Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

А. Н. Чаплина, С.В. Здрестова, Купчигина Т.В.

менеджмент в вопросах и ответах

Учебное пособие

Красноярск 2004

ББК 65.050.9(2)2
УДК 65.01
Ч 19

Рецензенты:
доктор эконом. наук., профессор БЕЛЯКОВА Г.Я.;
доктор эконом. наук., профессор Михалев Г. С.

Менеджмент: Вопросы и ответы: Учеб. пособие / А. Н. Чаплина, С.В. Здрестова; Т.В.Купчигина; КГТЭИ. – Красноярск, 2004.2-е изд.
.,перераб. и доп. – 219 с.

ISBN 5-94491-002-х

Данное пособие представляет профессиональный базовый курс, в который вошли основные разделы современного менеджмента. Главное достоинство данного пособия состоит в доступном, упорядоченном изложении материала, что особенно важно при изучении таких сложных вопросов менеджмента как, система управления предприятием, организационная культура и структура, диверсификация менеджмента, антикризисное управления и т.п., т.к. избранная авторами форма изложения достаточно проста и доступна.
Для студентов и аспирантов экономических специальностей

ISBN 5-94491-002-х

ББК 65.050.9(2)2
УДК 65.01

© Красноярский государственный
торгово-экономический институт, 2004
© А. Н. Чаплина, С.В. Здрестова, Т.В.Купчигина,2004
оглавление
ВВЕДЕНИЕ 5РАЗДЕЛ 1МЕНЕДЖМЕНТ: ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫВопрос № 1Торговая деятельность: потребность в управлении7Вопрос № 2Менеджмент торгового предприятия10Вопрос № 3Особенности российского менеджмента торговли17Вопрос № 4Механизмы менеджмента предприятий торговли и общественного питания. Методы управления20Вопрос № 5Механизмы менеджмента предприятий торговли и общественного питания. Методы управления23Вопрос № 6Интеграция деятельности предприятий торговли и общественного питания28Вопрос № 7Функциональный подход к управлению предприятиями торговли и общественного питания32Вопрос № 8Мотивационный менеджмент предприятий41Вопрос № 9Структура управления предприятием торговли и общественного питания45Вопрос № 10Процесс управления предприятий торговли и общественного питания52Вопрос № 11Информационное обеспечение управления предприятиями торговли и общественного питания56Вопрос № 12Коммуникационный процесс управления предприятиями торговли и общественного питания60Вопрос № 13Управленческое решение в процессе управления предприятиями торговли и общественного питания65Вопрос № 14Процесс руководства в предприятиях торговли и общественного питания70Вопрос № 15Управление человеком и управление группой на предприятиях торговли и общественного питания74Вопрос № 16Управление конфликтами на предприятиях
торговли и общественного питания77Вопрос № 17Содержание и развитие организационной культуры предприятий торговли и общественного питания81Вопрос № 18Диверсификация предприятий торговли и общественного питания. Развитие менеджмента88Вопрос № 19Административный менеджмент предприятий торговли и общественного питания92Вопрос № 20Корпоративное управление предприятий94Вопрос № 21Антикризисный менеджмент предприятий торговли и общественного питания97Вопрос № 22Управление проектами на предприятиях102Вопрос № 23Стратегический менеджмент предприятий торговли и общественного питания106Вопрос № 24Управление изменениями в деятельности предприятий торговли и общественного питания111Вопрос № 25

Вопрос № 26

РАЗДЕЛ 2

РАЗДЕЛ 3

Тема № 1

Тема № 2

Тема № 3
РАЗДЕЛ 4

Процесс руководства на предприятиях

Эффективность управления в предприятиях торговли и общественного питания

ВОПРОСЫ ТИМАТИЧЕСКОЙ ДИСКУССИИ

ТЕМАТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРОВ

История развития теории и практики менеджмента

Внешняя и внутренняя среда организации

Стили управления
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ОСТАТОЧНЫХ ЗНАНИЙ
Список литературы

116

126

128

130

130

159

197
211

219

ВВЕДЕНИЕ
Трансформация экономики России объективно способствует усилению внимания к профессиональному управлению, инициируя новую управленческую парадигму и нетрадиционный подход к таким базисным системам как сфера услуг.
Данное пособие дает возможность охватить все основные разделы современного менеджмента. Главное достоинство данного пособия состоит в доступном, упорядоченном изложении материала, что особенно важно при изучении таких сложных вопросов менеджмента как, система управления предприятием, организационная культура и структура, диверсификация менеджмента, антикризисное управления и т.п., т.к. избранная авторами форма изложения достаточно проста и доступна. Целесообразность включения логически – опорных схем (ЛОС) в процесс изучения менеджмента объясняется их наглядностью при подаче материала, а тематические вопросы и задания для проведения семинаров особенно способствует усвоению материала студентами Это в свою очередь показывает практическую значимость и научную ценность, представленной работы.
Структура пособия в соответствии с поставленной целью представляет собой логически связанные тематические блоки, каждый из которых построен таким образом, чтобы активизировать познавательную деятельность читателя и достаточно быстро и легко пополнить его знания в области современного менеджмента. Вопросы дают возможность понять насколько хорошо материал был усвоен, а тематический задания развивают практические навыки студентов.
Современному менеджеру необходимо знать как строится структура системы управления организации, из каких элементов она состоит, какие факторы влияют на все процессы менеджмента и его результат Следует помнить, что профессионализм управления строиться на фундаментальных знаниях и практическом опыте.

РАЗДЕЛ 1 МЕНЕДЖМЕНТ: ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ
1. Торговая деятельность:
потребность в управлении

Управление — это


вид
деятельности

воздействие
умение правильно определять, формировать и анализировать проблемы, возникающие в процессе деятельности организации

умение разрабатывать программы, ставить конкретные задачи, принимать правильные решения
искусство организовать людей во время трудового процесса для того, чтобы достичь поставленных целей в условиях эффективного и умелого использования ресурсов

Рис. 1 Определение понятия "управление"

Деятельность
человека

ИндивидуальнаяКоллективнаяОбщественная

ЭкономическаяОрганизационнаяСоциальная



ПолезнаяМотивированнаяИнициативная

БесполезнаяНемотивированная Принудительная



НепрерывнаяОсознаннаяФизическая

ЭпизодическаяНеосознанная
(поведение) Интеллектуальная


Рис. 1.2 Виды деятельности человека

ВОЗДЕЙСТВИЕ



ФормальноеНеформальное
ПрямоеОпосредованное
ЯвноеНеявное
ЖесткоеМягкое
ПринудительноеМотивирующее
СпонтанноеЦелесообразное
СлучайноеНеобходимое
ЭпизодическоеПостоянное

Рис. 1.3. Виды воздействий

ЕСЛИ


Управление1) Вид деятельности, то существуютФункции
управления
2) Воздействие, то существуютОбъект управления,

Субъект управления

СУБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ -
источник воздействия, звено системы управления, персонифицирующее воздействие, часть социально-экономической системы, осуществляющая воздействие на систему в целомОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ -
социально-экономическая система (организация), воспринимающая воздействие как акт согласования деятельности людей в соответствии с целью существования, функционирования и развития
Субъект управления

СУБЪЕКТ И ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ СООТНОСЯТСЯ КАК ЧАСТЬ И ЦЕЛОЕ
СУ

ОУ


Объект управления

КРИТЕРИИ СООТНОШЕНИЯ
ОБОСОБЛЕНИЕ ОБЪЕКТА
ФУНКЦИИ ОБЪЕКТА
МАСШТАБ ПОЛНОМОЧИЙРис. 4. Понятие «управление»

Таблица 1.1.1
Требования к профессиональной компетенции менеджеров
ГРУППА 1
(составляют знания и умения (искусство) вы-полнять профессиональ-ную работу в области
управления.Понимание природы управленческого труда и процессов менеджмента.
Знание должностных и функциональных обязанностей менеджера, способов достижения целей и повышения эффективности работы организации.
Умение использовать современную информационную технологию и средства коммуникации, необходимые в управленческом процессе.ГРУППА 2
связана с их способно-стью работать с людьми и управлять самими собой.Владение искусством управления человеческими ресурсами.
Владение искусством налаживания внешних связей.
Способность к самооценке, умение делать правильные выводы и непрерывно повышать квалификацию — знания и умения.

2. Менеджмент торгового предприятия:
тип управления, концепция,
профессионализм

Таблица 1.2.1
Определение понятия "менеджмент"
МЕНЕДЖМЕНТ(to manage) — управлять (объезжать лошадей).


это учебная дисциплина, преподавание которой в одном из колледжей США начал в 1881 г. Джозеф Ватон.это искусство ведения дел, управления тем или иным объектом, это владение профессиональным мастерством с помощью эффективных принципов управления, чувство хозяина, сочетающееся как с чутким, бережливым отношением к людям, так и с использованием приемов, позволяющих исключить жесткое администрирование, добиваться при этом успешного выполнения
поставленных целей.

это деятельность, направленная на наиболее рациональное осуществление цели и задач бизнеса с помощью функций управления.
это наука и искусство; это вид деятельности, позволяющий достичь поставленных целей, используя труд других людей, их интеллектуальные способности и мотивы
поведения.



Функция
(вид деятельности)

Наука и
искусство Процесс

МЕНЕДЖМЕНТ
ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ
КАК:




Категория
людей Орган или
аппарат
управления

Рис. 2.1. Подходы к определению понятия «менеджмент»



Рис. 2.2 Менеджмент — тип управления

Торговый менеджмент


определенный тип управления
торговым
предприятием;

осуществление общего руководства торговым предприятием, всеми торговыми операциями, техникой работы персонала посредством как общих элементов менеджмента,
так и специализированных, связанных со спецификой торгового дела.

Торговый менеджмент учит

тому, как зная проблемы, способы и пути решения тех или иных управленческих задач, добиться успеха для конкретного торгового предприятия.

Главное, что осуществляет торговый менеджмент —

это не управление предметами, а управление торговым предприятием и техникой работы людей.
Рис. 2.3 Концепция менеджмента торгового предприятия


 Менеджер



это профессиональный специалист по организации и управлению в сферах производства, сбыта и обслуживания, обладающий определенной
администpативно-хозяйственной самостоятельностью

это член организации, осуществляющий управленческую деятельность и решающий управленческие задачи

Основная задача менеджера —

обеспечить нормальное существование фирмы на рынке при любых изменениях ситуации.

Рис. 2.4 Определение понятия "менеджер торгового предприятия"

Таблица 2.2
Ряд причин, по которым торговое предприятие не может существовать
Почему?Потому что1.менеджеры обеспечивают выполнение предприятием его основного предназначения (завод — производить, торговое предприятие — продавать, учебное учреждение — обучать и т. д.)2.менеджеры проектируют и устанавливают взаимодействие между отдельными операциями и
действиями, выполняемыми на предприятии3.менеджеры разрабатывают стратегии поведения предприятия в изменяющейся среде4.менеджеры являются основным информационным звеном связи предприятия с его окружением5.менеджеры несут формальную ответственность за результаты деятельности предприятия

Таблица 2.3
Причины предопределяющие особенности и сложности управления торговлей
ПричиныИх характеристика1. Динамичность
системыдеятельность любого торгового предприятия находится в постоянной зависимости от складывающейся конъюнктуры2. Множество мелких разнотипных предприятийкак по объему оборота, структуре, состоянию материальной базы, размеру торговых площадей, применяемых методов обслуживания3. Объекты обслуживанияразнотипные люди по складу характера, уровню культуры, потребностям и т.д.Непрерывность
измененийв объеме товарооборота, в структуре товарооборота, в типизации и специализации розничной торговой сети
Таблица 2.4
Основные факторы профессионализации управления

Факторы профессионального управленияСлагаемые профессионализма1. Искусство менеджера.Осознание опыта.
Коммуникативность.
Интуиция.
Культура.2. Профессионализм менеджера.Структура знаний.
Исследовательский подход.
Перспективность мышления.
2.4. Стиль управления.3. Профессионализм персонала.Базовое образование.
Соответствие функциональной специализации
Динамика квалификации.
Корпоративные установки.Организация управления,
ориентированная на
профессионализмПриоритет мотивации
профессионализма.
Децентрализация управления.
Гибкость организации,
инновационность.
Технологии инноваций.

3. Особенности российского
менеджмента

Таблица 3.1
Черты, характеризующие менеджмент как тип управления
Общие чертыСпецифические черты1. Этап развития цивилизации.1. Национальные особенности.2. Модель экономики.2. Исторические особенности.3. Социально-экономические потребности управления.3. Географические условия.4. Уровень научно-технического прогресса.4. Уровень социально-экономического развития страны.5. Культура страны.
 Факторы, определяющие основные особенности
российского менеджмента (РМ)
Приоритеты в проблема-тике, акцен-ты внимания и усилий.Инфраструктура менеджмента, социально-эконо-мические и политические условия его осуществления.Комплекс факторов, затрудняющих и благоприятствующих укреплению менеджмента в России.Культурная среда, особенности общественного сознания, которые невозможно изменить в одночасье, да и не нужно изменять.
Рис. 3.1 Факторы, определяющие особенности РМ

Таблица 3.2
Подходы к пониманию российского менеджмента
ПодходХарактеристика подхода1. полное отрицание менеджмента в Россииу нас свой путь, мы не приемлем западные модели, у нас такое управление не приживется, слишком много затруднений исторического и национально-культурного характера.2. ориентация на западную модельдовольно разговоров о российской специфике, не следует преувеличивать ее значение, процессы НТП одинаковы везде, они сближают модели управления. Надо брать модель менеджмента в готовом виде и использовать ее в управлении.
Основные черты и специфика российского
менеджмента
Регионально-политический
аспектСклонность к спонсорству и
благотворительности: традицииОбразование и профессиональная подготовка менеджеров:
становлениеФундаментальность в области
образования: научностьСвоеобразие организационной культурыВысокий научно-интеллектуальный
потенциалДеформированная структура
экономики (малый бизнес,
ВПК, конверсия)Опыт государственного
регулирования
экономикиТрадиции технократического
подхода к управлениюОпыт освоения высоких
технологийПереходной этап экономикиПредприимчивость в условиях
либеральной экономикиРоссийский менталитетКоммуникабельность (общинность)

Рис. 3.2 Особенности российского менеджмента.

Таблица 3.3
Что затрудняет, а что благоприятствует менеджменту в России?
№ ФакторыИх рольп/пположительнаяотрицательная1.Регионально-политический аспектСклонность к благотворительности и спонсорству; Экономические связи оказываются в зависимости от политических процессов, затрудняют коммуникации, создают атмосферу опасения при инвестировании. Процессы развития рыночных механизмов происходят неравномерно по разным регионам.2.Профессионализация управленияОднако в системе образования России есть свои традиции: фундаментальная подготовка, научность проф. образования.Система подготовки профессиональных кадров (менеджеров) находится еще в стадии становления и поиска содержания этой специальности, а также методов их подготовки.3. Организационная культуравысокий научно-интеллектуальный потенциал (чем глубже способен человек понять, что ему необходимо делать, тем лучше он сделает свою работу).Нередко в российском менеджменте сталкиваются западная и российская организационная культуры.4.Деформированная структура экономикиНо мы имеем хороший опыт госрегулирования экономики, который надо уметь использовать, что для нас актуально.У нас много хозяйственных комплексов, предприятий ВПК; однако оказываются неразвитыми предприятия малого и среднего бизнеса.5.Традиции технократического подхода к управлениюОпыт освоения высоких технологий, управления этими процессами не может не пригодиться в построении нового управления.Смещение центра внимания руководителя на проблемы техники и технологии в ущерб решению проблем социально-психологической и экономической мотивации.6.Движение к рыночной экономикеС новой силой вспыхнул дух предприимчивости, ведь без него нет менеджмента.Еще переходной период, когда существуют и действуют и прежние и новые методы управления, что создает определенные трудности для менеджмента.7.Российский менталитетПотребность россиян в целеустремленности и миссии.Отличается от западного и влияет на использование моделей западного менеджмента.4. Система управления предприятием
торговли и общественного питания:
сущность, основные подсистемы.


КОМПОНЕНТЫ
СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ




 

- миссия

цели

задачи

- принципы управления

функции управления

- методы управления
виды струтур

- система
органов

кадры управления

- технические
средства управления

- содержание

(информация, коммуникации, принятие решений)

- организация

- технология
- организация и совершенствование системы управления

- анализ экономики функционирования системы управления- активность

- инициатива

- творчество

- учет конкретной обстановки

Рис. 4.1 Возможный вариант компонентного состава
системы управления










трудоемкость



емкость



СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ


Рис. 4.2. Факторы формирования системы управления

Таблица 4.1
Организация как открытая система
№ Черты и свойстваХарактеристика, обоснование1.КомпонентностьСистема состоит из некоторого количества частей, называемых элементами2.ЭлементыЭто наименьшая часть системы, внутренняя структура которой может не учитываться при рассмотрении системы в целом (н-р, персонал).3.ВзаимосвязанностьКомпоненты системы связаны между собой.4. СвязиЭто разнообразие взаимодействия и зависимости. 5.СтруктурностьФорма связи д. б. организационно закреплена.6.СтруктураЭто состав и комбинация различных звеньев, связанных между собой по функциям и полномочиям.7.ВзаимодействиеКомпоненты взаимодействуют друг на друга своим нахождением в системе и выходом из нее (что есть результат взаимного влияния и взаимодействия с внешней средой).8.ОкружениеПредставлено явлениями, образованиями, которые не являясь частью системы существенно влияют на нее — это окружающая среда системы.9СредаЭто вся совокупность объектов, существующих вне или за границами системы, но взаимосвязанных с ее элементами и с ней в целом.10.ГраницаЭто различие внешних и внутренних связей элементов системы, которое определяет ее целостность и ограниченность от среды.11.Холизм и эмерджентные свойстваСистема — целостность (hoism-анг., hoos греч. целое) проявляющая свойства, возникающие только в результате взаимодействия ее компонентов.12.ИдентификацияСвойства системы, на основании которых ее можно идентифицировать и отличить от других явлений, не входящих в систему.13.Концептуализм,
цели и ценностиСистема — это концепция, особая форма, которая отражает индивидуума или группу.
5. Механизмы менеджмента предприятий
торговли и общественного питания.
Методы управления


Механизм — это

1) сцепление, определяющее возможность движения;2) совокупность рычагов воздействий.
Рис. 5.1 Определение понятия "механизм".


Рычаги воздействия


ориентиры последствияучастиекритерииограничениятребования

Рис. 5.2 Что относится к рычагам воздействия?


Механизм управления — это

Взаимодействие, сочетание различных рычагов воздей-ствий, которое может фор-мироваться стихийно, но ко-торое может формировать и созидательно, т. к. все свя-зано с комплексом интересов человека.Т. о., в понятие «механизм управления» следует включить такие качества человека, которые активизируют его деятельность, направляя во благо предприятия (см. рис. 5.4.).

Рис. 5.3 Определение понятия "механизм управления"




ПОТРЕБНОСТИ
 ЧЕЛОВЕК

ИНТЕРЕСЫ
МОТИВЫ
СТИМУЛЫ
 УСТАНОВКИ
ЦЕННОСТИ

ОПАСЕНИЯ
 АКТИВНОСТЬ В
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ЭНТУЗИАЗМ

Рис. 5.4 Факторы активности человека

 Принципы формирования и
использования механизма управления

  Соответствие цели интересам,
мотивам и стимулам


Групповая динамика (человек— социальная группа)  Обеспечение целевой деятельности (мотивация)

Гармонизация средств
и методов управления

Распознавание и возмож ное обогащение средств
воздействия

Выбор стиля управления

Корректировка методов
по времени, уровню
развития и т. п.
 Нравственность

Рис. 5.5 Принципы формирования и использования механизма управления

Таблица 5.1
Принципы формирования и использования
механизма управления

ПринципыЭто значит,1.
Принцип соответствия целям и задачам фирмычто среди средств воздействия должны быть такие, которые могут работать на цели предприятия.2.
Принцип формирования механизма по
групповой
динамикечто человек должен рассматриваться в определенной социальной среде и процессах возможных изменений, которые реально происходят при функционировании СЭС.3.
Принцип мотивационной ценности условий деятельности человекачто условия, в которых работает человек, могут быть либо мотивом, либо препятствием для хорошей работы.4.
Принцип ориентированности механизма на методы управленияЧто те средства, которыми располагает менеджер, должны давать возможность использования наиболее эффективных методов управления.5.
Принцип потенциала своего совершенствования и развитиячто в силу различных обстоятельств меняются и система ценностей, и мотивы, и интересы; эти изменения не всегда предсказуемы; необходима регулярная корректировка.6.
Принцип
определения стиля
управлениячто по многим своим признакам стиль управления формируется в соответствии с механизмом управления, который определяет возможности использования тех или иных методов управления.7.
Принцип полноты и сбалансированности средств воздействия что деформация средств воздействия снижает возможности управления в успешном решении проблем.8.
Принцип нравственностичто средства и методы управления могут быть порочными (страх, шантаж, моральное давление), но они противоречат данному принципу нравственности; сама конструкция механизма управления должна исключать возможность их использования.

 Механизм управления


миссияцели задачи Принципы функцииметоды
Рис. 1.5.6 Элементы механизма управления.

Таблица 5.2
Характеристика элементов механизма управления.
Элементы механизма управленияОпределение элементов
механизма управленияМиссия1) причина существования организации в обществе; 2) общая цель вызывающая у членов организации состояние устремленности к чему-то.Цель1) идеальный образ желаемого, возможного необходимого состояния организации; 2) “конкретные конечные состояния или искомые результаты которых хотела бы добиться группа, работая вместе”.Задачасистема конкретных мероприятий (частных целей); с помощью которой можно достичь как ключевых целей, так и главной цели.Функции управлениявиды деятельности, необходимые для осуществления управления (воздействия): планирование, организация, мотивация, контроль и регулирование.Принцип (рецепт деятельности)основное правило, в соответствии с которым осуществляется деятельность, достигается успех, решаются проблемы.Методы
управления1) способ воздействия, способ использования тех или иных средств управления; 2) совокупность способов воздействия субъекта управления на управляемый объект для достижения поставленных целей, которые направлены на обеспечение высокой эффективности работы организации, рациональное использование всех ресурсов.

Таблица 5.3
Современные принципы управленческой мысли
ПринципыКраткая характеристикаУправленче-ский подходНа современном предприятии четко определены управленческие группы, управленческая работа отделяется от неуправленческой деятельности. Возрастает число руководителей среднего звена. Упор делается на коллективную работу.Мотивацион-ный подходУчет в управлении поведенческих, социальных аспектов. Мотивация работников. Усиленное внимание не только к организационной культуре, но и к различным формам демократизации управления.Процессный
подходСогласно процессному подходу, управления необходимо рассмотреть как процесс, потому что работа по достижению целей с помощью других - это не какое-то единовременное действие, а серия непрерывных взаимосвязанных действий. Эти действия, каждое из которых само по себе является процессом, очень важным для успеха организации их называют управленческими функциями.Системный
подходРуководитель должен рассматривать организацию как целостную систему, все элементы которой — люди, структура, задачи, технология цели — взаимосвязаны. Каждая часть системы вносит свой вклад в характеристики целого, неправильное функционирование одной из них приведет к неправильному функционированию системы в целом. Организация, как система имеет входы и выходы (см. рис. 5.7., 5.8.).Изменение
внешней средыОрганизация — открытая система, взаимодействующая с внешней средой. Так система не является самообеспечивающейся, она зависит от энергии, информации, материалов поступающих из вне. Кроме того открытая система имеет способность приспосабливаться к изменениям во внешней среде и должна делать это для того, чтобы продолжить свое функционирование (см. рис. 5.9.).Ситуацион-ный подходНеобходимо учитывать конкретную ситуацию и условия, в которых находится организация. Роль ЭММВозрастает роль экономико-математических методов в управлении.

 ЗАДАЧИ

СТРУКТУРА ЦЕЛЬ ТЕХНОЛОГИИ

ЛЮДИ

Рис. 5.7 Внутренняя среда организации.

ВХОД ВЫХОД
Информация
Капитал
Материал. ресурсы
Трудовые ресурсы

Внутренняя среда
Предприятия
(процесс преобразования)
Товар

Услуги
Рис. 5.8 Процесс преобразования элементов предприятия

Внешняя Среда
косвенного воздействия

С Т
Внешняя среда
прямого воздействия

Акционеры Поставщики

Предприятие

Потребители
Конкуренты

П Э

Рис. 5.9 Внешняя среда предприятия

6. Интеграция деятельности предприятий торговли и общественного питания

Управление



Факторы реальности управления






цель согласованность результат

Рис. 6.1 Необходимые факторы, определяющие
реальность управления

Цель —
это то, что является в деятельности человека путеводной звездой; позволяет получать один
результат за другим, и результаты, связанные
с общим направлением в движении к цели.Именно поэтому цель является интегрирующим фактором.

 Факторы интеграционного потенциала
цели управления


Баланс
 интересов


Реальность и Соответствие
ясность ресурсам


Временная Соответствие
определенность ценностям

Рис. 6.2 Интеграционный потенциал цели управления


Но цели бывают разные
Их необходимо совместить в нашем сознании в таком соотношении и сочетании, которое в максимальной степени соответствовало бы успеху.
Согласование деятельности предприятия в значительной мере определяется функциями управления.

Согласование —
это достижение интеграции, гармоничности взаимодействия работников в осуществлении своей деятельности.
Рис. 6.3 Согласование целей управления

Таблица 6.1
Реализация основных функций управления
объединения деятельности людей на практике
№
п/пПриоритет функцииХарактеристика1.КонтрольОрганизация детального контроля. Это повлияет на социально-психологическую атмосферу, и, возможно, не в лучшую сторону, создаст напряженность, опасения, возникает опасность разобщения работников и поиски виновных, "стрелочников"2.МотивацияОпора на заинтересованность работников в определенном качестве труда. Нет сверхжесткого и сверхдетального контроля. Это управление отличается большой интеграцией работников и их деятельности.3. РегулированиеУкрепление ценности и интеграционной стабильности фирмы.4.ОрганизацияОснова интеграционных процессов в управлении в том случае, когда организация согласуется с мотивацией и не противоречит ей, действуя по правилу: "не мотивация для организации, а организация для мотивации деятельности.

Результат управления —

материализация его целей и функций;
это отражение интеграционного потенциала управления в его реальном виде и реальном существовании.
Результат совместного труда персонала
укрепляет интеграционную роль управления.


Результат очень важенЕсли интеграция не
ведет к получению К
реального результата, Ркакой бы ни была
интеграция управления И
то она рано или позд- З
но будет нарушена, а И
система совместного С
труда распадется.Рис. 6.4 Результат целей управления

Таким образом, можно сделать вывод, что человек всегда стремится к гармонии в своей деятельности и эта гармонизация в системе совместного труда проявляется как интеграция управления, т. е. это такое объединение деятельности, которое способно дать общий эффект, привести к общему результату.

7.Функциональный подход к управлению
предприятием торгового и
общественного питания

Функции управления — это

виды деятельности, необходимые для осуществления
управления организацией (СЭС).

Рис. 7.1 Определение понятия "функции управления"

ПланированиеОрганизация
Регулирование
КонтрольМотивация Рис. 7.2 Основные функции управления предприятием
Таблица 7.1
Основные функции управления предприятием.

№ п/пФункции управленияОпределение понятий
функции управления1. Планированиенепрерывный процесс; набор действий и решений, принимаемых руководством.2.Организацияпроцесс создания и сохранения предприятия.3.Мотивацияпроцесс побуждения себя и других к деятельности для достижения личных целей и целей предприятия.4.КонтрольПроцесс обеспечения достижения личных целей, посредством сопоставления фактически достигнутых результатов с запланированными5.Регулированиепроцесс поддержания внутренней стабильности путем устранения отклонений между фактическими достигнутыми результатами и запланированными.Таблица 7.2
Возможный вариант этапов планирования
деятельности предприятия

Этапы планированияПример торгового
предприятияОценка эффективности, целесообразности принимаемого решенияЗакупка товаров, на основе изучения спроса потребителейОценка факторов, влияющих на решенияЧастота закупок, закупочные цены, качество и т.д.Конкретный планТовар, объемы, поставщики.РекламаАнализ состояния денежных
РесурсовОценка направления использования денежных средствПути экономии денежных средств



Управ ление
высшего
звенаСтратегическое
планированиеУправление
среднего звена =Тактическое планированиеУправление низового
звенаОперативное
планирование

Рис. 7.3 Уровни управления предприятием

Стратегическое планирование
+
Тактическое планирование
+Оперативное планирование =  =  = 

Генеральный
(общий)
план

Рис. 7.4 Общий план функционирования предприятия

Таблица 7.3

Принципы эффективного планирования

№
п/пПринцип эффективного планированияХарактеристика принципа эффективного планирования1.Полнота планированияпри планировании должно учитываться все события и ситуации, которые могут иметь значение развития предприятия2.Точность планированияпри составлении планов используются современные методы, средства, тактики и процедуры, обеспечивающие точность прогнозов.3.Ясность планированияцель и меры планирования должны иметь простые и легкие при производстве формулировки, доступные всем членам предприятия.4.Непрерывность планированияпланирование не одноразовый акт, а непрерывный процесс5.Экономичность планированиярасходы на планирование должны находиться в соразмерном отношении с получаемым от планирования выигрыше

Таблица 7.4
Характеристика этапов планирования

№
п/пУровни управления
предприятиемТип
планированияХарактеристика
типов планированияГлавная задача типа
планирования
1.Высший уровеньСтратегическое планированиеПопытка:
1) взглянуть в долгосрочной перспективе на основополагающие элементы предприятия;
оценить какие тенденции наблюдаются в окружении;
определить, каким вероятнее всего будет поведение конкурентов
На этом уровне:
определить, как предприятие будет себя вести в своей рыночной нише.2.Средний уровеньТактическое планированиеОпределение промежуточных целей на пути достижения главной цели предприятияНа этом уровне:
в основу планирования положить идеи рожденные при планировании высшего уровня
3.Низший уровеньОперативное планированиеОснова основ.
Описание результат, определение стандартов деятельности и т.п. в такую систему, при который каждый направляет свои усилия на достижение общих целей предприятия и соответственно главной целиНа этом уровне:
разработка каждым менеджером, на основе оперативного плана, краткосрочной тактики для того, чтобы обеспечить правильность всех действий, определить сильные и слабые стороны функции предприятия на пути достижения его главной цели


Этапы организационного
проектирования

деление предприятия установление определение
на широкие блоки, соот- отношений полно- должностных
ветствующие важнейшим мочий различ- обязанностей
направлениям деят-сти ных должностей

Рис. 7.5 Этапы организационного проектирования


Методы мотивации
использование различных
форм участия персонала в
управлении
3. обеспечение большей автономной ответственности работников любого ранга (расширение "вертикального" набора обязанностей)2. внесение большего разнообразия в работу персонала в рамках функций одного рода (расширение "горизонтального" набора операций)4. освоение работниками смежных профессий с целью снижения монотонности и рутинности работы

Рис. 7.6 Методы мотивации

Таблица 7.5

Этапы контроля

№
п/пЭтапы контроляИх характеристика1.Этап АУстановление стандартов конкретных целей, поддающихся изменению и имеющих временные границы
2.Этап БСопоставление достигнутых результатов с установленными стандартами
3.Этап ВПринятие необходимых корректирующих действий


Таблица 7.6

Виды контроля

№ п/пВиды контроляХарактеристика видов контроля1.Предварительный контроль"Айсберг, большая часть которого, скрыта под водой."
Осуществляется до фактического начала работ. В его процессе можно выявить и предвидеть отклонения от стандартов в различные моменты.2.Текущий контрольОсуществляется в ходе проведения работ. Он позволяет исключить отклонения от намеченных планов и инструкций.3.Заключительный контрольОсуществляется после того, как работа была выполнена.
Его цель — помочь предотвратить ошибки в будущем.

ПКТКЗК

Время

Рис. 7.7 Время проведения контроля

Принципы выполнения
функции организации

определение и
детализация целей фирмы, которые были выявлены в ходе планирования2. определение видов деятельности по достижении этих целей3.поручения различных задач индивидуумам (разделение труда) и объединение их в управляемые рабочие группы4. координация различных видов деятельности, порученных каждой группе5. единство цели каждый реализует на общую цель6. размах контроля (отвечает ли каждый менеджер в группе за управляемое им число работников
Рис. 7.8 Ряд принципов, которыми необходимо руководствоваться при выполнении функции организации
Таблица 7.7
Требования - критерия контроля
№Требования
контроляИх характеристикаПример1. Эффективность определяется успешность, получения контроля (сокращение расходов на контроль, на персонал,
на технику контроля)выполнение обязательств;
затраты на контроль2.Эффект влияния на людейвыясняется, вызывает ли у работников применяемая система контроля (+)-ные или (-)-ные реакцииудовлетворение; обучение
конфликт; страх; стресс3.Выполнение задач контроляопределение совпадений или отклонений в системе управления, устранение отклонений, выработка решенийустановление недостатков4.Определение границ контролянужно соблюдать нормы контроля, определенные действующим законодательствомсоблюдение прав и свобод личности ПЛАНИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЬ

 SHAPE * MERGEFORMAT 













Рис. 7.9 Взаимосвязь между планированием, организацией, системой контроля и регулированием

Основные показатели КДЗакупкаТоварные запасыРекламаОсновные
функции упр-иятоварови ассортиментПланированиеЦель: обеспечение рентабельности работы предприятия.
Задача: бесперебойное снабжение торгового предприятия товарами, наиболее полное удовлетворение спроса, увеличение товаро-оборачиваемости. Выявление постав-щиков. Определение величины продаж, исходя из плана ТО и товарных запасовЦель: обеспечить бесперебойную торговлю и широкий выбор товаров.
Задача: степень обеспеченности расчетного ТО универмага товарными ресурсами должна соответствовать объему продаж. Планирование ассортимента исходя из доходности групп. Установление min и max уровня заказов.Цель: привлечение покупателей и оживление торговли; выявление и формирование покупательского спроса; оказание более полных дополнительных услуг.
Задача: развитие торговли и формирование вкусов потребителей, содействие росту товарооборота, ускорению оборачиваемости товаров.
Планирование затрат.ОрганизацияПринятие решения о закупке товаров. Заключение договоровСоздание системы, способной эффективно управлять товарными запасами и ассортиментомРазработка и проведение рекламных мероприятий, выставки-продажи; участие в ярмарках; организация выездной торговли и т.д.МотивацияСоздание условий для достижения результативности работы, создание корпоративной культуры. Создание благоприятного климата в организации. Использование положительных стимулов: разного рода почестей, наград и планы участия в прибылях. Установление норм продаж, конкурсы продавцов.КонтрольОценка эффективности и целесообразности каждой закупки. Контроль за исполнением договорных отношений, торговых сделок, соглашений.Анализ изменения товарных запасов. Мероприятия по ликвидации сверхнормативных товарных запасовЗамеры коммуникативной и торговой эффективности рекламы до, в ходе и после рекламной компанииТаблица 7.8

Матрица функций управления предприятием

8. Мотивационный менеджмент
предприятий торговли и
общественного питания

Мотивационный менеджмент — 
это тип управления, в котором отдаётся приоритет мотивации
поведения и деятельности человека.
 Мотивационный менеджмент

большая
эффективность
значительная сложность его реального
воплощения в практику

Периоды концепции Мотивационного менеджмента


тенденции развития человека
как социального существа
тенденции развития
общества и производства
Общая тенденция развития ММ заключается в том,
что по мере развития общества и производства популярность
и сферы его использования неуклонно растут.

Рис. 8.1 Концепция мотивационного менеджмента.


Современные концепции мотивации

Содержательная
концепция мотивацииПроцессуальная
концепция мотивации

Рис. 8.2 Современные концепции мотивации

Таблица 8.1
Современные концепции мотивации

№ п/пСовременные концепции
мотивацииХарактеристика современных
концепций мотивацииСодержатель-ная концепция
мотивациисогласно которой внутренние побуждения человека заставляют его действовать определённым образом; данная концепция основана на понимании первичных и вторичных потребностей человека, которые служат мотивами его действий; для такой мотивации необходимо хорошее знание потребностей человека; однако здесь следует сказать, что поведение человека определяется не только потребностями, но и интересами, которые отражают стремление к удовлетворению потребностей в определенных условиях деятельности; но не последнюю роль в ММ играет и фактор ценностей, т. к. каждый человек имеет свою систему ценностей, в соответствии с которой он оценивает вознаграждение за деятельность.
Процессуаль-ная концепция
мотивациикоторая основывается на поведении человека в группе согласно его восприятию и образованию, опыту и внешнему окружению; она основана на идее иерархической дифференциации потребностей; необходимо учитывать потребности в соответствии с их иерархическим расположением, а точнее с их иерархической последовательностью.



Потребность —

Это осознанное внутреннее психологическое или
Физиологическое ощущение недостатка чего-либо,
вызывающее побуждение к действию

Рис. 8.3. Определение понятия "потребность"


Интересы —

это осознание потребностей и условий их
удовлетворения, а также оценка возможностей
удовлетворения потребностей.
Рис. 8.4 Определение понятия "интересы"


Мотивация —

это процесс побуждения себя и других к деятельности
для достижения личных целей и целей организации.

Рис. 8.5 Определение понятия "мотивация"

Таблица 8.2
Основные теории мотивации

№ п/пТеоретики
мотивацииХарактеристика основных
теорий мотивацииФ. Тейлорне нужно совершенствовать и автоматизировать условия труда; необходимо научно подбирать людей на определённые виды работы; главным стимулом в его теории является экономическое вознаграждение.А. Маслоуего теория называется ’’пирамида’’ или ’’иерархия потребностей по Маслоу’’, которая утверждает, что если у человека не удовлетворены первичные потребности, он не будет удовлетворять вторичные потребности.Герцберг’’теория двух факторов Герцберга’’; по его теории все потребности человека делятся на:
а) мотивирующие (содержание работы);
Б) гигиенические (условия работы).Альдельфервыделил потребности роста, потребности связи, потребности существования.Макклелландвыделил потребность достижения, потребность властвования и потребность соучастия.

9. Структура управления предприятием торговли и общественного питания: разновидности, выбор, проектирование


Структура управления — 
это упорядоченная совокуп-ность взаимосвязанных эле-ментов, находящихся между собой в устойчивых отноше-ниях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого.
определяет эффективность системы управления предприятием, ее гибкость, динамичность, экономичность.
Рис. 9.1 Определение понятия "структура управления"


Элементы структуры управления

Работник

отдел

служба

лаборатория
Рис. 9.2 Элементы структуры управления предприятием

Таблица 9.1
Классификация звеньев управления
№ п/пЗвенья управленияХарактеристика звеньев
управленияПример1.Линейное звеноОбъем полномочий равен объему функций.Генеральный директор2.Функциона-льное звеноОбъем полномочий значительно меньше объема функций, в рамках которых работает звено.3.Линейно-функциона-льное звеноПолномочия — главное в деятельности этого звена, хотя их объем ограничен частью объема функций.Гл. экономист, гл. инженер и т. д.4.Функциона-льно-линей-ное звеноОбъем полномочий ограничен и частью объема функций, закрепленных за звеном и определенными условиями их реализации.




Рис. 9.3 Структурные связи

Таблица 9.2

Типология структур системы управления предприятием

Звенья структуры системы
управленияВиды структуры
управления
(принципы построения)
- линейное
- функциональное
линейно-функциональное



Линейная

 - функционально-линейное
проблемно-ориентированное


Функциональная


Линейнофункциональная

Штабная







Матричная



Таблица 9.3
Классификация организационных структур СУ предприятием
№ п/пТипы и виды СтрУХарактеристика видов структур управленияПримечание
1.Иерархический тип1.1.Линейная СтрУ (см. рис. 1.9.4)Используется либо как фрагмент в композиции крупного предприятия, либо в масштабах предприятий малого бизнеса Невозможен в крупных масштабах управления, т. к. он ведет к резкому увеличению количества ступеней1.2.Функциона-льная СтрУ (см. рис. 1.9.5)Используется, аналогично линейной, в композиции крупных предприятий и в тех ситуациях, когда особенно важны профессиональный анализ проблем Возможно ее использование на предприятиях малого бизнеса. 1.3. Линейно-функциона-льная СтрУХарактеризуется разделением деятельности линейных и функциональных звеньев при усилении координации их функционирования в процессе управленияМожет использоваться в сравнительно крупных масштабах, определяет возможность достаточно четкой специализации функций и при одноз-начности их подчине&heip;