Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

Колибри весит меньше копейки.

Еще   [X]

 0 

Оригинальные рецепты украинских кушаний (Треер Гера)

автор: Треер Гера категория: КулинарияДом и семья

Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто.

Год издания: 2011

Цена: 45 руб.



С книгой «Оригинальные рецепты украинских кушаний» также читают:

Предпросмотр книги «Оригинальные рецепты украинских кушаний»

Оригинальные рецепты украинских кушаний

   Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто.
   И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала. Однако все, кто благодаря вам насладится их отменной кухней, поверьте, искренне скажут: «Велике спасибi, хочемо ще!»


Гера Марксовна Треер Оригинальные рецепты украинских кушаний

Еда от души

   Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Вообще говоря, они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала.
   Щедро сдобрив борщи, супы, юшки и капустняки густой сметаной, зеленью и растертым с салом чесноком, городские и сельские красавицы с ювелирной точностью слепят из разнообразного теста – особого к каждому виду начинки – вареники. Даже не пытайтесь подсчитать варианты начинок – мясных, рыбных, овощных, грибных, бобовых, крупяных, творожных и фруктовых.
   Благодаря точно выверенным движениям прекрасной половины соседней страны, на столе появятся воспетые Н. В. Гоголем галушки. Нет, несправедлива пословица «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», – потому что и здесь все зависит от воображения хозяйки и желания гостей и домочадцев. Одни обожают галушки в составе первых блюд, другие – как гарнир ко вторым, а третьи ни за что не откажутся от них в качестве восхитительного самостоятельного блюда со всевозможными подливками и заправками.
   Несмотря на все ухищрения хлебосолок накормить сразу на всю оставшуюся жизнь, опытные едоки, конечно, не забудут о том, что будут поданы чудесные сладкие блюда. Даже если вы напрочь лишены слуха, все равно без труда сможете оценить вполне музыкально звучащие названия: пляцки, пампухи, мазурки, шулики, вергуны и соложеники. А уж их вкус – чистая поэзия!
   Остается только догадываться, как тосковал в Италии Н. В. Гоголь по кухне родной Малороссии. О, только человек, чувствующий музыкально-поэтическую основу этой кухни, мог написать об одном из ее блюд так вдохновенно: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь – зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту – как снег бы растаяла»[1].
   Это первый рецепт, открывающий нашу книгу.

   З побажанням ycnixiB
   Гера Треер,
   автор-составитель

Холодные блюда

Заготовки

   Квашеная свекла
   «В здоровому тiлi – здоровий дух»
   1 кг свеклы
   ♥ 1 л воды
   30 г соли

   Свеклу тщательно очистите, снимая кожуру толстым слоем, вымойте, уложите в банку и поставьте под груз. Прокипятите воду с солью, остудите и залейте подготовленную свеклу так, чтобы рассол покрывал ее не менее чем на 10–15 см.
   При комнатной температуре квашение заканчивается примерно через 2 недели. За это время регулярно удаляйте с поверхности рассола и гнета пену и плесень. Готовая квашеная свекла приобретает бледный цвет и становится мягкой настолько, что ее можно сжать в кулаке. Рассол становится темно-бордовым, кисло-сладким и чуть солоноватым на вкус.

Соленые арбузы
«По-черновицки»

   20–25 г корицы
   ♥ 20–25 г гвоздики
   ♥ 25 г красного перца

   Для рассола:
   ♥ 500 г соли
   ♥ 10 л воды

   Спелые, неповрежденные арбузы диаметром не более 15 см с тонкой кожурой тщательно вымойте щеткой в чуть теплой кипяченой воде. Прокипятите воду с солью и остудите полученный рассол.
   Подготовленные арбузы осторожно уложите рядами в бочку, пересыпая пряностями, и залейте рассолом. Затем накройте деревянным кругом, поместите на него небольшой гнет и оставьте на 1–2 дня при комнатной температуре. Спустя это время перенесите бочку в помещение с температурой от 0 °C до +5 °C. Через 40–50 дней арбузы готовы к употреблению.

Соленые арбузы в мякоти
«Зимовi кавуни»

   ♥ 5 кг арбузной мякоти

   Для рассола:
   ♥ 1 кг соли
   ♥ 10 л воды

   Спелые, неповрежденные арбузы диаметром не более 15 см с тонкой кожурой тщательно вымойте щеткой в чуть теплой кипяченой воде. Мякоть спелых разбитых, но не испорченных арбузов раздробите и положите слоем 10 см на дно бочки, затем уложите слой целых арбузов, поверх них – тонкий слой арбузной мякоти, затем – вновь целые арбузы и так далее, следя за тем, чтобы слои арбузов не касались друг друга.
   Заполненную бочку залейте рассолом. Через 2 месяца арбузы готовы к употреблению. В пищу используются только целые арбузы, мякоть превращается в рассол.

Закуски

Маринованный говяжий язык
«Шепоток»


   Для маринада:
   ♥ 1 ст. ложка соли
   ♥ 1 ч. ложка сахара
   ♥ любые коренья, лавровый лист и перец – по вкусу

   Язык вымойте, натрите смесью из соли, сахара и поместите на 10 дней под груз в холодильник, несколько раз переворачивая. Маринованный язык поварите в кипящей слегка подсоленной воде 3–4 часа, в конце варки добавив коренья, лавровый лист и перец. Готовый язык подержите немного в холодной воде и очистите от кожицы. Подавайте, нарезав ломтиками, с зеленым горошком.

Прессованная свинина
«Домашняя головизна»

   ♥ 2 свиные ножки
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 2 соленых огурца
   ♥ хрен, уксус, чеснок, перец и соль – по вкусу

   Свиную голову опалите, очистите, помойте, разрубите вдоль на 4 части, удалите мозги, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте тщательно обработанные свиные ножки и поварите 3–4 часа при слабом кипении. Затем снимите с огня, шумовкой переложите мясо в другую посуду, залейте процеженным бульоном, положите очищенный лук, морковь, корень петрушки и поварите на слабом огне, периодически снимая пену.
   Когда мясо станет легко отделяться от костей, заправьте солью, перцем и снимите с огня. Мясо переложите шумовкой в другую посуду, бульон еще раз процедите и добавьте тертый чеснок.
   Мясо отделите от костей, нарежьте длинными кусочками, положите в полиэтиленовый пакет, влейте 1 стакан бульона, плотно завяжите пакет, положите на разделочную доску под гнет и поместите в холодильник до полного застывания.
   Застывшую прессованную головизну извлеките из пакета, нарежьте тонкими ломтиками, уложите на блюдо и гарнируйте солеными огурцами. Подавайте с хреном, смешанным с уксусом.

Сало в луковой шелухе
«Национальный продукт № 1»

   ♥ 2 головки чеснока
   ♥ луковая шелуха для заполнения 8-литровой кастрюли
   ♥ 4 л воды
   ♥ 6 ст. ложек соли с верхом
   ♥ лавровый лист и перец горошком – по вкусу

   Сало нарежьте одинаковыми небольшими кусочками. Восьмилитровую кастрюлю заполните луковой шелухой почти полностью и влейте воду. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, доведите до кипения и поварите 5 минут. Спустя это время большую часть шелухи удалите.
   В полученный тузлук (раствор для засолки) положите кусочки сала и поварите 10 минут после закипания. Затем выключите огонь и оставьте сало в тузлуке еще на 10 минут.
   Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Кусочки сала выложите из кастрюли в миску и тщательно смешайте с чесноком. Остывшую смесь поместите в морозильную камеру.

Фаршированный карп с окороком и кореньями
«Хустовский»

   ♥ 100 г окорока
   ♥ 1 луковица
   ♥ 100 г моркови и сельдерея
   ♥ 25 г маргарина
   ♥ рыбный бульон, перец и соль – по вкусу

   Карпа очистите, вымойте, спинку разрежьте вдоль, выньте внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть отделите от кожи, не повредив ее. Окорок и мякоть карпа измельчите ножом и смешайте с обжаренным луком, перцем и солью.
   Фаршем наполните кожу карпа, заверните тушку в марлю, положите в сотейник, добавьте коренья и залейте рыбным бульоном. Поварите около 1 часа до готовности.
   Подавайте как холодную закуску с хреном или как горячее блюдо.

Рыба с лимоном под овощным соусом
«Аскания-Нова»

   ♥ 2 ст. ложки муки
   ♥ 1/2 лимона
   ♥ 4 ст. ложки растительного масла
   ♥ перец и соль – по вкусу

   Для соуса:
   ♥ 1–2 шт. моркови
   ♥ 4 помидора
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 1–2 корня петрушки
   ♥ 1 соленый огурец
   ♥ 2 ст. ложки растительного масла
   ♥ 1/2 стакана бульона
   ♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

   Рыбу очистите от чешуи, внутренностей, удалите головы, хвосты и плавники. Подготовленную рыбу промойте, нарежьте кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета.
   Обжаренные куски рыбы уложите в сотейник, залейте соусом и прокипятите 5–7 минут на слабом огне. Готовую рыбу охладите, положите по 2 куска на порцию и залейте соусом. Подавайте, украсив полукружием лимона и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
   Для соуса морковь, корень петрушки, соленый огурец и лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. В конце жарки добавьте протертые помидоры, лавровый лист, соль, перец и прокипятите.

Фаршированная рыба по-одесски
«Дерибасовская»

   ♥ 8 луковиц
   ♥ 2 помидора
   ♥ 1/2 стакана молока
   ♥ 1/4 батона белого хлеба
   ♥ 2 яйца
   ♥ 6 зубчиков чеснока
   ♥ 1/2 стакана растительного масла
   ♥ любая зелень, лавровый лист, душистый и черный перец, соль – по вкусу

   У рыбы мякоть отделите от костей и кожи (нарезав ее полосками шириной 3–4 см), нарежьте небольшими кусочками, добавьте смоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб, обжаренный лук, соль, черный перец и дважды пропустите через мясорубку. Полученную смесь заправьте взбитыми яйцами, частью тертого чеснока и тщательно взбейте деревянной ложкой до получения пышной массы.
   Смоченными в воде руками разделите массу на куски весом 100–120 г, скатайте шариками, прижмите ладонями, придав форму лепешки, заверните в полоски кожи и обжарьте с обеих сторон на сковороде с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета. Нашинкованный лук обжарьте в казанке на растительном масле до золотистого цвета, подливая понемногу воду или бульон. В конце жарки добавьте рыбный бульон, сваренный из костей разделанной рыбы, и поварите 5–7 минут при слабом кипении.
   Затем уложите в казанок обжаренную рыбу, накройте крышкой, поместите в горячую духовку и поварите 1 час при слабом кипении. В конце варки посолите, добавьте перец, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Готовую рыбу охладите и уложите на блюдо. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидоров, посыпав рубленой зеленью и по желанию полив смесью из тертого чеснока и холодного бульона.

Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей
«Форшмак по-киевски»

   ♥ 100 г тертого голландского сыра
   ♥ 200 г белого хлеба
   ♥ 1 стакан молока
   ♥ 1 ч. ложка горчицы
   ♥ 200 г сливочного масла
   ♥ рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу

   Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.
   Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей, перцем и перемешайте. Уложите в селедочницу в виде рыбной тушки, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Карп с медом, изюмом и луком
«Заливное от доброго соседа»

   ♥ 1 ст. ложка меда
   ♥ 2 ст. ложки изюма без косточек
   ♥ 1/2 луковицы
   ♥ 10 г желатина
   ♥ 1 стакан бульона
   ♥ 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
   ♥ 1 сваренное вкрутую яйцо
   ♥ морковь, лук, корень и зелень петрушки, лимон, перец и соль – по вкусу

   Рыбу очистите, выпотрошите, промойте под холодной водой и нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, добавьте очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль, воду и припустите. Сваренные куски карпа уложите на блюдо, украсьте дольками лимона, яйца и зеленью петрушки.
   Процеженный через сито бульон уварите на треть, охладите, еще раз процедите и смешайте с размоченным в воде желатином. Смесь тщательно размешайте до полного растворения желатина, влейте уксус, доведите до кипения, вновь процедите, охладите и смешайте со сваренным с добавлением меда изюмом. Полученной смесью залейте подготовленную рыбу и поместите в холодильник для загустения.

Лещ с хреном, яблоками, сельдереем, морковью и луком
«Днепровский. ХVIII век»

   ♥ 2 шт. моркови
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 1 корень сельдерея
   ♥ уксус, тертый хрен, кислые тертые яблоки, лимон и соль – по вкусу

   Сварите бульон из корней петрушки, сельдерея, моркови и лука. Леща очистите, выпотрошите, разрежьте на куски, посолите и залейте кипящим слабым раствором уксуса. Подержите под крышкой 5 минут.
   Подготовленным бульоном залейте рыбу в кастрюле и немного потушите на сильном огне. Ломтики готовой рыбы уложите на блюдо и переложите тертым хреном с кислыми тертыми яблоками и дольками лимона.

Фасоль в узваре
«Делiкатесна»

   ♥ 2–3 стакана узвара
   ♥ сахар – по вкусу

   Для узвара:
   ♥ 100 г сушеных яблок
   ♥ 100 г сушеных груш
   ♥ 100 г чернослива
   ♥ 1 стакан меда или сахара
   ♥ 50 г изюма
   ♥ 5 л воды

   Фасоль замочите на 4–5 часов и сварите. Воду слейте, фасоль переложите в глубокую посуду, залейте узваром, добавьте сахар и дайте настояться 3–4 часа.
   Для узвара сухофрукты помойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа.

Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука
«Вигiдний»

   ♥ 2 картофелины
   ♥ 1 шт. свеклы
   ♥ 1 луковица
   ♥ 4 ст. ложки растительного масла
   ♥ 1 ст. ложка лимонного сока
   ♥ 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея
   ♥ соль – по вкусу

   Фасоль сварите, смешайте с нарезанным вареным картофелем, нашинкованными вареной свеклой, луком и посолите. Уложите в салатник, посыпьте рубленой зеленью и полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Свекла с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном
«Таратута»

   ♥ 1 соленый огурец
   ♥ 1 небольшая луковица
   ♥ 1 ст. ложка готового хрена
   ♥ 300 мл огуречного рассола
   ♥ 300 мл свекольного отвара
   ♥ 1 ст. ложка растительного масла

   Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.

Блюда из творога, молока и теста

Творог с луком, сливочным маслом и тмином
«Закарпатская мачанка»

   ♥ 150 г сливочного масла
   ♥ 1 луковица
   ♥ тмин, перец и соль – по вкусу

   Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанный лук, перец, соль, тмин и все тщательно перемешайте.

Творожная вареная масса с изюмом и ванилью
«Девическая»

   ♥ 5 ст. ложек изюма
   ♥ 4 яйца
   ♥ 1/2 стакана сметаны
   ♥ 1/2 стакана сахара
   ♥ 3 ст. ложки сливочного масла
   ♥ ванилин и соль – по вкусу

   Творог протрите через сито, положите сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар и перемешайте. Затем добавьте взбитые яйца, изюм, ванилин и все тщательно перемешайте. Полученную массу положите в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогрейте до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, охладите массу.

Молоко с кислой сметаной
«Гуслянка»

   ♥ 100 г очень кислой сметаны

   Молоко вскипятите и охладите до 35–40 °C. Внутренние стенки банки смажьте очень кислой сметаной и влейте, не перемешивая, молоко. Банку укутайте полотенцем, не накрывая крышкой (можно сверху положить ситечко) и поставьте на 12 часов в теплое место.
   Спустя это время оставьте банку еще на 4 часа при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник на 1–2 суток, не взбалтывая содержимое.

Молоко со сметаной или сливками
«Варенец»

   ♥ 1/2 стакана сметаны или сливок

   Молоко прокипятите на слабом огне до образования пенки, опуская все пенки на дно. Уварите молоко до половины и остудите. Затем добавьте сметану или сливки, выдержите в теплом месте 4–6 часов и поместите в холодильник.

Молоко со сметаной
«Домашняя ряженка»

   ♥ 1 стакан сметаны

   Молоко поварите, постоянно помешивая, в толстостенной эмалированной или керамической посуде на слабом огне до кремового цвета. Затем охладите, добавьте сметану, размешайте и оставьте на 2–3 часа для загустения.

Вареники с черешней и соком
«Дитячі»

   ♥ 2 яйца
   ♥ 1/2 стакана молока или воды
   ♥ 1 ст. ложка сахара
   ♥ 1 ст. ложка сливочного масла
   ♥ 1 щепотка соли

   Для начинки:
   ♥ 800 г черешни
   ♥ 1/3 стакана сахара
   ♥ 3 ст. ложки картофельной муки

   Для сока:
   ♥ 200 г черешни
   ♥ 1 стакан сахара
   ♥ 1 стакан воды

   Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду.
   Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто, накройте его горячей кастрюлей и оставьте примерно на 10 минут.
   Затем разрежьте тесто на 3 части, раскатайте каждую в колбаску толщиной в палец и нарежьте на кусочки такой же толщины. Из каждого кусочка сделайте на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки.
   Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не засыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждую лепешку положите начинку (по 3–4 подготовленные ягоды) и тщательно защипните края.
   Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники положите на блюдо и залейте черешневым соком. Подавайте холодными со сметаной.
   Для начинки черешню очистите от косточек, пересыпьте сахаром, картофельной мукой и положите в дуршлаг для удаления жидкости.
   Для сока очищенную черешню истолките в ступке, перемешайте с водой и тщательно отожмите через полотняный мешочек. В полученный сок добавьте сахар и прокипятите смесь.

Напитки

Хлебный квас из ржаных сухарей
«Хмельницкий. XIX век»

   ♥ 8-10 л кипятка
   ♥ 25 г дрожжей
   ♥ 300 г сахара
   ♥ изюм – по вкусу

   Ржаные сухари залейте кипятком, плотно накройте и оставьте 4–5 часов. Затем процедите, добавьте дрожжи и сахар. После появления пены вторично процедите и разлейте в бутылки. В каждую бутылку положите по 3–4 изюминки, плотно закупорьте и выдержите 3 дня.

Квас из терна
«Малороссийский. XVIII–XIX века»

   ♥ 300 г сахара
   ♥ 15 г дрожжей
   ♥ 4 л воды

   Терн протрите через сито. Жмых залейте водой и прокипятите 1 5 минут. Затем остудите, процедите, всыпьте сахар и вновь вскипятите. Полученный сироп охладите и влейте терновый сырой сок. Добавьте дрожжи, размешайте, разлейте по бутылкам, плотно закройте и выдержите 5 дней.

Освежающий напиток из капустного рассола с перцем и горчицей
«От жителей хутора Веселый. XVIII век»

   ♥ 1 ч. ложка разведенной горчицы
   ♥ 1/2 ч. ложки соды
   ♥ 1 щепотка черного перца
   ♥ 1 щепотка красного перца
   В капустный рассол всыпьте черный и красный перец. Добавьте разведенную горчицу и все тщательно перемешайте. Затем положите соду и еще раз перемешайте.

Освежающий напиток из кислого молока с изюмом и ванилью
«Тоже от жителей хутора Веселый. XVIII век»

   ♥ 1 стакан холодной воды
   ♥ изюм и ванилин – по вкусу

   Кислое молоко смешайте с водой, добавьте промытый ошпаренный изюм, немного ванилина и все тщательно перемешайте.

Горячие блюда

Борщи, супы, юшки, капустняки

Борщ с говядиной
«Просто украинский»

   ♥ 1 шт. крупной свеклы
   ♥ 1/4 кочана капусты
   ♥ 4 картофелины
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 4–5 зубчиков чеснока
   ♥ 1/2 стакана томатной пасты или 2 помидора
   ♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
   ♥ 2 ч. ложки сахара
   ♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
   ♥ 3 лавровых листа
   ♥ 3 горошины душистого перца
   ♥ 5–6 горошин черного перца
   ♥ 25 г сала
   ♥ 25 г сливочного масла
   ♥ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу

   Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
   Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите еще 1 0 минут.
   Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой
«Сборный»

   ♥ 200 г свинины
   ♥ 100 г ветчины
   ♥ 50 г сала
   ♥ 1/2 стакана вареной фасоли
   ♥ 2 шт. свеклы
   ♥ 1/4 кочана капусты
   ♥ 3 помидора
   ♥ 4 картофелины
   ♥ 1 шт. репы
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 4 зубчика чеснока
   ♥ 2 л кваса-сыровца
   ♥ 3 лавровых листа
   ♥ 2 горошины душистого перца
   ♥ 6 горошин черного перца
   ♥ 25 г сливочного масла
   ♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
   ♥ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа
   ♥ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана
   ♥ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
   ♥ 1 ч. ложка соли

   Для кваса-сыровца:
   ♥ 2 л воды
   ♥ 500 г ржаной муки
   ♥ 10 г дрожжей
   ♥ 1–2 ст. ложки муки

   Из говядины и свинины сварите бульон на квасе– сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
   Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
   Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
   Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
   Для кваса-сыровца немного муки разведите с дрожжами в теплой воде (1–11/2 стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).

Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками
«Киевский столичный»

   ♥ 250 г баранины
   ♥ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала
   ♥ 1 шт. крупной свеклы
   ♥ 1/4 кочана капусты
   ♥ 4 картофелины
   ♥ 2–3 помидора
   ♥ 1–2 луковицы
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 2 кислых яблока
   ♥ 1/2 головки чеснока
   ♥ 1 стакан вареной фасоли
   ♥ 500 мл свекольного кваса
   ♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
   ♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
   ♥ 3 лавровых листа
   ♥ 3 горошины душистого перца
   ♥ 1/4 ч. ложки красного перца
   ♥ 2 ст. ложки сливочного масла

   Для свекольного кваса:
   ♥ 1 кг очищенной свеклы
   ♥ 2–3 зубчика чеснока
   ♥ 1 корка черного хлеба

   Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
   Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 1 01 5 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.
   Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
   Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
   Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Борщ с мясом птицы, салом и галушками
«Полтавский отменный»

   ♥ 50 г сала
   ♥ 1 шт. свеклы
   ♥ 1/4 кочана капусты
   ♥ 3 картофелины
   ♥ 1/2 стакана томатной пасты или 2–3 помидора
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1–2 луковицы
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 1 головка чеснока
   ♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
   ♥ 2 ч. ложки сахара
   ♥ 2–3 лавровых листа
   ♥ 5 горошин черного перца
   ♥ 25 г сливочного масла

   Для галушек:
   ♥ 1 стакан гречневой муки
   ♥ 1 яйцо
   ♥ соль – по вкусу

   Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
   Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
   Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.
   Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящий борщ. Поварите галушки в борще до тех пор, пока они не всплывут, снимите с огня, и дайте борщу настояться.

Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками
«Черниговский отличный»

   ♥ 1/2 стакана вареной фасоли
   ♥ 1 шт. свеклы
   ♥ 1/4 кочана капусты
   ♥ 5 картофелин
   ♥ 1 небольшой кабачок
   ♥ 3–4 помидора
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 4 зубчика чеснока
   ♥ 2 кислых яблока
   ♥ 2–3 лавровых листа
   ♥ 5–6 горошин черного перца
   ♥ 2 ст. ложки сливочного масла
   ♥ соль – по вкусу

   Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.
   Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками
«Львовский особенный»

   ♥ 2–3 сосиски
   ♥ 2 шт. крупной свеклы
   ♥ 5 картофелин
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 2 ст. ложки томатной пасты
   ♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
   ♥ 1–2 ч. ложки сахара
   ♥ 6 горошин черного перца
   ♥ 2 лавровых листа
   ♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
   ♥ 2 ст. ложки сливочного масла
   ♥ сало для обжарки сосисок – по желанию

   Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
   В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.

Борщ с бараниной, фасолью и пампушками
«Казатинский»

   ♥ 40 г сала
   ♥ / шт. свеклы
   ♥ 1/4 кочана капусты
   ♥ 6 картофелин
   ♥ 2 шт. моркови
   ♥ 1/2 корня петрушки
   ♥ 1/2 корня сельдерея
   ♥ 3 луковицы
   ♥ 1 яблоко
   ♥ 1/2 стакана вареной фасоли
   ♥ 1 ст. ложка топленого сала
   ♥ 2 ст. ложки томатной пасты
   ♥ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

   Для пампушек:
   ♥ 2 стакана муки
   ♥ 1 яйцо
   ♥ 1/10 палочки дрожжей
   ♥ 3/4 стакана воды или молока
   ♥ 1 ст. ложка сахара
   ♥ 1 ст. ложка топленого масла
   ♥ соль – по вкусу

   Для свекольного кваса:
   ♥ 1 кг очищенной свеклы
   ♥ 2–3 зубчика чеснока
   ♥ 1 корка черного хлеба

   Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корни петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.
   Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5-10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.
   Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
   Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.
   Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками
«Гоп со смаком»

   ♥ 50 г старого сала
   ♥ 2 шт. крупной свеклы
   ♥ 1/4 кочана капусты
   ♥ 5 картофелин
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 1/2 стакана томатной пасты или 400 г помидоров
   ♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
   ♥ 1–2 ч. ложки сахара
   ♥ 1 ст. ложка муки
   ♥ 1–2 ст. ложки растительного масла
   ♥ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу

   Для пампушек:
   ♥ 2 стакана муки
   ♥ 1/10 палочки дрожжей
   ♥ 3/4 стакана воды или молока
   ♥ 1 ст. ложка сахара
   ♥ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня

   Для чесночной заправки:
   ♥ 4–5 зубчиков чеснока
   ♥ 1/2 стакана воды или кваса
   ♥ подсолнечное масло и соль – по вкусу

   Для гречневых чесночных пампушек:
   ♥ 4 стакана гречневой муки
   ♥ 50 г дрожжей
   ♥ 11/2 стакана воды
   ♥ 1/4-1/2 стакана подсолнечного масла
   ♥ 1/2-1 головка чеснока
   ♥ 11/2-2 ч. ложки соли

   Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.
   В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, добавьте нашинкованную капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, обжаренную муку, нашинкованный сладкий перец, специи и поварите до готовности. Готовый борщ заправьте салом, растертым с измельченными чесноком и зеленью, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20–25 минут. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки мяса и посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подайте горячие пампушки с чесночной заправкой или гречневые чесночные пампушки.
   Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
   Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.
   Готовые пампушки сразу же полейте чесночной заправкой и несколько раз встряхните противень. Для чесночной заправки в растертый с солью измельченный чеснок добавьте растительное масло, кипяченую воду или квас и тщательно перемешайте.
   Для гречневых чесночных пампушек смешайте муку, воду, дрожжи, соль, замесите крутое тесто и поставьте его на 1,5–2 часа в теплое место. Из теста сделайте маленькие шарики диаметром 3 см и сварите их в кипятке. Готовые пампушки положите в нагретую кастрюлю с частью подсолнечного масла. Измельченный чеснок разотрите с солью и оставшимся подсолнечным маслом и смешайте в кастрюле с горячими пампушками.

Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами
«Гетманский заправский»

   ♥ 1–2 шт. свеклы
   ♥ 1/2 кочана капусты
   ♥ 4–5 картофелин
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 1 баклажан
   ♥ 1/2-1 стакан вареной фасоли
   ♥ растительное масло, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу

   Мясо промойте, очистите от пленок, залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу, лавровый лист и на сильном огне доведите до кипения. Затем мясо извлеките и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите, посолите и доведите до кипения.
   В кипящий бульон положите подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и сварите до полуготовности. Морковь и оставшийся лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Баклажаны нарежьте кусочками, потушите на растительном масле и протрите через сито.
   К мясу и свекле добавьте нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, положите нашинкованную капусту и поварите все еще 10 минут. Затем добавьте пряности, обжаренные овощи, вареную фасоль, протертые баклажаны и прокипятите. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Щавелевый борщ со свиными ребрышками и шпинатом
«Зеленый нежный»

   ♥ 250 г свиных ребрышек
   ♥ 1 шт. свеклы
   ♥ 4–5 картофелин
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 2 сваренных вкрутую яйца
   ♥ 1 пучок щавеля
   ♥ 1 пучок шпината
   ♥ 1 пучок зеленого лука
   ♥ 1 ст. ложка муки
   ♥ растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу

   Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.
   Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.
   Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Борщ с квашеной капустой
«Зима, селянин тріумфує»

   ♥ 200–250 г свежей и квашеной капусты
   ♥ 1–2 шт. моркови
   ♥ 1–2 луковицы
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора
   ♥ 1 /2-2 л мясного бульона или воды
   ♥ 1 ст. ложка сахара
   ♥ 1 ст. ложка муки
   ♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
   ♥ сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

   В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Квашеную капусту потушите до готовности. Свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности. Квашеную капусту положите в бульон вместе со свеклой и овощами.
   За 5 минут до окончания варки положите нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Постный борщ с грибными ушками
«Жiночий»

   ♥ 30 г сушеных белых грибов
   ♥ 1 луковица
   ♥ 2 зубчика чеснока
   ♥ 2–3 стакана свекольного кваса
   ♥ любая зелень, лавровый лист, душистый перец, лимонный сок, сахар, перец и соль – по вкусу

   Для свекольного кваса:
   ♥ 1 кг очищенной свеклы
   ♥ 2–3 зубчика чеснока
   ♥ 1 корка черного хлеба

   Для грибных ушек:
   3/4 стакана муки
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1 желток
   ♥ 1/2 стакана теплой воды
   ♥ 2 ст. ложки тертых сухарей
   ♥ 2 ст. ложки растительного масла
   ♥ перец и соль – по вкусу

   Свеклу, зелень, лук нашинкуйте, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла овощи, добавьте чеснок, свекольный квас и поварите 20 минут. Полученную смесь оставьте на ночь при комнатной температуре. Грибы сварите, извлеките из отвара, влейте его в овощную смесь, заправьте все лимонным соком, солью, перцем, сахаром и прокипятите. Подавайте с грибными ушками.
   Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
   Для грибных ушек замесите тесто из муки, подсоленной воды, желтка и 1 ст. ложки растительного масла. Готовое тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатайте, нарежьте квадратиками со стороной 3 см и на середину каждого квадратика положите грибную начинку. Сложите треугольником, защипните края, затем сложите в форме ушка, защипнув тесто с двух сторон. Готовые ушки поварите в подсоленной воде 3 минуты.
   Для начинки вареные грибы пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Смешайте грибы, обжаренный лук, тертые сухари, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью
«Жмеринский»

   ♥ 1 стакан квашеной капусты
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 2 помидора
   ♥ 1 шт. репы
   ♥ 2–3 луковицы
   ♥ 1/2 корня петрушки
   ♥ 1/2 корня сельдерея
   ♥ 6–8 листочков свекольной ботвы
   ♥ 1/2 стакана белой фасоли
   ♥ 1/3 стакана пшена
   ♥ 1/2 стакана муки
   ♥ чеснок, любая зелень и соль – по вкусу

   Промытую фасоль поварите вместе луком, корнями петрушки, сельдерея и свеклой целиком. Спустя 2030 минут свеклу извлеките, остудите и натрите на крупной терке.
   Квашеную капусту отожмите (если капуста кислая, обдайте ее кипятком и отожмите) и положите к фасоли. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нашинкованные репу и морковь, нарезанные листочки свекольной ботвы и посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, смешанную с третью стакана отвара фасоли и свеклы.
   Отдельно сварите пшено, истолките с рубленым чесноком и добавьте в борщ. Подавайте, разложив по тарелкам тертую свеклу и рубленую зелень. По желанию отдельно подайте рассыпчатую гречневую кашу.

Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком
«Буковинский»

   ♥ 3 картофелины
   ♥ 2–3 шт. моркови
   ♥ 2–3 луковицы
   ♥ 1 стакан муки
   ♥ 2 яйца
   ♥ 1 00 г сливочного масла и немного – для обжарки овощей
   ♥ любая зелень, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок и соль – по вкусу

   Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимая пену, уменьшите огонь и поварите около 1 часа. Положите в бульон целиком 1 шт. моркови, 1 луковицу, соль и сварите до готовности. Если выкипело много бульона, влейте в кастрюлю горячую кипяченую воду и поварите еще 30 минут.
   Из готового бульона извлеките мясо, морковь и лук. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Оставшиеся лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, добавьте в бульон вместе с кусочками мяса, доведите до кипения и сварите клецки. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и мелко нарезанным чесноком.
   Для клецек сварите картофель в мундире, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Перемешайте картофель с солью, размягченным сливочным маслом, яйцами, мукой и тщательно вымесите тесто. Скатайте маленькие шарики и опустите их в кипящий суп, положив в него лавровый лист и черный перец горошком. Варите клецки до тех пор, пока они не всплывут, и снимите суп с огня.

Густой суп с картофелем, пшеном и салом
«Кулеш»

   ♥ 6 картофелин
   ♥ 1/2 стакана пшена
   ♥ 2–3 луковицы
   ♥ 11/2-2 л воды
   ♥ 1 ст. ложка зелени петрушки
   ♥ 2 ч. ложки соли

   В кипящую подсоленную воду всыпьте пшено и сварите до готовности. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и поварите 10 минут. Затем заправьте кулеш обжаренным на сале мелко нарезанным луком, образовавшимися при жарке шкварками, зеленью петрушки и прокипятите 5 минут.

Мясная солянка с салом, луком и чесноком
«Долгие сборы – короткие хлопоты»

   ♥ 100 г сала
   ♥ 2–3 луковицы
   ♥ 2 зубчика чеснока
   ♥ 2 соленых огурца
   ♥ 1 ст. ложка каперсов
   ♥ 1/2 стакана томатной пасты
   ♥ 1/2 лимона
   ♥ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки
   ♥ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу

   Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, солеными огурцами и потушите несколько минут. Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.

Уха с картофелем, луком, помидорами и специями
«Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»

   ♥ 2–3 картофелины
   ♥ 2–3 помидора
   ♥ 1 луковица
   ♥ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

   Рыбу выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности. В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки.
   Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.

Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой
«Щерба»

   ♥ 400 г окуня
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 2 ст. ложки сливочного масла
   ♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

   Рыбу очистите, выпотрошите и отделите мякоть от костей. Головы и кости залейте холодной водой, добавьте лук, перец, лавровый лист, соль и поварите 2–3 часа на среднем огне, пока не выпарится половина жидкости. Затем процедите через сито, доведите до кипения, положите нарезанное кусочками рыбное филе и сварите до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и заправив сливочным маслом.

Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью
«Огуречник»

   ♥ 1–2 соленых огурца
   ♥ 2–3 картофелины
   ♥ 1 луковица
   ♥ 2 желтка
   ♥ 500 мл огуречного рассола
   ♥ 200 г сметаны или сливок
   ♥ 100 г сливочного масла
   ♥ лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

   Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и сварите его до полуготовности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями
«Днепропетровский»

   ♥ 5–6 картофелин
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 1 корень пастернака
   ♥ 1 стакан муки
   ♥ 1 яйцо
   ♥ 2 ст. ложки сливочного масла
   ♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

   Из грибов сварите бульон. Картофель нарежьте дольками и поварите 10–15 минут в грибном бульоне. Затем добавьте нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь, лук, мелко нарезанные вареные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и поварите все до готовности.
   Для галушек муку просейте через сито, влейте четверть стакана воды, добавьте яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратиками. По желанию вместо галушек из тонко раскатанного теста сделайте очень маленькие вареники с фаршем из измельченных грибов и сварите их в супе.

Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем
«Рецепт XVIII века»

   2–3 картофелины
   1/4 кочана капусты
   1 шт. моркови
   4–5 крупных луковиц
   1 корень пастернака
   ♥ 1–2 зубчика чеснока
   растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу

   Лук сварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха. Посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.

Овощной суп
«Харч с гренками»

   ♥ 1 желток
   ♥ 4 ст. ложки сметаны
   ♥ 2 ст. ложки сливочного масла
   ♥ зелень укропа и соль – по вкусу

   Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.
   Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, посолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.

Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом
«По-нашему похлебка»

   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1/2 стакана риса
   ♥ 2 л бульона или воды
   ♥ 2 ст. ложки сливочного масла
   ♥ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу

   Для фрикаделек:
   ♥ 600 г мякоти говядины
   ♥ 1 луковица
   ♥ 2 ломтика белого хлеба
   ♥ 1 яйцо
   ♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

   В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и сварите почти до готовности Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
   Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.

Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом
«Хортицкая»

   ♥ 1/2 кочана капусты
   ♥ 6 картофелин
   ♥ 2 шт. моркови
   ♥ 3 помидора
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 1/2 корня сельдерея
   ♥ 1 ст. ложка топленого сала
   ♥ 4 ст. ложки сметаны
   ♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

   Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10–15 минут.
   Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.

Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками
«Переяславская»

   ♥ 200 г телятины
   ♥ 200 г курятины
   ♥ 200 г ветчины
   ♥ 100 г белого хлеба
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1 корень петрушки
   ♥ 1/2 корня сельдерея
   ♥ 1/2 стакана сметаны
   ♥ 2 желтка
   ♥ 2 л бульона
   ♥ 100 г сливочного масла
   ♥ зелень петрушки, душистый и горький перец, соль – по вкусу

   Говядину и телятину отделите от костей, кости измельчите, залейте холодной водой и поварите вместе с курятиной. Сваренную курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей, кости продолжайте варить вместе с другими костями 2–3 часа. Спустя это время бульон процедите.
   Сваренное куриное мясо смешайте с телятиной, говядиной, ветчиной, нарезанными морковью, корнями петрушки и сельдерея. Смесь 2 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу обжарьте на части сливочного масла, добавьте размоченный в бульоне хлеб, тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.
   Массу положите в процеженный бульон, посолите, добавьте душистый и горький перец и поварите все несколько минут. Затем заправьте сметаной, смешанной с желтками и оставшимся сливочным маслом. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком
«Кумушкина»

   ♥ 6 шт. сушеных грибов
   200 г капусты
   500 г картофеля
   1 шт. моркови
   1 луковица
   2 соленых огурца
   1 желток
   1 ч. ложка муки
   8 стаканов смеси из грибного бульона и воды
   8 ст. ложек сливочного масла
   перец и соль – по вкусу

   Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.
   Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.
   Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7-10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.

Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной
«Панська»

   ♥ 500 г картофеля
   ♥ 1 шт. небольшой моркови
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1 небольшой корень петрушки
   ♥ 2 ст. ложки муки
   ♥ 250 г сметаны
   ♥ 1/2 пучка укропа
   ♥ 100 г сливочного масла
   ♥ соль – по вкусу

   Сварите бульон из потрохов птицы и процедите его. Положите в бульон нарезанный дольками картофель, слегка обжаренные на части сливочного масла нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Юшку заправьте обжаренной на оставшемся масле мукой и сметаной. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.

Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки
«Чигиринская»

   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1 небольшой корень петрушки
   ♥ 1 луковица
   ♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

   В кипящую воду положите нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Затем добавьте нарезанную кусками очищенную рыбу, посолите, поперчите и поварите 45 минут. Перед тем как снять юшку с огня, положите лавровый лист.
   Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью
«Хаджибеевская»

   ♥ 5 картофелин
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1 ст. ложка сливочного масла
   ♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу

   Для фрикаделек:
   ♥ 300 г филе любой рыбы
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1 яйцо
   ♥ перец и соль – по вкусу

   Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и сварите. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле. В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки, рубленую зелень и прокипятите.
   Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.

Юшка с галушками, картофелем, луком и салом
«Кировоградская»

   ♥ 5 картофелин
   ♥ 2 луковицы
   ♥ 100 г сала
   ♥ перец и соль – по вкусу

   Для галушек:
   ♥ 11/3 стакана муки
   ♥ 1 яйцо
   ♥ 1/2 стакана воды
   ♥ соль – по вкусу

   В кипящий мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель, через 5 минут добавьте галушки. Поварите на среднем огне около 1 0 минут, затем посолите, поперчите и заправьте салом, обжаренным с мелко нарезанным луком.
   Для галушек замесите тесто, смешав муку с яйцом, солью и водой. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.

Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками
«Павлоградская»

   ♥ 1/2 стакана зеленого горошка
   1 шт. моркови
   1 луковица
   1 корень петрушки
   2 желтка
   1/2 стакана сливок
   3 ст. ложки сливочного масла
   зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

   Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.
   В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом
«Лисичанская»

   ♥ 1/2 стакана перловой крупы
   ♥ 500 г картофеля
   ♥ 1 шт. моркови
   1 луковица
   1 корень петрушки
   1 ст. ложка муки
   1 стакан свекольного кваса
   3 ст. ложки сливочного масла
   зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

   Для свекольного кваса:
   ♥ 1 кг очищенной свеклы
   ♥ 2–3 зубчика чеснока
   ♥ 1 корка черного хлеба

   Грибы промойте, залейте 8 стаканами холодной воды и сварите до готовности. Сваренные грибы промойте, нарежьте мелкими кубиками, отвар процедите. В кипящий грибной отвар положите нарезанный кубиками картофель и поварите 10 минут.
   Затем добавьте сваренную отдельно перловую крупу, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки и мелко нарезанный лук. Положите подготовленные грибы, перец, соль, лавровый лист, влейте свекольный квас и поварите все 5–7 минут. Подавайте со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком
«Мариупольская»

   ♥ 50 г сала
   ♥ 4 картофелины
   ♥ 1/2 шт. моркови
   ♥ 1 луковица
   ♥ 1/2 корня петрушки
   ♥ 3 лавровых листа
   ♥ 1 ст. ложка муки
   ♥ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
   ♥ 3 горошины душистого перца

   Горох замочите на 3–4 часа и сварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук, лавровый лист, душистый перец, соль и сварите все до готовности. За 3–5 минут до конца варки заправьте юшку слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью
«Популярный капустняк»

   ♥ 200 г квашеной капусты
   ♥ 3 картофелины
   ♥ 1 шт. моркови
   ♥ 1 луковица
   ♥ 2 ст. ложки пшена
   ♥ 2 л 500 мл воды
   ♥ 1 лавровый лист
   ♥ 1 щепотка сушеной или свежей зелени петрушки и укропа
   ♥ 2 ст. ложки растительного масла
   ♥ соль – по вкусу

   Мясо нарежьте на средние по величине кусочки поперек волокон, положите в холодную воду и дайте закипеть. Затем уменьшите огонь, снимите пену и поварите 1,5–2 часа на слабом огне под крышкой. Спустя это время долейте воды до первоначального объема и положите квашеную капусту.
   Добавьте морковь, нарезанную колечками толщиной 1 см. Через 15–20 минут положите нарезанный мелкими кубиками картофель. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте в суп, посолите и всыпьте пшено.
   Затем положите лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Накройте кастрюлю крышкой и поварите суп 7-10 минут на слабом огне до готовности пшена.
   

notes

Примечания

1

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →