Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

Жители крупных городов тратят примерно 6 месяцев своей жизни на ожидание зеленого света светофоров.

Еще   [X]

 0 

Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный (Бостико Мэри)

Автор этой книги поможет вам быть на высоте положения в офисе, на дружеской вечеринке и при общении с иностранными партнерами. Вы узнаете о тех необходимых мелочах, которые не только облегчат жизнь, но и существенно продвинут к успеху ваш бизнес. Конечно, придется запомнить некоторые несложные правила представления и знакомства, порядок проведения переговоров и налаживания деловых контактов, а также принятые в мире бизнеса требования к внешнему облику: речи, манерам и умению одеваться.

Год издания: 2006

Цена: 99.9 руб.



С книгой «Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный» также читают:

Предпросмотр книги «Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный»

Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный

   Автор этой книги поможет вам быть на высоте положения в офисе, на дружеской вечеринке и при общении с иностранными партнерами. Вы узнаете о тех необходимых мелочах, которые не только облегчат жизнь, но и существенно продвинут к успеху ваш бизнес. Конечно, придется запомнить некоторые несложные правила представления и знакомства, порядок проведения переговоров и налаживания деловых контактов, а также принятые в мире бизнеса требования к внешнему облику: речи, манерам и умению одеваться.


Мэри Бостико Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный

Глава 1
О ХОРОШИХ МАНЕРАХ

   Знание этикета – короткий путь к успеху для амбициозного молодого руководителя. Оно сделает его уравновешенным и уверенным в себе и подготовит к тому, чтобы при необходимости воспользоваться полученными сведениями, послужит ему надежной зашитой в любой ситуации. Он не только почувствует себя как рыба в воде с людьми любого уровня образования, культуры и различного этнического происхождения, но сумеет сделать так, чтобы и другие чувствовали себя непринужденно. Он будет на высоте в любой ситуации.
   Управляющий, который встречает покупателя в рубашке с короткими рукавами, разговаривает с сигарой во рту или допускает, чтобы дверь захлопнулась перед лицом идущего за ним человека, отвратит каждого не только своими дурными манерами, но и абсолютным неумением вести свои дела, так как плохие манеры не способствуют удачам в бизнесе. Его невоспитанность, как убедительно доказала грозная Эмили Пост,[1] заставляет усомниться в его деловых способностях, раздражает и приводит в смущение коллег и клиентов. Однако подобный руководитель, вероятно, считает, что хорошие манеры уместны в обществе и совершенно излишни в такой сугубо практической сфере, как бизнес. Он не понимает, что предупредительность и неизменное внимание к правам и чувствам других людей являются основой как общественной, так и деловой жизни. Кроме того, у него возникает больше возможностей в осуществлении на практике своих общественных способностей.
   Однако что такое этикет и что такое хорошие манеры? Этикет – совокупность правил, принятых в определенных социальных кругах, в то время как суть хороших манер – предупредительность и внимательное отношение к другим людям. Хорошие манеры всегда имеют приоритеты, и предупредительные люди без колебаний нарушат правило этикета, чтобы избежать неловкости.
   Даже безупречное соблюдение правил поведения обесценивается отсутствием хороших манер; возможно, этикет совмещает хорошие манеры и свод определенных норм поведения.
   Хорошие манеры – обязательная и неотъемлемая часть этикета. Они одинаковы во всем мире, и предупредительный, скромный человек мог бы путешествовать по всему миру, не оскорбляя никого, даже если он незнаком с нормами поведения, которые не одинаковы в разных странах и изменяются от поколения к поколению.
   Хорошими манерами, а не пунктуальным соблюдением этикета, вы быстрее добьетесь того, что посторонний человек будет чувствовать себя непринужденно в вашем доме, и достигнете расположения людей в самых разных странах, никого не оскорбляя своими совершенно иными обычаями. Если вдобавок вы овладеете правилами поведения, принятыми не только у себя на родине, но и в других странах, вы покажете себя как человека привлекательного, обладающего изысканными манерами, что пойдет на пользу как вам, так и вашей компании.
   Может быть, какие-то правила поведения покажутся вам несущественными. Уверенный в себе руководитель на взлете своей карьеры не видит особых причин свято их соблюдать; «лорд имярек», например, посоветовал как-то Грейси Филдс, которая стремительно прошла путь от прачки до звезды сцены и экрана: «Если вам хочется макать хлеб в суп, макайте в него этот окаянный хлеб».
   Однако разумно ли следовать совету «лорда имярек» молодому и амбициозному руководителю – большой вопрос. Бесспорно, лучше, если такой бизнесмен не станет есть горошек с ножа, пока благополучно не войдет в совет директоров своей компании, но к тому времени он, конечно, привыкнет следовать общепринятым правилам поведения, так что у него едва ли возникнет хоть малейшее желание макать хлеб в суп или размахивать отбивной, зажатой в кулаке.

Глава 2
КАК ДОЛЖЕН ВЫГЛЯДЕТЬ РУКОВОДИТЕЛЬ

   Для руководителя-бизнесмена чрезвычайно важно всегда быть хорошо одетым и аккуратно причесанным. Хорошо сшитый костюм и ухоженный вид вызывают наибольшее доверие. Предстоит ли ему обратиться к большому собранию, успокоить разгневанного покупателя или присутствовать на заседании правления, сознание, что он хорошо одет, освободит его от посторонних мыслей и поможет разрешить назревшую проблему, а соответственно повысит его самооценку.
   Для молодого управляющего, стремящегося сделать карьеру, аккуратная внешность, лишенная экстравагантности, и хорошая стрижка принесут много больше пользы, чем прическа под «Битлз».
   К счастью, это не означает, что все бизнесмены должны одеваться одинаково. Британия все еше остается страной, где ценят индивидуальность, пока во всяком случае, и у делового человека есть широкое поле для выбора своего стиля и гардероба. На самом деле неверно утверждать, что именно так, а не иначе «должен выглядеть руководитель». в Британии существует по меньшей мере два, а возможное даже три совершенно подходящих типа одежды для руководителя.
   Прежде всего, это известный во всем мире деловой стиль: брюки в полоску, черный пиджак, котелок и сложенный зонт. Если вы из деловых кругов, тогда совершенно очевидно, что вы точно знаете, как одеться, и не нуждаетесь ни в чьей помощи.
   Иное дело – стиль так называемого творческого руководителя, хотя, может быть, это в известной степени условный термин. Например, имидж руководителя рекламного агентства или издателя художественного журнала – человек со вкусом и ярко выраженной индивидуальностью, он допускает нарушение общепринятых правил. Ему это сходит с рук, потому что считается, что творческая личность обладает неординарной внешностью. Вот почему литераторы, художники, дизайнеры, продвигаясь по иерархической лестнице, могут безнаказанно ходить с длинными волосами, в мешковатых брюках и вообще выглядеть неухоженными и даже нарочито неряшливыми. Однако те же люди, достигнув верхней ступеньки карьерной лестницы, становятся настоящими джентльменами в пиджаках на шелковой подкладке и элегантных пальто из дорогих тканей.
   Существует и еще один стиль одежды для руководителя. Он консервативен, но не скучен и не пренебрегает основными тенденциями в мужской моде.
   Такая одежда – это хорошо сшитая пиджачная пара, возможно, из какой-нибудь современной облегченной ткани, темно-синей в мелкую полоску или однотонной серой. Костюм следует носить или с таким же жилетом, или без него и с белой рубашкой или с рубашкой в полоску.
   К серому костюму подошел бы галстук традиционного темно-бордового цвета с носками под цвет ему, и, конечно, неуместны ни старый школьный, ни клубный галстук.
   Носки не должны спускаться гармошкой, укороченную модель лучше оставить для более свободного времяпрепровождения.
   К серому или синему костюму подходят черные туфли; к счастью, правила стали более либеральными, и ныне приемлема даже замшевая обувь.
   Что же до платка в нагрудном кармане, то мода меняется: то прямоугольный кончик должен лишь слегка высовываться, то его с нарочитой небрежностью засовывают внутрь кармана пиджака.
   Если вам необходимо закрепить свой галстук, то меньше всего годится для этого липкая наклейка – специальная булавка помешает ему выскочить наружу, но некоторые считают ее использование нежелательным.
   Большинство «авторитетов» не одобряют ручки и карандаши в нагрудных карманах. Однако некоторые бизнесмены решают эту проблему, обзаводясь достаточно глубокими нагрудными карманами пиджака и жилета, чтобы полностью спрятать там карандаши и ручки.
   Многие представители обоих полов энергично возражают против подтяжек, но мужчины, которые привыкли к ним, энергично защищают право на их ношение. Важнее всего не обнаруживать свое пристрастие к этой детали одежды. Нравится – носите, но если вы снимете в офисе пиджак, тогда откажитесь и от подтяжек, точно так же, как вы в подобных обстоятельствах сняли бы жилет, – иначе это попахивает спальней.
   Для официальных случаев необходима парадная форма одежды: однобортный смокинг с воротником шалькой или стойкой, мягкая белая рубашка, плиссированная или простая, галстук-бабочка с заостренными или прямоугольными концами, камербанд (широкий пояс-шарф) под цвет галстука, черные брюки, черные кожаные новые башмаки, черные шелковые или нейлоновые носки.
   Теперь в Британии прижились цветные смокинги. Они могут быть темно-бордовыми, из хлопчатобумажной ткани в полоску, в клетку, темно-синими и, конечно, белыми, чтобы носить летом.
   Фраки носят с белой накрахмаленной рубашкой с белым воротником крылышком, белым галстуком-бабочкой, белым жилетом; брюки черные, с двойным рядом галунов, черные новые кожаные башмаки, черные шелковые или нейлоновые носки. Перчатки с парадной одеждой уже не носят, за исключением посещения балов. Жилет не должен быть длиннее пиджака.
   Существует и еще одна форма одежды – визитка. Это черный или серый сюртук с закругленными фалдами, к нему мягкая белая рубашка с накрахмаленным льняным воротником, серые или в полоску брюки, черные башмаки с гладкими носами, черные носки.
   С визиткой можно носить три вида галстуков: обычный (для праздничных случаев – серый шелковый или черный с выработкой), а для присутствия на похоронах – черный: галстук-бабочку и шарф, последние, из серого шелка, подходят для выходной одежды.
   На похоронную или поминальную службу надевают жилет, галстук, перчатки и цилиндр черного цвета. Для праздничных случаев жилет и перчатки могут быть серыми, светло-желтыми или с узором, серая шляпа предпочтительнее черной и вместо брюк в полоску можно надеть клетчатые брюки.
   Отправляясь на свадебную церемонию, молодые люди редко задумываются о перчатках и шляпах – их надевают на несколько минут перед входом в церковь.
   Фраки и смокинги в наши дни обычно берут напрокат. Это позволяет вам выбрать самый современный фасон к каждому случаю и избавляет от беспокойства и расходов по покупке одежды и аксессуаров, которые надевают нечасто.
КАК ОДЕТЬСЯ ПО СРЕДСТВАМ
   У молодого перспективного управляющего иногда возникают затруднения: как достичь необходимого стандарта в одежде, соответствующего его нынешнему статусу, если зарплата пока еще недостаточно высока.
   В таком случае следует помнить, что деньги лучше всего потратить на отлично сшитый по заказу костюм, так как он прослужит дольше двух обычных. Это не заставит молодого человека урезать расходы на самые насущные потребности, например на еду, и стать постоянным клиентом одного из ведущих портных. Если он живет в Лондоне или неподалеку от него, ему придется немного потрудиться, чтобы отыскать хорошего мастера, но пока не слишком известного и модного, который занимается своим ремеслом где-то в пригороде. Можно отыскать небольшой магазинчик, где бывает хороший портной, который занимается подгонкой костюмов. Не стоит требовать, чтобы он сшил вам нечто остромодное, что вас поразило в витрине магазина на главной улице. Возможно, что такой портной вполне способен сшить вам классический костюм в лучших традициях ручной работы. Там же обычно можно подобрать отличную ткань.
   Если молодой человек стремится выглядеть достойно, но не очень хорошо знает, что ему действительно нужно, он может заглянуть в журналы мод или обратиться к менеджеру в магазине готовой одежды с просьбой помочь выбрать подходящий фасон.
   Если бюджет ограничен, следует заказать сразу две пары брюк, что продлит жизнь костюма. Выбрав темно-серый фланелевый костюм, можно на отдыхе носить брюки и со спортивной курткой. Позднее, когда появится возможность добавить к своему гардеробу еще один костюм, стоит придерживаться той же цветовой гаммы, что позволит ограничиться уже имеющимися галстуками и носками.
   Если пальто единственное, то его следует выбирать с большим вниманием, чтобы оно было не слишком старомодным и не очень экстравагантным. Можно остановиться на темной укороченной модели.
   Всем бизнесменам, будь то начинающие или добившиеся вершин карьеры, следует носить шляпу. Она и облагораживает, и придает основательность, а бизнесмен нуждается в том, чтобы внушать доверие и вызывать уважение.
УХОД ЗА ОДЕЖДОЙ
   Если вы будете тщательно ухаживать за своей одеждой, то продлите ее жизнь и создадите впечатление, что ваше платье всегда в безупречном порядке. Костюм следует чистить и вешать на вешалку каждый раз, после того как вы его снимаете. Если же возможно, костюм не следует надевать два дня подряд, так как отдых нужен не только человеку, но и платью. Костюм должен отвисеться, тогда морщинки разгладятся и волокна вновь обретут прежнюю эластичность.


   Если вы используете пресс для брюк, время от времени проверяйте его исправность, так как иногда он только фиксирует мешковатость, возникающую на коленях после носки.
   Один из ведущих британских торговцев мужской одежды рекомендует каждый вечер чистить костюм щеткой, гладить каждую неделю и отдавать в сухую чистку раз в три месяца. Это очень важные практические советы, но важнее всего помнить, как часто вы носите костюм, и знать, из чего он сшит, – например, костюм из шерстяной материи держит форму дольше, чем из некрученой ткани, в то время как новые облегченные ткани мнутся намного сильнее.
   Большинство опытных продавцов мужской одежды оказывают услуги по ее глаженью и ремонту; очень многие следящие за своим внешним видом мужчины сами гладят брюки.
   Едва ли необходимо добавить, что опрятный человек также заботится о своей внешности и непреложно выполняет все гигиенические процедуры вроде ежедневной ванны или душа, уделяет внимание зубам, ногтям и волосам.
   Довольно легко пропустить момент, когда следует постричься, особенно если об этом не напомнит секретарша или жена, поэтому некоторые мужчины договариваются со своим парикмахером о еженедельной стрижке.
   Сейчас рынок изобилует множеством предметов для мужского туалета, и это, безусловно, облегчает уход за своей внешностью и нисколько не свидетельствует о чрезмерном внимании к себе, напротив, обидно, когда сильный пол пренебрегает заботой о своей персоне.

Глава 3
КАК ВЕСТИ СЕБЯ НА РАБОТЕ

   Как только доложат о посетителе, воспитанный руководитель наденет пиджак, даже если привык работать просто в рубашке. Он всегда встанет, чтобы приветствовать посетительницу или посетителя. С ним он обычно обменивается рукопожатиями, а с женщиной в том случае, если она сама протянет руку.
   Поскольку садиться без приглашения не принято, следует без промедления предложить вошедшему стул и только после этого можно сесть самому.
   Теперь же вы должны уделить ему максимум внимания. Невежливо в это же время перекладывать и подписывать бумаги, просматривать почту или поворачиваться к нему спиной. Вы сидите к нему лицом, внимательно слушаете посетителя, глядя на него, пока он говорит. Если то и дело звонит телефон, попросите временно отвечать на звонки секретаршу.
   Но если вы отвечаете на телефонный звонок сами, закончите фразу или позвольте посетителю закончить свою, вслед за этим извинитесь и лишь затем поднимите трубку.
   По-настоящему вежливый руководитель дает собеседнику почувствовать себя значимым, с большим вниманием выслушивая его. Если необходимо, он договаривается со своей секретаршей, чтобы она прервала беседу в заранее условленное время, и если посетитель не поймет намека, тогда сообщит: «Боюсь, я должен присутствовать на совещании».
   Мужчина всегда встает, когда посетитель поднимается, чтобы уйти. Если это женщина, то провожает ее, по крайней мере до двери своего кабинета, и открывает перед ней дверь. Если посетитель – мужчина, может обменяться с ним рукопожатиями при прощании, иногда проводить его до двери. Если выход найти непросто, вежливо проводить посетителя до лифта или до лестничной площадки.
   Когда устанавливают общие правила для всей компании, весьма полезно учитывать при этом соблюдение и правил хорошего тона, так как установка на успех в бизнесе не в последнюю очередь зависит от отношений с клиентами. Скажем, неожиданное появление агента фирмы с целью получить ответ на письменный опрос в предварительно не оговоренное время чрезвычайно невежливо.
   Такая практика, свидетельствующая о плохих манерах и о неудовлетворительной стратегии бизнеса, к несчастью, однако, широко распространена. Вы нарушите планы партнеров, возможно, впустую потратите и свое время. Насколько более плодотворно договориться о встрече заблаговременно.
ОБЩЕНИЕ С ВЫШЕСТОЯЩИМИ
   Ваш начальник, будь то глава компании, управляющий или глава отдела, если вы ниже по должности, вправе ожидать от вас вежливости, внимания и уважения, которые вы проявляли бы по отношению к человеку старше вас или более опытному. И даже в том случае, если начальник младше вас по возрасту, как это часто случается в наши дни.
   Компании чрезвычайно различны по степени официальности, по своей внутренней атмосфере, поэтому руководителю, пришедшему работать в компанию, следует адаптироваться к той ситуации, которая сложилась до его появления. Если вы активно не приемлете мер официозной атмосферы, тогда вам не следует давать согласие на работу в такой фирме – ведь вы не вправе коренным образом менять сложившиеся традиции, но вы можете приспособиться к ним. Если, с другой стороны, вы привыкли к атмосфере суровой дисциплины и к соблюдению строгой субординации, к безалаберной жизни в кругу друзей-коллег, вам придется привыкнуть. Хорошо воспитанный человек сумеет «попасть в струю», а не будет вламываться в чужой монастырь со своим уставом.
   То же применимо к общению с шефом. Поначалу ваши чувствительные щупальцы будут вытянуты на всю длину, и вы быстро научитесь избегать того, что раздражает вашего шефа, приспособитесь к его стилю работы. Это совсем не означает, что вы станете поддакивать ему или превратитесь в подхалима – такие люди абсолютно бесполезны для руководства, которое нуждается в сотрудниках, имеющих собственное мнение и достаточно мужества, чтобы отстаивать его. Просто вы научитесь понимать психологию начальника, и сотрудничество будет более плодотворным, поскольку есть возможность избегать мелких недоразумений, мешающих работе.
   Не все руководители похожи, но вот чего многие из них не любят.

   Отсутствие пунктуальности. Даже если ваш начальник иногда опаздывает на совещание, он любит пунктуальных подчиненных.
   Недостаток гибкости. Руководителю приятно думать, что его команда постоянно готова приспособить свой рабочий день, а порой даже свою частную жизнь к его требованиям.
   Бестолковость. Начальник терпеть не может подчиненного, который топит свои мысли в трясине слов и оговорок, а в результате самое важное так и остается неразъясненным в продолжение всего совещания.
   Пустословие. Руководителю не нравится человек, который долго плутает в трех соснах, прежде чем доберется до сути, а также такой, который одолевает его многословными отчетами.
   Неорганизованность. Начальнику не нравится видеть работника, постоянно роющегося в своих бумагах, ищущего документы, которые полагается держать под рукой в полном порядке.
   Перестраховщики. Возлагая определенную ответственность на одного из своих сотрудников, руководитель ожидает, что тот справится с работой, принимая собственные решения. Ненадежный сотрудник, который постоянно нуждается, чтобы его решения подкрепляли сверху, не вызывает симпатий своего шефа.
   Фамильярность. Руководитель недоверчиво относится к человеку, который допускает фамильярность, чтобы произвести впечатление на коллегу тем, как он близок к начальству.
   Слабое ощущение приоритетов. Ничто не раздражает начальника больше, чем лицезрение подчиненного, который безнадежно запутался в приоритетах. Глава компании ожидает, что его подчиненный будет работать в указанном направлении.
   Эгоцентризм. Руководителю импонирует человек, который понимает проблемы другого человека, как свои собственные. Другими словами, работнику следует стремиться к тому, чтобы понять точку зрения своего начальника и исходить из нее.

   Очень немногое из перечисленного, откровенно говоря, имеет отношение к хорошим манерам. Большинство из них следует исполнять неукоснительно, и вы обнаружите, что многое из того, что раздражает коллег и даже подчиненных, – следствие скорее недостатка опыта, чем невоспитанности. Таким образом, достижение гармонии в отношениях с руководством, коллегами и подчиненными требует одновременно умения, внимательности и вежливости – порой это слишком трудная задача для большинства из нас.
УСТАНОВЛЕНИЕ ОТНОШЕНИЙ С КОЛЛЕГАМИ
   В то время как с шефом вы встречаетесь ненадолго и не слишком часто, с некоторыми из своих коллег вы, вероятно, находитесь в постоянном контакте. Вследствие этого важно, чтобы ваши отношения были ровными и по возможности гармоничными.
   Для достижения этой цели важнее всего постоянная вежливость и предупредительность. Коллега, чей отдел работает в тесном контакте с вашим, прежде всего ожидает от вас сотрудничества. Он ожидает, что вы пошлете ему копии писем и других материалов, которые касаются его отдела, и вообще будете держать его в курсе дел, имеющих к нему отношение.
   Если вам нужно посоветоваться с ним, не пытайтесь приглашать его в свой офис, будто он ваш подчиненный, а придите к нему сами. Также вы не должны являться к нему без предупреждения и ожидать, что он отложит в сторону свою работу и уделит вам час своего времени или больше. Если ваш визит, как вам кажется, будет продолжительным, разумнее позвонить и узнать у него или его секретарши, может ли он встретиться с вами. Помимо того что это элементарные правила вежливости, это избавит вас от возможной потери своего времени, если у него посетители или он отсутствует. Не входите в кабинет коллег с зажженной сигаретой – это просто невоспитанность, докурить ее, а затем еше потушить в его пепельнице – это очень грубо. Если же окажется, что коллега еще и не курит, то это совершенно непростительно.
   Если же у вашего коллеги возникнет проблема, которую нужно обсудить с вами, тогда ему следует прийти в ваш кабинет. Другими словами, коллеги обычно обмениваются визитами в кабинеты друг друга, хотя возможны иные варианты, в зависимости от условий. Если у одного, например, более спокойный кабинет, предпочтительнее в некоторых случаях встречаться у него. Если у второго более просторный кабинет, то совещание с несколькими коллегами разумнее провести там.
   Следует подчеркнуть, однако, что здесь нет твердых правил и не стоит быть слишком мелочными, чтобы выяснять, чья очередь идти к кому в кабинет. Самое лучшее – показать, что вы широко смотрите на вещи.
   Нет нужды повторять, что, когда коллега приходит к вам в кабинет, вы должны уделить ему все свое внимание, как и всем другим посетителям. Не годится разговаривать с ним, продолжая работать и слушая его вполуха.
   Иногда вы, вероятно, захотите заручиться помощью подчиненных вашего коллеги в своем собственном проекте. В таких случаях следует обратиться вначале к коллеге, а не через его голову к подчиненным. Часто, конечно, обсуждение проекта с сотрудником проходит в процессе заседания, в этом случае в порядке вещей обратиться непосредственно к его подчиненным, так как он, несомненно, уже рассказал им о предстоящей работе.
   Когда имеете дело со своими коллегами, главными принципами должны быть вежливость, предупредительность и такт, что, несомненно, и в ваших собственных интересах, это лучший способ добиться их сотрудничества и уважения.
ОБЩЕНИЕ С ПОДЧИНЕННЫМИ
   Истинный масштаб личности измеряется отношением к подчиненным. Ограниченный человек будет кланяться и расшаркиваться перед вышестоящими, свысока третируя тех, кто находится ниже его на иерархической лестнице и по законам субординации не сможет ответить начальнику тем же.
   Вежливое отношение побуждает подчиненного проявлять большую готовность к сотрудничеству, так что хорошие манеры еще и выгодны.
   Всем нравится жизнерадостный и вежливый руководитель. Подчиненным приятно, когда он с ними дружелюбно здоровается, а в ответ на свое приветствие получает членораздельные слова, а не угрюмое хрюканье. Людям нравится босс, который не забывает говорить: «Благодарю вас» и «Пожалуйста». Им импонирует вежливая просьба: «Не могли бы вы сделать то-то и то-то?», «Полагаю, вы займетесь проектом таким образом» – и если следует ускорить работу, то лучше, если это будет звучать так: «Боюсь, это довольно срочно».
   Ушли в прошлое времена, когда задание давали в форме приказов, – оказалось, что так легко попросить подчиненного сделать что-то, ибо это эффективнее обеспечивает выполнение работы.
   Предупредительность – еще одна черта, которую все отмечают в боссе с удовольствием. Если вы владелец небольшого бизнеса, вполне естественно желание заставить работать людей с раннего утра до позднего вечера, но внимательный начальник поймет, что его подчиненные имеют право на личную жизнь, хотят попасть домой к своим женам и семьям, как бы ни увлекала их работа. Точно так же ваш подчиненный, возможно, договорился с кем-то о встрече за ланчем, и невежливо продолжать с ним беседу о пустяках, не замечая его беспокойства. Некоторые занятые руководители, похоже, не испытывают необходимости перекусить в середине дня, но им не следует требовать того же от других.
   Невнимательность или недостаток внимания по отношению к своим подчиненным являются, возможно, наиболее всеобщим недостатком руководителей. Он не осознает, что у них есть жизнь вне бизнеса, упускает из виду то обстоятельство, что обычно подчиненные получают не так много от этого бизнеса, как он.
   Что же касается объявления выговора или критики подчиненного, то этика требует, чтобы вы делали это только наедине. Заметим, что действительно хорошим руководителем считается тот, кто вовсе обходится без этого. Полное заблуждение – утверждать, что указание на ошибку не только допустимо, но необходимо в отношениях к подчиненному. Критицизм оказывает негативное воздействие на человека. Критика просто принудит его защищаться, и критицизм ответно обращается на начальника. Ничто не убивает амбиции работника в большей степени, чем разносы со стороны начальника. Позитивная позиция в жизни и работе – главный принцип некоторых наиболее успешных руководителей. Чарльз Шваб, один из ведущих биржевиков и финансистов, сформулировал этот принцип, принесший ему феноменальный успех в бизнесе, так: «Я никогда никого не критикую».
   Итак, еше раз: хорошие манеры и эффективное управление неразделимы.
   Чрезвычайно цинично пользоваться тем преимуществом, что человек работает на вас, грубо понуждая его тратить свое личное время на дополнительную работу, узурпируя право распоряжаться его частной жизнью или пренебрегая самолюбием подчиненного. У многих работодателей частенько возникает соблазн заставлять сотрудников делать для них все: от кратких обзоров до работы в саду. Им даже не приходит в голову, что эта не обоснованная договором деятельность по существу является эксплуатацией.
ВЫ И ВАША СЕКРЕТАРША
   На тему, как стать безупречной секретаршей, написаны тома, однако, как ни странно, очень мало пишут о том, как стать справедливым боссом. Поскольку рынок секретарш все более оскудевает, возможно, самое время задуматься о своем поведении по отношению к ней.
   Секретарша – ваш ближайший подчиненный, следовательно, она больше всех страдает от вашего несовершенства.
   Некоторые, похоже, считают, что мы все еще живем в Средневековье, и относятся к своей секретарше как к личной прислуге: «Опусти эту штору», «Унеси поднос» – и т. д. Такого рода поведение грубо и ничем не оправдано. Секретарь не личный лакей, хотя по своей доброй воле она может отчасти проявлять материнскую заботу и исполнять функции сестры милосердия.
   Секретаршам нравится организованный человек, который подготовит заранее все, что предстоит продиктовать, вызывает ее каждый день в определенное время, возможно, прямо с утра, до того как начинаются перерывы, и продолжает диктовку, пока не закончит с делами. Ничто так не раздражает секретаршу, как постоянные дерганья, чтобы продиктовать один четырехстрочный текст или когда ей дают громадный материал для перепечатки в конце дня.
   Вообще говоря, чаше всего секретарши недовольны тем, что так или иначе связано с диктовкой.
   Вот что чаше всего вызывает раздражение секретарш.
   Во-первых, когда ее окуривают дымом сигары или диктуют не выпуская трубки изо рта. Если к пренебрежению ее здоровьем еще и кладут прямо ей под нос окурок, то досада ее становится вполне понятной.
   Человек, который мечется по кабинету, как лев в клетке, пока диктует свои письма, тоже способен в конце концов по-настоящему раздосадовать. Возможно, меряя шагами пол, он ощущает прилив вдохновения, но странно ожидать, что секретарша хорошо поймет его речь, видя перед собой его мелькающую фигуру.
   Способна раздражать привычка руководителя, который заставляет секретаршу часами сидеть у своего письменного стола, пока он безмятежно беседует с кем-то по телефону. Ее время, вероятно, не столь ценно, как его, но тем не менее какую-то ценность имеет, и она предпочла бы заниматься своей текущей работой, а не тратить попусту время, ожидая, когда он вспомнит о ней.
   Вызывает раздражение невнятная речь и неумение четко выразить свою мысль, вежливо и лаконично сформулировать свое требование.
   Вызывает досаду руководитель, чей английский ужасен и который, однако, восстает против поправок секретарши в письмах и других материалах.
   Секретарше иногда случается поехать по делу со своим шефом, пойти с ним на ланч, а иногда даже пообедать, если этого требуют дела. Ее, конечно, научат вести себя правильно в этих обстоятельствах, и шеф должен выказывать ей уважение, так же как любой другой женщине.
   Если вы предполагаете брать с собой секретаршу в деловые поездки, то следует проверить, исполнился ли вашей служащей по меньшей мере двадцать один год, но предпочтительнее, чтобы она была на несколько лет старше. В путешествиях может возникнуть некая деликатная ситуация, и вам, как джентльмену и ее начальнику, необходимо быть совершенно уверенным, что все, что вы делаете или говорите во время путешествия, не может быть истолковано неправильно.
   Однако, как бы уравновешенна и опытна ни была девушка, у нее, вероятно, возникнет легкая тревога в связи с перспективой впервые оказаться с вами далеко от дома, и ваш долг успокоить ее. Проверьте, чтобы номера были заказаны на разных этажах. Некоторые заходят настолько далеко, что останавливаются в разных отелях, но на самом деле в этом нет нужды. Вы встретитесь с ней в столовой за завтраком или где-то еще, но ни в коем случае не станете барабанить в дверь ее номера.
   Вполне допустимо, чтобы она присоединилась к вам вечером, так как вы, конечно, не допустите, чтобы она проводила все вечера одна в незнакомом городе.
СОВЕЩАНИЯ
   Хорошие манеры и предупредительность необходимы на всякого рода совещаниях, если хотите добиться успеха. Если вы проводите совещание, то, конечно, заблаговременно составите повестку дня и разошлете копии всем участникам, чтобы они сами могли подготовиться, собрать материал, который предполагают представить на совещании.
   Вам предстоит вести совещание, поощрить каждого принять в нем участие и не допустить, чтобы один человек узурпировал время и внимание собравшихся. Если участникам нужно многое высказать, иногда они начинают говорить одновременно. Тогда председателю следует контролировать ход совещания. Можно сосредоточить свой взгляд на одном из выступающих, обратив тем самым внимание других именно на нем. Если же все продолжают говорить, перебивая друг друга, вы можете прервать их, сказав: «О чем шла речь, Билл? Я толком не расслышал». Это должно успокоить остальных. Когда вы выслушаете Билла, вам наверняка следует повернуться к тем, что говорили прежде, и сказать что-то вроде «Как я понимаю, у вас, Джим, возникло по этому поводу замечание».


   Прежде чем закрыть совещание, следует аккуратно подытожить сказанное и четко распределить обязанности каждого в работе над проблемой. Нередко совещания не достигают нужных результатов, поскольку каждый уверен, что кто-то другой займется затронутыми вопросами.
   Если вы не проводите совещание, но являетесь его участником, можете чрезвычайно помочь председателю своим тактом и вниманием. Вы непременно тщательно подготовите, принесете с собой относящийся к делу материал, дождетесь своей очереди высказаться, если есть что предложить, позволив высказаться также своему коллеге. Вы будете стараться адресовать свои замечания руководителю собрания, не будете проводить в это же время совещаний со своим ближайшим соседом и не станете сообщать лично ему свою точку зрения. Если ваш сосед попытается проделать это с вами, охладите его пыл уклончивым замечанием. Не хватайтесь за любую возможность о чем-либо пожаловаться или оседлать своего любимого конька.
   Самое главное, вы будете участвовать в обсуждении, а не просто занимать кресло. Коллег созывают, чтобы услышать точку зрения каждого, и вам следует внести в дело свой вклад. Этот пункт так важен, что компания ЗМ, которая слывет в США одной из лучших корпораций по управлению, недавно составила список «десяти наиболее нежелательных „птичек“ на совещании». Следует заметить, что в американском английском птичкой называют человека с отклонениями. Приведем некоторые из описанных типажей.

   Обозреватель Великого каньона. Абсолютно без деятельный человек, он не пропускает ни одного совещания компании, проводит кучу времени в сегодняшнем совещании, предвкушая завтрашнее.
   Тот, кто дремлет, опершись на локоть. Двуногое существо, в совершенстве владеющее искусством спать на совещании с открытыми глазами. Расстегнутый пиджак позволяет ему спать не храпя.
   Благородный потрошитель сигар. Находит комнату для совещаний превосходным местом, чтобы разделаться с повседневными делами, которыми дома запрещает заниматься жена. Комната для совещаний – любимое место для проверки аромата старой трубки или крепкой сигары.
   Приспособившийся тайком читать журналы. Самый умный из двуногих на совещании, он инстинктивно «отключается» на любом совещании.
   Бездумно чертящий что-то. Любит слушать других, кивает в знак согласия и перебирает бумаги. Избегает неправильных решений, не принимая никаких.
   Скрестив ноги, любующийся ногтями. Этот вид находит совещание превосходным местом для чистки перышек и планирования отдыха.
   Неустанно проверяющий время. Негодует на напрасно потраченное время на совещаниях, которые отрывают его от таких важных корпоративных дел, как, например, ланч.
   Двуногое существо-менеджер, жующий сигару. Легко отличить по нервозным подергиваниям, сильному стремлению командовать и отсутствию механизма для слушания.
   Мечтатель с остекленевшим взором. Находит со вещания очень полезным местом, чтобы придумывать, как спасать девушек, попавших в различные беды, выразивших ему затем благодарность.
ПРЕПОДНЕСЕНИЕ И ПОЛУЧЕНИЕ ПОДАРКОВ
   Во многих компаниях установлены правила, которые запрещают руководителям принимать ценные подарки от поставщиков. Если ваша компания придерживается таких правил, очевидно, и вы будете следовать им. Конечно, дурной тон – предлагать ценный подарок человеку, на которого вы хотите оказать какое-то воздействие. Не является также признаком хорошего тона преподносить подарки сугубо интимного свойства работающим у вас женщинам, да и вообще всем женщинам.
   Если вы хотите отметить высокую оценку работы женщин, служащих у вас, то на Рождество можно подарить духи, туалетные принадлежности, шоколадные конфеты, книгу или другой символический подарок. Носильные вещи не подходят, за исключением, например, шелкового шарфа, который не считается слишком интимным подарком. Сугубо личный подарок объявляет о сугубо личных отношениях, и его преподносят только близким людям.
   Если ваш начальник посылает вам сувенир, из этого не следует, что вы должны ответить тем же, поскольку подарок подчиненному – знак опенки его деятельности.
   Если фирма прислала подарок к вам на дом, ваша супруга, если вы женаты, должна написать записку с благодарностью. Письмо следует адресовать управляющему или тому, кто обычно этим занимается, и, поскольку подписано письмо ею, в тексте должна содержаться какая-то ссылка на вас.
   То же правило применимо к сувенирам, полученным от всех деловых партнеров. Даже если ваша жена не знает их лично, ей следует написать несколько слов благодарности. Затем при встрече вы выразите свою благодарность устно. Если даритель живет в другом городе и вы, скорее всего, не встретитесь с ним в ближайшие несколько недель, тогда поблагодарите за сувенир в вашем следующем деловом письме к нему, конечно, в дополнение к записке вашей жены.
ЭТИКА ТЕЛЕФОННЫХ РАЗГОВОРОВ
   Когда вы говорите по телефону, ваш голос – единственный ваш помощник. Он один создает представление о вашем облике и вашей личности, и делает это очень точно. Поэтому постарайтесь выработать жизнерадостный и дружелюбный тон, чтобы в нем чувствовалось расположение.
   Избегайте скучной монотонности модуляции. Если у вас высокий голос, попытайтесь сделать его ниже, так как голос, который поднимается выше и выше, звучит на другом конце провода истерически. В вашем тоне не должны быть заметны какие-либо следы торопливости или нетерпения, ибо ничто так не действует на нервы, как разговор с человеком, который, беседуя с вами, похоже, стоит на одной ноге. Помните, что голос не может обмануть.
   Вполне возможно быть кратким, не создавая ощущения, что вы торопитесь, и лаконичность, конечно, необходима в телефонных разговорах, как ради вас самих, так и ради вашего слушателя.
   Выговаривайте слова четко, поскольку собеседник слышит только ваш голос и не способен строить догадки о значении фразы по выражению вашего лица или жестам, как он сделал бы, окажись вы лицом к лицу. Если ваш слушатель не понимает вас, говорите четче, а не громче.
   Будьте предельно внимательны к тому, о чем говорит ваш собеседник, поскольку в телефонной беседе легко позволить себе отвлечься, но это очень невежливо.
   Быстрее, дешевле и проще для человека позвонить вам по прямому номеру. В некоторых компаниях, однако, принято соединять через коммутатор или через секретаря. В таком случае попросите соединять вас со звонящим незамедлительно или перезвоните ему сразу же сами. Если он недоступен, то оставьте для него вразумительное сообщение.
   Чрезвычайно невежливо просить своего секретаря дозвониться до человека, а затем заставить его ждать, пока вы освободитесь, или заставлять собеседника ждать на другом конце провода, пока вы роетесь в бумагах, пытаясь отыскать то, что хотели ему сообщить. Готовьте заранее. Если у вас несколько вопросов для обсуждения, заблаговременно кратко запишите их. Неплохо также сразу упомянуть, сколько тем вы хотите обсудить, так как многие имеют привычку класть трубку, как только согласован первый вопрос.
   Если проблема, которую вы хотите обсудить, должна занять много времени, вежливо осведомитесь, есть ли у человека, которому вы звоните, несколько минут для более пространного разговора. Возможно, у него именно сейчас неотложное дело и он сможет перезвонить вам несколько позже.
   Если вы набрали неправильный номер, извинитесь – очень невежливо просто бросить трубку, не сказав ни слова, но вызовут раздражение и ваши пространные объяснения. Если вы набрали номер и подсоединились к кому-то, перезвоните заново. Если вас прервали во время телефонного разговора, немедленно наберите номер снова, если звонок исходил от вас. Если же звонил ваш собеседник, подождите немного, и, если не перезвонит он, сделайте это сами.
   То же относится и к внутрикорпоративным звонкам. Даже если вы звоните подчиненному, заставлять его ждать можно в случае крайней необходимости, и, несомненно, мелочно делать так из принципа, хотя случается и такое.
   На телефонный звонок отвечайте тоже подобающим образом. Назовите себя или свой отдел. «Да» звучит довольно отрывисто, предпочтительно «Я слушаю». Проверьте, чтобы кто-либо всегда отвечал по вашему телефону в ваше отсутствие, и убедитесь, что это делают вежливо. Не упускайте случая перезвонить человеку, который оставил сообщение в ваше отсутствие. Чрезвычайно невежливо игнорировать звонки.
   Не позволяйте звонить оставленному без присмотра телефону. Поднимите трубку и скажите: «Кабинет мистера Джонса», а затем предложите передать нужное сообщение.
   Около телефона всегда должен лежать блокнот и карандаш, чтобы вы могли быстро записать нужное, не заставляя ждать человека на другом конце провода. Если вам нужно время, чтобы ответить на вопрос, предложите перезвонить, чтобы по возможности суметь выяснить то, что интересует собеседника.
   Существующая практика, когда секретарь спрашивает: «Кто звонит?» – на самом деле противоречит этике, поскольку предполагается, что для одних людей вы на месте, а для других отсутствуете. Истинно вежливый руководитель поймет, что лучше всего отказаться от этого, даже рискуя принять несколько нежелательных звонков. В любом случае риск не слишком невелик, поскольку ваша секретарша, вероятно, узнает ваших постоянных собеседников и на сомнительный звонок, возможно, ответит: «Не уверена, на месте ли он, но сейчас выясню. Будьте любезны, скажите, о ком мне доложить?»
   Необходимо проверить, насколько приветливы работники коммутатора компании. Также проверьте, чтобы телефонные операторы вашей компании не обращались к тем, кто звонит: «Уважаемый…» – что просто приводит в ярость некоторых людей.
   Выпускаются специальные брошюры, подробно рассказывающие об этике бесед по телефону. Там подробно излагаются все нюансы, которые необходимо иметь в виду, чтобы беседа была не только продуктивна, но и соответствовала правилам хорошего тона.

Глава 4
КАК ЗНАКОМИТЬ ЛЮДЕЙ

   Рождественский праздник для детей частых покупателей магазина двигался к успешному завершению. Он прошел без сучка без задоринки, и довольные шумные гости, все 300 душ, явно хорошо провели время. Шейла Блейк, глава отдела по связям с общественностью, которая придумала и организовала это мероприятие, вымоталась до предела, однако чувствовала глубокое удовлетворение от проделанной работы. Она даже сумела убедить национальное телевещание сделать репортаж об этом празднике. Журналисты задавали некоторым детям вопросы, снимали их на коленях Деда Мороза, камера скользила по столам, и наконец все было закончено, уехали.
   Шейла только собралась пойти и проверить еще раз, в порядке ли малыши, когда увидела Кита Меннинга, управляющего по маркетингу, направлявшегося к ней с незнакомым мужчиной. «А это, – провозгласил Кит Меннинг, когда они подошли ближе, – Шейла Блейк, наш специалист по связям с общественностью. Она старается изо всех сил, но пока так ничего и не добилась». Нанеся удар ниже пояса, Меннинг представил незнакомца как нового главу компании.
   Вполне вероятно, что Кит Меннинг не имел ни малейшего намерения нагрубить. В другом случае управляющий компанией представлял одного из своих директоров управляющему дочерней компанией. Назвав его имя, он добавил: «Он переводит для нас всю немецкую корреспонденцию, за исключением уж слишком специальной, тогда мы поручаем это человеку, который действительно знает язык».
   Возможно, и в этом случае не было намерения быть грубым. Вероятно, он был настолько сосредоточен на самом себе, что не думал о чувствах других, хотя это самое важное в отношениях с партнерами и коллегами.
   Однако правила, которыми руководствуются при представлении, очень просты, и каждый руководитель может легко научиться проводить эту простую церемонию. В жизни делового человека такая потребность возникает почти ежедневно, и незнание этих правил непростительно.
   Мужчин представляют женщинам, младших – старшим, и как мужчин, так и женщин – выдающимся личностям. Исключений два: членов вашей семьи представляют посторонним, и каждого, будь то мужчина или женщина, представляют королевской семье.
   Это означает, что, когда знакомят двух женщин, вы представляете ту, что моложе, старшей, или человека ниже рангом человеку, занимающему более высокое положение. Конечно, часто трудно сказать, которая из двух женщин старше, но определить положение обычно очень просто. Вы представляете нового делопроизводителя его начальнику.
   То же правило применяют, когда представляют друг другу мужчин: занимающего подчиненное положение – его начальнику. Случается, конечно, что трудно распознать положение людей из разных компаний, и ясно, что этому правилу не нужно следовать буквально, применяя его ко всем стоящим выше на иерархической лестнице. От вас не требуют во всех случаях представлять каждого продавца каждому менеджеру по продаже, каждого менеджера каждому начальнику отдела и т. д. На самом деле вы просто знакомите вновь прибывшего со всеми остальными.
   В прежние времена следовало вначале сказать: «Могу я представить вам мистера такого-то?» Этого больше не делают, за исключением представления членам королевской семьи или спикеру при исполнении обязанностей. В наши дни просто говорят: «Джон, это мистер Элдридж. Джон Браун». Или: «Мистер Смит, позвольте познакомить вас с мистером Элдриджем. Генри Смит».
   Полезно добавить к имени какое-то пояснение, чтобы люди были как-то ориентированы. Вы можете сказать: «Джон, это мистер Элдридж из Уайта. Джон Браун, наш контролер по продаже».
   Существует только одна общепринятая реакция на представление. Обе стороны говорят: «Как поживаете?» – и обычно они делают это одновременно. Это чисто британское нелепое правило, но оно нерушимое и простое. Вы задаете вопрос, который не требует ответа, и все. Ни в коем случае не следует говорить: «Приятно познакомиться с вами» или что-то подобное.
   Конечно, довольно трудно казаться дружелюбным, пока бормочешь бессмысленный вопрос, но ситуация улучшится, если вы улыбнетесь и посмотрите человеку прямо в глаза.
   Мужчины всегда обмениваются рукопожатиями, когда их представляют, и оно также помогает добавить сердечности в вопрос «Как поживаете?». От женщин не требуют рукопожатий. Они просто улыбаются, кивают и, конечно, также говорят: «Как поживаете?» Если они протягивают руку, это считается признаком особого расположения с их стороны, и некоторые из них по меньшей мере ощущают потребность протянуть руку, чтобы противодействовать холоду бессмысленного вопроса.
   Мужчина встает, чтобы выразить признательность за представление. Женщина – нет. Если мужчина в перчатках, он снимает их, прежде чем обменяться рукопожатиями. Женщина этого не делает.

   Как запоминать имена. Нам всем нравится звучание нашей собственной фамилии, однако все мы с большим трудом способны запомнить имена других людей. Американцы, которые во многих отношениях обладают большим чувством социальной ответственности, чем мы, непревзойденные мастера в этом и неизменно обращаются к вам по фамилии непосредственно при знакомстве. Если они могут это, то можем и мы. Первый и самый важный шаг в правильном направлении – понять, как важно запоминать и использовать имена людей, с которыми мы знакомимся.
   Как только вы убедитесь в этом, остальное становится вопросом техники. Прежде всего внимательно прислушайтесь к фамилии, когда ее произносит человек, который вас знакомит. Если представляете человека вы, то произнесите фамилию четко и ясно, когда вам, то можете или повторить фамилию, как делают американцы, хотя даже этот обычай еще не пересек Атлантику, или же прокомментировать ее. Американец скажет: «Круиксхэнк? Какая интересная фамилия! Как вы ее пишете?» или «Польдовский? Это польская фамилия?» Если фамилия совершенно простая, как Смит или Браун, американец скажет: «Как поживаете, мистер Браун?»
   Это секрет того, как американцы запоминают фамилии, в то время как мы чаше всего не считаем нужным делать это, но есть сомнение, целесообразно ли прививать все эти приемы в Британии, так как мы странные люди, и, вероятно, всякая разумная попытка закрепить в памяти наши фамилии оскорбит нас. Тогда остается только внимательно выслушать и прибегнуть к освященной веками британской практике – переспросить: «Как ваша фамилия? Боюсь, я не расслышал».
   Как только представится возможность, сразу после знакомства запишите фамилию на бумаге и внесите ее позднее в свой ежедневник. Если человека приведут к вам в офис и затем он сядет, чтобы что-то обсудить с вами, то вы можете записать имя сразу же.
   Некоторые люди используют ассоциативный метод, чтобы запоминать фамилии, но при этом возникают свои сложности, возможна ошибка. Проще записать.
   Если знакомить приходится вам, тогда помнить фамилии не просто полезно, но абсолютно необходимо. Однако при самых лучших намерениях однажды вы обнаружите, что собираетесь представить человека, чью фамилию вы совершенно забыли. Вы напрягаете мозги и с каждой минутой все больше волнуетесь, но чем больше вы сосредоточиваетесь, тем безнадежнее дело. Чтобы выбраться из подобной ситуации – а это случается почти с каждым, – люди используют всевозможные маневры, но самое лучшее – не уклоняться от ответственности и прямо сказать: «Боюсь, я забыл вашу фамилию». На самом деле никто не оскорбится, поскольку это свойственно подавляющему большинству людей.
   Если вы забыли только фамилию человека, тогда вы в лучшем положении, можно просто сказать: «Глупо с моей стороны, Джон, но я просто не могу вспомнить твоей фамилии».
   Если вы чувствуете, что кто-то забыл вашу фамилию, когда собрался представить вас, тут же выручайте его из беды. Он почувствует громадное облегчение и будет благодарен вам.

   Представление. Эта ситуация очень распространена в деловом мире. Просто громко произнесите фамилию вновь вошедшего, а затем подведите его по очереди к каждому из группы, называя при этом фамилию того, к кому подходите: «Мистер Смит», «Мистер Браун», «Мисс Джибс».
   Когда представляют одного человека группе, часто все знают, кто вновь прибывший, и в таких случаях полезно добавить нечто к имени каждого человека, которого вы представляете ему: «Мистер Смит, работает менеджером», «Мистер Браун, наш менеджер по производству», «Мисс Джибс, моя помощница» и так далее по цепочке.
   Однако не всегда повезет представлять своих сотрудников. Часто случается знакомить шестерых-семерых, с которыми вы сами познакомились только что.
   В таком случае сделайте все от вас зависящее. Конечно, если вы знаете, что пойдете куда-то, чтобы познакомиться с господами А, В, С, D, Е и F, лучше всего записать их фамилии на маленьком листочке бумаги, положить его в карман пиджака и пару раз заглянуть в него по пути, тогда вам станет намного легче связать лица с именами, и затем вы сможете представить их сразу же кому-то еще.
   Совсем не обязательно в случае знакомства с группой каждому обмениваться рукопожатиями. Вполне достаточно сказать с улыбкой и поклоном «Как поживаете?». Рукопожатие, однако, более сердечно.
   Если же вы являетесь одним из тех в группе, кого представляют, и тот, кто знакомит, забывает вашу фамилию, просто скажите: «Я Джой Доукс. Как поживаете?»

   Как знакомиться самому. Очень часто на деловом ланче вы можете оказаться по соседству с незнакомым человеком. Представьтесь просто: «Я Джой Доукс из „Флексибл касторе“», ваш сосед может продолжить начатое: «О да, знаю. Вы занимаетесь продажей имений. Я Генри Смит из „Мьючиал траст“». И вы оба переходите к обоюдному интересному разговору.
   Вы, может быть, захотите представиться, когда другие не позаботятся об этом (очень неловко постоянно входить в контакт с человеком, которого кто-то забыл представить). Сделайте это сами, и неприятное ощущение развеется.

   Как представить нового служащего. Первые не сколько дней на новой службе чрезвычайно важны. Если нового служащего приняли доброжелательно, представили его товарищам по работе и новому окружению, быстро и толково ввели в курс всех дел, шансы остаться здесь значительно повышаются. Подобающие представления – чрезвычайно важная часть процедуры приветствия, однако удивительно, что многие компании в первый день просто предоставляют новичка самому себе.
   Залогом успешной работы должно быть знакомство его с непосредственным начальником или при завершающем интервью, или сразу же, когда он приступает к работе. Непосредственный начальник должен затем представить новичка остальным. В очень небольших фирмах нового работника следует познакомить со всеми сразу, в больших – только с теми, с кем он будет контактировать ежедневно.
   Также очень важно для служащих, имеющих дело с людьми, не принадлежащими компании, узнать их как можно быстрее. Это выгодно не только для служащего, но, возможно, еще больше для всей фирмы. Следует, например, посадить кого-то на некоторое время в первые дни рядом с администратором в гостинице, чтобы познакомить с постоянными гостями. При таком решении вопроса несведущий работник не станет принимать важных людей как незнакомых.
   Точно так же полезно в первые несколько дней поставить рядом с новым продавцом контролера. Тогда его можно представить наиболее важным покупателям и указать ему на их отличительные черты характера. Эта процедура основательно облегчит новичку первые дни работы и в то же время поможет старым покупателям примириться с тем, что им придется иметь дело с новым лицом.

   Как представлять членов своей семьи. Правило представления членов семьи людям посторонним прекрасно подходит и к бизнесу. Если вы идете на ежегодный праздник фирмы с женой, вы, следовательно, представите ее своим коллегам, возможно, со словами: «Джой, мне хотелось бы познакомить тебя с моей женой. Джоан, это мистер Браун». Если ей предстоит пойти вместе с вами в офис, вы сразу же представите ее своей секретарше, и точно так же представляете любого члена своей семьи, который навестит вас в офисе. Если это ваш маленький сын, вы просто скажете: «Мисс Джонс, это Томми». Если это ваша дочь: «Мисс Джонс, мне хотелось бы познакомить вас с моей дочерью, миссис Браун». Однако, если ваша почтенная бабушка заглянет повидать вас, возрасту будет отдано предпочтение, и вы представите ей мисс Джонс.

   Как представлять кого-то членам королевской семьи. Члены королевской семьи часто посещают предприятия и выставки, и вполне вероятно, что однажды один из них посетит ваш стенд на выставке или в другой раз вам посчастливится быть представленным одному из них.
   Всегда и всех представляют королевской семье – иначе не бывает. Традиционно используют формулу: «Ваше Высочество (или: Ваше Королевское Высочество), разрешите представить мистера Смита?» Или: «Могу я представить мистера Смита, Мадам (или: Сэр)?» Затем мужчина принимает протянутую руку и наклоняет только голову – от пояса не кланяется. Женщины, как правило, делают реверанс.
   Обычно человек, представляющий кого-то королеве, добавляет: «Мистер Смит проработал в сталелитейной промышленности тридцать пять лет». Это дает королеве возможность произнести какое-то подходящее замечание, но нет абсолютно никакой причины, почему бы вам не предвосхитить это пояснение, если представится случай.
   Когда задают вопросы королеве, обычно говорят в третьем лице, например: «Не соблаговолит ли ваше величество посмотреть на наш новый трехфазный электродвигатель?» Или: «Какое впечатление произвела на ваше величество выставка?»
   Некоторые члены королевской семьи, особенно королева, обладают очень хорошей памятью и вполне могут вспомнить людей, которых им представляли несколько лет назад.

Глава 5
КАК ОРГАНИЗОВАТЬ УВЕСЕЛИТЕЛЬНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ

КАК СЛАДИТЬ С МЕНЮ
   Один из камней преткновения при посещении ресторана – меню. В большинстве хороших ресторанов оно написано по-французски, и только изредка внизу пишут название по-английски, поэтому полезнее всего изучить наиболее употребительные французские кулинарные термины.
   Меню обычно предоставляет вам выбор: заказать набор блюд, называемый «table d’hote» в Британии (но не во Франции), или выбрать каждому индивидуальное блюдо по вкусу – «a la carte».
   Выбор блюд «a la carte» явно более труден для непосвященного, поскольку требует прекрасного понимания французских терминов. Он также почти всегда стоит дороже набора блюд.
   Различные блюда следует искать под соответствующими заголовками. Вот они:

   Hors d’oeuvre – первое блюдо variès или maison – оба слова означают обычный набор: русский салат, сардины, яйцо под майонезом, анчоус и так далее;
   saumon fume – копченый лосось;
   patè de foie gras, patè maison, patè du chef – все эти термины обозначают известные французские деликатесы, приготовленные с гусиной печенкой;
   pamplemousse – грейпфрут;
   melon – дыня, иногда это название распространяется на melon au jambon de Parme – дыня с тонкими ломтиками пармского окорока.

   Potages – супы consommè – протертый суп:
   potage, soupe – оба означают густой суп:
   soupe à l’oignon – луковый суп;
   potage de pommes de terre – картофельный суп:
   potage St. Germain – протертый гороховый суп;
   potage paysanne – овощной суп (крестьянский);
   crème de… – это также густой суп, но всегда протертый;
   crème d’asperges – протертый суп из спаржи;
   creme d’laitues – протертый суп из латука;
   creme portugaise – протертый томатный суп: bisque de homard – суп из омаров.

   Poissons – рыба merlan – серебристая мерлуза:
   cabillaud – пикша, свежая треска;
   morue – соленая треска;
   bar – окунь;
   blanchaille – мелкая рыба (снеток):
   barbue – камбала;
   colin – сайда или мерлуза:
   merluche – хек, сушеная треска, морской окунь;
   raie – скат;
   sole – морской язык:
   limande – камбала, ерш:
   carrelet, plie – желтобрюхая камбала, морская камбала;
   flètan – белокорый палтус;
   hareng – сельдь;
   truite – форель;
   сагре – карп;
   brochet – щука;
   anguille – угорь.

   Coquillages – моллюски huitres – устрицы;
   moules – мидии;
   coquilles Saint-Jacques – гребешки.

   Crustacès– моллюски homard – омар;
   langouste – лангуст:
   langoustine – лангустин;
   crevettes roses – розовые креветки;
   crevettes grises – мелкие серые креветки;
   ecrevisses – речные раки;
   crabe – краб.

   Entrèes – основные горячие блюла
   Все приготовленные блюда перечислены в этом разделе меню, и их труднее выбрать, поскольку телятина, например, может быть или основным блюдом, или как жаркое, или как жаренная на решетке в следующих разделах.

   Rôtis – жаркое
   Grillades – мясо, жаренное на решетке. Далее следуют разные сорта мяса, и, как указано, их можно найти в одном из трех предыдущих разделов меню:

   veau – телятина:
   agneau – молодая баранина:
   boeuf – говядина;
   mouton – баранина;
   роге – свинина:
   poulet – цыпленок:
   volaille – домашняя птица;
   coq – петушок;
   poussin – маленький цыпленок:
   canard – утка;
   caneton – утенок;
   oie – гусь:
   dindonneau – молодая индюшатина:
   perdrix – куропатка;
   faisan – фазан;
   bècasse – вальдшнеп:
   caille – перепелка;
   pintade – цесарка;
   lièvre – заяц.

   Несколько слов в тех же заголовках легко распознать, так как filet (филе), escalope (эскалоп) и fricassee (фрикасе) вошли в английский язык, braise – тушеное мясо, bifteck – бифштекс и cotelette – свиная отбивная. Следующее обычно находят в разделе Entrees:

   foie – печенка:
   cervelle – мозги;
   rognon – почки:
   ris de veau – сладкая телятина.

   В этой основной части меню обычно есть также одно или больше plats du jour, означающее особое блюдо дня. В более дорогих ресторанах овощи подают отдельно. В ресторанах попроще их включают в цену основного блюда, и в этом случае оно обозначается в меню, например escalope de veau garnie— эскалоп из телятины с овощами. Это выражение, однако, используется чаше во французских, чем в английских ресторанах. Овощи перечисляют следующие:

   Lègumes – овощи pommes de terre (часто сокращают до pommes) – картофель;
   chou-fleur – цветная капуста:
   haricots verts – зеленые бобы (стручковая фасоль);
   petits pois, pois verts – зеленый горошек;
   èpinard – шпинат;
   chou de Bruxelles – брюссельская капуста;
   choux – капуста;
   carotte – морковь;
   cèleri – сельдерей:
   artichaut – артишок:
   topinambour – топинамбур (земляная груша);
   tomate – помидор;
   aubergine – баклажан.

   Fromages — сыры и пудинги, значащиеся в разделе «Десерты» или «Дополнительные блюда», вот они:

   pomme – яблоко;
   poire – груша;
   pêche – персик:
   abricot – абрикос;
   cerise – вишня, черешня;
   raisin – виноград;
   fraise – клубника, земляника:
   groseille à grappe – красная или белая смородина;
   groseille à maquereau – крыжовник;
   framboise – малина;
   prune – слива;
   pruneau – чернослив:
   glace – мороженое.

   В этих разделах меню также есть много знакомых названий блюд, таких как tarte, souflle, gateau и pâtisserie – которые в общем означают мучные кондитерские изделия.
   Рестораны, которые считают себя самыми лучшими, ставят перед каждым названием раздела в меню артикли, так что название следует читать: «Les hors d’Oeuvre, Les potages, Les poissons» и так далее. Каждое отдельное блюдо также имеет соответствующий заголовок, такой как «Le roti de boeuf au jus», что означает всего лишь «ростбиф старой Англии».
   Немногое требуется, чтобы овладеть элементарными сведениями по французской кулинарии, а остальное можно изучить путем постоянного наблюдения. Единственный серьезный недостаток в технике наблюдения тот, что очень немногие рестораны действительно готовят блюдо таким, каким оно должно быть.
   Если у вас есть сомнения, можно обратиться к официанту, и он разъяснит, что это за блюдо. Очевидно, однако, что ваши гости могут усомниться в вашей компетентности, если вы спросите, что такое roti de boeuf (ростбиф). Но в конечном счете нет иного средства от незнания, кроме обучения.
ВЫБОР ВИН
   Вторая ловушка – выбор вин. Это прерогатива хозяина, даже если из вежливости он спросит своих гостей, какой сорт вина они предпочитают.
   Чтобы стать знатоком вин, потребуется почти целая жизнь. Короткого пути здесь нет, но основные сведения, однако, получить нетрудно.

   Херес. Это, возможно, самый привычный алкогольный напиток в Британии – смешанное вино, приготовленное из винограда, выросшего в районе Херес в Испании. Хересы располагают по порядку от очень сухого до очень сладкого и крепкого. Различие достигается благодаря использованию разных сортов винограда в разных пропорциях. Манзанила – самое сухое из хересов; Амонтильядо и Фино средней сухости и светло-янтарного цвета; «Олорозо» и «Аморозо» сладкие, пряные и более темные по цвету.
   Портвейн. Это вино, приготовленное тоже из разных сортов винограда, выросшего в долине реки Дору в Северной Португалии. Портвейны бывают разных цветовых оттенков и разной крепости, от сухого до сладкого. Когда портвейн молодой, он темно-пурпурного цвета и известен как «цельный». С годами он постепенно становится бледнее, превращаясь сначала в «рубиновый», а затем в «светлый». Рубиновый портвейн – крепкое вино, пряное и выдержанное. Светлый портвейн легче и более выдержанный. Белый портвейн делают из белого винограда.
   Мадера. Мадера – крепленое вино, но, в отличие от хереса и портвейна, оно не смешанное. Из каждого сорта винограда производят соответствующую марку, и в большом количестве, как обычно столовые вина. Серсиаль – сухая мадера, совершенно отличная по вкусу от шерри. Вердельо – легкое вино, светло-зеленое по цвету и не такое сухое, как серсиаль. Боал и мальвазия – крепкие сладкие послеобеденные вина.
   Кларет. Кларет, или бордо, – столовое вино, изготовленное из винограда, выросшего в департаменте Жиронда на юго-западе Франции. Есть красное и белое бордо, от сухого до сладкого. Красные бордо: медок, о-медок, марго, мули, листрак, сен-жуольен, пойяк и грав – делают из винограда, растущего на правом берегу реки Дордонь; сен-эмильон, помероль, фронзак, блайе, бурже, Премьер Кот де Бордо и Кот де Кастильон – на левом ее берегу.
   Сухие белые клареты: грав и антре-де-мер; сладкие: сотерн, барсак, серон, лупьяк и сен-круа де мон. Выдержанные клареты не такие сухие, – Премьер Кот де Бордо.
   Бургундское. Настоящие бургундские – это те, что производят на виноградниках Бургундии во Франции. Некоторые из лучших: шабли – очень сухое белое вино, произведенное на севере Бургундии; шамбертен, нюи сен-жорж и Кто де вужо – все из Кот-д'Нюи на севере: кортон и помар – два легких бархатных вина из Кот-де-Бон; мерсо и различные вина монтраше изготовлены из белого винограда шардоне; пуи-фюис – в области Макон и светлые и игристые вина – из Божоле.
   К несчастью, название «бургундское» и несколько других, таких как шабли, «одолжили» другие страны и закрепили эти названия за собственными винами, так что сейчас мы слышим об испанском бургундском и чилийском шабли. На самом деле, даже если виноградная лоза взята из Франции и пересажена куда-то еще, получившееся в результате вино будет другим, поскольку качество и характер вина зависят не только от виноградной лозы, но также и от почвы, на которой она выросла, ее обработки, климата и способа изготовления.
   Так что было бы намного лучше для каждой страны производить собственное вино под собственным названием и предоставить ему возможность иметь свою репутацию, хорошую или плохую. При нынешнем порядке вещей так называемые бургундские, произведенные другими странами, темнее и тяжелее, чем исконный сорт, в то время как чилийские вина, хотя и превосходного качества, но более светлые, чем немецкие вина, чьи названия они присвоили. Что же до многих вин типа портвейн, то особенно нечего о них и говорить.
   К счастью, весьма просто распознать бутылку настоящего хорошего французского вина по ее этикетке, поскольку каждой дается название места ее происхождения. Это «appellation d’origine» (название происхождения), как это называют во Франции, очень строго контролируется, и на каждой этикетке ясно обозначено «appellation controlee» (марочное вино). Поскольку «appellation d’origine» можно использовать только для вин, изготовленных по местному обычаю в регионе, обозначенном на этикетке, это дает двойную гарантию: и происхождения, и качества.
   Это очень несложное разграничение между настоящим прекрасным французским вином, разлитым в бутылки во Франции, и остальными винами совершенно просто и доступно даже самому неопытному потребителю. Однако, чтобы усовершенствовать свои знания, требуется очень много времени, поскольку каждый из виноградников данного региона производит различные вина разного качества, и каждое, конечно, продается под его собственным особым названием. Самые хорошие идут под названием их собственного имения, которое называют по-разному: шато, кло, домен или крю (букв.: замок, огороженный земельный участок, поместье). «Шамбертен Кло де безе», например, известное вино Наполеона, производят на винограднике площадью не больше 50 акров.
   Белый рейнвейн и мозельвейн – это белые вина из земли Рейна. Самые прекрасные рейнвейны часто квалифицируются как Späetlese (позднего сбора), Auslese (отборные) или Beerenauslese (отборные, совершенно созревшие), все три типа относятся к сладким винам. Рейнвейны улучшаются с возрастом, содержат больше спирта и имеют более насыщенную консистенцию, чем мозельвейны, которые лучше пить молодыми.
   Эти вина легко различить по цвету их бутылок: коричневатые для мозельвейнов и темно-зеленые для рейнвейнов.
   Шампанское. Единственное настоящее шампанское то, которое поступает из области Шампань на востоке от Парижа. Это смешанное игристое вино, сделанное в соответствии с особым процессом, названным «methode champenoise». Ведущие марки: «Вдова Клико», Болинжер, Помери и Грено, Перье-Жуэ, Мумм, Моэ и Шандон и Хайдсек.
   Существует множество других великолепных игристых вин, таких как Asti Spumante из мускатного винограда в полном соответствии с методикой изготовления шампанского. Оно поступает из виноградников Пьемонта, Северная Италия, где производят много других прекрасных вин.
   Бренди – спирт, очищенный из вина. Самый хороший и самый известный из них коньяк, изготовленный из вина шарант в провинции Коньяк, во Франции. Никакие другие бренди не имеют права называться коньяком. Все бренди, которые поступают под официальным определением коньяка, зарегистрированы Bureau national interprofessionnel du Cognac. Новые бренди входят в реестр «О», поднимаются вверх к следующей ступени каждый год в течение первых пяти лет жизни и остаются в реестре «5», пока их не продадут.
   Бренди с одной звездой – возраст не меньше трех лет, две звезды – четыре года, три звезды – пять лет. V.S.O.P. (Very Special Old Pale) указывает на бренди между 18 и 24 годами выдержки.
   Арманьяк – самый старый из французских бренди, хотя он не столь хорошо известен за границей, как коньяк. Другие страны, особенно Испания, также изготавливают прекрасные бренди.

   Франция производит много других вин, помимо всемирно известных бургундского, бордо и шампанского. Каждая область Франции на самом деле имеет свое особое вино, и, по крайней мере путешествуя по стране, лучше всего пить местное вино.
   Как уже упоминалось, Италия также производит много великолепных вин, многие из них известны во всем мире. Самое известное за пределами Италии вино, несомненно, кьянти, в знакомой фляге, оплетенной соломой. Название chianti законом не защищено, как, например, слово cognac, и многие торговцы вином воспользовались этим, чтобы называть свои сомнительные вина кьянти, эксплуатируя таким образом популярность настоящего кьянти.
   Следовательно, если вы захотите заказать бутылку кьянти, проверьте, есть ли на ней одно из двух клейм: или черный петушок на золотом фоне, который означает, что вино произведено в строго определенном районе протяженностью свыше 150 000 акров, между Флоренцией и Сиеной; или белый putto (херувим), который означает, что вино, не являясь настоящим, «классическим» кьянти, незначительно отличается от него и произведено в районе, сопредельном с тем, где классическое кьянти.
   Многие другие страны производят свои собственные вина, даже американцы, но, за исключением чилийских и немногих калифорнийских, вина из Нового Света нельзя сравнить с европейскими.
КАК И КОГДА ПОДАВАТЬ ВИНА
   Вино – натуральный продукт и требует заботливого обращения. Белое сухое и розовое вина следует подавать охлажденными, но не ледяными, сладкие должны быть немного холоднее. Красные вина подают комнатной температуры, доводя до нее естественным путем: продержав в комнате по меньшей мере двадцать четыре часа. Ни в коем случае их не следует подогревать искусственно, ставя перед огнем или в теплую воду, хотя, как ни печально, многие рестораны делают именно так. Позвольте вину подышать и раскрыться на воздухе, раскупорив его за час или за два до того, как подать к столу.
   Некоторые красные вина требуют фильтровки из-за осадка, который лежит на дне бутылки.
   Шампанское и другие игристые вина следует подавать охлажденными. Бутылку помешают в холодильник или в ведро с водой и льдом за час до подачи на стол, но слишком холодным оно быть не должно, так как это ослабляет его нежный аромат. Ни в коем случае не кладите в вино лед.
СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА
   Искусство сочетать браком пишу с наиболее подходящим вином – одно из самых изысканных удовольствий. Вино должно дополнять и повышать качество еды, должно служить фоном к пище, соответствуя ей по утонченности вкуса или аромата. Не существует жестких правил для выбора правильных вин. Критерием должен быть ваш собственный вкус.
   Не убивайте своих вкусовых ощущений, выпивая перед едой терпкий ликер. Бокал шерри или мадеры эффективнее подготовит ваши вкусовые рецепторы к наслаждению едой. После этого подавайте вина в таком порядке: плохое перед отменным, легкое перед терпким, сухое перед сладким и молодое перед выдержанным.
   Что же касается индивидуального выбора для различных блюд, вам, вероятно, захочется попробовать некоторые из следующих комбинаций:

   • с закусками – сухое шерри или белое бордо:
   • с устрицами, лобстером и другими моллюсками – шабли, пуи, сухое грав или сухое шампанское:
   • с жареной рыбой, рыбой на гриле – мозельское, сухое белое бордо или бургундское;
   • с лососем, палтусом или камбалой с соусом подайте обычное сухое белое вино или попробуйте один из отменных сотернов с тонким букетом, таких как «Шато д’Икем»;
   • с легкими закусками, такими как тушеное мясо под белым соусом, фрикасе или ветчина, – нежное легкое вино, такое как божоле или белое бордо;
   • с жареным мясом, мясом на гриле: телятиной, ягненком или свининой – легкое бордо, такое как St. Julien, Margaux или St. Estephe;
   • говядина или баранина достойны лучших марочных красных вин, таких как кот-де нюи, кот-де бон, кот-де пон;
   • домашняя птица хорошо сочетается с легким красным бордо или сухим белым бургундским;
   • с десертом рекомендуем сотерн, белый рейнвейн, очень хорошее шампанское или игристое мозельское:
   • фрукты и орехи требуют сотерна, мадеры или темного шерри.

   Сыр и вино созданы друг для друга. Можно сделать множество великолепных комбинаций. В целом следуйте правилу: мягкие сыры с легким вином, твердые сыры с крепленым вином. Например:

   • мягкий сливочный сыр – с сухим белым, сухой мадерой или легким розовым вином;
   • твердый сливочный сыр – с сухим белым, розовым или легким красным вином;
   • сыры типа рокфор, дор-блю – с портвейном или крепким красным вином;
   • с кофе подайте бренди или ликеры. Шампанские и белый рейнвейн могут сопутствовать любому блюду.
ПОВЕДЕНИЕ ЗА СТОЛОМ
   Поведение за столом – по большей части правила, принятые не для какого-то особого случая. Они не оказывают благотворного воздействия, помимо поверхностного знания хороших манер, которые принимают в расчет чувства и удобство ваших соседей по столу. Последнее действительно очень важно и применяется во всем цивилизованном мире. К хорошим манерам относятся привычки по возможности пережевывать пишу с закрытым ртом и молча, держать локти поближе к бокам, чтобы не толкать своего соседа, не курить, пока не закончите с едой, не обсуждать вопросы, не улучшающие аппетита, такие как, например, болезни и тому подобное.
   Множество других «положено» и «не положено» различны в разных странах. Молодой руководитель, нацеленный на карьерный рост, сделает все, что в его силах, чтобы следовать им, но очень неразумно, даже просто глупо принимать их чересчур серьезно, подобно персонажу «Книги снобов» Теккерея, который зарезал человека за то, что тот ел горошек ножом, но позднее выяснилось, что он провел пятнадцать лет как политический заключенный и ему давали для еды только вилку с двумя зубцами.
   Британские правила предусматривают такие действия за столом: прежде чем приступить к трапезе, встряхните свою салфетку и положите ее наискосок на колени, если только официант уже не сделал этого. Вы обнаружите, что столовые приборы положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп, рыба, мясо и десерт. Справа от себя с наружной стороны вы обнаружите ложку для супа, нож для рыбы, нож для мяса. Слева: вилку для рыбы, вилку для мяса. В большинстве ресторанов десертные ложку и вилку, а также нож для хлеба кладут сверху вниз перед обеденным прибором.
   Если вы, например, не заказывали рыбу, официант уберет нож и вилку для рыбы, немного уменьшив, таким образом, ваше смущение. Если тем не менее вы неправильно использовали прибор и обнаружили, что у вас не осталось ничего, кроме ножа для масла, которым вы энергично пытаетесь резать мясо, просто подзовите официанта и попросите у него нож для мяса.
   Соль и горчицу полагается ставить сбоку от тарелки, но не уснащайте ими сразу поданное блюдо. Однако этот запрет явно не надо принимать во внимание, если есть мельница для соли, которая недавно появилась на британском столе.
   Масло и джем следует также поставить рядом с тарелкой, ни в коем случае не намазывая их прямо на хлеб. Салаты подают на специальной салатной тарелке, если таковая имеется, или же на тарелке для мяса. По своему усмотрению вы можете воспользоваться соусом или подливкой или подлить их сбоку от еды, но запрещается перемешивать с ними пищу. Пока прожевываете пишу, положите нож и вилку поперек своей тарелки, приблизительно под прямым углом друг к другу. Ни в коем случае не следует класть их на скатерть. Когда вы закончили с блюдом, положите аккуратно нож и вилку вместе на свою тарелку. Это укажет официанту, что вы закончили. Предполагается, что существуют два направления: как поворачивать зубцы вилки и ложе ложки – вверх или вниз, но этот незначительный вопрос, конечно, не заслуживает особого внимания.
   С различными блюдами следует обращаться так.

   Яблоки и груши. На официальных мероприятиях их следует проткнуть вилкой, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и снять кожицу, затем разрезать на мелкие кусочки и есть фруктовым ножом и вилкой. При менее торжественных поводах эти фрукты обычно едят без приборов, лишь разрезав и удалив сердцевину.
   Артишоки. Их подают или горячими с тарелкой расплавленного масла для каждого, или холодными с блюдом приправы из уксуса, прованского масла и пряностей. Оторвите каждый лист, окуните съедобный кончик в предложенный соус и откусите его. Поднимите маленькие белые листья, оставленные в центре, и обдерите сердцевину артишока под ними. Ешьте съедобную сердцевину ножом и вилкой.
   Спаржа. То, как следует есть спаржу, породило множество забавных историй и анекдотов. В одном из них утверждают, что король Эдуард VII придерживался мнения, что внимание к чувствам других неизмеримо важнее самого этикета. Король устроил званый обед в честь знатного гостя из Индии. Подали спаржу, и король заметил, что индийский гость ест верхушку спаржи, бросая затем несъедобную часть через плечо. Тогда король стал делать точно так же, и все присутствующие последовали его примеру, спасая таким образом чужеземца от неловкости. На самом деле спаржу есть очень просто, чаше всего ее берут руками и едят без приборов. Обычно ее подают с расплавленным маслом или соусом. Просто возьмите спаржу пальцами, обмакните зеленый конец в масло или в другой предложенный соус, откусите верхушку, затем положите твердую несъедобную часть сбоку на свою тарелку. Если спаржа очень тонкая и переварена, ничто не мешает вам использовать вилку, и это на самом деле более распространенный сейчас способ. Во многих американских ресторанах подают щипцы, которыми берут спаржу.
   Авокадо. Его подают половинками с удаленной косточкой и углубление наполняют соусом, подливой, креветками, крабом или лимоном, который вы выжимаете в фушу. Содержимое едят ложкой.
   Икра. Ее подают с тостом, маслом и лимоном. Намажьте маслом тост, выжмите лимон на икру и положите то количество, которое намерены откусить, на тост.
   Сыры. Мягкий сыр распределяют по бисквиту или хлебу, твердый укладывают соразмерными кусками на бисквит или хлеб. На континенте приобретает популярность способ есть сыр ножом и вилкой.
   Кукуруза в початке. Не существует изящного способа есть этот овощ. Иногда его подают с небольшим вертелом, воткнутым в каждый конец початка. В таком случае объедают его держа за воткнутые вертела и откусывают зерна от одного конца до другого. Предварительно смажьте их маслом и добавьте соль и перец по вкусу. Если подается только початок, то, удерживая его с двух сторон пальцами, быстро приступайте к еде.
   Карри. Его подают с ложкой и вилкой. Ешьте его, как вы ели бы пудинг.
   Виноград и вишни. Отложите косточки винограда и вишни в свой закрытый кулак и перенесите их на свою тарелку. Если вишни сварены, вам удастся иногда отделить косточки на тарелке, в ином случае достаньте их изо рта ложкой.
   Перепелиные яйца. Их подают сваренными вкрутую в скорлупе, по четыре или пять на блюде или в корзинке. Поднимите одно, разбейте о край своей тарелки, очистите от скорлупы, обмакните в соль и ешьте руками.
   Желе. Ешьте его ложкой и вилкой или только ложкой, но ни в коем случае одной вилкой.
   Лобстер. Его обычно подают в половинке раковины, с клешнями, добавляют майонез. Ешьте лобстера рыбным ножом и вилкой или только вилкой, обмакивая каждый кусок в соус. Держите клешню в левой руке и выковыривайте мясо особой острой палочкой для лобстера, если ее подадут, или вилкой для рыбы.
   Дыня. Будь то половина дыни или кусок, ее подают с сахаром, имбирем, корицей, лимоном или обкладывают тонкими ломтиками пармской ветчины. Сбрызните дыню лимоном, воспользуйтесь предложенными приправами и ешьте ложкой, если у вас половина дыни, или ножом и вилкой, если это кусок.
   

notes

Примечания

1

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →