Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

Продолжительность жизни вкусового рецептора – 10 дней

Еще   [X]

 0 

Домашнє тісто. 500 рецептів (Попович Наталія)

Понад 500 чудових рецептів виробів з домашнього тіста допоможуть усім господиням радувати рідних і гостей смачними пирогами, пиріжками, слойками, лавашами, хачапурі, булочками, тортами, тістечками та іншою апетитною випічкою. У книзі докладно описано технологію приготування різних видів тіста, розкрито безліч секретів і тонкощів. Видання стане справжньою знахідкою як для молодих, так і для досвідчених кулінарів!

Год издания: 2015

Цена: 84 руб.



С книгой «Домашнє тісто. 500 рецептів» также читают:

Предпросмотр книги «Домашнє тісто. 500 рецептів»

Домашнє тісто. 500 рецептів

   Понад 500 чудових рецептів виробів з домашнього тіста допоможуть усім господиням радувати рідних і гостей смачними пирогами, пиріжками, слойками, лавашами, хачапурі, булочками, тортами, тістечками та іншою апетитною випічкою. У книзі докладно описано технологію приготування різних видів тіста, розкрито безліч секретів і тонкощів. Видання стане справжньою знахідкою як для молодих, так і для досвідчених кулінарів!


Домашнє тісто. 500 рецептів сост. Наталія Попович




   Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля», 2015

   Жодну з частин цього видання не можна копіювати або відтворювати в будь-якій формі без письмового дозволу видавництва

   Електронна версія зроблена за виданням:

   Домашнє тісто. 500 рецептів. Печемо і смажимо з дріжджового, заварного, здобного, листкового, пісочного, пряникового тіста / укл. Н. Ю. Попович. – Харків: Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля», 2015. – 384 с.

   Дизайнер обкладинки Викторія Дорохіна

   © DepositPhotos.com / matka_Wariatka, withGod, Rawlik, ajafoto, Nitrub, shopartgallery, dariateplova, egal, elenathewise, обкладинка, 2015
   © Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля», видання українською мовою, 2015
   © Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля», художнє оформлення, 2015

Дріжджове тісто

   Чимало господинь думають, що приготувати дріжджове тісто складно, але ж насправді це просто, особливо якщо вам відомі деякі секрети.
   Для приготування найкраще використовувати свіжі дріжджі, а не сухі. Придбати їх можна у будь-якому супермаркеті, магазині або на продуктовому ринку. Треба обов’язково перевіряти термін придатності. До того ж, дріжджі не мають бути вологими.
   Якщо в тісто плануєте додавати багато здоби – цукру, яєць, масла, йому важко підніматися. У таких випадках дріжджів необхідно додавати більше. Наприклад, коли яєць у тісті немає, то потрібна половина пачки дріжджів із розрахунку на 1 кг борошна, якщо яєць у тісті 3–4 шт., то дріжджів знадобиться ціла пачка.
   Під час замішування дріжджового тіста треба пам’ятати, що воно боїться перепадів температури і протягів. Тому вікна на кухні у момент його приготування мають бути закриті, а щоб процес бродіння йшов швидше, посуд з опарою можна помістити в теплу воду або в теплу (30–40 °С) духову шафу. Якщо в рецепті написано: «розтопити масло», спочатку потрібно розтопити його, остудити, а вже потім додавати до тіста. Краще за все використовувати продукти кімнатної температури.
   Борошно потрібно обов’язково просіювати, тоді вироби з дріжджового тіста завжди будуть пухкими й однорідними. Найпростіше просіювати борошно у великий посуд або на чистий стіл, зробити в гірці борошна заглиблення і додати інші продукти.
   Щоб дріжджове тісто стало еластичнішим, не прилипало до рук, можна додати в нього трохи олії без запаху.
   У дріжджове тісто необхідно класти сіль, незалежно від того, солодкі ви пектимете пироги чи ні.
   Готуючи опарне тісто, пам’ятайте: тільки тоді, коли опара збільшиться в об’ємі приблизно в два рази і на поверхні з’являться тріщинки, можна додавати усі інші продукти за рецептом.
   Дріжджове тісто необхідно ретельно вимішувати, і краще за все робити це руками. Якщо важко місити тісто упродовж усього процесу, то можна спочатку скористатися міксером, а потім місити руками. Тісто, вимішене руками, завжди ніжніше, м’якіше і з більш насиченим смаком.
   Після вимішування тісто необхідно обминати кілька разів, потім сильно ударити об стіл. Це збагачує тісто киснем і позбавляє зайвого вуглекислого газу. Як правило, 2–3 обминань достатньо.
   Щоб визначити, чи готове дріжджове тісто для розкочування, потрібно натиснути на нього, щоб з’явилася вм’ятина. Якщо впродовж 5 хв її ще видно, тісто піднялося максимально, можна готувати з нього вироби. Якщо ямка швидко вирівнялася, тісту треба дати час піднятися.
   Щоб вироби добре підходили, розкочувати тісто необхідно тільки в один бік, а не в різних напрямках. Якщо в рецепті значаться родзинки, горіхи, чорнослив, цукати, їх додають у тісто тільки після того, як воно піднялося і його обім’яли. У відкритих пирогах фруктову начинку краще посипати цукром після випікання, інакше з неї витече сік. Щоб уникнути витікання соку, можна заздалегідь посипати фрукти крохмалем.
   Звичайно, найголовніший секрет дріжджового тіста – гарний настрій господині. Чомусь тісто відчуває настрій людини, що готує його.
   Дріжджове тісто – це основний вид тіста для приготування безлічі виробів. Воно буває двох видів: опарне і безопарне. Безопарне готувати швидше і трохи простіше, але вироби з опарного пухкіші й буквально тануть у роті.
   Далі ви зможете ознайомитися з рецептами як опарного, так і безопарного тіста і вибрати рецепт до душі.

Опарне дріжджове тісто

Здобне опарне дріжджове тісто

   Для приготування опари молоко підігріти до температури 30–40 °С. Розвести в ньому дріжджі, додати 1 ст. л. цукру і 150 г борошна. Ретельно перемішати, поставити в тепле місце на 1–1,5 год. У окремому посуді розтерти яйця з цукром і сіллю в однорідну масу. Масло і маргарин розтопити і остудити до кімнатної температури. До опари, що підійшла, поступово додати яєчну і масляну суміші, перемішати. Додати невеликими порціями просіяне борошно, замісити тісто. Перемішувати його треба довго, не менше 20 хв. Готове тісто не має липнути до рук. Потім перекласти тісто у великий посуд, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1,5–2 год, щоб воно збільшилося в об’ємі у 2–3 рази. Готове тісто має бути еластичним, легко відставати від стінок посуду. Сформувати з нього вироби, залишити їх для розстоювання на 10–20 хв, а потім випікати.

Опарне дріжджове тісто-«утопленик»

   Для приготування опари молоко підігріти до температури 30–40 °С. Додати цукор, дріжджі, поставити в тепле місце на 20 хв, щоб з’явилася піна. Яйця збити з сіллю. Вершкове масло натерти. До опари, що підійшла, додати яйця і масло, перемішати. Борошно просіяти, невеликими порціями ввести в тісто, ретельно перемішуючи кожного разу. Вимішувати тісто руками не менше 20 хв. Готове тісто має бути пружним, але не щільним, відлипати від рук. Скачати тісто в кулю, помістити його в полотняний або марлевий мішечок, удвічі більший за об’ємом, зав’язати, залишивши місце для збільшення. Згорток, що вийшов, опустити в каструлю з дуже холодною водою. Тісто потоне, а через 10–20 хв спливе. Після цього вимісити його ще раз із невеликою кількістю борошна і поставити в тепле місце на 20 хв. Потім сформувати вироби, залишити їх для розстоювання на 15–25 хв і випікати.

Ванільне опарне дріжджове тісто

   Для приготування опари в теплому молоці або сироватці розчинити дріжджі, додати 1 ст. л. цукру, перемішати і поставити на 15–20 хв в тепле місце, щоб суміш почала пінитися. Яйце і білок розтерти з цукром і ванільним цукром, влити в опару, що підійшла, перемішати. Маргарин розтопити, остудити до кімнатної температури, влити в суміш. Борошно просіяти. Поступово всипати в тісто 4 склянки борошна, вимісити, дати постояти в теплому місці 15 хв. Потім невеликими порціями всипати борошно, що залишилося, і вимішувати тісто руками, доки воно не стане м’яким, еластичним і не почне відлипати від рук. Сформувати з нього вироби, залишити їх для розстоювання на 15–20 хв, а потім випікати.

Опарне дріжджове тісто на сметані

   Молоко підігріти до температури 30–40 °С, додати дріжджі, поставити на 20–30 хв у тепле місце. Яйця розтерти з цукром. Додати сметану, розм’якшене вершкове масло, перемішати. Змішати з молочно-дріжджовою сумішшю, поставити на водяну баню, підігріти до 30 °С і поступово всипати половину борошна. Тісто перемішати (за консистенцією воно повинно нагадувати густу сметану), поставити в тепле місце на 1 год. Потім, поступово додаючи борошно, що залишилося, вимісити тісто руками, щоб воно було м’яким, еластичним, але не щільним. Поставити тісто підніматися ще на 1–1,5 год. З готового тіста сформувати вироби, дати їм піднятися 10–20 хв і випікати.

Ніжне тісто

Опарне дріжджове тісто без яєць

   Воду змішати з молоком, трохи підігріти. Додати 1 ст. л. цукру, дріжджі й 1 склянку борошна, добре перемішати. Суміш має бути трохи густіша за млинцеве тісто. Поставити опару в тепле місце на 1–2 год. Вона повинна збільшитися в об’ємі у 2–3 рази. У готову опару всипати цукор, що залишився, додати сіль, 2 склянки борошна і перемішати до отримання однорідної маси, рідкуватої і липкої. Поставити в тепле місце, щоб маса збільшилася в об’ємі приблизно в три рази. Потім тісто обім’яти, влити олію і вимішувати руками до еластичності. Викласти масу на стіл, посипаний борошном, і вимішувати, поступово додаючи борошно, доки тісто не почне відлипати від рук. Скачати його в кулю, накрити серветкою і знову поставити в тепле місце до збільшення в об’ємі у два рази. З готового тіста сформувати вироби, дати їм піднятися 10–15 хв і випікати.

Безопарне дріжджове тісто

Охолоджене безопарне дріжджове тісто

   У теплому молоці розвести дріжджі. Яйця збити з цукром і сіллю. Вершкове масло розтопити й остудити до кімнатної температури. Яйця і масло ввести в молочно-дріжджову суміш, перемішати до однорідності. Невеликими порціями всипати борошно. Вимішувати тісто руками, щоб воно стало м’яким, ніжним і відлипало від рук. Готове тісто скачати в кулю, завернути у харчову плівку і поставити в холодильник на 2–3 год. Потім викласти на стіл, дати постояти 30–40 хв. Після цього сформувати з нього вироби і випікати.

Безопарне дріжджове тісто на олії

Просте безопарне дріжджове тісто

   У тепле молоко або воду покласти дріжджі і перемішати до повного розчинення. Яйце розтерти з сіллю і цукром, додати в дріжджову суміш. Борошно просіяти і в декілька прийомів всипати в тісто. Вершкове масло або маргарин розтопити, остудити до кімнатної температури, ввести в тісто і вимішувати руками, доки воно не почне відставати від рук і стінок посуду. Готове тісто має бути еластичним, але не крутим. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце до збільшення в об’ємі у два рази. Потім обім’яти і дати піднятися ще раз. Сформувати з нього вироби, залишити для розстоювання на 10–15 хв і випікати.

«Нічне» тісто

   У невеликий посуд налити ледь тепле молоко, висипати дріжджі й перемішати. Вилити молоко з дріжджами в чашу міксера, додати яйця і перемішати на низькій швидкості. Засипати просіяне борошно, потім цукор і перемішувати руками, ретельно розминаючи грудки. Додати масло і вимішувати ще 10 хв, доки масло рівномірно не розподілиться в тісті. Додати сіль і перемішувати ще 3–5 хв. Тісто буде схоже на густу, м’яку і липку масу. Тісто перекласти в глибоку миску, накрити плівкою і поставити на ніч у холодильник. Уранці дістати тісто з холодильника, викласти на стіл, присипаний борошном, добре вимісити і розділити на дві частини. З холодним тістом дуже зручно працювати, його легко розкочувати. Сформувати з тіста вироби, змастити жовтком, дати розстоятися 15–20 хв і випікати в духовій шафі при 180–190 °С.

Тісто для піци. Варіант 1

   У борошно додати дріжджі і сіль. Усе перемішати. У борошні зробити заглиблення, влити воду й олію й замісити тісто (7–10 хв). Посуд із тістом накрити рушником і поставити в тепле місце на 40 хв. Готове тісто збільшиться в об’ємі в два рази. Розкачати тісто в основу для піци, дати постояти 5 хв, викласти на змащене олією деко, покласти начинку і поставити в духову шафу. Якщо плануєте випікати велику піцу, інгредієнти треба брати в подвійному або потрійному об’ємі.

Тісто для піци. Варіант 2

   У великому посуді розчинити дріжджі і цукор в теплій воді, дати постояти 10 хв. У дріжджову суміш додати сіль і олію. Вмішати половину борошна. Викласти тісто на чисту, рясно посипану борошном поверхню і додати решту борошна. Місити, доки тісто не перестане липнути до рук. Покласти тісто в миску, змащену олією, і накрити вологою тканиною. Залишити тісто в теплому місті приблизно на 1 год. Воно має удвічі збільшитися в об’ємі. Зім’яти тісто і сформувати щільну кулю. Дати тісту відпочити 5–7 хв. Розкачати, викласти начинку і поставити в розігріту до 200–220 °С духову шафу.

Тісто для піци. Варіант 3

Вироби з дріжджового тіста

Пироги

Пиріг із рибою та грибами

   Цибулю обсмажити в олії до прозорості, додати терту моркву, смажити 3–4 хв. Потім покласти нарізані печериці, додати сіль, спеції, смажити 5–7 хв. Приготовану масу остудити, олію злити. Рибу відварити у воді з додаванням солі і лимонного соку, остудити, нарізати невеликими шматочками. Відокремити ¾ готового тіста, розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши бортики заввишки 3–4 см. На тісто викласти половину риби, зверху розподілити гриби з овочами, посипати рубаною зеленню і укласти рибу, що залишилася. Жовток збити з вершками, додати борошно, сіль і спеції, перемішати, щоб не було грудочок. Приготованою сумішшю залити начинку, зверху розкласти тонкі скибочки сиру. Тісто, що залишилося, розкачати в тонкий пласт, накрити пиріг, защипнути краї. Випікати в духовій шафі за температури 180–190 °С 40–50 хвилин.

Пиріг з грибами і беконом

   Печериці нарізати, обсмажити в олії разом із дрібно нарізаною цибулею, додати сіль, спеції, рубану зелень, зняти з вогню й остудити. Копчений бекон нарізати маленькими кубиками, додати до грибів. Туди ж покласти тертий сир і яйце, збите з вершками, сіллю і спеціями. Масу акуратно перемішати. Відокремити ¾ готового тіста, розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши бортики заввишки 3–4 см. Викласти приготовану начинку. Тісто, що залишилося, розкачати в тонкий пласт, накрити пиріг, защипнути краї. Залишити для розстоювання на 15 хв, змастити олією і випікати в духовій шафі за температури 220 °С 30–40 хвилин.

Пиріг із білими грибами

   Тісто приготувати за рецептом, розкачати в пласт, розрізати на дві частини. Приготувати грибну начинку: білі гриби ретельно промити, нарубати, обсмажити в олії з дрібно нарізаною цибулею. Коли гриби добре обсмажаться, додати сметану, посолити і перемішати. Форму для випікання змастити олією. Викласти на неї половину тіста, потім – грибну начинку, а на неї – другу половину тіста. Защипнути краї, змастити їх яйцем і випікати в духовій шафі при 180 °С.

Пиріг із картоплею та рибою

   Приготувати картопляне пюре, заправити його молоком, олією, обсмаженою цибулею. Рибне філе відварити, дрібно нарізати, заправити сіллю і перцем. Приготувати тісто, розкачати його в два круглих пласти. Один із них викласти у змащену жиром велику сковороду, зверху рівним шаром покласти картопляне пюре і шар рибного фаршу. Закрити другим пластом, защипнути краї, змастити яйцем, зробити ножем декілька проколів. Випікати у нагрітій до 170–180 °С духовій шафі до утворення рум’яної кірочки.

Пиріг із бринзою

Пиріг із болгарським перцем

   Баклажани очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, посолити, залишити на 10–15 хв, трохи віджати. Цибулю обсмажити в олії, покласти до неї підготовані баклажани і дрібно нашаткований болгарський перець і тушкувати на середньому вогні близько 5 хв. Додати пропущений крізь прес часник, нарубаний базилік, дрібно нарізаний червоний гострий перець, сіль і спеції. Приготовану масу остудити й акуратно перемішати з тертою бринзою. Відокремити ⅔ готового тіста, розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши бортики заввишки 3–4 см. Викласти на тісто приготовану начинку. Тісто, що залишилося, розкачати в тонкий пласт, накрити пиріг, защипнути краї. Залишити для розстоювання на 15 хв, змастити жовтком і випікати за температури 180–200 °С до готовності.

Пиріг із цибулею і маслинами

   Цибулю очистити, нарізати кубиками, обсмажити в олії, додати очищені від шкірки дрібно нарізані помідори, рубану зелень, сіль, спеції, тушкувати 3–4 хв. Зняти з вогню, остудити, злити сік, що утворився. Шинку нарізати маленькими кубиками, маслини – тонкими кружальцями, змішати з томатно-цибульною масою, додати зелений горошок, акуратно перемішати. Відокремити ⅔ готового тіста, розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши бортики заввишки 3–4 см. Викласти на основу пирога приготовану начинку. Тісто, що залишилося, розкачати в тонкий пласт, накрити пиріг, защипнути краї. Залишити для розстоювання на 15 хв і випікати за температури 180–200 °С до готовності.

Пиріг із м’ясом і сиром

   Цибулю очистити, нарізати невеликими кубиками й обсмажити в олії, додати м’ясний фарш, сіль і спеції й смажити, перемішуючи, на слабкому вогні. Через 5–7 хв влити вино і смажити фарш до готовності, остудити. Додати шинку, нарізану дрібними кубиками, і тертий сир. Відокремити ¾ готового тіста, розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши бортики заввишки близько 3 см. Викласти приготовану начинку. Тісто, що залишилося, розкачати в тонкий пласт, накрити пиріг, защипнути краї. Залишити для розстоювання на 15 хв, змастити олією, посипати кунжутом і випікати в духовій шафі за температури 180–200 °С до готовності.

Пиріг із картоплею та грибами

   Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді до готовності, дрібно нарізати або натерти на великій тертці. Додати яйце, збите із сіллю і спеціями. Печериці нарізати, обсмажити разом з цибулею у вершковому маслі, додати сіль і спеції, змішати з картоплею, акуратно перемішати. Відокремити ⅔ готового тіста, розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши бортики заввишки близько 3 см. Викласти половину приготованої начинки, розрівняти. Зверху розподілити тонкі скибочки сиру і викласти другу половину начинки. Тісто, що залишилося, розкачати в тонкий пласт, накрити пиріг, защипнути краї, зробити надрізи у вигляді променів, що розходяться від центру, залишити для розстоювання на 15 хв. Потім змастити олією і випікати в духовій шафі за температури 200 °С.

Пиріг із печерицями і сиром