Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

Самая высокая вероятность дождя – в семь утра, самая низкая – в три часа ночи.

Еще   [X]

 0 

Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! (Треер Гера)

автор: Треер Гера категория: КулинарияДом и семья

«Даже если ребенок плачет от голода, крышка не будет снята до тех пор, пока рис не сварится», – говорят японские хозяйки. Повторите эту поговорку вслед за ними, дождитесь готовности волшебного продукта и придумайте – с помощью нашей книги – чудесные домашние суши и роллы. Не забудьте заглянуть в раздел «Приложение» и воспользоваться множеством небанальных идей и рецептов, чтобы окончательно потрясти воображение поклонников японской еды рукотворными приправами и соусами.

Год издания: 2003

Цена: 59 руб.



С книгой «Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!» также читают:

Предпросмотр книги «Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!»

Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

   «Даже если ребенок плачет от голода, крышка не будет снята до тех пор, пока рис не сварится», – говорят японские хозяйки. Повторите эту поговорку вслед за ними, дождитесь готовности волшебного продукта и придумайте – с помощью нашей книги – чудесные домашние суши и роллы. Не забудьте заглянуть в раздел «Приложение» и воспользоваться множеством небанальных идей и рецептов, чтобы окончательно потрясти воображение поклонников японской еды рукотворными приправами и соусами.


Гера Треер Суши и роллы Готовим, как профессионалы!

   Не сотвори, а найди и открой.
(Правило японских кулинаров)

Дар японского божества

   И не знала бы Страна восходящего солнца, а с нею и весь мир, вкуса суши, если бы 2500 лет назад божество риса Инари-сама не принес жителям островов уникальный злак в посохе из тростника. Благодаря этому эпохальному событию началась совсем другая жизнь – родилась японская кухня, ныне покорившая планету простотой, изысканностью и оригинальностью.
   В древности суши назывался способ хранения рыбы: ее разделывали, укладывали слоями, пересыпая солью, и придавливали каменным прессом. Сглатывая слюну в течение нескольких месяцев, островитяне мужественно ждали того дня, когда рыба будет готова к употреблению. Дар божества Инари-сама позволил усовершенствовать блюдо, и слои рыбы стали чередовать со слоями риса.
   Японцы считают причиной своего долголетия удивительные свойства этого злака. Они традиционно варят его без всяких специй под крышкой. «Даже если ребенок плачет от голода, крышка не будет снята до тех пор, пока рис не сварится», – говорят японские хозяйки.
   Повторите эту поговорку вслед за ними, дождитесь готовности волшебного продукта и придумайте – с помощью нашей книги – чудесные домашние суши и роллы. Не забудьте заглянуть в раздел «Приложение» и воспользоваться множеством небанальных идей и рецептов, чтобы окончательно потрясти воображение поклонников японской еды рукотворными приправами и соусами.
   Да-да, вы не ослышались: восхищенные вашим мастерством гости и домочадцы с благодарным поклоном произнесли то, что в конце трапезы обычно произносят японцы: «Готисо сама дэсита», что по-нашему означает «Было очень вкусно».
   С пожеланием творческого долголетия
   Гера Треер, автор-составитель

Что как называется

Суши и роллы

   Инари-суши (инаридзуси) – мешочки из жареного тофу, тонкого омлета или сушеной тыквы, заполненные рисом.
   Маки-суши (макидзуси) – цилиндрические роллы, которые приготавливают с помощью бамбукового коврика. Их заворачивают в лист водорослей или тонкий омлет, на который предварительно наносят рис и начинку, а затем разрезают на несколько кусочков.
   Нигири-суши (нигиридзуси) – пирожок из риса, смазанный васаби, на котором лежит ломтик рыбы, креветка и т. п. Могут быть связаны тонкой полоской нори. Нигири по-японски означает «сформированный рукой».
   Осидзуси – прессованные суши, которые режут на кусочки, целиком помещающиеся в рот.
   Спринг роллы – жаренные горячие роллы в рисовой бумаге.
   Суши-салаты – рис, уложенный на блюдо и посыпанный начинкой (тирасидзуси, барадзуси); то же с сырыми ингредиентами (эдомэ тирасидзуси); начинки, смешанные с рисом (гомокудзуси).
   Темаки – большие суши в форме конуса с водорослями нори снаружи и большим количеством начинки. В отличие от других суши их едят не палочками, а руками.
   Урамаки – средние по размеру роллы с несколькими видами начинок. Нори у них находится внутри, а рис снаружи.
   Футомаки – толстые роллы, у которых нори находится снаружи, заполненные двумя-тремя видами начинки. Средняя ширина изделий – 4–5 см, толщина – 3–4 см.
   Хосомаки – тонкие роллы с одним видом начинки и нори снаружи. Их средняя толщина и ширина – 2 см.

Продукты

   Васаби – острый зеленый хрен, известный также как намида («слезы»). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде.
   Дайкон – длинный белый корень редьки, натертый или нарезанный на длинные тонкие полоски.
   Даси (даши) – бульон из сушеной рыбы и морских водорослей.
   Кампе – высушенные тонкие полоски тыквы, которые перед употреблением размачивают.
   Кани – крабовое мясо.
   Комбу – разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса.
   Мирин – сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя.
   Нори – прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли.
   Саке – забродившее рисовое вино.
   Сисо – род однолетних трав семейства губоцветных, родственник мяты, по вкусу напоминающий базилик; известен на Западе как перилла.
   Сурими – прессованное мясо рыб. На прилавках магазинов его можно увидеть как «крабовое мясо».
   Такуан – консервированная после просушивания белая редька дайкон; часто окрашивается в желтый цвет.
   Тобико – икра летучей рыбы.
   Тофу – соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари («горький сок»; концентрированный солевой раствор, получаемый после выпаривания глубинных морских вод и выделения из них морской соли).
   Умебоси – соленый маринованный продукт темно-красного цвета из слив.
   Шиитаке – культивируемый древесный гриб. Обычно грибы шиитаке продаются в сушеном виде и размачиваются перед употреблением. Как правило, используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жестче шляпок.
   Японский рис – липкий рис с коротким зерном; высокое содержания глютена (клейковины) позволяет ему хорошо держать форму изделий.

Что чем можно заменить

   Маринованные цветки вишни можно приготовить самостоятельно. Собранные свежие цветки положите в емкость и залейте равным объемом красного сливового уксуса, придавив затем крышкой с грузом. Груз должен только прижать цветки, но ни в коем случае не сломать. Дайте цветкам постоять 1 неделю при комнатной температуре, затем слейте жидкость, засыпьте маринованные цветки солью и переложите их в банку с плотно закрывающейся крышкой. Перед употреблением обдайте цветки водой, чтобы смыть с них излишки соли.
   Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано в рецепте.
   Рисовый уксус можно заменить 9%-ным уксусом, однако рисовый уксус гораздо мягче обычного, поэтому добавляйте уксус в блюдо по вкусу. Воспользуйтесь следующим рецептом: смешайте 4 ст. ложки виноградного уксуса, 1 ч. ложку соли и 3 ч. ложки сахара. Поместите смесь на слабый огонь и прогрейте, помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения сахара и соли.
   Тофу можно приготовить самостоятельно. Для этого бобы переберите, измельчите и замочите в холодной воде на сутки. Затем слейте воду и залейте бобы свежей водой (на 500 г соевых бобов – 1 л 500 мл воды). Добавьте соду (1 г) и поместите все на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и потушите в течение 30 минут. Затем переложите бобы в другую посуду и охладите до застывания (застывшую массу можно нарезать кусочками и уложить в ледяную воду на 2 часа).
   Японские грибы можно заменить привычными и хорошо вам знакомыми грибами из российских регионов. Их выбор значительно более велик и обширен, чем в Японии, поэтому, используя отечественные грибы, вы не только не испортите ими блюдо, но и, вполне возможно, сделаете его еще аппетитнее и вкуснее.
   Японский рис для суши с успехом можно заменить отечественным рисом при соблюдении оригинальной технологии приготовления: важно, чтобы рис оставался рассыпчатым, но не пересушенным и при необходимости легко принимал требуемую форму. Для суши подойдет любой шлифованный рис с круглым коротким зерном (например «Кубанский»).

Рецепты приготовления риса для суши и роллов

Рис с лимонным суши-уксусом

   • 2 стакана воды

   Для лимонного суши-уксуса:
   • 3 ст. ложки рисового или столового уксуса
   • 2 ст. ложки лимонного сока
   • 2 ст. ложки сахара
   • 1 ч. ложка соли
   Готовый рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
   Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.
   Для суши-уксуса смешайте уксус с лимонным соком, добавьте сахар, соль, тщательно перемешайте, доведите до кипения и поварите на слабом огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Рис с водорослями комбу, саке и медовым суши-уксусом

   • 2 стакана воды
   • 1 1/2 ст. ложки саке
   • 1 пластинка сушеных водорослей комбу

   Для медового суши-уксуса:
   • 3 1/2 ст. ложки яблочного уксуса
   • 1 ст. ложка жидкого меда
   • 1 1/2 ч. ложки соли
   Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.
   Быстро снимите крышку так, чтобы с нее не капнула вода, уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
   Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для медового суши-уксуса яблочный уксус тщательно смешайте с медом и солью.

Рис со сливовым суши-уксусом

   • 2 стакана воды
   • 1 ч. ложка соли

   Для сливового суши-уксуса:
   • 3 1/2 ст. ложки сливового уксуса
   • 3 ст. ложки мирина
   Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
   Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для сливового суши-уксуса сливовый уксус тщательно смешайте с мирином.

Рис с домашним суши-уксусом по-японски

   • 2 стакана воды

   Для домашнего суши-уксуса по-японски:
   • 1/3 чашки столового уксуса
   • 2 ст. ложки сахара
   • 1/2-1 ч. ложка соли
   Готовый рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
   Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для домашнего суши-уксуса по-японски тщательно смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения крупинок.

Рис с винным рисовым уксусом, сахаром, саке или белым сухим вином

   • 1/2 чашки воды
   • 2 ст. ложки саке или сухого белого вина
   • 4 ст. ложки рисового винного уксуса (из риса или рисового вина)
   • 4 ст. ложки сахара
   • 1/2 ч. ложки соли
   Затем положите рис в кастрюлю, залейте его водой, добавьте саке, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и поварите рис 15 минут. Спустя это время выключите огонь и подержите рис под крышкой 15 минут.
   Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, чтобы рис стал пышным, воздушным. Затем положите вафельное полотенце под крышку, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
   Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте винный уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
   Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры.

Японский рис с морской солью, сахаром и рисовым уксусом

   • 2 ст. ложки японского рисового уксуса
   • 2 ст. ложки сахара
   • 1 1/2 ст. ложки морской соли
   Затем уменьшите огонь и поварите рис еще 10 минут до тех пор, пока вся вода не впитается. Снимите кастрюлю с огня, накройте и дайте рису настояться в течение 10 минут.
   Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте рисовый уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
   Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Вареный рис. Первый вариант

   • 2 ст. ложки уксуса
   • 1/2 ст. ложки сахара
   • 1 ч. ложка соли
   Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.
   Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
   Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Вареный рис. Второй вариант

   • 3 1/2 ст. ложки уксуса
   • 1 ст. ложка сахара
   • 1 1/2 ч. ложки соли
   Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.
   Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
   Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Вареный рис. Третий вариант

   • 7 ст. ложек уксуса
   • 2 ст. ложки сахара
   • 1 ст. ложка соли
   Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
   Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Рис с полоской морской капусты комбу

   • 225 мл холодной воды
   • 1 полоска морской капусты комбу длиной 5-7 см, протертая влажной салфеткой

   Для суши-уксуса:
   • 1 1/2 ст. ложки рисового уксуса
   • 1 ст. ложка сахара
   • 1/2 ч. ложки соли
   Снова залейте рис водой. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Чистый рис откиньте на дуршлаг и подсушите около 20 минут. Обсушенный рис положите в кастрюлю, залейте водой, положите комбу, накройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь.
   С появлением первых пузырьков прибавьте огонь и удалите комбу. Когда вода сильно закипит, убавьте огонь до минимума и поварите рис около 20 минут, чтобы вся вода впиталась. Прибавьте огонь и через 10 минут выключите его.
   Между крышкой и кастрюлей положите полотенце. Дайте рису настояться в течение 20 минут, переложите его в деревянную или (в крайнем случае) керамическую плоскую миску и равномерно полейте суши-уксусом.
   Волнообразными движениями перемешайте с помощью деревянной лопатки, следя за тем, чтобы рис не мялся. Затем, обмахивая рис веером, остудите его до комнатной температуры и переложите в миску с крышкой.
   Для суши-уксуса рисовый уксус смешайте с сахаром и солью. Полученную смесь прогрейте, помешивая, до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.

Нигири-суши

Филе тунца с маринованным имбирем, соевым соусом, майонезом и овощным соусом «Канто»

   • 1 стакан сухого риса
   • 5 листов нори
   • майонез «Кюпи», овощной соус «Кимчи», маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу
   Листы нори нарежьте полосками размером примерно 4×12 см. Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.
   Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите смесь из тунца, майонеза и овощного соуса «Кимчи». Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Щупальца осьминога с васаби «От мастера хокку»

   • 1 стакан сухого риса
   • 1 лист нори
   • васаби – по вкусу
   Щупальца осьминога опустите в кипящую воду и поварите до тех пор, пока они не станут эластичными. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Острым ножом срежьте темные места кожицы и нарежьте щупальца на кусочки по числу суши.
   В левую руку возьмите кусочек щупальца. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит.
   Затем, держа рисовый шарик в правой ладони, окуните правый указательный палец в васаби. Смажьте кусочек щупальца, положите поверх рис и слегка прижмите его большим пальцем левой руки. Пальцами правой руки немного сожмите рис с боков и затем выровняйте.
   Покатайте суши, перекладывая его с руки на руку, придавая ему нужную форму и слегка прижимая кусочек щупальца. Подготовленное изделие перевяжите полоской нори. Так же приготовьте остальные суши.

Икра летучей рыбы с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом, морковью или огурцами «Гункан-магия»

   • 1 стакан сухого риса
   • 4 листа нори
   • полоски огурца или моркови, васаби, маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу
   Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.
   Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите ломтики огурца или моркови. Поверх разложите икру. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Лосось с копченой скумбрией, маринованными сливами, оливками, кунжутом и мирином «Суши-фрикадельки»

   • 50 г филе копченой скумбрии
   • 3 шт. умебоси (маринованные сливы)
   • 6 оливок без косточек
   • 2 листа нори
   • 3 ст. ложки семян кунжута
   • 1/2 ч. ложки мирина
   • соль – по вкусу

   Для риса суши:
   • 350 г риса
   • 2 полоски морской капусты комбу длиной 5-7 см
   • 450 мл холодной воды
   Филе лосося сильно посолите и дайте настояться в течение 30 минут. Затем смойте соль и обжарьте рыбу на сухой сковороде (гриле) на сильном огне. Так же обжарьте скумбрию и разомните вилкой. Лосось и скумбрию не смешивайте.
   Из умебоси удалите косточки, мякоть слегка разомните выпуклой стороной вилки, добавьте 1 ст. ложку семян кунжута, мирин и все перемешайте.
   Оставшиеся семена кунжута обжарьте на сухой сковороде на слабом огне, пока они не начнут лопаться. В стакан налейте холодную воду и поместите столовую ложку. В миску налейте холодную воду для смачивания рук.
   Мелкую соль насыпьте в небольшую мисочку или на блюдце. Разделочную доску протрите мокрым полотенцем. Миску для приготовления суши вымойте и тщательно обсушите. Положите в нее 2 ст. ложки теплого риса.
   Смочите руки водой и сделайте в рисе углубление с помощью пальцев. В углубление положите четверть нормы лосося. Поверх положите 1 ст. ложку риса и утрамбуйте. Снова смочите руки и натрите их солью.
   Заготовку суши вытряхните в ладонь и двумя руками сформуйте плотный сплющенный цилиндр. Оберните его полоской нори и положите на разделочную доску. Так же приготовьте еще 3 суши с лососем, 4 суши со скумбрией и 4 суши с пастой из умебоси.
   Оливки обсушите и мелко нарежьте. В миску для суши положите 3 ст. ложки риса, добавьте четверть нормы оливок, перемешайте и утрамбуйте рис пальцами. Смочите руки водой, натрите солью и посыпьте четвертью нормы семян кунжута.
   Вытряхните заготовку в ладонь и сформуйте суши так, как описано выше. Семена кунжута должны прилипнуть к поверхности суши. Так же приготовьте еще 3 суши с оливками. Подавайте, разложив суши с разными начинками на порционные тарелки.

Щупальца осьминога с васаби, японским майонезом, маринованным имбирем, соевым соусом и овощным соусом «Поэзия танка»

   • 1 стакан сухого риса
   • 5 листов нори
   • васаби, майонез «Кюпи», овощной соус «Кимчи», маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу
   Листы нори нарежьте полосками по числу суши. Полоску нори положите поперек левой ладони. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму.
   Оберните нори вокруг изделия из риса. Свободный конец полоски заправьте внутрь суши и вдавите в рис. Рис слегка примните и положите на него кусочек щупальца осьминога. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири»

   • 8 средних по величине морских гребешков
   • 100 г тунца
   • 1 ломтик маринованной макрели
   • 50 г филе морского карася
   • 1-2 ст. ложки васаби
   • соль – по вкусу

   Для соуса цумэ:
   • 115 мл японского соевого соуса
   • 115 мл мирина или саке
   • 1 ст. ложка сахара

   Для риса суши:
   • 700 г риса
   • 900 мл холодной воды
   • 4 полоски морской капусты комбу длиной 5-7 см
   Затем положите очищенную от пленки тушку кальмара, поварите в течение 1-2 минут, снимите с огня и остудите. Извлеките остывшую тушку кальмара из соуса и нанесите на поверхность сетку острым ножом. Подготовленную тушку разрежьте вдоль пополам, затем полосками шириной около 4 см.
   В соус положите гребешки, поварите в течение 1 минуты, извлеките из соуса, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Тунца, карася (предварительно присыпанного солю) и макрель нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Тунца опустите в соус и выдержите в течение 15 минут.
   Из риса приготовьте шарики и смажьте их васаби. Часть шариков накройте ломтиками рыбы, часть оберните полосками кальмара и гребешка. Уложите все на блюдо. Суши с кальмаром, гребешком и карасем смажьте соусом цумэ.

Филе белой рыбы с васаби и солеными цветками и листочками вишни «Сакура в весеннем расцвете»

   • 8 соленых цветков вишни
   • 8 крупных соленых листочков вишни
   • 1 стакан сухого риса
   • 2 листа морской капусты комбу длиной 5 см
   • 1-2 ст. ложки васаби
   Цветки вишни вымочите в холодной воде, положите на бумажную салфетку и обсушите. Из риса приготовьте 16 колобков и смажьте их васаби.
   На половину колобков положите по ломтику рыбы, уложите на блюдо и украсьте цветками вишни. Оставшиеся колобки оберните листочками вишни и также уложите на блюдо. Листочки вишни можно заменить солеными виноградными листьями.

Морские гребешки с огурцами и васаби «Рецепт девушки из Нагасаки»

   • 1 огурец
   • 1 стакан сухого риса
   • 1-2 ст. ложки васаби
   Гребешки надрежьте вдоль пополам, распластайте, уложите на блюдо разрезом вниз и смажьте васаби. Огурец нарежьте полосками.
   Из риса сформуйте 8 колобков, на каждый из них положите по гребешку и прижмите их. Готовые суши переверните и украсьте полосками огурца.

Рисовые колобки с салатом кани-эбико из мяса крабов или крабовых палочек, шнитт-лука, икры креветок и майонеза «Гункан-брусочки»

   • полоски нори – по числу суши

   Для салата кани-эбико:
   • 1/2 стакана мелко нарезанного мяса крабов или крабовых палочек
   • 1 ст. ложка икры креветок
   • 1 ст. ложка измельченного шнитт-лука
   • 1 ст. ложка майонеза
   Для салата смешайте мелко нарезанное мясо крабов или крабовые палочки, икру креветок, измельченный шнитт-лук и майонез. Полученную массу тщательно перемешайте.
   Из риса приготовьте 10 колобков и сформуйте из них брусочки. Каждый брусочек аккуратно оберните смоченной полоской нори. Уложите заготовки на блюдо и поверх каждой разложите салат.

Грибы шиитаке с луком, лимоном, рисовым уксусом и морской солью «Канагавские»

   • 1 небольшой стебель лука
   • 1-2 неочищенных лимона
   • 200 г заранее приготовленного риса суши
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • 1 ч. ложка без верха морской соли тонкого помола
   • соль – по вкусу
   Подготовленные грибы запеките или быстро обжарьте в течение 1-3 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут темный оттенок. Готовые грибы посыпьте морской солью.
   Лук вымойте, оторвите от него 2-3 перышка и бланшируйте их в кипящей подсоленной воде. Затем обдайте холодной водой и разрежьте на 10 длинных полосок.
   Смоченными в тэдзу руками (смесь воды и укуса: на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса) спрессуйте из риса суши 10 одинаковых шариков. Слегка расплющите каждый шарик снизу, сверху увенчайте шляпкой гриба и перевяжите перышком лука.
   Лимон вымойте горячей водой, обсушите и нарежьте дольками. Разложите нигири на блюдо и украсьте дольками лимона. Подавайте, сбрызнув лимонным соком.

Филе желтохвостика с васаби, рисовым уксусом, маринованным имбирем и соевым соусом «Желтое море»

   • 50 г маринованного имбиря
   • 15 г васаби
   • 1 стакан сухого риса
   • 5 ч. ложек рисового уксуса
   • 2 ст. ложки сахара
   • соевый соус – по вкусу
   • 1/2 ч. ложки соли
   Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами.
   Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек рыбы и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем правой руки слегка смажьте внешнюю поверхность ломтика рыбы васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите рыбу на доску смазанной стороной вверх.
   При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2-2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2-3 см меньше длины ломтика рыбы, который должен полностью покрыть рисовый колобок.
   Левой рукой возьмите ломтик рыбы, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет рыбу и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый рыбой, с боков, придавая ему форму прямоугольника.
   Полученные суши уложите на блюдо по диагонали, располагая их параллельно друг другу. На свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.

Филе золотой макрели с васаби и рисовым уксусом «Окинава»

   • 2 стакана заранее приготовленного риса суши
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • 2 ч. ложки без верха пасты васаби
   Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны пастой васаби. Смоченными в тэдзу руками (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 8 одинаковых продолговатых шариков.
   Возьмите в левую руку кусочек рыбы смазанной васаби стороной вверх, положите рисовый шарик, слегка прижмите его к рыбе, затем переверните рисом вниз и указательным пальцем скруглите верхнюю поверхность, придавая ей куполообразную форму. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Кальмары с маринованным имбирем, сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом «Снега белая занавесь в мелких узорах…»

   • 1 стакан сухого риса
   • 50 г маринованного имбиря
   • 15 г васаби
   • 5 ч. ложек рисового уксуса
   • 2 ст. ложки сахара
   • соевый соус – по вкусу
   • 1/2 ч. ложки соли
   Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами.
   Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек филе и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем правой руки слегка смажьте внешнюю поверхность ломтика кальмаров васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите кусочек филе на доску смазанной стороной вверх.
   При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2-2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2-3 см меньше длины ломтика кальмаров, который должен полностью покрыть рисовый колобок.
   Левой рукой возьмите ломтик кальмаров, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет ломтик кальмаров и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый ломтиком, с боков, придавая ему форму прямоугольника.
   Полученные суши уложите на блюдо по диагонали, располагая их параллельно друг другу. На свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.

Консервированные мидии с петрушкой и васаби «По-токийски»

   • 4 веточки петрушки
   • 200 г заранее приготовленного риса суши
   • васаби – по вкусу
   Смоченными в тэдзу руками (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 10 одинаковых по размеру шариков и каждый их них слегка расплющите в нижней части. Осторожно обваляйте нижнюю часть шариков в нарубленной петрушке, затем смажьте небольшим количеством васаби.
   Поверх каждого шарика положите листик петрушки и мидию, слегка прижав их к рисовому шарику. Готовые нигири с мидиями уложите на поднос из бамбука или на блюдо. Подавайте с соевым соусом.

Филе морского окуня с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом «Тай»

   • 1 стакан заранее приготовленного риса суши
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • васаби, полоски нори, маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу
   Слегка подмороженное филе морского окуня положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм. Расположите поверх подготовленного комочка риса ломтик морского окуня.
   Если начинка плохо держится, перетяните заготовку узкой полоской нори, что придаст также дополнительный вкусовой оттенок для суши. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Рыбное филе с красной икрой, нори, васаби и соевым соусом «От Кобаяси-сан»

   • 30 г красной икры
   • 1 стакан сухого риса
   • листы нори, васаби, соевый соус и соль – по вкусу
   Подготовленное филе рыбы положите на доску и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы рыба легче жевалась).
   Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами.
   Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек рыбы и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем правой руки слегка смажьте внешнюю поверхность ломтика рыбы васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите рыбу на доску смазанной стороной вверх.
   При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2–2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2–3 см меньше длины ломтика рыбы, который должен полностью покрыть рисовый колобок.
   Левой рукой возьмите ломтик рыбы, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет рыбу и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый рыбой, с боков, придавая ему форму прямоугольника.
   На каждый колобок поверх ломтика рыбы положите немного красной икры. Полученные колобки уложите на блюдо, подложив под них заранее приготовленные кусочки листов нори.
   На свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.

Филе семги и морского черта с консервированным дайконом и васаби «Красавица и чудовище»

   • 100 г филе морского черта
   • 1 ст. ложка консервированного дайкона
   • 250 г заранее приготовленного риса суши
   • 1 ч. ложка пасты васаби
   Смоченными в тэдзу руками (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 10 одинаковых по размеру шариков и каждый их них слегка расплющите в нижней части.
   Ломтики рыбного филе смажьте пастой васаби, взятой на острие ножа. Каждый ломтик филе положите смазанной васаби стороной на шарик и слегка прижмите их друг к другу. Поверх положите ломтики консервированного дайкона. Подавайте с васаби.

Японский омлет с мирином, сахаром, соевым соусом и маринованным имбирем «Тамаго»

   • 1/2 листа нори
   • 4 ст. ложки рисового уксуса

   Для омлета:
   • 4 яйца
   • 1 ст. ложка соевого соуса
   • 1 ст. ложка мирина (можно заменить саке или подслащенной водой)
   • 1 ч. ложка сахара
   • растительное масло – по вкусу
   Поставьте сковороду на огонь, добавьте растительное масло и дайте ему прокалиться в течение 2-3 минут. Как только над сковородой появится легкий дымок, омлет можно жарить.
   На разогретую сковороду вылейте несколько ложек массы так, чтобы она покрыла дно примерно на 7 мм. Если появляются пузыри, значит, сковорода перегрета. Снимите ее с огня и поставьте на огонь только тогда, когда масса начнет схватываться. Омлет достаточно обжарить только с одной стороны.
   Сверните полученный блинчик в три слоя рулетиком так, чтобы его ширина была примерно 5-7 см, и отодвиньте к краю сковороды. На освободившееся место вылейте несколько ложек массы так, чтобы она прикасалась к полученному рулетику по всему краю.
   Подрумяньте и сверните уже имеющийся блинчик в новый слой. Повторите процедуру, пока не закончится масса или же рулет не начнет плохо скручиваться. Остудите и нарежьте на брусочки нужной ширины.
   Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.
   Возьмите кусочек омлета и расположите поверх подготовленного комочка риса. Если омлет плохо держится, перетяните заготовку узкой полоской нори, что придаст также дополнительный вкусовой оттенок для суши.
   Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Филе сардин с зеленым луком, рисовым уксусом, цедрой лимона, васаби и морской солью «Ибараки»

   • 8 перышек зеленого лука
   • 200 г заранее приготовленного риса суши
   • 3 ст. ложки рисового уксуса
   • 2 ст. ложки лимонного сока
   • 1 ст. ложка мирина
   • 1 ч. ложка свеженатертой лимонной цедры
   • 2 ч. ложки пасты васаби
   • 1 ч. ложка сахара
   • 3 ст. ложки морской соли
   В небольшой миске смешайте рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным соком и лимонной цедрой. Филе сардин положите в полученный маринад, накройте крышкой и поместите на 2 часа в холодильник. Затем извлеките из маринада и промокните. Ножом сделайте несколько неглубоких надрезов поперек кусочков филе.
   Смоченными в тэдзу руками (смесь воды и укуса: на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 8 одинаковых продолговатых комочков. Одну из сторон каждого кусочка филе смажьте небольшим количеством васаби и поверх положите 1 рисовый комочек. Осторожно прижмите филе к рису и обвяжите перышком зеленого лука.

Филе морского судака с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби «Нагано»

   • 50 г маринованного имбиря
   • 1 стакан сухого риса
   • 15 г васаби
   • соевый соус – по вкусу
   Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами.
   Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек рыбы и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем правой руки слегка смажьте внешнюю поверхность ломтика рыбы васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите рыбу на доску смазанной стороной вверх.
   При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2–2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2–3 см меньше длины ломтика рыбы, который должен полностью покрыть рисовый колобок.
   Левой рукой возьмите ломтик рыбы, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет рыбу и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый рыбой, с боков, придавая ему форму прямоугольника.
   Полученные колобки уложите на блюдо, подложив под них заранее приготовленные кусочки листов нори. На свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.

Филе угря с соусом ницуме, бульоном даси, кунжутом, нори, мирином и соевым соусом «Китакюсю»

   • 540 мл бульона даси
   • 180 мл мирина
   • 90 мл соевого соуса
   • 180 мл рисового уксуса
   • 200 г заранее приготовленного риса суши
   • 1/2 листа нори
   • 2 ст. ложки сахара
   • 1 ч. ложка пасты васаби
   • 1 ч. ложка семян кунжута
   Прокипятите рыбу около 8 минут, извлеките из отвара, сохранив его, остудите и разрежьте на 10 кусочков. Половину листа нори разрежьте ножницами по длине на 10 полосок.
   Для соуса ницуме в 100 мл кипящего рыбного отвара добавьте васаби и поварите до тех пор, пока не останется приблизительно половина исходного объема.
   Из риса суши скатайте 10 шариков, каждый из них смазав васаби. Поверх каждого шарика положите кусочек филе угря. Оберните суши полоской нори и склейте концы полоски раздавленными зернышками риса. Подавайте, посыпав кунжутом.

Авокадо с черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом «Акита»

   • 200 г заранее приготовленного риса суши
   • 1/2 листа нори
   • 3-4 ч. ложки лимонного сока
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • свежемолотый черный перец – по вкусу
   Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 10 одинаковых изделий.
   Поверх каждого положите 2 ломтика авокадо и перевяжите полосками нори. Скрепите концы полосок нори раздавленными рисовыми зернышками. Подавайте, посыпав авокадо свежемолотым черным перцем.

Сырокопченая ветчина со спаржей, нори, рисовым уксусом и васаби «Рецепт жены французского посла»

   • 16 небольших побегов зеленой спаржи
   • 1/2 листа нори
   • 300 г заранее приготовленного риса суши
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • 2 ч. ложки пасты васаби
   • соль – по вкусу
   Нарежьте ножницами половину листа нори на 8 длинных полосок. Постоянно смачивая руки в тэдзу (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса), скатайте из риса суши 8 одинаковых продолговатых комочков. Слегка расплющите каждый из них снизу и смажьте васаби.
   Поверх рисового комочка положите по 2 стебля спаржи. Сверните ломтик ветчины трубочкой и положите поверх спаржи. Перевяжите все полоской нори, скрепив концы полоски раздавленными зернышками риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Копченая семга с красной икрой, лосевым кремом и необработанной икрой круглопера «Гункан-нигири от жителей Тюбу»

   • 2 ч. ложки лососевого крема
   • 6 ч. ложек красной икры
   • 6 ч. ложек необработанной икры круглопера (пиногора)
   • 250 г заранее приготовленного риса суши
   • 11/2 листа нори
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • 1 ч. ложка рубленого укропа
   Целый лист нори разрежьте на 8 полосок одинаковой ширины, половину листа нори разрежьте на 4 полосы.
   Для раствора тэдзу смешайте в миске рисовый уксус и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, скатайте из риса суши 12 одинаковых продолговатых комочков и слегка расплющите каждый из них снизу.
   Полученные изделия оберните полосками нори так, чтобы полоски с одной стороны выступали над рисом. Концы полосок скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Поверх риса положите различные начинки: на 4 рисовые заготовки – лососевый крем, на 4 – красную икру и на оставшиеся 4 заготовки – необработанную икру круглопера (пиногора).

Копченый лосось с васаби и соевым соусом «Рецепт бизнес-леди Судзуки-сан»

   • 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши
   • 1/4 ч. ложки васаби
   • соевый соус – по вкусу
   Нарежьте лосося тонкими ломтиками размером чуть больше колобков, каждый ломтик смажьте васаби и уложите поверх рисовых колобков. Подавайте с соевым соусом.

Филе лосося с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом и рисовым уксусом «Аомори»

   • 50 г маринованного имбиря
   • 15 г васаби
   • 2 стакана сухого риса
   • кусочки нори, васаби и соевый соус – по вкусу
   Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами и добавив кусочки нори.
   Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек рыбы и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем правой руки слегка смажьте ломтик рыбы васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите рыбу на доску смазанной стороной вверх.
   При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2-2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2-3 см меньше длины ломтика рыбы, который должен полностью покрыть рисовый колобок.
   Левой рукой возьмите ломтик рыбы, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет рыбу и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый рыбой, с боков, придавая ему форму прямоугольника.
   Полученные колобки уложите на блюдо. На оставшихся свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.

Королевские креветки с лимонным соком, мирином, васаби и соевым соусом «Эби»

   • 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши
   • 7 ст. ложек рисового уксуса
   • 1 ст. ложка мирина
   • 1 ст. ложка лимонного сока
   • 1 ч. ложка сахара
   • полоски нори шириной 1 см, маринованный имбирь, васаби и соевый соус – по вкусу
   • 1 щепотка соли
   Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.
   Расположите поверх каждого комочка очищенные креветки, по желанию можете обернуть суши посередине полоской нори. Разместите полученные суши на блюде, придавливая их к нему, чтобы суши не упали при переносе их к столу.

Омлет с бульоном даси, луком, соевым соусом и мирином «Зеленый поясок»

   • 8 перышек зеленого лука
   • 75 мл бульона даси
   • 2 стакана заранее приготовленного риса суши
   • 1 ст. ложка мирина
   • 1 ч. ложка соевого соуса
   • 2 ст. ложки сахара
   • 2-3 ст. ложки растительного масла
   • соль – по вкусу
   Из полученной смеси приготовьте на растительном масле омлет толщиной около 2 см. Остудите до комнатной температуры, разрежьте на 2 коржа и каждый из них разделите на 4 приблизительно одинаковых прямоугольника.
   Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 8 одинаковых изделий. Каждое из них накройте куском омлета, осторожно сожмите и обвяжите по центру перышком лука.

Филе семги с нори, васаби и соевым соусом «Сяки»

   • 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • васаби, полоски нори, маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу
   Слегка подмороженное филе семги положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм. Расположите поверх подготовленного комочка риса ломтик семги.
   Если начинка плохо держится, перетяните заготовку узкой полоской нори, что придаст также дополнительный вкусовой оттенок для суши. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Помидоры с зеленым луком, черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом «Иокогамские»

   • 20 перышек зеленого лука
   • 200 г заранее приготовленного риса суши
   • 3-4 ч. ложки лимонного сока
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • свежемолотый черный перец – по вкусу
   Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 10 одинаковых изделий.
   Поверх каждого изделия положите 2 ломтика помидоров и перевяжите двумя перышками зеленого лука. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте, посыпав ломтики помидоров свежемолотым черным перцем.

Рыбное филе с зеленью, маринованным имбирем, соевым соусом и васаби «Суши-пирамида»

   • филе рыбы (семга, тунец или морской окунь), васаби и любая рубленая зелень – по вкусу
   Каждый из них положите на кусочек рыбы, заверните заготовку в пленку и с помощью ладоней сформируйте шарик. Готовые шарики постепенно укладывайте в пирамиду и посыпьте ее рубленой зеленью. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Филе семги с консервированной японской редькой, васаби и рисовым уксусом «К северу от суетного мира…»

   • 1 ст. ложка консервированной японской редьки
   • 200 г заранее приготовленного риса суши
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • 1 ч. ложка пасты васаби
   Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 8 одинаковых изделий.
   Каждый ломтик рыбного филе смажьте небольшим количеством васаби и на смазанную сторону уложите рисовый комочек. Слегка все сожмите, одновременно прижимая изделие сверху кончиком левого большого пальца. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с консервированной японской редькой.

Японский омлет с маринованным имбирем и васаби «Кавасаки»

   • 1 желток
   • 1 стакан сухого риса
   • 1/2 листа нори
   • 2 1/2 ст. ложки сахара
   • 1 ст. ложка соевого соуса
   • 1-2 ст. ложки растительного масла
   • маринованный имбирь, васаби и соль – по вкусу
   Для японского омлета яйца и желток взбейте вилкой и процедите через сито в миску. Добавьте сахар, соевый соус и посолите. Все перемешивайте (не взбивая, чтобы не образовывались пузыри) до полного растворения сахара.
   Нагрейте сковороду диаметром 20 см, влейте в нее немного растительного масла и распределите его по всей поверхности. Излишки масла удалите бумажной салфеткой.
   Уменьшите огонь, влейте в сковороду треть яичной смеси и распределите ее так, чтобы она легла ровным слоем. Образующиеся пузыри протыкайте вилкой. Когда омлет схватится, с помощью вилки или палочек сверните его рулетом и отодвиньте на край сковороды.
   Свободное пространство протрите промасленной бумагой. Влейте в сковороду половину оставшейся смеси, наклоняя сковороду и приподняв рулет так, чтобы смесь подтекла под него.
   Когда второй омлет схватится, сформуйте из него такой же рулет, но так, чтобы первый рулет оказался в его середине. Так же приготовьте третий омлет, сформовав из него рулет. Снимите изделие со сковороды, остудите и нарежьте.
   Смачивая руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), скатайте из риса шарики. Положите на них кусочки омлета и закрепите полосками нори. Подавайте с васаби и маринованным имбирем.

Филе копченого угря с кунжутом, лимоном, васаби, нори, маринованным имбирем и соевым соусом «Нигири-унаги»

   • 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши
   • 4 ст. ложки рисового уксуса
   • васаби, полоски нори, ломтики лимона, семена кунжута, маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу
   Филе копченого угря разложите на разделочной доске и нарежьте тонкими ломтиками слегка наискосок. Рыбный ломтик должен быть несколько большего размера, чем рисовая основа, чтобы края рыбы слегка свисали.
   Смажьте полученные ломтики васаби и положите их на рисовые комочки. Обвяжите полоской нори каждое изделие. Готовые суши уложите на блюдо и украсьте ломтиками лимона и кунжутом. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Филе тунца с соевым соусом, маринованным имбирем, рисовым уксусом и васаби «Магуро»

   • 50 г маринованного корня имбиря
   • 1 стакан сухого риса
   • 15 г васаби
   • соевый соус – по вкусу
   Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами.
   Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек рыбы и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем правой руки слегка смажьте внешнюю поверхность ломтика рыбы васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите рыбу на доску смазанной стороной вверх.
   При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2–2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2–3 см меньше длины ломтика рыбы, который должен полностью покрыть рисовый колобок.
   Левой рукой возьмите ломтик рыбы, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет рыбу и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый рыбой, с боков, придавая ему форму прямоугольника.
   Полученные колобки уложите на блюдо, подложив под них заранее приготовленные кусочки листов нори. На свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.

Маки-суши

Филе тунца под спайси соусом «Текка-хосо-маки»

   • 400 г заранее приготовленного риса суши
   • 2 листа нори
   • 1 ч. ложка пасты васаби
   • соус спайси – по вкусу
   Смоченными водой пальцами распределите часть риса по поверхности нори и смажьте васаби. Поверх разложите часть полосок тунца, немного соуса и с помощью коврика начните сворачивать лист нори снизу вверх, придерживая содержимое с боков пальцами.
   Плотно сжимая наполнитель, медленно завершите скручивание рулета. Следите за тем, чтобы край коврика при этом не завернулся внутрь приготовляемого блюда.
   Удалите бамбуковый коврик и разрежьте рулет суши пополам очень острым ножом. Каждую из половинок рулета разрежьте на 3 одинаковых по размеру кусочка. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Сурими с огурцами, авокадо, кунжутом, лимонным соком и майонезом «От мастера игры в го»

   • 1 салатный огурец (длиной около 10 см)
   • 1/2 спелого плода авокадо
   • 250 г заранее приготовленного риса суши
   • 2 листа нори
   • 4 ст. ложки семян кунжута
   • 1 ч. ложка лимонного сока
   • 1 ст. ложка майонеза

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →