Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

Единственная страна, где за 1983 год не зарегистрировано ни одного рождения – Ватикан.

Еще   [X]

 0 

Постная кухня. 600 вкусных рецептов (Шабельская Лидия)

Эта кулинарная книга для тех, кто хочет разнообразить свой рацион во время поста. Легкие салаты и вегетарианские закуски, сытные первые блюда и овощные, грибные и рыбные вторые блюда, домашняя выпечка и изысканные десерты, пикантные соусы и освежающие напитки – постное меню может и должно быть вкусным и разнообразным! Здесь вы найдете запас рецептов на год вперед, готовить по которым – одно удовольствие!

Год издания: 2012

Цена: 111 руб.



С книгой «Постная кухня. 600 вкусных рецептов» также читают:

Предпросмотр книги «Постная кухня. 600 вкусных рецептов»

Постная кухня. 600 вкусных рецептов

   Эта кулинарная книга для тех, кто хочет разнообразить свой рацион во время поста. Легкие салаты и вегетарианские закуски, сытные первые блюда и овощные, грибные и рыбные вторые блюда, домашняя выпечка и изысканные десерты, пикантные соусы и освежающие напитки – постное меню может и должно быть вкусным и разнообразным! Здесь вы найдете запас рецептов на год вперед, готовить по которым – одно удовольствие!


Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост Составитель Л. О. Шабельская

   © DepositPhotos.com /Yana Revina, Roksana Bashyrova, Ilona Baha, Catalin Petolea, LenaAs, Elnur Amikishiyev, Igor Mojzes, Joerg Beuge, AGphoto, Ildiko Papp, Francesco Dibartolo, Simone Voigt, обложка, 2012
   © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2012

Введение

   Пост создает пророков и укрепляет силы. Пост создает мудрых законодателей, он является хорошей защитой для души и надежным соратником для тела, а также оружием для храброго бойца.
Святитель Василий Великий
   В мировых религиях пост играет большую роль. Фактически все основатели религий, согласно преданиям, прошли фазу отречения, перед тем как совершили свое «великое явление».
   Церковь настоятельно рекомендовала верующим быть воздержанными в еде, строго соблюдать посты, чтобы очистить тело и душу для постижения высших истин. Теперь к пожеланиям духовенства присоединились и ученые: они утверждают, что постничество и голодание чрезвычайно полезны для здоровья, помогают бороться со многими недугами.
   Однако при этом нужно помнить, что необходимость внутренней самодисциплины, внутреннего самоконтроля и стремление заглянуть в себя намного важнее, чем забота о повседневной пище.
   В понимании Церкви пост – это возможность видеть свои прегрешения и не осуждать прегрешения других. Это время, когда человек может по-иному, по-новому взглянуть на свои проблемы и найти ответы на волнующие его вопросы. Надо помнить, что дело не только в пище, но и в ее количестве. Пост складывается из двух составляющих: постная пища и ограничение в ее приеме.
   Четыре основных принципа поста:
   1. Умеренность
   Умеренность в питании – важнейшее качество, которое приводит организм и психику в состояние равновесия. И наоборот, тот, кто переедает, испытывает колебания самочувствия в течение суток: между телесной слабостью и приливом силы; между апатией и возбуждением.
   2. Правильный суточный ритм
   Идеальным для человека является ритмичное поступление пищи: чувство голода – прием пищи, чувство голода – прием пищи и т. д. Чувство голода тесно связано с опорожнением кишечника, после которого наступает особое чувство легкости в теле и ясности сознания. У каждого свои ритмы, поэтому человек должен сам сформировать суточный режим, принимая пищу только при возникновении чувства голода.
   3. Тщательное пережевывание пищи
   Любую пищу нужно тщательно пережевывать, будь то жидкая каша, суп или даже сок. Особенно тщательно пережевывать нужно крахмалистую пищу – картофель и злаки (хлеб, крупы, мучные продукты), поскольку они могут почти полностью перевариваться во рту ферментами слюны. В этом случае уменьшается потребность в пище и быстрее наступает насыщение. При таком питании проходят многие болезни, укрепляется нервная система.
   4. Питание овощами
   Употребление сочных овощей в сыром, вареном и печеном виде поможет восстановить здоровье, особенно состояние органов пищеварения.

Пост в христианских конфессиях

   Исторически в христианских конфессиях сложились различные понимания поста. Изначально, еще до разделения Церкви в 1054 году на Западную и Восточную, пост, особенно в ранней Церкви, был очень строгим и обязательным. Церковь требовала от людей отказа не только от пищи, но иногда также и от воды. В Апостольских постановлениях разрешалось употребление лишь хлеба и овощей, запрещалось мясо и вино. Всякая радость считалась нарушением поста. Однако уже в те времена находились люди, которые считали такие постановления ошибочными. Реакция Церкви чаще всего сводилась к провозглашению таких людей еретиками и… к усилению поста. Одним из разновидностей поста было «сухоядение», когда можно было питаться лишь сушеными плодами и овощами. Существовал запрет и на сексуальные отношения во время поста.

Православная церковь

   Практика православных постов очень давняя. Окончательно они были установлены на Константинопольском соборе в 1166 году. Посты приурочены к православным праздникам и делятся на однодневные и многодневные. Пост соблюдается по средам (день осуждения Христа) и пятницам (день казни Христа), а также в некоторые другие дни. В течение года четыре длительных поста: Успенский, Рождественский, Великий и Петров.
   Успенский пост каждый год начинается 14 августа и заканчивается праздником Успения Божией Матери (Богородицы) 28 августа, его продолжительность – 2 недели. Успенский пост отличается особой строгостью, как и Великий. Это означает, что в это время нельзя употреблять пищу животного происхождения и молочные продукты. Можно есть только растительную пищу, но в пост нужно входить осторожно, по силам и возможностям организма. Исключение составляют праздники, которые выпадают на пост. Тогда разрешаются рыба, растительное масло и вино в небольших количествах. (В Успенский пост это день Преображения Господня – 19 августа.)
   Рождественский пост начинается каждый год 28 ноября и заканчивается Рождеством Христовым, 7 января. Продолжительность его – 40 дней.
   Продолжительность Великого поста – 49 дней: семь недель перед Пасхой. Великий пост заканчивается праздником Пасхи. В течение Великого поста разрешается только растительная пища, исключение составляют двунадесятые (то есть особо почитаемые) праздники: Благовещение (7 апреля) и Вербное воскресенье, или Вход Господень в Иерусалим; в эти дни можно употреблять рыбу. Также послабление делается в Лазареву субботу, перед Вербным воскресеньем, – тогда можно есть рыбную икру. Особенно строго положено поститься в первую (Крестопоклонную) и последнюю (Страстную) седмицу, а в Великую пятницу – в день всеобщей скорби о Распятом Спасителе – ничего не есть до вечера, а именно – до окончания богослужебного чина погребения плащаницы Иисуса Христа. По субботам и воскресеньям (кроме субботы на Страстной седмице) можно употреблять растительное масло и пить виноградное вино.
   Длительность Петрова (Апостольского) поста меняется от года к году. Он наступает летом, через 8 недель после Пасхи, и заканчивается всегда 12 июля, в День первоверховных апостолов Петра и Павла.
   Таким образом, более 200 дней в году должны соблюдаться суровые посты, во время которых запрещается есть мясо, молоко и молочные продукты.

Католическая церковь

   Глубинный смысл католического поста, как и православного, состоит в духовном совершенствовании. Ограничения в пище являются не самоцелью, а лишь путем достижения духовной свободы. В периоды постов верующие должны уделять особое внимание молитве и делам милосердия. Однако современные правила Католической церкви позволяют верующим не изнурять себя слишком жесткими ограничениями, несовместимыми с нынешним ритмом жизни работающих людей. Политика Церкви в этом вопросе гибка и мудра: внешнее благочестие не может и не должно заменить собой подлинного исполнения заповедей Христа. Поэтому и общие правила поста отличаются от норм, существовавших в прежние времена.
   Современные католики руководствуются в соблюдении постов Апостольской конституцией о покаянии, обнародованной Папой Павлом VI 17 февраля 1966 г. Согласно этому документу, весь Великий пост (Четыредесятница – сорок дней, не считая воскресений) является периодом покаяния. По воскресным дням не бывает никаких ограничений.
   Стоит отметить, что Католическая церковь различает понятия «пост» и «воздержание от мяса». Воздержание от мясной пищи (этот запрет не распространяется на яйца, молочные продукты, рыбу и продукты, в которые входят животные жиры) рекомендуется во все пятницы Великого поста, кроме больших церковных праздников. В некоторых регионах (в частности, в Польше и странах Балтии) сохраняется древняя благочестивая традиция воздерживаться от мяса по пятницам на протяжении всего года.
   В Пепельную среду, то есть в день начала в Католической церкви Великого поста, когда в храмах совершается древний обряд посыпания главы пеплом в знак покаяния, и в Великую, или Страстную, пятницу (непосредственно перед Пасхой, когда вспоминаются спасительные страдания Иисуса Христа) соблюдается строгий пост. В это понятие в католицизме входит запрет есть мясо и правило, согласно которому постную пищу можно есть досыта только один раз в день, что, впрочем, не исключает легкого завтрака и ужина. Кроме Пепельной среды и Страстной пятницы, днем строгого поста является Рождественский сочельник.
   В случае, когда кто-то не может соблюдать требования относительно поста, Церковь позволяет провести дни покаяния иначе. Пост в Католической церкви имеет и возрастные рамки: воздержание от мясной пищи предписывается с 14 лет, строгий пост – с 21 года до 60 лет при условии, если эти ограничения не мешают ежедневным занятиям верующих и не отражаются на их здоровье. Апостольская конституция о покаянии разрешает также местным епископским конференциям менять сроки постов и формы их исполнения в случаях, когда это обусловлено необходимостью.
   До недавнего времени причастники также должны были воздерживаться от пищи с полуночи. Папа Павел VI значительно сократил срок этого так называемого евхаристического поста. Теперь от причастников требуется лишь, чтобы они не принимали пищу минимум за час до момента причащения.

Постные блюда


Салаты


Салат из маринованных грибов

Салат из шампиньонов

Салат грибной с орехами

Салат с овощами, грибами и фисташками

   Для заправки: масло оливковое, сок лимона, соль, перец
   Заправка. Тщательно смешать все ингредиенты.

Салат из граната и лука

   Для украшения из луковицы вырезать розетку и, наполнив ее зернами граната, выложить на середину салата, по краям разложить кольца лука.

Салат посольский

   Украсить зеленью и подавать на блюде, выстланном листьями салата.

Овощные каноэ

   Подавать на тарелке на листьях салата.

Салат «Изысканный»

   Перед подачей на стол украсить салат анчоусами, оливками и каперсами.

Салат по-румынски

Салат «Жакки»

Салат с гренками

   Нарезать полосками зелень салата, кубиками – помидоры и огурцы, мелко нарезать зеленый лук. Сложить все в салатницу. Приготовить заправку: смешать в отдельной посуде в равных количествах оливковое масло с измельченным чесноком, влить туда свежевыжатый лимонный сок (обычно по 2 или 3 ст. л. того и другого) и все взбить добела. Залить этой заправкой овощи в салатнице, осторожно перемешать (а еще лучше встряхнуть несколько раз – это убережет овощи от повреждения) и добавить мяту и фасоль. Дать салату немного пропитаться. За это время нарезать питу на небольшие квадратики и обжарить их в разогретом оливковом масле до золотистой корочки. Затем выложить горячие гренки поверх овощей.

Салат «Русский»

Салат из овощей со шпротами

Салат с сельдью и морковью

Салат «Любимый»

   Для соуса: 1 ч. л. готовой горчицы, 50 мл виноградного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль и черный перец по вкусу
   Соус. Смешать нарезанную зелень, соль, перец, сахар, горчицу, растительное масло и уксус.
   Полить салат соусом, перемешать.

Салат из тунца и кукурузы

   Для заправки: 1–2 ст. л. меда, 1 ст. л. уксуса, щепотка соли, 1 ч. л. приправы карри

Салат из рыбных консервов с зеленым луком

   Для салатной заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сока лимона, соль, перец

Салат с креветками и помидорами

   Для маринада-заправки: ½ зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. жидкого меда, 1–1½ ст. л. сока лимона, зелень петрушки, свежесмолотый перец (можно смесь разноцветных перцев), щепотка крупной (лучше морской) соли
   Маринад-заправка. Зелень петрушки вымыть, обсушить, оборвать листочки и крупно нарезать; чеснок очистить и мелко нарезать. В миске смешать половину зелени петрушки, чеснок, добавить мед (или щепотку сахара), влить оливковое масло, сок лимона, немного посолить и поперчить по вкусу. Заправку хорошо перемешать и попробовать на вкус (она должна быть приятной, кисло-сладкой, с легким ароматом чеснока, зелени и пряностей).
   Крупных креветок разрезать поперек на 2–3 части (можно оставить целыми) и положить их в маринад– заправку на 10 мин. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками, выложить в миску, слегка посолить и поперчить. К помидорам добавить креветки вместе с заправкой и осторожно перемешать.
   Выложить салат на тарелку или в салатник, посыпать оставшейся зеленью петрушки и подавать к столу.

Картофельный салат с копченой скумбрией и яблоком

   Для заправки: 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. сока лимона, щепотка сахара, соль, свежесмолотый черный перец
   Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки.
   В миску положить картофель, рыбу, яблоко, огурец, полить заправкой и осторожно перемешать салат, стараясь не помять картофель. Салат поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (лучше подавать на следующий день).
   При подаче приправить салат свежесмолотым черным перцем и посыпать зеленым луком.

Салат из кальмаров, перца и кукурузы

   Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, порошок чили, листья зеленого салата
   Заправка. Смешать указанные ингредиенты.
   Подготовленные продукты и кукурузу уложить слоями на листья зеленого салата. Полить заправкой.

Салат с тунцом и сладким болгарским перцем

   Для заправки: 1 ст. л. сока лимона, 2–3 ст. л. оливкового масла, соль, свежесмолотый перец
   Заправка. Соединить оливковое масло, сок лимона, добавить немного соли и свежесмолотого перца, хорошо перемешать (если нужно, добавить ингредиенты по своему вкусу).
   Полить заправкой салат.

Салат из кальмаров, картофеля и лука

   При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.

Салат с кальмарами

   Для заправки: 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона

Салат из креветок и грибов

   Креветок, веточки петрушки и лук положить в вино. Варить 2 мин. Шумовкой вынуть креветок, дать им остыть. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить на части масла и охладить. Затем добавить оставшееся масло, сок лимона, измельченный чеснок, черный перец, встряхнуть и дать настояться 5–10 мин. Грибную смесь слегка посолить, положить в нее креветок, нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать. На порционных тарелках разложить листья салата и выложить на них грибную смесь с креветками.
   До подачи на стол держать в прохладном месте.

Салат из моркови с кальмаром

   Кальмаров очистить от наружной пленки и промыть. Затем на 1–2 мин (не больше!) опустить в кипящую воду. Снова промыть филе холодной водой и нарезать крупной лапшой. Приготовить морковь: нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок. Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, смешать, добавить немного соевого соуса (при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус). Затем добавить соль (если необходимо), перец и семена кунжута. Еще раз перемешать все компоненты и поставить в холодильник на несколько часов.

Салат из пекинской капусты с кальмарами

   Кальмаров промыть, удалить хитиновую пластинку, остатки внутренностей и поверхностную пленку. Опустить кальмаров в кипящую подсоленную воду и варить 2 мин с момента закипания. Вынуть кальмаров, охладить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкой длинной соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить мякоть и нарезать соломкой или кубиками. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить и тонко нашинковать. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. Соединить вместе капусту, кальмаров, огурец, помидоры, укроп и осторожно перемешать. Салат слегка посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и еще раз перемешать.
   Перед подачей на стол салат выложить в салатницу и украсить зеленью и зернами граната.

Салат из копченой рыбы с овощами

   Для соуса: 1 ст. л. горчицы, ½ головки репчатого лука, 1 ст. л. соуса из хрена, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла
   Перед подачей на стол полить оставшимся соусом, посыпать нарезанным зеленым луком.

Салат с макаронами и лососем

   Для заправки: 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1–2 ч. л. сока лимона
   В кипящую подсоленную воду (воды должно быть много!) положить макароны и варить на сильном огне (с момента закипания – 8 мин). Макароны откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь жидкости. Добавить к макаронам немного оливкового масла, перемешать и отставить в сторону. Рыбу нарезать тонкими полосками. С оливок слить жидкость и разрезать каждую вдоль на 4 части. Сладкий болгарский перец нарезать кубиками. Огурец нарезать мелкими кубиками. Соединить вместе макароны, рыбу, перец, огурец, маслины.
   Заправить салат оливковым маслом, смешанным с соком лимона, перемешать и украсить зеленью укропа.

Салат овощной с фасолью

Салат с фасолью и крабовыми палочками

   Помидоры вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, еще раз промыть и также нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки нарезать небольшими кусочками. Маринованные огурцы нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. В миске соединить фасоль, помидоры, сладкий болгарский перец, огурцы, крабовые палочки, зелень и чеснок. Салат посолить, поперчить свежесмолотым перцем, заправить соком лимона, маслом и перемешать.

Острый салат из красной фасоли

Салат овощной со спаржей

   Для заправки: 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы
   Заправка. Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами; хлеб мелко нарезать, подсушить на сухой сковороде.
   Салат перемешать, полить заправкой, подать с сухариками.

Салат из помидоров с фасолью

   Для заправки: 3–4 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сока лимона, веточка розмарина, соль, свежесмолотый перец
   Заправка. Приготовить ароматное масло. Чеснок очистить и крупно нарезать. Розмарин вымыть и обсушить. В кастрюлю влить оливковое масло, немного нагреть, положить чеснок и розмарин. Продолжать нагревать, постоянно помешивая, 1–2 мин, не давая чесноку изменить цвет. Снять кастрюлю с огня и дать маслу постоять 30 мин, чтобы оно вобрало в себя ароматы розмарина и чеснока, затем удалить их из масла. Розмарин выбросить, а чеснок растереть в ступке в однородную кашицу. В ароматное масло добавить растертый чеснок, соль, свежесмолотый перец, сок лимона, щепотку сахара (по желанию), заправку хорошо перемешать.
   Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 10–15 мин и подавать к столу.

Салат из помидоров с орехами и чесноком

   Подавать салат к столу охлажденным.

Салат из помидоров, огурца и тофу

   Огурец вымыть, обсушить, очистить. Разрезать пополам вдоль и затем поперек, чтобы получились полукружия. Помидоры помыть, обсушить, вырезать плодоножку. Небольшие продолговатые помидоры нарезать так же, как огурец. Крупные круглые помидоры разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать поперек. Лук и сладкий болгарский перец нарезать на полукружия. Маслины освободить от косточек и мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. Все перемешать в миске. Добавить свежую зелень.
   Заправка. Оливковое масло смешать с маринадом от маслин, добавить молотый перец.
   Полить салат, перемешать еще раз.

Салат азербайджанский с помидорами и сладким болгарским перцем

Салат «Радужный»

   Для заправки: 1–2 ст. л. бальзамического или винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1 головка репчатого лука, 5–6 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки
   Морковь, свеклу и сельдерей вымыть и очистить. Очищенные овощи нарезать тонкой длинной соломкой. В небольшой кастрюле вскипятить воду, положить сельдерей и морковь и варить 4 мин. Сельдерей с морковью вынуть шумовкой. В той же воде отварить свеклу 4 мин. Овощи положить в дуршлаг, дать стечь воде и охладить. Выложить овощи в салатник, полить заправкой, перемешать и украсить зеленью петрушки и кружочками оливок. По желанию готовый салат можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
   Заправка. Лук и чеснок мелко нарезать. Оливки нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. В миску влить растительное масло, добавить уксус и горчицу. Заправку хорошо взбить вилкой или венчиком, соединить с луком, чесноком, петрушкой, оливками и перемешать.

Салат из моркови с чесноком и орехами

   Перед подачей на стол придать салату форму горки.

Свекольный салат с апельсинами

   Для заправки: 50 мл белого винного уксуса, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль, молотый черный перец по вкусу

Салат из свеклы с хреном

Салат «Вдохновение»

   С консервированной фасоли слить жидкость, фасоль выложить в салатницу. Сладкий болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Соленый огурец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Все овощи смешать в салатнице с фасолью. Репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Лук выложить горячим к остальным овощам и залить горячим маслом. Посолить, поперчить, полить бальзамическим уксусом.

Салат из свеклы с картофелем

Салат из тыквы с маринованными огурцами

Салат из тофу и огурцов

Салат «Девичник»

   Для заправки: 2–3 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец
   Заправка. Смешать растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и перец по вкусу.
   Залить салат заправкой, перемешать, дать настояться 10 мин.

Салат из риса, помидоров и грибов

   Перед подачей на стол посыпать нарезанным эстрагоном.

Винегрет с соевыми бобами и грибами

Салат из соевого мяса с картофелем и луком

Салат рисовый

   Перед подачей на стол украсить зеленью.

Салат из цветной капусты

   Для заправки: 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, соль
   Заправка. Сок лимона смешать с растительным маслом, солью, листьями салата и мелко нарезанной зеленью.
   Залить капусту заправкой, украсить свежими овощами.

Салат с медово-горчичной заправкой

   Для заправки: 50 г французской горчицы, 50 г дижонской горчицы, 50 г меда, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. воды, 1 веточка розмарина
   Заправка. Два вида горчицы смешать с оливковым маслом и медом, взбить до однородной консистенции. Мелко нарезать розмарин и добавить в заправку. Влить туда же сок лимона и немного воды. Перемешать.
   Подготовить салатный микс и смешать с заправкой. Выложить горкой на сервировочную тарелку. Украсить салат помидорами черри, жареными картофельными шариками и луком, а тарелку присыпать сушеными травами.

Салат картофельный с орехами и гранатом

   Для заправки: 1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 125 мл сока граната, 1–3 зубчика чеснока, ½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль
   Заправка. Орехи и чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный чеснок, сок граната и все тщательно перемешать.
   Картофель выложить в салатник горкой, полить заправкой и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат из картофеля с квашеной капустой

Салат картофельный с кальмарами

Салат из картофеля и свеклы

Салат из сырого картофеля

   Картофель очистить и натереть на корейской терке. Промыть в дуршлаге холодной водой (чтобы смыть крахмал), затем прямо в дуршлаге поставить в миску и залить кипятком. В таком виде оставить на 5–10 мин, затем снова промыть холодной водой, чтобы картофель остыл. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. В самом конце добавить к луку истолченный чеснок и жгучий красный перец. Остудить. Перемешать картофель с луком и чесноком, заправить соевым соусом, если нужно – досолить.

Салат из овощей с семечками

   Выложить салат в салатник и подать к столу.

Салат из картофеля с маринованными грибами и зеленым горошком

Салат с грибами, помидорами, кукурузой

   При подаче украсить нарезанными оливками, грибами и зеленью.

Салат из авокадо и орехов с медом

   Для заправки: 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. жидкого меда, 8 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу
   Заправка. Мелко нарезать лук и смешать с винным уксусом, солью, молотым перцем и медом, затем, взбивая веничком, медленно влить растительное масло. Из лимона отжать сок.
   Подавать на стол, посыпав целыми или рублеными ядрами грецких орехов.

Салат с авокадо и миндалем

   Для заправки: 30 г очищенного миндаля, 50 мл растительного масла, несколько веточек укропа
   Заправка. Смолоть миндаль, смешать с растительным маслом и нарезанным укропом.
   В салатницу выложить смешанные авокадо, салат и перец, полить заправкой.

Салат из морской капусты с сельдереем

   Очищенный сельдерей, петрушку и вареную морковь нарезать соломкой. Замороженную морскую капусту промыть в проточной воде и положить на 15 мин для замачивания в холодную воду. Подготовленную капусту трижды отварить по 15–20 мин (на 1 часть капусты взять 3 части воды). Проваренную капусту выдержать 30 мин в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Морковь, коренья, морскую капусту заправить лимонным соком, сахаром и добавить по вкусу соль.
   Перед подачей на стол салат заправить растительным маслом и посыпать укропом.

Салат из зеленого горошка с луком

   Для заправки: 4 ст. л. растительного масла, ½ стакана томатного сока, молотый черный перец, уксус, соль, сахар по вкусу
   Заправка. Тщательно смешать растительное масло, томатный сок, уксус, сахар и измельченный чеснок, соль, перец.

Салат из моркови с хреном

   Перед подачей на стол полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из белой фасоли с помидорами

Салат из авокадо и шампиньонов

Салат из фасоли с яблоками

   Фасоль промыть и замочить на 7–8 ч в холодной воде (объем воды должен вдвое превышать объем фасоли). Сварить фасоль до полной готовности (около 1–1,2 ч). (Солить фасоль лучше в конце варки.) Слить воду с фасоли. Очищенные кисло-сладкие яблоки нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой. К фасоли добавить нарезанные яблоки и свеклу, заправить салат маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать и сразу подавать к столу.

Салат «Мазурка»

Винегрет «Морская волна»

   При подаче на стол украсить зеленым луком.

Салат с яблоками, морковью и семечками

   Для заправки: 3–4 грецких ореха, 50 г семян подсолнечника или тыквы, 1 ст. л. орехового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, горсть листьев свежей кинзы, свежесмолотый черный перец, щепотка морской соли
   Заправка. Слегка поджарить грецкие орехи, истолочь их в ступке, добавить сюда же ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус, перец и соль.
   Выложить салат на тарелку и посыпать тыквенными семечками и свежей кинзой.

Салат с морковью, редисом и кунжутом

Салат овощной с кукурузой

Салат из макарон, фасоли, помидоров

   Заправка. Перец горошком, 3 ст. л. оливкового масла, щепотку соли, чеснок и мелко нарезанный базилик тщательно растереть в ступке.
   Вынуть из оливок косточки, нарезать помидоры, добавить фасоль, кукурузу и перемешать все овощи и мелко нарезанную петрушку с заправкой. Добавить сваренные макароны, влить пару ложек воды, в которой они варились, выложить салат на тарелку.

Витаминный салат

Салат «Андалузский»

   Для заправки: зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. бальзамического или винного уксуса, 3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль, свежесмолотый перец

Салат из пекинской капусты с ананасами

Салат с кукурузой и грибами

Овощной торт с грецкими орехами

   Сверху салат посыпать грецкими орехами и зеленью.

Салат из пекинской капусты с кукурузой

Салат из баклажанов по-корейски

   Баклажаны нарезать брусочками и положить в очень соленую воду под пресс на 1 ч. Натереть на специальной терке морковь, нарезать соломкой паприку, слегка посыпать солью и помять руками. Баклажаны хорошо отжать, обжарить в большом количестве масла и положить на морковь. В горячее масло, где жарились баклажаны, положить нарезанный полукольцами лук, тут же вынуть шумовкой и положить в салат. Добавить приправу для корейской моркови, чеснок, немного уксуса, острый красный перец по вкусу, соль, все перемешать и дать настояться. Этот салат нужно готовить заранее.

Горячий овощной салат

Ананасовая сальса

Закуски


Икра и паштеты

Грибная икра

   Перед подачей на стол украсить икру зеленью.

Икра грибная с овощами и орехами

   Лук и морковь очистить и крупно нарезать. Жарить в сковороде или чугунке, на растительном масле под плотной крышкой, периодическом помешивая, на среднем или слабом огне до мягкости овощей (примерно 20–30 мин). Шампиньоны по одному вымыть под струей воды. Если грибы крупные, то разрезать их на 2 или 4 части. Положить на противень, слегка смазанный маслом, и запекать 20 мин при температуре 170–200 °C до подвяливания. Грибы и овощи немного остудить. Затем пропустить их через мясорубку с крупной или средней решеткой. Орехи измельчить в кофемолке. Если кофемолки нет, то пропустить орехи через мясорубку вместе с грибами и овощами. Для получения однородной пастообразной массы можно грибы, овощи и орехи измельчить в блендере.
   В получившуюся массу вылить масло, на котором обжаривались овощи, вмешать соевый Соус. Если икра получилась недостаточно соленой, по вкусу добавить еще соевый соус или соль. Приправить икру перцем. При желании в икру можно добавить мелко нарезанный укроп и/или маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Икра морковная

   Томатную пасту, разведенную водой до консистенции густой сметаны, и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить туда растительное масло, добавить лавровый лист, посолить и поставить тушить до тех пор, пока томат не уварится, а лук не станет совершенно мягким. Пока тушится лук, очистить морковь, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, добавляя воду, чтобы морковь тушилась до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их вместе и, хорошо помешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить несколько лавровых листов, растертый с солью чеснок, поперчить и, когда остынет, выложить в стеклянную банку. Банку обвязать целлофаном или накрыть крышкой. (В холодильнике икру можно хранить несколько месяцев.)

Икра из сладкого болгарского перца

Икра из баклажанов с помидорами

Икра из баклажанов с гранатами

Икра из слив, помидоров и чеснока

Икра из сельдерея

Икра из свеклы с морковью

Икра из свеклы

Икра из сельди с овощами

   При подаче на стол икру украсить зеленью.

Паштет из баклажана и тахини

   Нагреть масло в большой сковороде, положить нарезанный лук и обжарить на среднем огне 4 мин до бледно-золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок и очищенные от кожицы и нарезанные баклажаны в кастрюлю, готовить, помешивая, 2 мин. Влить бульон, накрыть кастрюлю крышкой и варить баклажаны 5 мин. Затем снять крышку и готовить еще 5 мин, пока баклажаны станут мягкими, а жидкость испарится. Переложить смесь в блендер, добавить оставшиеся ингредиенты и все вместе довести до пастообразного состояния. Приправить по вкусу и дать остыть. Посыпать молотым черным перцем и свежим кориандром.
   Подавать с теплым хлебом пита.

Икра из соленых огурцов

   Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.

Грибной паштет

Паштет из горошка и рыбы

Паштет из фасоли

Паштет из баклажанов

Закусочные блюда

Морковные рулетики

«Быстрые» маринованные кабачки

   Для маринада: 3–4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 3 %-го уксуса, соль

Морковь, запеченная с орехами

Освежающая закуска

Закуска из стручковой фасоли

   Для заправки: 3–4 зубчика чеснока, маленький пучок укропа, 3 ст. л. яблочного уксуса, соль
   Заправка. Укроп, чеснок очень мелко нарезать, добавить уксус, перемешать.
   Заправить фасоль. Поставить на 1 ч в холодильник. Перемешать, красиво уложить на тарелку и подавать.

Закуска из моркови с медом

Овощи в маринаде

   Для маринада: 600 мл воды, 100 мл 5%-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 3½ ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли
   Маринад. Смешать все ингредиенты для маринада и довести смесь до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Сверху положить плоскую тарелку, на нее – пресс и оставить на сутки.

Цукини гриль

   Для заправки: сок ½ лимона, 5–6 ст. л. оливкового масла, горсть листьев мяты, щепотка морской соли
   Заправка. Смешать сок лимона, оливковое масло и соль.
   Полить цукини заправкой.

Закуска с авокадо и помидорами черри

Авокадо, фаршированное помидором

   Для заправки: сок 1 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу
   Заправка. Смешать сок лимона, оливковое масло, соль, перец.
   Заправить овощную смесь и нафаршировать половинки авокадо. Украсить зеленью.

Канапе из баклажанов

Баклажаны, маринованные с луком и сельдереем

   Для маринада: 150 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 3–4 ч. л. сахара, 2½ ст. л. соли, 50 мл холодной кипяченой воды, 3–4 зубчика чеснока
   Маринад. Смешать растительное масло, уксус, сахар, воду и чеснок, хорошо перемешать.
   Баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5 мин, затем переложить в миску слоями, чередуя с луком и сельдереем, залить приготовленным маринадом. Дать остыть и поставить в холодильник. Через 3 дня блюдо готово.

Баклажаны в медово-лимонной карамели

   Для карамели: 3 ст. л. меда, сок 1 лимона, ½ стручка острого пеца чили, 1 ч. л. молотого (или растертого в ступке) кориандра, зелень по вкусу (кинза, мята, базилик), растительное масло для жарки, соль
   Карамель. Мед положить в сковороду, туда же добавить сок лимона и прокипятить 5 мин на слабом огне, добавить чеснок и кориандр. Обжаренные баклажаны сложить в посуду, посыпать мелко нарезанными зеленью, перцем чили и полить карамелью. Поставить в холодильник на 2 ч для пропитки.

Баклажаны печеные с орехами и гранатом

Запеченные баклажаны с арахисом

   Для заправки: 1 свежий перец чили, 3 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. рыбного соуса, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной кинзы, морская соль, молотый черный перец
   Заправка. Нарезать перец чили, предварительно удалив семена. Растереть в ступке чеснок с солью. Взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу. Добавить получившуюся массу в ступку вместе с чили, сахаром, рыбным соусом и кинзой. Все перемешать.
   Заправить баклажаны, добавить половину орехов и перемешать. Подавать, присыпав оставшимися орехами.

Репа, запеченная с медом и орехами

Помидоры, фаршированные грибной икрой

   Свежие грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать, нарезать на разделочной доске, положить в эмалированную посуду, перемешать с пассерованным луком, добавить немного молотого черного перца, посолить и хорошо перемешать. Срезать верхнюю часть помидоров со стороны плодоножек (примерно 13 часть), ложкой выбрать мякоть, слегка посолить помидор внутри, наполнить грибной икрой и запечь в духовке.
   Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Огурцы по-корейски

Запеченный перец

   Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить семена и перегородки (плодоножки не вырезать). В смазанную маслом форму для запекания или на противень выложить половинки перца. Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на 1 мин в кипящую воду. Затем вынуть, снять кожицу и нарезать дольками. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Маслины разрезать вдоль на 4 части. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Все смешать и положить в половинки перцев. Посолить, поперчить, полить оливковым или растительным маслом (по 1 ст. л. в каждую половинку). Запекать 45 мин при температуре 180 °C.
   На гарнир можно подать отварные макаронные изделия, полив их соком, образовавшимся в процессе запекания.

Свекла, тушенная с черносливом

Картофельно-чесночная закуска по-гречески

   Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду и варить 20–25 мин до готовности. Откинуть картофель на дуршлаг и дать хорошо стечь картофельному отвару. В блендер положить очищенные зубчики чеснока и хорошо измельчить. Картофель измельчить в блендере до густого однородного пюре. Влить в картофельное пюре оливковое масло (10–15 мл) и еще раз взбить массу в блендере. Добавить винный уксус, соль, свежесмолотый перец. Еще раз хорошо взбить массу. Получившееся картофельное пюре переложить в миску, полить оставшимся маслом и посыпать свежесмолотым перцем.
   Закуску можно намазывать на хлеб или подавать с жареными овощами.

Томатная пассата

   Для второго этапа приготовления: 2 ст. л. оливкового масла, 50 г белого лука, 1 зубчик чеснока, ½ пучка базилика, ½ ст. л. сахара, ½ ст. л. соли, ½ ст. л. сухой молотой паприки
   1. С помидоров снять кожицу. Нарезать их кубиками средней величины и положить в кастрюлю с толстым дном. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Сельдерей, чеснок мелко нарезать. Добавить все овощи к помидорам. Влить оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать. Поставить на плиту и, помешивая, готовить на сильном огне около 10 мин, разминая помидоры деревянной лопаткой. Убавить огонь до среднего и готовить с открытой крышкой 50 мин, периодически перемешивая овощи.
   2. На оливковом масле обжарить лук и чеснок до светло-золотистого цвета, добавить соль, паприку, сахар, нарезанный базилик, готовить около 1 мин. Положить все к помидорам и овощам. Убавить огонь и готовить еще 30 мин, не закрывая крышку. Остудить тушеные овощи и взбить в блендере до однородной консистенции. Переложить готовую пассату в стерилизованные банки и поставить в холодильник.

Сельдерей в ореховом соусе

   Для соуса: 5 зубчиков чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, 5 ст. л. масла, 1 ломтик пшеничного хлеба, соль
   Соус. Растолочь орехи с чесноком, добавить замоченный хлеб, соль и масло. Все хорошо перемешать.

Грузинская закуска

   Для начинки: 2 головки репчатого лука, 3 картофелины, 3 зубчика чеснока, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов, зелень (базилик, кинза, чабрец), соль, перец
   Начинка. Орехи растолочь с солью и чесноком, добавить зелень, мелко нарезанный лук и тщательно перемешать. Положить начинку в центр баклажанной полоски, завернуть рулетиком.

Закуска из капусты

   Для начинки: 5 шт. моркови, 2–3 зубчика чеснока
   Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, зелень
   Начинка. Морковь натереть на крупной терке, перемешать с нарезанной зеленью и мелко нарезанным чесноком. Начинку завернуть в капустные листья, положить в кастрюлю и залить кипящим рассолом.
   Рассол. 1 ст. л. соли на 1 л воды. Через 2 дня блюдо готово.

Закуска из белокочанной капусты со свеклой

   Для маринада: 150 мл растительного масла, 150 г 3%-го столового уксуса, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. сахарного песка, соль
   Маринад. В эмалированную кастрюлю налить 1 л холодной воды, добавить соль, сахар, перец горошком и поставить на огонь. Взбить растительное масло с уксусом и вылить в нагретую воду. Маринад довести до кипения, снять с огня и залить им нарезанные овощи.
   Когда закуска остынет, ее можно подать на стол вместе с маринадом.

Закуска из краснокочанной капусты с чесноком

   Готовую закуску заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Пряные грибочки

Грибы, маринованные в микроволновке

   Для маринада: 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лимона, 2 зубчика чеснока, 100 мл сухого белого вина, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. орегано, соль, перец по вкусу

Заливное из грибов

   К этому заливному подать горчичный соус или хрен.

Шампиньоны и фасоль в сладком горчичном соусе

   Подавать как закуску или с отварными макаронными изделиями, выложив на них шампиньоны с фасолью.

Роллы с капустой и грибами

   Для капустного маринада: 2 ст. л. яблочного или рисового уксуса, 1 ч. л. меда
   Для грибного маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. оливкового масла
   Шампиньоны промыть, снять верхнюю пленку (под струей воды она очень легко снимается) и нарезать брусочками толщиной не более 5 мм. Уложить брусочки в глубокую посуду и сбрызнуть соевым соусом и оливковым маслом. Пока грибы и капуста маринуются, подготовить остальную начинку. Вымыть и просушить листья салата, большие листы разрезать пополам вдоль. Перец нарезать тонкими брусочками. Морковь очистить и нарезать овощечисткой длинными тонкими пластинами или тонкими брусочками вдоль. Авокадо очистить от кожуры и косточки и тоже нарезать тонкими брусочками.
   Лист сушеной морской капусты аккуратно разломить пополам, положить на макису (бамбуковый коврик), на ¾ площади нори и мокрыми руками выложить капусту тонким слоем (2–3 мм), оставив вверху листа нори полоску шириной примерно в два пальца. На середину выложить начинку – лист салата, морковь, перо лука, маринованные грибы, перец – и закрутить в колбаску, сильно сжимая (утрамбовывая) содержимое. Докручивая, смочить пустой хвостик нори водой. Готовые колбаски разрезать очень острым ножом на 6 равных частей, при желании отрезая торчащие хвостики.
   Подавать традиционно с маринованным имбирем и васаби.

Грибы по-венесуэльски

Сельдь, рубленная с яблоками и белым хлебом

Рулетики из рыбы с морковью

   Для маринада: 3–4 моркови, 1½ головки репчатого лука, 23 корня петрушки, 2½ ст. л. растительного масла, 50 мл уксуса, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала или муки, соль, перец, гвоздика, лавровый лист
   Отделить от рыбы филе с кожей. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и спассеровать вместе с морковью на растительном масле. Грибы отварить, нарезать ломтиками, соединить с морковью, луком, посолить, поперчить и перемешать. Рыбу нарезать на одинаковые куски прямоугольной формы, чтобы готовые рулетики были одинаковой высоты. На рыбу положить подготовленный фарш и завернуть рулетиками (можно закрепить спичкой, очистив ее от серы, или зубочисткой). Дно эмалированной посуды смазать растительным маслом и уложить рулетики. Залить их небольшим количеством бульона или воды и припустить при закрытой крышке.
   Маринад. Морковь, корень петрушки и лук нарезать колечками или соломкой, спассеровать на растительном масле до полного размягчения. Уксус развести рыбным бульоном или водой, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить, процедить, положить овощи, зелень и снова прокипятить. Можно приготовить маринад с добавлением крахмала или муки.
   Готовые рулетики залить маринадом, прокипятить и охладить. Выложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.

Ананас с креветками

   Для заправки: 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. сока апельсина, 4 ст. л. оливкового масла Extra Virgine (или растительного), 1½ ч. л. меда (вместо меда можно взять немного сахара по вкусу), щепотка соли, свежесмолотый черный перец или смесь перцев, зелень петрушки
   Ананас помыть, стряхнуть воду и обсушить полотенцем. Разрезать ананас вдоль пополам. Ножом подрезать мякоть внутри ананаса, оставляя стенки толщиной 8–10 мм. Вынуть мякоть и вырезать из нее кочерыжку. Нарезать мякоть ананаса небольшими кусочками. Креветок ополоснуть водой и обсушить, разложив на бумажном полотенце (крупных креветок можно разрезать на 2–3 части, а мелких оставить целыми). В сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить креветок 1–2 мин, посолить. Вынуть их из сковороды.
   (Креветок не нужно долго готовить. Если креветки сырые, их жарят, пока мясо не станет розовым и не перестанет быть прозрачным. Для этого потребуется примерно 1–2 мин при обжаривании на сильном огне. Варено-мороженых креветок нужно предварительно разморозить, ополоснуть водой и слить жидкость. Жарить их нужно 1 мин.)
   Заправка. В миску влить свежевыжатые соки лимона и апельсина, положить жидкий мед (или немного сахара), щепотку соли, свежесмолотый перец и оливковое масло. Хорошо перемешать.
   Креветок и кусочки ананасов положить в миску, влить заправку и осторожно перемешать. Выложить мякоть ананаса с креветками в половинки ананаса, сбрызнуть оставшейся заправкой и украсить целой креветкой и зеленью петрушки.
   Все ингредиенты для салата можно приготовить заранее, но заправлять креветок с ананасом и наполнять половинки ананаса подготовленным салатом нужно непосредственно перед подачей к столу.

Лимоны, фаршированные сардинами

   Для украшения: 4 маслины без косточек, зелень
   Сардины размять с небольшим количеством масла. Маслины мелко нарезать. Смешать сардины, маслины, горчицу, майонез и немного лимонной мякоти. Посолить и поперчить по вкусу. Наполнить подготовленные лимоны смесью и украсить маслинами и зеленью.

Сельдь на шпажках

   При подаче на стол воткнуть концы шпажек в хлеб и уложить хлеб на большое блюдо или поднос.

Мидии с овощами, в томатном соусе

   Для томатного соуса: 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 колечко острого перца, 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль, щепотка сахара, свежесмолотый перец
   Мидий разморозить и слить жидкость. У каждой мидии удалить «бородку» (выступающий пучок волокон), мидий промыть и откинуть на дуршлаг. В сковороде разогреть немного масла, выложить моллюсков и готовить на среднем огне, пока не выделится сок (его лучше слить). Долить в сковороду 1–2 ст. л. масла и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Посолить, посыпать щепоткой сахара (желательно коричневого, но можно заменить обычным) и перемешать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. На разогретую с оливковым или растительным маслом сковороду выложить лук, немного посолить его и обжарить 5 мин, до мягкости. Добавить морковь и обжаривать, периодически помешивая, до готовности моркови. По желанию вместе с луком и морковью можно обжарить сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой.
   Томатный соус. Помидоры вымыть и нарезать кубиками или ломтиками. В разогретой с растительным или оливковым маслом сковороде обжарить зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 2–4 части. (Вместе с чесноком можно обжарить колечко острого перчика (чили или пеперончино), но это не обязательно.) Когда чеснок приобретет золотистый цвет, удалить его из сковороды вместе с острым перцем. Выложить в чесночное масло помидоры, немного посолить, поперчить и тушить, изредка помешивая, 15–30 мин (можно тушить дольше при слабом кипении, под крышкой). Перед окончанием приготовления соус досолить по вкусу, добавить щепотку сахара и готовить еще 1–2 мин. Помидорную массу протереть сквозь мелкое сито, удаляя кожицу и семена. Добавить соус к луку, поджаренному с морковью, и перемешать.
   Обжаренных мидий добавить к овощам с томатным соусом, перемешать и немного прогреть. Готовое блюдо немного посолить, поперчить, добавить немного сахару по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.
   При подаче на стол можно немного сбрызнуть соком лимона или украсить ломтиком лимона.

Сельдь в соусе карри

   Для соуса: 5 ст. л. постного майонеза, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. горчицы
   Соус. Карри и молотый имбирь смешать в миске с горчицей и майонезом.
   Выложить филе сельди в соус, осторожно перемешать и оставить на 15–20 мин.
   Подавать на блюде вместе с кольцами репчатого лука.

Коктейль с крабами

   Фужер украсить долькой лимона.

Сельдь в горчичной заправке

   При подаче на стол сельдь полить этой же заправкой и посыпать нарезанным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рулетики из сельди с грибами

Лодочки из авокадо с тунцом

Шпроты по-домашнему

Креветки с консервированной фасолью

Запеченные креветки с острым маслом

Креветки с чесноком по-испански

   Подавать в подогретых тарелках.

Первые блюда


Борщ постный

   Картофель очистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать длинной соломкой (если борщ будут есть дети, лучше капусту нарезать небольшими квадратиками), натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарезать лук. В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 мин – капусту, лавровый лист и перец. Обжарить свеклу с морковью и луком в растительном масле и немного протушить под крышкой, влив небольшое количество воды, затем положить их в кастрюлю. Перед окончанием варки добавить томат, 1 десертную ложку сахарного песка и немного лимонной кислоты или 1 десертную ложку уксуса, в готовый борщ – мелко нарезанный чеснок. (В начале варки можно положить в борщ кусочек мелко нарезанной тыквы, что обогатит его витаминами.) Дать настояться несколько часов. Летом хорошо класть в борщ свежие помидоры, обжарив их вместе с морковью и свеклой.

Овощной бульон

   Вскипятить 1 л воды, добавить в воду овощи, чечевицу, зерна перца и гранулированный бульон (или кубик), оставить вариться на слабом огне на 30 мин. Через 15 мин приправить бульон мускатным орехом. Незадолго до окончания варки добавить в бульон майоран и петрушку. Процедить бульон через мелкое сито.

Щи постные

Борщ с грибами

   При подаче на стол суп заправить зеленью.

Щи с грибами

   Сушеные грибы промыть в холодной воде и замочить на 2–3 ч. После того как грибы набухнут, сварить грибной бульон. Можно использовать и свежие грибы: очистить их, промыть, затем отварить и процедить. Капусту и картофель крупно нарезать, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и варить до готовности овощей. Помидор нарезать дольками и тушить с мелко нарезанным репчатым луком и мукой, разведенной холодным грибным бульоном. Все соединить, добавить лавровый лист, перец и варить 30 мин.
   Подавать, положив в тарелки зелень.

Щи со щавелем по-деревенски

Щи с морской капустой и мидиями

   Подавать готовые щи с кусочками мидий и зеленью.

Суп картофельный

   Подавать, обильно посыпав суп зеленью.

Свекольник

   Сварить картофель в кожуре. Свеклу очистить, нарезать маленькими ломтиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой с небольшим количеством уксуса и варить 30 мин. Отваренный картофель очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой, зеленый лук мелко нарезать, корень хрена натереть на мелкой терке. Сваренную свеклу вынуть из отвара и соединить с картофелем, огурцами, луком, посолить, добавить тертый хрен, сахар, горчицу. Все залить процеженным свекольным отваром и хорошо размешать.
   В тарелки со свекольником положить мелко нарезанную зелень.

Болгарский овощной суп

Суп с луком и сельдереем

Шотландский овсяный суп

   В широком сотейнике разогреть при средней температуре рапсовое масло, положить тонко нарезанную морковь, нарезанную белую часть лука-порея, нарезанный репчатый лук, перемешать. Прикрыть крышкой и, не снижая температуры, тушить, пока овощи не выделят сок (около 10 мин). Добавить нашинкованную капусту и тушить под крышкой еще 8–10 мин. Добавить помидоры, бульон, овсянку, тмин, сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить, не прикрывая крышкой, около 30 мин, до готовности овсянки и капусты. Лавровый лист по окончании варки удалить.

Суп картофельный с рисом

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →