьте лист лаваша пополам, смажьте сыром, посыпьте зеленью, сверху равномерно выложите рыбу и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.

Рисовый салат «Смелое сочетание»

(ноу-хау автора-составителя)
   – 1–2 упаковки крабовых палочек
   – 1–2 свежих огурца
   – 1/2 стакана маслин без косточек
   – 3/4 стакана нарезанных кубиками консервированных ананасов
   – майонез и соль – по вкусу

   Крабовые палочки мелко порежьте, огурцы порежьте тонкими полукружиями, маслины порежьте вдоль на 4 части, смешайте с рисом, обсушенными кусочками ананаса, посолите и заправьте майонезом.

Салат с грибами и кукурузой «Сделаем это по-быстрому»

   – 1–2 банки консервированной сладкой кукурузы
   – 2–3 луковицы
   – майонез, растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

   Откиньте на дуршлаг отдельно шампиньоны и кукурузу. Лук порежьте полукольцами или соломкой и обжарьте. Незадолго до готовности лука добавьте к нему грибы и обжарьте их вместе с луком. Когда шампиньоны и лук остынут, смешайте их с кукурузой, заправьте майонезом, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав мелко порезанным укропом.

Капуста с сухариками «Сальвэ, Цезарь!»

(ноу-хау автора-составителя)
   – 4–5 ломтей черного хлеба (лучше «Бородинского»)
   – очищенные семечки, уксус, подсолнечное масло, чеснок, перец и соль – по вкусу

   Капусту разберите на листья, варите 5–7 минут в подсоленной воде, порежьте соломкой и поперчите. Хлеб нарежьте кубиками, слегка обжарьте, снимите с огня и смешайте с пропущенным через пресс чесноком, растертым с солью. Выложите капусту, смешанную с семечками, на нее – сухарики и полейте заправкой из уксуса и масла.

Икра из чеснока «Дыхание любви»

   – 1/3 стакана грецких орехов
   – 1 кусок белого хлеба
   – 3–4 ст. ложки растительного масла
   – 1 ст. ложка сока лимона
   – зелень – по вкусу

   Истолките чеснок, добавьте измельченные ядра грецких орехов и снова все истолките. Замочите в воде хлеб, отожмите, смешайте с чесноком и орехами. Массу взбейте деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло до образования пюре. В конце взбивания добавьте сок лимона, выложите на тарелку, разровняйте поверхность ножом и украсьте зеленью.

Теплый салат из куриных желудков с опятами «Свежесть чувств»

   – 100 г свежих опят
   – 1 сладкий перец
   – 2 ст. ложки растительного масла
   – 1 стакан макарон-спиралек
   – зелень петрушки, майонез, перец и соль – по вкусу

   Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок разрежьте на 23 части. Макароны отварите в подсоленной воде и промойте. Перец целиком обжарьте со всех сторон, очистите от кожицы и семян и нарежьте тонкой соломкой.
   Обжарьте желудки на масле, в котором жарился перец, посолите и поперчите. По окончании жарки добавьте 4 ст. ложки воды и томите под крышкой, пока не выпарится жидкость. Грибы обжарьте 20 минут на слабом огне с добавлением 1 ст. ложки растительного масла. Мелко нарежьте петрушку, смешайте макароны, желудки, грибы, перец, петрушку и заправьте майонезом.

Печеночный паштет с лимонной цедрой «Счастливы вместе»

   – 200 г ливерной колбасы
   – 10–12 маринованных грибов
   – 2–3 сваренных вкрутую яйца
   – 3 ломтика черствого белого хлеба без корки
   – 1/2 стакана молока
   – 1/2 ч. ложки горчицы
   – 1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
   – 3–4 ст. ложки майонеза
   – 1 сладкий красный перец
   – зелень, перец и соль – по вкусу

   Яичные белки мелко нарежьте, желтки разотрите. Ливерную колбасу, печеночный паштет, замоченный в молоке хлеб и яичные желтки пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанные грибы, яичные белки и тщательно перемешайте. Добавьте горчицу, лимонную цедру, соль, перец и перемешайте до состояния однородной массы. Готовый паштет выложите в виде батона на блюдо, разрежьте на порционные ломтики, украсьте майонезом, зеленью и кружками сладкого перца.

Баклажаны или синенькие?

   – О, насчет бала! Можно мне на этот раз карету не из тыквы, а из баклажана сделать?
   – Это почему?!
   – Ну представляешь, подъезжаю я такая на фиолетовом «ламборджини», а то этот желтый джип меня уже достал…
(С рекламного сайта)

Овощной салат «Невозможно оторваться»

   – 3–4 помидора
   – 3–4 сладких перца
   – 1–2 луковицы
   – чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, подсолнечное масло (лучше пахнущее семечками), уксус, сахар, черный молотый перец и соль – по вкусу

   Баклажаны испеките или отварите 20 минут в соленой воде, предварительно сделав в них прорезь. Проваренные баклажаны положите под пресс для удаления излишней влаги, очистите и нарежьте кубиками. Печеные баклажаны очистите и нарежьте.
   Испеките перец в духовке или пожарьте в небольшом количестве масла под крышкой, очистите от семян и кожицы и нарежьте. Лук нарежьте соломкой (по желанию лук обжарьте), смешайте с баклажанами и перцем, добавьте рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, заправьте уксусом, маслом, сахаром, черным перцем, солью и тщательно перемешайте.

Баклажаны с сельдереем «Ничего невозможного нет»

   – 1–2 луковицы
   – 1 пучок сельдерея
   – 5–6 зубчиков чеснока

   Для маринада:
   – вода, уксус, сахар, черный и душистый перец горошком, подсолнечное масло, вода и соль – по вкусу

   С баклажан удалите плодоножку, сделайте в каждом прорезь и варите 10 минут в соленой воде. Отваренные баклажаны положите под пресс, чтобы удалить горечь и излишнюю влагу. Разрежьте вдоль на 4 части, переложите сырым луком, сельдереем, нарезанным чесноком и залейте маринадом.
   Для маринада вскипятите воду, добавьте уксус, сахар, соль и перец горошком. Остывшим маринадом залейте баклажаны и оставьте при комнатной температуре минимум на 6 часов. Готовые баклажаны выньте из маринада и полейте маслом.

Закуска «Баклажаны вместо грибов»

   – 6–7 луковиц
   – растительное масло, соль и майонез – по вкусу

   Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 1 час, чтобы вышла горечь. Лук нашинкуйте и обжарьте. Баклажаны отожмите, добавьте к луку и жарьте до готовности. Остывшие баклажаны и лук посолите, если надо, и заправьте майонезом. Закуска должна напоминать по вкусу жареные грибы.

Маринованные баклажаны «Чудесные»

   – 3–4 луковицы
   – 1–2 головки чеснока
   – 4 ст. ложки соли

   Для маринада:
   – 3/4 стакана уксуса
   – 3/4 стакана подсолнечного масла
   – 4 ст. ложки сахара
   – 1/2 ст. ложки соли

   С баклажанов удалите плодоножку, каждый разрежьте на 8 частей, залейте водой, добавьте 4 ст. ложки соли, варите 15 минут и остудите. Лук порежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс и смешайте с баклажанами.
   Для маринада (без воды!) растворите в уксусе соль и сахар, добавьте масло, вскипятите и остудите. Залейте маринадом баклажаны, лук и чеснок и поместите в холодильник. Через сутки блюдо готово.

Баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски «Ереванское чудо»

   – 3 пучка кинзы
   – 5 головок чеснока
   – растительное масло и соль – по вкусу

   Для маринада (на 1/2 стакана горячей воды):
   – 1 ст. ложка уксуса
   – 2–3 ч. ложки сахара

   Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, положите на 1 час в сильно соленую воду, затем отожмите. Баклажаны обжарьте с двух сторон. Кинзу мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте с кинзой и немного посолите. Уложите слоями баклажаны и смесь из чеснока и кинзы. Приготовьте маринад из воды, уксуса и сахара, залейте горячим маринадом баклажаны и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовое блюдо храните в холодильнике.

Баклажаны с кореньями «Суперлюкс»

   – 1 головка чеснока
   – 1 корень петрушки
   – 1 корень сельдерея
   – 3–4 помидора
   – растительное масло, кинза, укроп, перец и соль – по вкусу

   Баклажаны очистите от кожицы, разрежьте пополам, ложкой выньте часть мякоти, положите на 10–15 минут в подсоленную воду, затем выньте и дайте стечь воде. Мякоть баклажанов порубите, добавьте измельченные чеснок, кинзу и укроп, посолите, поперчите и обжарьте, помешивая.
   Баклажаны нафаршируйте этой смесью, сложите в один ряд разрезом вверх. На каждый баклажан положите разрезанный пополам помидор, влейте немного воды, масла и припустите на слабом огне под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.

Баклажаны с орехами «Великолепная семерка»

   – 1 стакан очищенных грецких орехов
   – 1 головка чеснока
   – растительное масло, уксус, перец и соль – по вкусу

   Баклажаны испеките до мягкости, положите на 30–40 минут под гнет между двумя досками, чтобы удалить горечь. Орехи и чеснок истолките в ступке или пропустите через мясорубку и разотрите с баклажанами деревянной ложкой до состояния пастообразной массы. Посолите, поперчите, добавьте уксус и масло.

Теплый овощной салат по-грузински «Внештатная Джорджия»

   – 1 сладкий красный перец
   – 1 сладкий желтый перец
   – 1/4 луковицы
   – 2ст. ложки тертого сыра сулугуни
   – растительное масло, белый винный уксус, соль – по вкусу

   Баклажан разрежьте вдоль на 3–4 части. Каждую часть порежьте наискосок брусочками, перемешайте с солью и оставьте на несколько минут. Перец нарежьте тонкими полосками, лук нашинкуйте соломкой.
   Баклажаны отожмите, слегка обжарьте до золотистой корочки и укутайте. Перец обжарьте до мягкости. Смешайте обжаренные овощи, мелко нарезанный лук и сбрызните уксусом. Сулугуни разомните вилкой или натрите на терке и посыпьте им салат.

Соте по-одесски «Рецепт мадам Стороженко»

   – 5–6 луковиц
   – 5–6 помидоров
   – 2–3 шт. моркови
   – 4–5 сладких перцев
   – 2кислых яблока
   – чеснок, зелень (укроп, петрушка), сахар, лимонная кислота, растительное масло, молотый черный перец и соль – по вкусу

   По желанию:
   – 7–8 слив

   Баклажаны нарежьте кружками, посыпьте солью и оставьте на 1 час, чтобы удалить горечь. Обжарьте нашинкованные соломкой лук и морковь, баклажаны промойте и отожмите. Слегка обжарьте их с двух сторон. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Помидоры и яблоки натрите на крупной терке (сливы порежьте).
   Уложите слоями подготовленные овощи, добавьте смесь из помидоров и яблок (слив), соль, сахар, лимонную кислоту, молотый перец и тушите до готовности. За несколько минут до окончания тушения всыпьте зелень, затем снимите с огня и по желанию добавьте немного пропущенного через пресс и растертого с солью чеснока. Блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Ее величество селедка

   – Предположение о том, что русского человека от выпивки удержит отсутствие закуски.
(Из популярного блога)

Сельдь «Шуба деликатесная»

   – 4 картофелины
   – 1 свекла
   – 1–2 шт. моркови
   – 3–4 соленых огурца
   – 1–2 луковицы
   – майонез – по вкусу

   По желанию:
   – 2–3 банки сельди в винном соусе

   Филе сельди нарежьте кусочками (деликатесную сельдь выложите из банки), отварной картофель мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке, лук и огурцы мелко нарубите. Выложите и разровняйте слой свеклы. На него уложите слой сельди. Следом выложите морковь и присыпьте ее огурцами. На них выложите тонкий слой лука, на него – картофель. Последним слоем выложите свеклу. В процессе укладки каждый слой (за исключением слоя сельди) промажьте майонезом.

Форшмак «Парламентский»

   – 3 сваренных вкрутую яйца
   – 1 ч. ложка горчицы
   – 2 ст. ложки уксуса
   – 2 ч. ложки сахара
   – 1/4 стакана растительного масла
   – 1/2 батона
   – 2 кислых яблока
   – 2 луковицы
   – молоко и/или спитая чайная заварка
   – молотый душистый и черный перец – по вкусу

   Если сельдь сильно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб со срезанной коркой. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, масло и тщательно разотрите.
   Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Тщательно перемешайте и выложите на селедочницу.

Селедочное масло «Для дам из высшего общества»

   – 2сваренных вкрутую яйца
   – 2 плавленых сырка
   – 100 г сливочного масла
   – 1–2 ложки томатной пасты
   – маслины для украшения

   Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на селедочницу и украсьте маслинами.

Селедочный паштет «Красная икорка»

   – 150 г сливочного масла
   – 2 плавленых сырка
   – 3 шт. моркови

   Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, масло, сырки пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте.

Овощ товарищ не только овощу

   (Поговорка)

Печеночный торт «Воспитание чувств»

   – 1–2 яйца
   – 3–4 ст. ложки муки
   – растительное масло, майонез, перец и соль – по вкусу

   Для «крема»:
   – 3–4 луковицы
   – 2–3 шт. моркови
   – перец и соль – по вкусу

   Для украшения:
   – 1 шт. вареной моркови
   – 2–3 сваренных вкрутую яйца

   Печень пропустите через мясорубку, смешайте со взбитыми яйцами, мукой, посолите и поперчите. На разогретую сковороду с маслом выложите половником смесь для одного коржа, быстро разровняйте лопаткой и обжарьте с двух сторон. Каждый готовый слегка остуженный корж смажьте майонезом, выложите на него «крем» и соберите торт из 4–5 коржей.
   Для «крема» сварите морковь и натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте соломкой, обжарьте, посолите и поперчите. На корж, смазанный майонезом, выложите слой моркови и разровняйте. Сверху выложите жареный лук и тоже разровняйте. Верхний корж и бока торта смажьте майонезом.
   Для украшения отделите белки от желтков и натрите на мелкой терке. Вареную морковь тоже натрите на мелкой терке. В бока торта плоским ножом вдавите белки, верхний корж посыпьте желтками. Морковь равномерно выложите в центре и по краям торта в форме розочек.

Салат из печени «Шестое чувство»

   – 1 вареная картофелина
   – 2 яйца
   – 1 соленый огурец
   – 4 ст. ложки майонеза
   – перец и соль – по вкусу

   Печень, яйца, картофель, соленый огурец и лук нарежьте соломкой, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Салат из печени с сыром и луком «Вершина блаженства»

   – 1 луковица
   – 100 г твердого сыра
   – майонез, растительное масло и соль – по вкусу

   Нашинкованный лук спассеруйте. Печень нарежьте соломкой, смешайте с натертым на крупной терке сыром, луком, посолите, заправьте майонезом и выложите горкой.

Салат из молодых кабачков «12 стульев»

   – 3 помидора
   – 1 зубчик чеснока
   – зелень (петрушка, сельдерей, укроп)
   – кефир для заправки
   – молотый перец и соль – по вкусу

   Кабачок очистите от кожицы и порежьте тонкими ломтиками. Помидоры разрежьте на половинки, удалите чайной ложкой семена и порежьте тонкими полосками. Зелень мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс и все смешайте. Полейте салат кефиром, посолите, поперчите и перемешайте.

Кабачковый торт «Гости требуют добавки»

   – 2–3 яйца
   – 2–3 зубчика чеснока
   – мука, майонез, растительное масло, соль и перец – по вкусу

   По желанию:
   – немного тертого сыра и рубленого укропа для украшения

   Очищенные кабачки натрите на крупной терке, добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите и, помешивая, всыпьте муку. Масса должна напоминать очень густую сметану. На разогретую сковороду налейте масло и половником выкладывайте массу, сразу равномерно распределяя ее. Обжаренный с двух сторон кабачковый корж (коржей должно получиться 4–5) выложите на блюдо, дайте немного остыть и смажьте майонезом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Коржи укладывайте друг на друга. Верхний корж также смажьте майонезом с чесноком и по желанию посыпьте тертым сыром и рубленым укропом.

Морковные голубцы «Круглый год»

   – 3–4 шт. моркови
   – 1–2 зубчика чеснока

   Для маринада:
   – 1 стакан холодной кипяченой воды
   – 1/2 стакана подсолнечного масла
   – 1/2 стакана уксуса
   – 1/2 стакана сахара
   – 2 ст. ложки соли
   – лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу

   Разберите капусту на листья, слегка отварите, стебли листьев срежьте или отбейте. Каждый лист смажьте пропущенным через пресс чесноком и на смазанную сторону положите натертую на мелкой терке морковь. Заверните листья с начинкой конвертом и рядами уложите в кастрюлю, перекладывая лавровым листом и перцем.
   Для маринада прокипятите воду, соль, сахар, уксус, масло, остудите, залейте маринадом голубцы и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Овощи в лаваше «Бодрость духа»

   – любые овощи (капуста, морковь, цветная капуста, сладкий перец)
   – плавленый сыр («Дружба», «Волна»)
   – зелень, черный молотый перец и соль – по вкусу

   Отварите (или потушите) овощи до готовности, дайте стечь излишней влаге, измельчите, добавьте рубленую зелень, соль, перец и смешайте с измельченным плавленым сыром. Выложите смесь на половину листа лаваша, равномерно распределите и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.

Картофельный салат «Крестьянин торжествует»

   – 1–2 луковицы
   – растительное масло (лучше нерафинированное, пахнущее семечками), уксус, перец и соль – по вкусу

   Картофель нарежьте маленькими брусочками или кубиками. Лук порежьте тонкой соломкой или полукольцами, перетрите с солью и сбрызните уксусом. Смешайте картофель с луком, поперчите, добавьте при необходимости соль и заправьте маслом.

Салат «Патиссон Патиссоныч»

   – 1–2 шт. моркови
   – 1/8 кочана капусты
   – 1–2 луковицы
   – майонез, клюква – по вкусу

   Морковь, капусту и лук нашинкуйте соломкой. Выньте патиссоны из рассола и нашинкуйте соломкой. Смешайте подготовленные овощи, заправьте солью и перцем, выложите в салатник, полейте майонезом и украсьте клюквой.

Рыба в маринаде «Законы моря»

   – мука, растительное масло, перец и соль – по вкусу

   Для маринада:
   – 4–5 шт. моркови
   – 9-10 луковиц
   – 1 стакан томатной пасты
   – 1–2 лавровых листа
   – 1/2 стакана уксуса
   – 1 стакан воды
   – растительное масло, сахар и соль – по вкусу

   Филе разрежьте на куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Если рыба еще не готова, поставьте ее на несколько минут в духовку. Готовую рыбу выложите на блюдо и залейте маринадом.
   Для маринада морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и жарьте, помешивая, на среднем огне. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, лавровый лист и продолжайте жарить еще несколько минут. Затем влейте уксус, воду, доведите маринад до кипения и добавьте сахар и соль.

Сезон любви к заготовкам

(С кулинарного сайта)

Свежая брусника «Любовный витамин»

   – сахар – по вкусу

   Вымытые мокрые ягоды пересыпьте сахаром и аккуратно, не раздавливая, перемешайте так, чтобы они все были в сахаре. Поверх ягод положите гнет, посуду плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Моченая брусника «Сладка ягода»


   Для сиропа (на 1 л воды):
   – 300 г сахара
   – 1 гвоздика
   – корица на кончике чайной ложки

   Приготовьте сироп из сахара и воды. Когда сироп закипит, добавьте гвоздику и корицу.
   Вымытые ягоды положите в банку и залейте остывшим сиропом. Положите гнет, накройте льняной тканью и оставьте на 6–7 дней при комнатной температуре. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 25–30 дней брусника готова.

Моченая брусника «Ягодка опять»


   Для сиропа (на 3-литровую банку):
   – 3 ст. ложки сахара
   – 1 ст. ложка уксуса

   Приготовьте сироп из расчета 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка уксуса на заполненную ягодами 3-литровую банку. Залейте ягоды остывшим сиропом, плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Маринованные баклажаны «Любовь по-чилийски»

   – 3 кг сладкого перца
   – 50 г горького перца
   – 500 мл уксуса
   – 400 г чеснока
   – 7 ч. ложек соли
   – подсолнечное масло – по вкусу

   Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и слегка обжарьте. Очищенные чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку, посолите и заправьте уксусом. Каждый кружок обмакните в чесночную смесь, сложите баклажаны в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике.

Соленые баклажаны «Бабушкина молодость»

   – 300–400 г чеснока
   – 500 г сельдерея (корни и зелень)
   – 5–6 л воды
   – лавровый лист, душистый перец горошком и соль – по вкусу

   У баклажанов удалите плодоножку, 10 минут проварите их в сильно соленой воде, остудите и положите под гнет. Сельдерей и чеснок крупно порежьте и уложите слоями с баклажанами (слой баклажанов, слой чеснока, слой сельдерея), постепенно заливая остывшим рассолом. Положите груз и выдержите при комнатной температуре 3–5 дней.
   Для рассола прокипятите воду с солью (рассол должен быть сильно соленым), лавровым листом и перцем.
   Если вы хотите закатать такие баклажаны, то выньте их, сельдерей и чеснок из рассола, переложите в подготовленные банки и залейте рассолом, приготовленным заново. Заливайте в банки рассол, прогретый до 40 °C. Стерилизуйте банки, пока рассол не прогреется до 76–78 °C, и закатайте.

Аджика «Любителям острых ощущений»

   – 3 кг сладкого перца
   – 1 кг чеснока
   – 20 стручков горького перца
   – 1 ст. ложка соли
   – 300 мл уксуса

   Очищенные чеснок, сладкий и горький перец, зелень пропустите через мясорубку, заправьте уксусом, посолите и тщательно перемешайте. Храните в холодильнике.

Аджика «Любовь джигита»

   – 1 кг сладкого перца
   – 200 г чеснока
   – 15 стручков горького перца
   – 4 пучка укропа
   – 4 пучка петрушки
   – 1 стакан уксуса
   – соль – по вкусу

   Пропустите через мясорубку помидоры, очищенный сладкий и горький перец, чеснок, влейте уксус и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки добавьте измельченные укроп и петрушку, посолите по вкусу, разложите в подготовленные банки и закатайте.

Аджика «Гордая черкешенка»

   – 500 г яблок
   – 500 г моркови
   – 500 г чеснока
   – 500 г сладкого перца
   – 300 г горького перца
   – соль – по вкусу

   Пропустите через мясорубку помидоры, яблоки, морковь, очищенный сладкий и горький перец, чеснок и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки посолите по вкусу, разложите аджику в подготовленные банки и закатайте.

Аджика «Генацвале»

   – 1 кг зелени (петрушка, укроп, кинза)
   – 3 кг сладкого перца
   – 20 стручков горького перца
   – 300 мл уксуса
   – 1 ст. ложка соли

   Пропустите через мясорубку чеснок, зелень, очищенный сладкий и горький перец, влейте уксус и посолите. Тщательно перемешайте и разложите смесь в чистые банки. Храните в холодильнике.

Овощная икра «Все гениальное просто»

   – 1 кг моркови
   – 1 кг лука
   – 1 кг сладкого перца
   – 1 стакан растительного масла
   – 250 г томатного соуса
   – 100 г петрушки
   – соль – по вкусу

   Очищенные кабачки мелко порежьте, посолите и отожмите. В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте масло, положите кабачки, очищенный мелко порезанный перец и тушите 2 часа. Отдельно обжарьте лук и морковь, добавьте к кабачкам и тушите еще 1 час. За 5 минут до конца тушения влейте томатный соус, добавьте мелко порезанную петрушку, попробуйте и, если нужно, досолите. Горячую икру разложите в подготовленные банки и закатайте.

Овощной салат «Любви все возрасты покорны»

   – 1 кг моркови
   – 1 кг лука
   – 1 кг сладкого красного перца
   – 2 стакана сахара
   – 1 бутылка уксуса
   – 500 мл растительного масла
   – 4 ст. ложки соли

   Очистите и нашинкуйте капусту, морковь, лук и перец. Пересыпьте овощи солью и сахаром, влейте уксус, масло и поставьте на огонь. Дайте смеси закипеть, разложите в подготовленные банки, пастеризуйте 30 минут и закатайте.

Маринованный сладкий перец «Вкуснее не бывает»

(рецепт, многократно проверенный автором-составителем)

   Для маринада:
   – 1 стакан растительного масла
   – 1 стакан уксуса
   – 1 стакан воды
   – 1 1/2 ст. ложки соли

   Перец очистите от плодоножки и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором кипел перец. Заполненные банки простерилизуйте 10 минут и закатайте.
   Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар, добавьте уксус, масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец можно и не закатывать: он долго хранится в холодильнике в эмалированной посуде.

Супы завлекательные

Борщи международные

Александр Дерибас. «Старая Одесса»

Борщ украинский без сала «С флагом на Майдане»

   – 2 шт. моркови
   – 1–2 луковицы
   – 1/4 кочана капусты
   – 2–3 картофелины
   – 1–2 сладких перца
   – 1–2 зубчика чеснока
   – растительное масло, томатная паста и/или помидоры, уксус, сахар, молотый черный перец и соль – по вкусу

   Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте, сбрызнув уксусом. В конце жарки добавьте томатную пасту и перемешайте. Картофель крупно нарежьте и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту, нарезанный соломкой сладкий перец и обжаренные овощи. Добавьте по вкусу молотый перец, соль, сахар и томите на слабом огне до готовности. Выньте картофель, разомните вилкой и положите к овощам. Помидоры без кожицы натрите на крупной терке, влейте в борщ и доведите до готовности. Снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок, растертый с солью, и дайте борщу настояться.
   (Для борща с салом разотрите пропущенный через пресс чеснок с солью, мелко нарезанным салом и положите в снятый с огня борщ.)

Борщ столичный «В Москве всем некогда»

   – 2шт. моркови
   – 1–2 луковицы
   – 1/4 кочана капусты
   – 2–3 картофелины
   – 1–2 стакана томатного сока
   – 1/4 лимона
   – растительное масло, уксус, сахар, перец и соль – по вкусу

   По желанию:
   – 1–2 зубчика чеснока

   Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, сбрызнув уксусом.
   Картофель нарежьте брусочками и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту, обжаренные овощи и томатный сок. Добавьте по вкусу перец, соль, сахар, лимон с цедрой и томите на слабом огне до готовности. Снимите с огня и удалите лимон. По желанию добавьте пропущенный через пресс чеснок, растертый с солью, и дайте борщу настояться.

Канадский борщ с фасолью «Украинский эмигрант»

   – 2 шт. моркови
   – 1–2 луковицы
   – 1/4 кочана капусты
   – 2–3 картофелины
   – 1/2 стакана фасоли
   – растительное масло, томатная паста, уксус, сахар, перец и соль – по вкусу

   Фасоль промойте и замочите в холодной воде на ночь. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, сбрызнув уксусом. В конце жарки добавьте томатную пасту и перемешайте. Фасоль сварите в той же воде, в какой она была замочена, почти до готовности, посолив воду к концу варки. Картофель нарежьте брусочками и добавьте к фасоли. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту и обжаренные овощи. Добавьте перец, сахар, соль и томите на слабом огне до готовности.

Белорусский борщ «Красный-красный»

   – 1 шт. моркови
   – 1 луковица
   – 1/4 кочана капусты
   – 2картофелины
   – 1–2 ст. ложки томатной пасты
   – растительное масло, сметана, сахар, перец и соль – по вкусу

   Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, в конце жарки добавив сметану. Картофель нарежьте брусочками и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут положите нашинкованную капусту и обжаренные овощи. Добавьте перец, соль, сахар и томите на слабом огне до готовности. Борщ со сметанной заправкой быстро портится, поэтому варите небольшую кастрюлю.

Борщ по-польски «Здоровье не купишь»

   – 2шт. моркови
   – 1–2 луковицы
   – 1/4 кочана капусты
   – 2–3 картофелины
   – соль – по вкусу

   По желанию:
   – 1–2 зубчика чеснока
   – томатная паста или помидоры
   – растительное масло, уксус, сахар, перец

   Свеклу, морковь, капусту, картофель крупно порежьте, залейте крутым кипятком и укутайте на 5–6 часов. Затем извлеките овощи, мелко нарежьте, доведите овощной бульон до кипения, посолите и варите овощи 3 минуты, добавив за это время по желанию обжаренный или сырой лук, томатную пасту или натертые на крупной терке помидоры без кожицы, уксус, сахар и перец. В снятый с огня борщ по желанию добавьте пропущенный через пресс чеснок.

Борщ по-словацки «Грибы в черносливе»

   – 1 стакан сушеных грибов
   – 1 свекла
   – 1/4 кочана капусты
   – 1 шт. моркови
   – 1 луковица
   – растительное масло, зелень петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу

   По желанию:
   – мука

   Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, а отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной и зеленью.

Борщ по-венгерски «В Будапеште рыбный день»

   – 1/8 кочана капусты
   – 1 сладкий перец
   – 2–3 картофелины
   – 1/4 стакана фасоли
   – 1 свекла
   – 1 луковица
   – 1 шт. моркови
   – томатная паста, уксус, растительное масло, мука, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец и соль – по вкусу

   Фасоль замочите на ночь и сварите в небольшом количестве воды. Нашинкованные капусту и сладкий перец положите в кипящую воду и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный дольками обжаренный картофель и вареную фасоль с отваром. Свеклу, лук, морковь нарежьте соломкой, тушите с томатной пастой и уксусом и добавьте к капусте, перцу, картофелю и фасоли. Спассеруйте муку и разведите ее водой. Рыбные консервы освободите от костей, разомните вилкой и вместе с мукой положите в борщ. Посолите, добавьте специи и доведите до готовности.

Борщ по-литовски «Лаба дена! Добрый день!»

   – 1/4 кочана капусты
   – 1/2 стакана кислого молока
   – 1 луковица
   – 2 шт. моркови
   – 1 картофелина
   – 3 ст. ложки растительного масла
   – 1 ст. ложка сахара
   – 1 ст. ложка томатной пасты
   – 3–4 корня петрушки
   – 1 пучок укропа или петрушки
   – 1,5 л воды
   – лимонная кислота и соль – по вкусу

   Картофель разрежьте пополам, залейте 2 стаканами горячей подсоленной воды и отварите. Затем остудите и протрите вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, корень петрушки измельчите, положите в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, залейте картофельной смесью и протушите 20–25 минут. Добавьте до нормы воду, доведите до кипения, снимите с огня, влейте растительное масло и разведенную в воде лимонную кислоту. В тарелку с борщом налейте кислое молоко и посыпьте рубленым укропом или петрушкой.

Холодный эстонский борщ «Таллин с нами»

   – 1 свекла с ботвой
   – 1–2 стакана воды или свекольного отвара
   – 2–3 сваренных вкрутую яйца
   – 2–3 картофелины
   – зеленый лук, укроп, сметана и соль – по вкусу

   В кефир добавьте соль и разбавьте его свекольным отваром. Сварите свеклу и картофель. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте к кефиру. Туда же положите нарезанную ботву, зеленый лук и укроп. В тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца и сметану. Отдельно подайте отварной картофель.

Молдавский борщ «Качество выше цены»

   – 3–4 сосиски
   – 1 свекла
   – 1–2 картофелины
   – 1 шт. моркови
   – 1 корень петрушки
   – 1 луковица
   – топленое масло, уксус, томатная паста, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, зелень и соль – по вкусу

   Для свекольного кваса:
   – 2 л воды
   – 2 вареные свеклы
   – 100 г ржаных сухарей

   Свеклу сварите в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатной пастой 20–30 минут. В процеженный костный бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, добавьте подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук. Добавьте сахар, лавровый лист, перец горошком, соль и варите до готовности. Дайте борщу настояться 30–40 минут и влейте свекольный квас. В тарелку положите мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпьте зеленью укропа.
   Для свекольного кваса вареную свеклу нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке, залейте кипятком и оставьте в теплом месте на 1–2 часа. Охладите, опустите в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и оставьте на 1 сутки для брожения. Затем извлеките хлеб.

Борщ «Нефранцузский луковый»

   – 1 шт. моркови
   – 200 г квашеной капусты
   – 1 стакан кваса
   – 2 помидора
   – 1 ст. ложка растительного масла
   – 1 ч. ложка сахара
   – 2 лавровых листа
   – 4 веточки петрушки или укропа
   – 2 горошины черного перца
   – соль – по вкусу

   Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
   В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Варите до готовности всех овощей.
   В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Борщ по-американски «Брайтон-бич зажигает»

   – 1–2 свеклы
   – 1–2 картофелины
   – 1–2 шт. репы
   – 1 луковица
   – 1 шт. моркови
   – мука, томатная паста, уксус, специи, сметана и соль – по вкусу

   Сварите бульон из костей, положите в него нарезанные картофель, репу и варите до готовности. Добавьте нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожуре с добавлением уксуса, пассерованную муку, лук, морковь, соль, томатную пасту, варите еще 10–15 минут и добавьте специи. Подавайте со сметаной.

Борщ с перловой крупой по-русски «Из Сибири с любовью»

   – 3 картофелины
   – 1/4 кочана капусты
   – 1/4 стакана перловой крупы
   – 1 шт. моркови
   – 1 свекла
   – 1 луковица
   – 2ст. ложки зеленого горошка
   – 3 ст. ложки томатного соуса
   – 3 лавровых листа
   – 2зубчика чеснока
   – растительное масло, коренья, сушеная зелень, перец и соль – по вкусу

   В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и варите 25 минут.
   Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и спассеруйте, постоянно помешивая. Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите, поперчите, и положите в борщ. Варите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.

Щи императорские

(Поговорка)

Капустные щи «Окно в Европу»

   – 1–2 луковицы
   – 1 шт. моркови
   – 1/2 кочана капусты
   – 4 ст. ложки кетчупа
   – 3 лавровых листа
   – зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

   Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкими кружками, капусту мелко нашинкуйте. Картофель варите в подсоленной воде до полуготовности, добавьте капусту, лук, морковь и кетчуп. Лавровый лист положите за 3–4 минуты до готовности щей. Разлейте по тарелкам и густо посыпьте зеленью.

Щи из квашеной капусты «Триумф императора»

   – 2луковицы
   – 1 шт. моркови
   – 1 ст. ложка томатной пасты
   – 2ст. ложки муки
   – 2ст. ложки растительного масла
   – 1 лавровый лист
   – 5–7 горошин черного перца
   – сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея и соль – по вкусу

   Очень кислую капусту промойте холодной водой, отожмите и мелко нарежьте. Капусту перед тушением спассеруйте, добавьте воды, закройте крышкой и тушите до мягкости 1 час. Затем залейте горячей водой, добавьте нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук и томатную пасту, перец, лавровый лист, соль, сахар, пассерованную муку и прокипятите 3 минуты. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Щавелевые щи «Старопетровско-разумовские»

   – 1 большой пучок свежего или 300–400 г замороженного щавеля
   – 1 луковица
   – 1 шт. моркови
   – 3 л воды
   – 1/2 стакана риса
   – 2–3 сваренных вкрутую яйца
   – сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

   Щавель промойте, ошпарьте кипятком и мелко порежьте. Растопите кусочек сливочного масла и томите щавель, постоянно помешивая.
   Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками. В кипящую воду положите рис, картофель и варите на среднем огне 15–20 минут. Затем добавьте щавель, морковь, лук, перец, натертые на мелкой терке яйца, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной.

Щавелевые щи «Постимперские»

   – 1–2 пучка щавеля
   – 2 стакана бульона
   – сметана, перец и соль – по вкусу

   Щавель мелко нарежьте. В мясном бульоне 10 минут проварите крупу (перловую сварите почти до готовности), затем добавьте щавель, посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Подавайте со сметаной.

Рассольники великосветские

Борис Крутиер

Рыбный суп «Для фрейлины ее величества»

(ноу-хау автора-составителя)
   – 3–4 картофелины
   – 1–2 шт. моркови
   – 2–3 соленых огурца
   – оливки без косточек, перец и соль – по вкусу

   По желанию:
   – несколько ломтиков лимона

   Натрите на крупной терке огурцы, добавьте немного воды и сварите до мягкости. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Положите в кипящую подсоленную воду картофель, морковь, рыбу и сварите почти до готовности. Добавьте огурцы, оливки, поперчите (по желанию добавьте лимон) и доведите до готовности.

Суп с капустным рассолом «Утро аристократа»

   – 4 ст. ложки растительного масла
   – 1 сладкий красный перец
   – 2 стакана воды
   – 5 стаканов капустного рассола
   – 5 ст. ложек риса
   – 2 ст. ложки маслин
   – черный молотый перец и соль – по вкусу

   Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.

Рассольник «Светский раут»

   – 2–3 картофелины
   – 1–2 шт. моркови
   – 1–2 луковицы
   – 3–4 соленых огурца
   – 1 стакан воды
   – растительное масло, перец и соль – по вкусу

   По желанию:
   – 1–2 стакана огуречного рассола

   Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте.
   Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и варите под крышкой до готовности. Промойте крупу, залейте свежей водой и варите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.

Рассольник «Ваше сиятельство»

   – 3–4 картофелины
   – 1 шт. моркови
   – 2–3 корня петрушки
   – 1 корень сельдерея
   – 1 луковица
   – 2 соленых огурца
   – 2 л воды
   – 1/2 стакана огуречного рассола
   – 2ст. ложки растительного масла
   – лавровый лист, перец и соль – по вкусу

   Корни петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и варите на слабом огне до полного размягчения.
   Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. В кипящем бульоне сварите картофель, затем капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. За 1 минуту до готовности влейте огуречный рассол.

Похлебки королевские

Борис Крутиер

Густой суп «Новая похлебка короля»

(ноу-хау автора-составителя)
   – 3–4 зубчика чеснока
   – 2–3 картофелины
   – 1–2 шт. моркови
   – 3–4 луковицы
   – растительное масло, овощной бульон (вода), зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

   Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и варите в подсоленном овощном бульоне (воде). Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте в бульон обжаренные овощи, варите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки хлеб, залейте супом и посыпьте зеленью.

Чечевичная похлебка «Все могут короли»

   – 4 стакана воды
   – 1 корень петрушки
   – 1–2 шт. моркови
   – 1/2 головки чеснока
   – зеленый лук, черный перец горошком, сушеная зелень чабреца и соль – по вкусу

   Чечевицу замочите на сутки, 2 раза меняя воду. Тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки и нарезанную кубиками морковь. Варите до полной готовности чечевицы. Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и варите на слабом огне еще 10–15 минут.
   Заправьте похлебку пропущенным через пресс чесноком и всыпьте измельченную зелень чабреца. Снимите готовый суп с огня и дайте настояться, укутав кастрюлю.

Похлебка с пшеном и помидорами «Король-вегетарианец»

   – 1/2 стакана пшена
   – 2–3 шт. моркови
   – 4–5 картофелин
   – 5–6 помидоров
   – 3 л овощного бульона или воды
   – 3/4 стакана сметаны
   – растительное масло, зелень и соль – по вкусу

   Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь в кастрюле с толстым дном, затем добавьте порезанные помидоры, накройте крышкой и тушите. Доведите овощи до полуготовности, налейте в кастрюлю 3 л овощного бульона, посолите, дайте закипеть и положите нарезанный соломкой картофель и тщательно промытое пшено. Варите 30 минут, разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.

Чечевичная похлебка с квашеной капустой «Щедрость короля»

   – 1 луковица
   – 1 стакан квашеной капусты
   – 1 стакан подкисленной воды или рассола
   – 1 ст. ложка шпика
   – 1 ст. ложка муки
   – 1/2 стакана сметаны
   – желтки, уксус и соль – по вкусу

   Чечевицу сварите до полуготовности, добавьте к ней квашеную капусту и луковицу целиком. На сковороде распустите шпик, посыпьте мукой, размешайте и слегка подрумяньте. Влейте подкисленную воду или рассол из-под квашеной капусты, размешайте, посолите, доведите до кипения, добавьте к чечевице и еще раз доведите до кипения. В тарелку с похлебкой положите сметану, смешанную с желтками.

Чечевичная похлебка с колбасками «Обед по-королевски»

   – 100 г копченого сала
   – 200–300 г варено-копченых колбасок
   – 6–7 картофелин
   – 2 луковицы
   – 3 шт. моркови
   – 1/4 клубня сельдерея
   – 1 пучок зеленого лука
   – 1 пучок петрушки
   – соль – по вкусу

   Сало нарежьте кусочками, лук мелко нашинкуйте. Морковь нашинкуйте крупной соломкой, сельдерей нарежьте кубиками, картофель брусочками. Промытую чечевицу откиньте на дуршлаг. Кусочки сала распустите в кастрюле с толстым дном и пережарьте со шкварками лук. Положите морковь, картофель, добавьте и быстро обжарьте сельдерей.
   Чечевицу засыпьте в кастрюлю, налейте воду, перемешайте и вскипятите. Положите колбаски, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 1 час. В конце варки добавьте мелко нарубленный зеленый лук, петрушку и перемешайте.

Похлебка из субпродуктов «Королевский каприз»

   – 200 г печени
   – 200 г почек
   – 4 картофелины
   – 2 луковицы
   – специи и соль – по вкусу

   Подготовленные и обработанные сердце, печень, почки нарежьте кубиками и отварите. Добавьте нарезанный брусочками картофель и доведите до готовности. Перед подачей заправьте похлебку пассерованным луком и специями.

Похлебка из легкого и сердца «Фаворитка»

   – 1 кг телячьего сердца
   – 3 л воды
   – 3–4 ст. ложки ячневой крупы
   – 5–6 картофелин
   – 1–2 ст. ложки масла
   – 3 ст. ложки муки
   – 1 луковица
   – зелень и соль – по вкусу

   Легкое и сердце промойте, очистите, залейте водой и поставьте вариться. После удаления пены добавьте зелень, соль и промытую в теплой воде крупу. За 15–20 минут до готовности добавьте картофель и слегка обжаренные лук и муку. Легкое и сердце выньте, нарежьте кубиками или соломкой и положите в суп.

Похлебка из репы «Король в изгнании»

   – 4 картофелины
   – 2 луковицы
   – 1 ст. ложка муки
   – 1 ст. ложка сливочного масла
   – сметана, зелень укропа, сельдерея, петрушки, перец и соль – по вкусу

   Очищенную репу, нарезанную соломкой или кубиками, варите с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавьте нарезанный брусочками картофель и варите 5 минут. Постепенно всыпьте муку, положите сливочное масло, соль, перец и варите еще 5 минут. В тарелку положите рубленую зелень.
   

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →