Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

У свиньи оргазм длится 30 минут

Еще   [X]

 0 

Закуски к вину, пиву, водке (Сборник рецептов)

Часто бывает так: собрались друзья, купили алкогольные напитки, а вот есть на закуску традиционные чипсы или сухарики не хочется. Что ж, эта книга для вас! В ней вы найдете восхитительные блюда, которые легко готовить, а их вкус порадует не только вас, но и ваших гостей. С помощью нашей книги любая вечеринка будет для вас в радость, ведь теперь вам не придется долго думать над тем, что можно приготовить к тому или иному напитку.

Год издания: 2013

Цена: 99.8 руб.



С книгой «Закуски к вину, пиву, водке» также читают:

Предпросмотр книги «Закуски к вину, пиву, водке»

Закуски к вину, пиву, водке

   Часто бывает так: собрались друзья, купили алкогольные напитки, а вот есть на закуску традиционные чипсы или сухарики не хочется. Что ж, эта книга для вас! В ней вы найдете восхитительные блюда, которые легко готовить, а их вкус порадует не только вас, но и ваших гостей. С помощью нашей книги любая вечеринка будет для вас в радость, ведь теперь вам не придется долго думать над тем, что можно приготовить к тому или иному напитку.
   Удачи и счастливых посиделок.


Сборник рецептов ЗАКУСКИ К ВИНУ, ПИВУ, ВОДКЕ

Введение

   Часто бывает так: собрались друзья, купили алкогольные напитки, а вот есть на закуску традиционные чипсы или сухарики не хочется. Что ж, эта книга для вас! В ней вы найдете восхитительные блюда, которые легко готовить, а их вкус порадует не только вас, но и ваших гостей. С помощью нашей книги любая вечеринка будет для вас в радость, ведь теперь вам не придется долго думать над тем, что можно приготовить к тому или иному напитку. Удачи и счастливых посиделок.

Глава 1
Закуски к вину

   Вино, безусловно, великолепный напиток, который не требует основной закуски, однако некоторые виды легких закусок из фруктов, сыра, даров моря и мяса придадут ему своеобразный и оригинальный вкус, разнообразят ваш коктейль-вечер и наверняка понравятся вам и всем вашим друзьям. В следующих разделах мы предлагаем вам приготовить некоторые закуски, которые специально подают к вину во многих элитных ресторанах. Но не думайте, пожалуйста, что для их приготовления вам потребуются сверхъестественные и дорогие продукты из супермаркетов и масса времени. Все, что вам понадобится для закуски, всегда найдется в вашем холодильнике, а приготовить это проще простого. Не верите? Так проверьте, и сами в этом убедитесь!

Фруктовое изобилие

   Всевозможные фруктовые салаты, фаршированные персики и ананасы, клубничный шербет, салаты из сухофруктов – все это и многое другое вы можете подать к вину, если, конечно, захотите воспользоваться нашими рецептами.

Апельсиновый шербет

   Способ приготовления. Сахар соедините с водой и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 15 мин, затем влейте лимонный сок. Полученный сироп охладите. Апельсины тщательно вымойте, срежьте верхушки. Мякоть вырежьте, удалите семена и перегородки. С помощью блендера приготовьте пюре из мякоти апельсинов и сиропа. Полученную смесь уберите в морозильник на 1,5–2 ч. Яичные белки взбейте до образования пены, соедините с замороженным пюре, перемешайте и заполните оболочки апельсинов, снова заморозьте. Перед подачей к столу украсьте мятой и посыпьте апельсиновой цедрой.

«Банановый рай»

   Способ приготовления. Очищенные бананы острым ножом разрежьте вдоль на 2 части. Грецкие орехи мелко порубите. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте орехи. Жидким шоколадом полейте бананы. Перед подачей к столу оформите веточками мяты.

Фаршированный чернослив

   Способ приготовления. Вымытый чернослив залейте горячей водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Остудите и, аккуратно разрезав вдоль, удалите косточки. Натрите сыр на мелкой терке и перемешайте с половиной грецких орехов, вином и сметаной. Начинку охлаждайте в холодильнике в течение 1 ч. Затем каждую половинку чернослива наполните сырной начинкой и соедините попарно шпажкой. Перед подачей к столу выложите на блюдо и оформите зеленью и листьями салата.

«Фантазия»

   Способ приготовления. Бисквит нарежьте, залейте хересом и пропитайте. Клубнику вымойте и обсушите, часть ягод оставьте для украшения, остальные нарежьте дольками. Желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не побелеет. Добавьте половину сливок, ванилин и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Полученный крем поставьте на водяную баню и держите на огне до легкого загустения, охладите, изредка помешивая. На дно десертницы положите кусочки клубники, на них – бисквит, раскрошенное безе, залейте все ванильным кремом. Оставшиеся сливки взбейте до густой пены и положите на десерт. Оформите все свежей клубникой и веточками мяты.

Клубничный шербет

   Способ приготовления. Сахар всыпьте в кипящую воду и уварите до загустения, остудите. Клубнику вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть ягод оставьте для оформления, из остальных ягод сделайте пюре. Ягодное пюре смешайте с сиропом и соком и поставьте в морозильную камеру на 1 ч. Спустя нужное время выньте шербет из морозильника, взбейте миксером и снова уберите еще на 1 ч. Перед подачей разложите в креманки ложкой, смоченной в горячей воде, формуя шарики. Шербет оформите оставшейся клубникой.

Абрикосы в винном соусе

   Способ приготовления. Абрикосы вымойте водой и наколите на деревянные шпажки. Сахар залейте водой и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. В кипящий сироп поместите абрикосы и варите 10 мин, время от времени помешивая. Сироп слейте, плоды остудите под крышкой. Желтки взбейте с сахаром до образования белой массы, затем поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать, медленно вливая вино, не более 5 мин, охладите. Сливки взбейте до образования устойчивой пены. Осторожно смешайте яичную смесь и взбитые сливки. Перед подачей к столу абрикосы выложите на блюдо и по лейте соусом.

Яблочный десерт

   Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите и удалите сердцевину. Каждое яблоко разрежьте на 6 частей. Цедру лимона мелко нарежьте или натрите на мелкой терке. Сидр поставьте на медленный огонь, добавьте в него сахар, гвоздику и лимонный сок. Затем добавьте яблоки. Кастрюлю с яблоками закройте крышкой и поставьте в духовой шкаф. Запекайте 1 ч при средней температуре, пока яблоки не станут мягкими. Подавать можете как горячими, так и холодными. Яблоки выложите в креманки, полейте слегка сиропом. Можете оформить взбитыми сливками.

Вишневый апельсин

   Способ приготовления. Для того чтобы приготовить желе, замочите желатин в холодной кипяченой воде. Как только желатин набухнет, откиньте желе на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Вишню хорошо вымойте и слегка отожмите, сок уберите в холодильник. Ягоды опустите в горячую воду и проварите 5—10 мин, процедите и добавьте сахар. Размешивайте до полного его растворения. Охладите вишневый сироп до 40 °C, добавьте желатин и доведите до кипения, но не кипятите. Влейте отжатый сок и остудите. Апельсины вымойте и разрежьте пополам. Ложкой аккуратно удалите мякоть. Залейте желе в полученные апельсиновые «формочки». Держите в холодильнике, пока желе полностью не застынет. Перед подачей к столу нарежьте апельсины дольками, оформите взбитыми сливками и веточками мяты.

Вишневое ассорти

   Способ приготовления. Вишню или черешню вымойте под струей проточной воды и обсушите бумажным полотенцем. Половину ягод положите в формочки или ячейки для льда и залейте только что приготовленным желе. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. В шоколадную глазурь обмакните каждую ягоду отдельно, разложите на решетку и слегка остудите. Потом еще раз обмакните в глазурь. Блюдо оформите листьями мелиссы. Вишневое желе выньте из формочек и разложите на блюде вместе с шоколадными ягодами.

Ананасы в кляре

   Способ приготовления. Ананас вымойте и очистите от кожуры, нарежьте кольцами толщиной не более 1 см. Яичные белки отделите от желтков. Желтки смешайте с вином, солью и сахаром, добавьте муку. Белки взбейте до устойчивой белой пены и осторожно соедините с тестом. Масло хорошо разогрейте. Каждый кружочек ананаса окуните в кляр и сразу обжаривайте в масле до образования золотистой корочки. Готовые остывшие кружочки уложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

Фаршированный ананас

   Способ приготовления. Подготовьте фрукты – очистите апельсин, киви, удалите косточки из абрикосов. Ананас разрежьте вдоль пополам, вырежьте мякоть. Смешайте сахарную пудру с соком цитрусовых и ромом. Добавьте фрукты, нарезанные ломтиками, и кусочки мякоти ананаса. Наполните полученной смесью половинки ананаса. Оформите вишней и веточкой мяты.

Мандарины в апельсиновом ликере

   Способ приготовления. Растворите сахар в воде, поставьте на огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая. В горячий сироп опустите очищенные мандарины, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 мин, охладите. Выложите мандарины на блюдо. Оставшийся сироп поставьте снова на медленный огонь и варите до тех пор, пока он не уварится наполовину, охладите и добавьте ликер. Полученным сиропом залейте мандарины. В качестве украшения используйте веточки мяты.

Снежные ананасы

   Способ приготовления. Кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Ананас очистите, нарежьте кружочками и обваляйте в кокосовой стружке. Уложите на блюдо и оформите по желанию сахарной пудрой или свежими ягодами.

Фруктовый коктейль к шампанскому

   Способ приготовления. Ягоды вымойте, обсушите и разрежьте каждую пополам. Приготовьте фруктовый кисель, как указано в инструкции. Остудите и разлейте в приготовленные бокалы. В холодный кисель положите по шарику мороженого, выложите ягоды и сверху украсьте кокосовой стружкой. Оформите веточками мяты.

Персики под соусом

   Способ приготовления. В кипящую воду добавьте вино, ванилин, рубленый тимьян и сахар. Варите на среднем огне 15 мин, остудите. Персики вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Варите персики в приготовленном сиропе 10 мин. Ревень нарежьте кусочками. Выньте персики из сиропа, уварите его на 1/3. В сироп положите ревень, доведите до кипения и варите на медленном огне 10 мин. Остывшие персики выложите на сервировочное блюдо, полейте сиропом и оформите веточками мяты.

Банановое изобилие

   Способы приготовления. Рис вымойте и доведите в молоке до готовности. Желатин замочите для набухания в стакане воды на 25 мин. Затем откиньте на сито. Очищенные бананы измельчите и разотрите в пюре в блендере. Соедините отварной рис, банановое пюре и желатин. Все хорошо перемешайте и выложите в форму. Яблоки, апельсины и мандарины очистите и нарежьте дольками. Сахар растворите в воде и сварите сироп. Фрукты опустите в сироп на 5 мин, затем выложите на сито. Остывшие фрукты выложите на банановую массу. Охладите в холодильнике. Блюдо оформите дольками лимона и веточками мяты.

Бланманже

   Способ приготовления. Очищенные бананы измельчите и разотрите в пюре в блендере. Смешайте муку с 2,5 стакана холодного молока, остальное молоко подогрейте. В теплое молоко добавьте сливки, рубленые орехи. Все перемешайте и осторожно влейте молоко с мукой. Добавьте сахар, мускатный орех и варите на медленном огне до загустения. Смешайте молочную смесь и бананы. Разлейте мусс в креманки и остудите. Перед подачей к столу оформите взбитыми сливками.

Малиновый мусс

   Способ приготовления. Желатин разведите в холодной воде для набухания. Через 20 мин откиньте желатин на сито. Из малины отожмите сок и залейте горячей водой, добавьте сахар и варите на слабом огне 10 мин. Процедите и смешайте с набухшим желатином, перемешайте. Яичные белки взбейте до устойчивой белой пены. Соедините сок малины, белки и охлажденное малиновое желе, тщательно перемешайте. Сливки взбейте в устойчивую пену и разложите в формочки. Сверху выложите малиновое желе. Уберите в холодильник для застывания. Форму опустите в горячую воду и переверните желе на тарелку, украсьте любым ягодно-фруктовым джемом.

Апельсиновые блинчики

   Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, смешайте с сахаром, яйцами, мукой и солью. С апельсина снимите цедру при помощи мелкой терки, отожмите сок. В приготовленное тесто влейте ликер и апельсиновый сок. На сковороду выложите топленое масло и испеките тонкие блинчики, остудите. Перед подачей к столу в каждый блинчик положите мороженое, посыпьте апельсиновой цедрой и заверните трубочкой.

Воздушные пирожки с йогуртом

   Способ приготовления. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, осторожно всыпьте 200 г сахара, затем влейте желтки. Продолжайте взбивать еще 5 мин. Тонкой струйкой всыпьте муку, осторожно, чтобы тесто не опустилось, перемешайте. Разъемную форму для запекания застелите пергаментной бумагой, разложите равномерно тесто и выпекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 15–20 мин, остудите в духовом шкафу. Желатин по 2 ч. л. замочите по отдельности в 3/4 стакана воды для каждой порции. Через 30 мин набухший желатин (не смешивая!) прогрейте на водяной бане. Клубнику вымойте, очистите от веточек. 500 г ягод измельчите с добавлением 2 ст. л. сахара в блендере. Затем влейте постепенно набухший желатин (1 порцию), перемешайте. С остывшего бисквита снимите бумагу и обратно положите в форму. Вылейте на корж желе, оставив 3 ст. л, охлаждайте в холодильнике в течение 15 мин. Йогурт смешайте с лимонным соком, оставшимся набухшим желатином, 2 ст. л. сахара, половиной нормы лимонной цедры. Все взбейте, добавьте сливки и продолжайте взбивать. Приготовленный мусс выложите на остывший бисквит с клубничным желе. Поверх мусса положите оставшееся клубничное желе. Охладите в холодильнике до полного застывания. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, оформите свежими ягодами клубники и веточками мяты.

Тарлетки с клубничным кремом

   Способ приготовления. Муку соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром, содой, солью, перемешайте. Сливочное масло или маргарин разомните вилкой, смешайте со сметаной, затем добавьте муку и замесите тесто. Заверните в хлопчатобумажную ткань и уберите в холодильник на 30 мин. Творог пропустите через мясорубку 2 раза. Соедините с джемом, добавьте корицу и взбейте миксером. Тесто охладите и раскатайте, чтобы получился пласт толщиной не более 7 мм. Круглой выемкой вырежьте лепешки. Формочки для запекания смажьте маслом. Прижмите тесто ко дну формочки и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовом шкафу при 250 °C в течение 10–15 мин, остудите. Заполните каждую тарталетку кремом. Оформите веточками мяты и ягодами клубники.

Творожный десерт

   Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку 2 раза, миндаль измельчите. Яйца взбейте до устойчивой пены, тонкой струей всыпьте сахар и ванилин. Продолжая взбивать, добавьте муку, орехи, молоко и творог. Прогрейте духовой шкаф до 180 °C. Формочки для выпекания смажьте маргарином. Разлейте тесто в формочки и выпекайте около 1 ч, остудите в открытой духовке. Перед подачей к столу оформите ягодами и взбитыми сливками.

Грушевые пирожки

   Способ приготовления. Яичные желтки отделите от белков. Желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте манную крупу, сметану и оставьте для набухания на 40 мин. Орехи измельчите. Груши вымойте, очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. 3 белка взбейте до устойчивой пены. Соедините желтковую и белковую массы, добавьте орехи, соду, соль, нарезанные груши. Все осторожно перемешайте, чтобы тесто не опустилось. Форму смажьте маргарином, выложите тесто и выпекайте в духовом шкафу при 180 °C. Оставшиеся белки взбейте до устойчивой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать. В конце влейте клюквенный сок, перемешайте. Корж разрежьте вдоль на 2 части. Пропитайте каждую половину грушевым вареньем, посыпьте толчеными орехами. Соедините оба коржа, разрежьте на порционные кусочки, переложите на противень. Каждый покройте белковой массой и поставьте в духовой шкаф подрумяниться на 1–2 мин.

Меренги с орехами

   Способ приготовления. Орехи подогрейте на сухой сковороде, слегка обжарьте. Охлажденные белки взбейте до устойчивой пены, продолжая взбивать, постепенно введите сахарную пудру и щепотку ванилина. Противень смажьте маргарином и посыпьте мукой. Разложите на противень ядра арахиса на расстоянии 2 см друг от друга. На каждый орех чайной ложкой положите белковую массу. Выпекайте в слабо нагретом духовом шкафу до готовности. Охладите в духовом шкафу.

Клафути из абрикосов

   Способ приготовления. Абрикосы вымойте, разделите на половинки, обдайте кипятком, чтобы снять кожицу. Охлажденные яйца взбейте до устойчивой густой пены, постепенно всыпав весь сахар. Продолжая взбивать, добавьте муку и молоко. Форму для запекания смажьте маргарином, выложите тесто и сверху уложите половинки абрикосов. Запекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 30–40 мин. Грецкие орехи измельчите. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, посыпьте орехами и сахарной пудрой.

Фрукты в глазури

   Способ приготовления. Клубнику и фрукты вымойте. Бананы, киви, апельсин очистите от кожуры. Апельсин разделите на дольки, киви и бананы нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Темный и белый шоколад по отдельности растопите на водяной бане, добавьте сахар, перемешайте. Обмакните целиком каждую ягоду в темный шоколад. Уложите на блюдо, остудите. Затем слегка обмакните в белый шоколад. Выложите на сервировочное блюдо, остудите и оформите веточками мяты.

Банановое пюре

   Способ приготовления. Бананы вымойте и очистите, измельчите в блендере, добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Сливки взбейте и смешайте с банановым пюре, разложите пюре в креманки. Сделайте из мороженого шарики и положите на банановый крем. Шоколад натрите на крупной терке и посыпьте блюдо.

«Очарование»

   Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром, не переставая взбивать, добавьте муку, крахмал и 100 г молока. Оставшееся молоко доведите до кипения и осторожно введите желтковое тесто. Прогрейте массу на медленном огне, постоянно помешивая, охладите. Белки взбейте в устойчивую и густую пену. Соедините желтковую массу и взбитые белки. Аккуратно перемешайте. Приготовленный крем разложите в вазочки и уберите в холодильник на 30 мин. Перед подачей к столу посыпьте толченым миндалем.

Шоколадный пудинг с фруктами

   Способ приготовления. Какао смешайте с сухарями и залейте сливками, оставьте на 10–15 мин. Фрукты вымойте. Яблоки без кожуры натрите на крупной терке. Виноград нарежьте колечками. Вишню освободите от косточек. Желтки отделите от белков и взбейте с сахаром и размягченным сливочным маслом до образования белой пены. Отдельно взбейте белки в густую устойчивую пену. Смешайте осторожно желтки и набухшие панировочные сухари. Затем добавьте муку, коньяк, миндаль и взбитые белки. В конце добавьте нарезанные фрукты. Все тщательно перемешайте. Приготовленное тесто переложите в форму, смазанную растительным маслом. Готовьте пудинг на водяной бане около 1 ч. Подавайте к столу слегка остывшим. Оформите ягодами и листиками мяты. Посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Фрукты в карамели

   Способ приготовления. Фрукты вымойте, абрикосы и персики разрежьте пополам вдоль и удалите косточки. Мандарины очистите, разделите на дольки, удалите косточки. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, в конце добавьте муку и немного воды, перемешайте до однородной консистенции. В приготовленный кляр опускайте каждый кусочек фруктов и обжаривайте во фритюре. Выложите на бумажное полотенце. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте сахар. Варите сахар, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Как только сахар потемнеет и загустеет, карамель готова. Остывшие фрукты в кляре обмакивайте в карамель и выкладывайте на сервировочное блюдо, остудите. Перед подачей к столу посыпьте фрукты корицей.

Фруктовое ассорти под медовым соусом

   Способ приготовления. Фрукты вымойте, киви, дыню и бананы очистите и нарежьте полукольцами. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Клубнику и виноград разрежьте пополам. В глубокое блюдо выложите фрукты слоями в любой последовательности. Мед слегка растопите на водяной бане, смешайте с лимонным соком и белым вином. Салат заправьте соусом непосредственно перед подачей к столу. Оформите листиками мяты и посыпьте кокосовой стружкой.

Грушевый десерт

   Способ приготовления. Желатин залейте 4 ст. л. холодной воды для набухания. Смешайте сахар и лимонную кислоту, разведите в воде. При постоянном помешивании сварите сироп. Груши вымойте и варите в сиропе до готовности, остудите на тарелке. Из клюквы отожмите сок. Из оставшейся мякоти и 2 ч. л. сделайте отвар, процедите, остудите и смешайте с набухшим желатином. Полученную смесь доведите на медленном огне до кипения, но не кипятите, остудите и введите клюквенный сок. Груши уложите в вазочки и залейте желе, уберите в холодильник до полного застывания. Шоколад растопите на водяной бане. Готовый десерт оформите взбитыми сливками и веточками мяты. Полейте теплым шоколадом.

Сливовые пирожные

   Способ приготовления. Просейте муку. Взбейте 1 желток. Сливочное масло разомните вилкой. Замесите тесто из муки, желтка, 150 г сахара, масла, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 50 мин. Сливы вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите косточки и нарежьте дольками. Сметану смешайте с оставшимся сахаром, сухим ванильным пудингом и 3 яйцами, взбейте. Охлажденное тесто раскатайте и выложите на смазанный маргарином противень. Посыпьте панировочными сухарями и сделайте бортики. Сливы выложите на тесто и залейте сметанным кремом; выпекайте в духовке при 180 °C около 50 мин, остудите в духовом шкафу. Посыпьте сахарной пудрой и рублеными орехами.

Ананасовый мусс

   Способ приготовления. Ананас вымойте, очистите и вырежьте острым ножом мякоть. Сахар разведите в холодной воде, подогрейте и залейте нарезанную кубиками мякоть ананаса. Варите на слабом огне в течение 15–20 мин, постоянно помешивая, остудите и протрите через сито. Пюре поставьте в холодильник на 2 ч. Сливки взбейте вместе с сахарной пудрой до состояния пены. Соедините сливки и ананасовое пюре. Разложите в вазочки и уберите в холодильник на 2–3 ч. Натрите на крупной терке шоколад и посыпьте им блюдо.

Фруктовый салат

   Способ приготовления. Изюм залейте горячей водой и оставьте на 20 мин. Затем хорошо вымойте фрукты. Яблоки и груши разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Киви очистите и нарежьте дольками. Острым ножом вырежьте мякоть ананаса и нарежьте маленькими кусочками. Банан очистите и нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Йогурт взбейте со сгущенным молоком, заправьте салат и сразу подавайте к столу, оформив кокосовой стружкой и веточками мяты.

Десерт из ананасов

   Способ приготовления. Изюм замочите в горячей воде для размягчения, затем хорошо вымойте. Ананасы нарежьте кусочками средней величины. Йогурт смешайте с соком и апельсиновой цедрой, полейте ананасы и изюм заправкой и уберите в холодильник на 25 мин. Перед подачей к столу посыпьте ананасы миндалем и кокосовой стружкой.

Клубничный мусс

   Способ приготовления. Клубнику вымойте, обсушите на сите и, оставив несколько ягод для оформления, разомните в пюре. Яичные белки взбейте в густую устойчивую пену. Сливки соедините с сахаром, ванилином и хорошо взбейте. Аккуратно смешайте сливки, белки и клубничное пюре. Форму для мусса смажьте сливочным маслом, выложите мусс и уберите в холодильник на 5–6 ч. Перед подачей к столу оформите веточками мелиссы и клубникой.

«Ягодное удовольствие»

   Способ приготовления. Ягоды переберите, вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Желтки взбейте до образования белой пены, в конце добавьте сахар, ванилин, сметану и лимонный сок. Приготовленным соусом залейте ягоды и дайте настояться. Перед подачей к столу разложите в креманки, посыпьте орехами и оформите веточками мяты.

«Головокружение»

   Способ приготовления. Фрукты вымойте. Мякоть дыни, мандариновые и апельсиновые дольки, яблоки, груши нарежьте небольшими кубиками. Банан – кружочками. Нарезанные фрукты смешайте с корицей и фисташками. Выложите фрукты в вазочку и дайте постоять в холодильнике не меньше 1 ч. Перед подачей к столу подмешайте в салат кубики льда.

Цитрусовое изобилие

   Способ приготовления. Фрукты вымойте. Грейпфрут очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и снимите с каждой дольки белую кожицу. Нарежьте мандарины, грейпфрут и апельсины небольшими кубиками. Неочищенный лимон нарежьте тоненькими кружочками. Смешайте все фрукты, добавьте сахар и кардамон. Подмешайте в салат кубики льда, выложите в хрустальную вазочку.

Ароматный салат

   Способ приготовления. Фрукты вымойте. Снимите с яблок кожуру, разрежьте на две части, удалите косточки и нарежьте тонкой соломкой. Из персиков удалите косточки и нарежьте кубиками. Перемешайте их с яблочной соломкой, добавьте апельсиновый сок, мяту и финики. Поместите в прохладное место на 2 ч. Охлажденный салат выложите в прозрачный фужер, украсьте дольками апельсина, можете добавить 2–3 кубика льда.

«Кораблики любви»

   Способ приготовления. Апельсиновый мармелад нарежьте маленькими кубиками. Груши вымойте, разрежьте на две половинки, ложкой выберите из каждой половинки мякоть и мелко ее нарежьте. Смешайте мякоть груши с лимонным соком и кубиками апельсинового мармелада, выложите в образовавшееся углубление и сверху украсьте замороженными ягодами клубники. Поставьте грушевые кораблики в морозильную камеру на 20 мин.

Фруктовый десерт

   Способ приготовления. Ананасы мелко нарежьте и смешайте с ананасовым соком, добавьте белое вино, мускатный орех. Добавьте дольки клубники и сливы. Накройте салат крышкой и поместите в прохладное место на 4 ч. Выложите охлажденный салат в вазочку, посыпьте тертым шоколадом и подавайте к вину.

«Малиновый рай»

   Способ приготовления. Малину вымойте, перемешайте с мелко нарезанной корочкой лимона, разложите по десертным розеткам. Полейте яблочным соком и фруктовым йогуртом.

«Красотка мэри»

   Способ приготовления. Абрикосы мелко нарежьте. Смешайте в миске абрикосы с виноградом и ванильным сахаром, добавьте черную смородину и еще раз перемешайте. Листьями салата украсьте дно хрустальной вазы, выложите ягоды и полейте охлажденным тоником.

«Любовь снежной королевы»

   Способ приготовления. Сушеные груши, чернослив и изюм тщательно вымойте в теплой воде и замочите на сутки в прохладной кипяченой воде. Размягченные фрукты выложите на сито и, когда стечет вся вода, нарежьте все, кроме изюма. Из яблок вырежьте семенную коробочку и нарежьте небольшими кубиками, мандарины очистите от кожуры. Красную смородину слегка разомните вилкой. Сложите все фрукты в небольшую вазочку, добавьте соль, корицу и тщательно перемешайте. Перед подачей к столу подмешайте в салат кубики льда и добавьте несколько капель лимонного сока.

«Тропинка»

   Способ приготовления. Перед непосредственным приготовлением орехи положите в воду на 4 ч, после чего очистите от скорлупы. Очищенные от кожуры бананы нарежьте небольшими кубиками и поставьте в холодильник на 2 ч. Мелконарезанные ананасы перемешайте с орехами и бананами, добавьте ликер, ванилин и измельчите миксером. Полученную массу оставьте на несколько часов в холодильнике до застывания. Украсить блюдо можно орехами.

«Янтарь»

   Способ приготовления. Груши вымойте и соскоблите кожицу с укороченных плодоножек. Мелкие груши оставьте целыми, более крупные разрежьте вдоль вместе с плодоножкой. Приготовьте маринад: воду смешайте с сахаром, добавьте уксус, а также корицу и гвоздику. Кипятите жидкость на слабом огне под закрытой крышкой в течение 10 мин. Отварите груши до мягкости в уксусном маринаде. Маринад слейте в отдельную миску. Выложите груши в стеклянную салатницу, полейте охлажденным маринадом и украсьте листочками мелиссы. Подавайте сильно охлажденными с десертными ложечками к вину.

«Нарядные фрукты»

   Требуется на 1 порцию: 300 г яблок, 400 г твердых груш, 2–3 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. сахара. Для теста: 2–3 ст. л. сливочного масла, 4–5 яиц, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 1 стакан просеянной пшеничной муки, 1/2 ч. л. соли. Для абрикосового соуса: 300 г свежих абрикосов, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан воды. Для лимонного соуса: 1 лимон, 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 1 ч.
   Способ приготовления. Фрукты вымойте. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте ровными кружочками толщиной 1 см. Груши вымойте, нарежьте тоненькими кружочками, пересыпьте сахаром и поставьте на 20–30 мин в прохладное место. После этого каждый кружочек фруктов аккуратно наколите на вилку, обмакните в приготовленное жидкое тесто и положите на сковороду с предварительно разогретым маслом. Поджаривайте кружочки фруктов на слабом огне до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Готовые фрукты уложите на плоское блюдо, посыпьте сахарной пудрой, смешанной с лимонной цедрой.
   Дополнительно можно подать абрикосовый или лимонный соус.
   Для приготовления теста: сливочное масло смешайте с желтками, добавьте 1 ст. л. холодного молока, всыпьте просеянную пшеничную муку, сахар, соль, тщательно размешайте и разведите остальным молоком, положите взбитые в густую пену яичные белки и слегка перемешайте снизу вверх, чтобы белки не осели.
   Абрикосовый соус: свежие абрикосы вымойте, выньте косточки и протрите мякоть через сито. Смешайте с сахарной пудрой, добавьте воду, поставьте на огонь помешивая, доведите до кипения и остудите.
   Лимонный соус: лимон пропустите через мясорубку вместе с кожурой, добавьте сахар и воду. Варите на небольшом огне 5 мин, после этого остудите.

Необычный десерт

   Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с мандариновым соком и корицей. Фрукты тщательно вымойте в холодной воде, срежьте верхушки, вырежьте мякоть. Наполните яблоки и груши изюмом и сырной смесью. Поставьте в микроволновую печь или в духовку на 3–5 мин. Подавайте фрук товую закуску к вину охлажденной.

«Райское наслаждение»

   Способ приготовления. С бананов снимите кожуру, нарежьте мякоть крупными кубиками, воткните в каждый кубик деревянную палочку, пластиковую вилочку или нож, сложите банановые кубики в пластиковую коробочку и поставьте в морозильную камеру на 1–2 ч. В тарелке смешайте воздушную кукурузу, кокосовую крошку, арахис и тертый шоколад. Затем кусочки бананов полейте сиропом, обваляйте в смеси воздушной кукурузы, кокосовой крошки, арахиса, шоколада и вновь поместите в морозильную камеру, замораживайте 1 ч.

Фрукты на ножке

   Способ приготовления. Фрукты и ягоды вымойте.
   Крупную клубнику разрежьте пополам, мелкую оставьте целой. Персики и сливы разрежьте пополам, удалите косточки, ананасы нарежьте не очень большими кубиками. Перед подачей к столу проткните кусочки фруктов деревянными палочками, пластиковыми вилками или пиками, окуните во фруктовый соус.
   Для фруктового соуса: тщательно смешайте яблочное пюре с йогуртом, ванильным сахаром, лимонным соком, молотой корицей и поместите в прохладное место на 30 мин.

«Амиго»

   Способ приготовления. Вымойте фрукты. Нарежьте грейпфруты и апельсины небольшими кубиками, добавьте виноград и черешню, несколько капель лимонного сока, ананасовый сок и поставьте на 1 ч в холодильник.

Фруктовые крокеты

   Способ приготовления. Мякоть дыни нарежьте кубиками, засыпьте 1/4 стакана сахара, залейте коньяком и поставьте на 10 ч в холодильник. Пшеничную муку смешайте с картофельной, добавьте 1 стакан холодного молока, а также желтки.
   Оставшееся молоко вскипятите, добавьте охлажденную дыню в коньяке и с сахаром в молоко, непрерывно помешивая, доведите до кипения, чтобы получилась густая масса. Снимите с огня и остудите. Масло разотрите с сахаром, добавьте остуженную молочную массу и ванильный сахар. Взбейте до консистенции пышного крема.
   Груши вымойте и мелко нарежьте. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Измельченные фрукты соедините с кремом, хорошо перемешайте и поставьте на 3 ч в холодильник, чтобы масса затвердела. Грецкие орехи измельчите. Из застывшей массы скатайте шарики средней величины, обваляйте в грецких орехах и укладывайте пирамидкой на плоское блюдо.
   Подавайте сильно охлажденными к вину.

«Фруктовое танго»

   Способ приготовления. Инжир замочите в горячей воде на сутки. Затем обсушите, уложив плоды на полотенце, и нарежьте с финиками небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчите.
   Миндаль обварите кипятком, очистите и мелко нарежьте. Смешайте в отдельной посуде инжир, финики, виноград, орехи, миндаль, добавьте коньяк и тщательно все перемешайте. Выдержите салат в прохладном месте в течение 1 ч, после чего подайте к вину.

Пикантная закуска

   Способ приготовления. Нарежьте ананасы небольшими кубиками. Рис предварительно вымойте холодной водой и варите на слабом огне под крышкой в течение 30 мин. Промойте, выложите на блюдо, добавьте 1 ст. л. ананасового сока и поставьте в прохладное место на 20–30 мин. Майонез смешайте с солью, перцем, лимонным соком и зеленью укропа. Остывший рис смешайте с майонезом и ананасами, выложите в глубокое блюдо.
   Подавайте в качестве закуски к вину.

Нежные суфле

   Клубничное суфле, великолепие из творога, маринованные фрукты, ванильное суфле, суфле из сыра и ветчины – вы можете приготовить, если воспользуетесь предложенными ниже рецептами.

Банановое суфле

   Способ приготовления. Бананы вымойте, очистите, яичные белки взбейте до образования пены. Бананы, сахар и лимонный сок взбейте в блендере, затем добавьте 3/4 яичных белков, хорошо перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом и выложите суфле. Верх украсьте оставшимся взбитым белком. Запекайте в духовом шкафу, пока не подрумянится. Горячее суфле посыпьте сахарной пудрой.

Малиновое суфле с йогуртом

   Способ приготовления. Желатин замочите в воде для набухания на 25 мин. Соедините йогурт, 300 г сливок, весь сахар и цедру лимона, взбейте миксером. Желатин прогрейте на слабом огне до полного растворения крупинок, остудите, влейте в приготовленный крем, перемешайте и уберите в холодильник на 30 мин. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены и соедините с охлажденным йогуртовым кремом. Затем добавьте большую часть малины. Разложите в формочки и уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу опустите формочки в посуду с горячей водой и извлеките суфле. Оформите ягодами, вишневым конфитюром и веточками мяты.

Воздушный десерт из хурмы

   Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 25 мин. Затем подогрейте на медленном огне, но не кипятите. Хурму вымойте, удалите косточки, снимите кожицу и измельчите в блендере. В приготовленное пюре введите сахар, белки, лимонную кислоту и хорошо взбейте. Затем тонкой струйкой влейте желатин и еще раз взбейте. Разложите желе в креманки и уберите в холодильник для застывания. При подаче к столу оформите веточками мяты.

Суфле с орехами

   Способ приготовления. Замочите желатин в воде на 30 мин. Затем откиньте на сито и подогрейте на слабом огне, но не кипятите. Орехи подсушите на сухой сковородке, измельчите. Оставьте немного орехов для оформления, остальные смешайте с сахарной пудрой, сливками и хорошо взбейте миксером до образования устойчивой пышной массы. Тонкой струйкой влейте желатин и еще раз взбейте. Разложите суфле в вазочки и остудите в холодильнике. Перед подачей к столу посыпьте суфле орехами и оформите кусочками киви и веточками мяты.

Суфле «Ягодное ассорти»

   Способ приготовления. Ягоды вымойте, обсушите и залейте спиртными напитками на 30 мин. Желтки взбейте с сахаром, добавьте воду, перемешайте. Поставьте желтковую массу на водяную баню и продолжайте взбивать до образования густой пены. Затем опустите посуду с желтками в воду со льдом и продолжайте взбивать до охлаждения. Сливки взбейте и соедините с желтками и ягодами. Перемешав всю массу, выложите ее в блюдо и заморозьте в холодильнике. Перед подачей к столу разрежьте на порции.

Воздушное суфле из мандаринов

   Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде. Через 25 мин откиньте на сито, соедините с ликером и подогрейте, но не кипятите. Мандарины вымойте, очистите и отожмите сок. Цедру лимона и апельсина нарежьте, залейте небольшим количеством воды и проварите 5 мин, охладите, процедите и соедините с соком и теплым желатином. Перемешайте, добавьте сахар и, постоянно помешивая, доведите до кипения, остудите. Приготовленную массу хорошо взбейте. Разлейте в формочки для желе. Остужайте в холодильнике около 2 ч. Перед подачей к столу каждую формочку опустите на несколько секунд в посуду с горячей водой и выложите суфле на тарелки. Оформите веточками мяты и взбитыми сливками.

Суфле «Рождественское»

   Способ приготовления. Курагу залейте горячей водой на 10 мин. Затем измельчите и смешайте с фруктовой смесью и ликером. Сливки взбейте в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром. Смешайте осторожно желтки и сливки. Приготовленную массу поставьте в морозильную камеру на 2 ч. Затем в сливочную массу добавьте фруктовую смесь, хорошо перемешайте, выложите в форму, накройте крышкой и поставьте замораживаться еще на 5 ч. Перед подачей к столу форму опустите на несколько секунд в посуду с горячей водой и извлеките суфле. Оформите дольками ананаса и веточками мяты.

Суфле из авокадо

   Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде на 30 мин. Потом прогревайте его на водяной бане до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся. Авокадо вымойте, очистите от кожуры и удалите косточку. Мякоть измельчите в блендере. Яичные желтки отделите от белков и взбейте с сахаром. Белки немного взбейте и соедините с желтками, пюре из авокадо и сливками. Взбейте полученное суфле до устойчивой пены. Затем, не переставая взбивать, осторожно влейте желатин. Приготовленную массу разложите в формочки и поставьте в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу формочки с суфле опустите в горячую воду и выложите суфле на блюдца. Оформите тертым шоколадом и рублеными орехами.

Творожное суфле

   Способ приготовления. Яблоко без кожуры и семян натрите на мелкой терке. Творог протрите через сито. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, в конце постепенно добавьте сахарную пудру. Смешайте яблоко, творог, цедру лимона и корицу. Взбейте и осторожно введите взбитые белки. Выложите в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Закройте крышкой и готовьте на водяной бане в течение 40 мин.

Суфле с маринованными фруктами

   Способ приготовления. Яичные желтки взбейте с ванильным сахаром и медом. Яичные белки взбейте до густой, устойчивой пены, в конце постепенно влейте сливки. Малину переберите, часть ягод оставьте для оформления, остальные измельчите в блендере и протрите через сито. Соедините белки, желтки и малиновое пюре, осторожно перемешайте. Форму для десерта выстелите пищевой пленкой и выложите приготовленную массу. Поставьте в морозильную камеру на 6 ч. Клубнику и персики вымойте, разрежьте пополам. У персиков удалите косточки. Нарежьте все дольками. Оставшуюся малину, персики и клубнику сбрызните ромом и выдержите 30 мин. Форму с десертом опустите в посуду с горячей водой на несколько секунд и переверните десерт на сервировочное блюдо. Разрежьте суфле на порционные кусочки, оформите маринованными фруктами. Шоколад натрите на крупной терке и посыпьте суфле. Украсьте веточками мелиссы, рублеными фисташками и присыпьте сахарной пудрой.

Торт-суфле с арбузом

   Способ приготовления. Овсяное печенье раскрошите, но не очень мелко. Сливочное масло растопите и смешайте с крошками печенья до однородной массы. Разъемную форму застелите пергаментной бумагой и выложите тесто ровным слоем. Дыню вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Специальной ложкой вырежьте из мякоти шарики (если такой не имеется, нарежьте дольками), часть которых оставьте для оформления, а остальные уложите на корж. Арбуз измельчите в блендере. 6 г желатина замочите в шестикратном количестве воды, затем влейте в арбузное пюре и прогрейте на медленном огне. Творожный сыр измельчите, смешайте с арбузным желе и уберите в холодильник на 30 мин, потом смешайте со стаканом сливок и выложите на корж, разровняйте. Йогурт смешайте с лимонным соком. 10 г желатина замочите в 60 г воды и оставьте на 30 мин. Затем прогрейте на водяной бане и смешайте с йогуртом. Уберите в холодильник. Оставшиеся сливки взбейте и соедините с йогуртовым кремом, перемешайте и выложите на арбузный слой, разровняйте и уберите для полного застывания в холодильник на 3–4 ч. Готовый торт-суфле выложите на блюдо. Оформите мякотью дыни и арбуза. Посыпьте печеньем, сахарной пудрой, украсьте веточками мяты.

Сливочное суфле в фруктовой глазури

   Способ приготовления. Желатин замочите в 100 мл холодной воды. Оставьте для набухания на 30 мин. Йогурт смешайте с ванильным и простым сахаром, соком 1 апельсина и взбейте. Набухший желатин разведите небольшим количеством горячей воды и прогрейте на водяной бане, слегка остудите и смешайте с йогуртом, уберите в холодильник на 1 ч. Сливки взбейте в устойчивую пену и соедините с охлажденной йогуртовой массой. Приготовленный крем выложите в прямоугольную форму небольшого размера так, чтобы высота пласта была 3–4 см. Уберите в холодильник для полного застывания на 8 ч, можно на ночь. Желатин для глазури разведите в 40 мл холодной воды, оставьте для набухания на 30 мин. Затем откиньте на сито, отожмите и прогрейте на водяной бане, смешайте с горячим фруктовым соком, остудите. Приготовленным желе залейте готовое суфле и уберите в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей к столу суфле разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сахарной пудрой и оформите фруктами и веточками мяты.

Суфле из ежевики

   Способ приготовления. Желатин замочите в 130 мл холодной воды и оставьте для набухания на 30 мин. Сахар разведите в 120 мл воды и сварите сироп, остудите. Ежевику переберите, вымойте, залейте лимонным соком и сахарным сиропом. Прогрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Приготовленную смесь протрите через сито с помощью лопаточки. Набухший желатин хорошо отожмите и разведите в теплом ягодном пюре, остудите и, постоянно помешивая, добавьте сметану. Уберите приготовленную массу в холодильник. Сливки взбейте до образования устойчивой пены и осторожно соедините с чуть застывшей ягодной массой, перемешайте. Суфле выложите в вазочки и поставьте в холодильник для полного застывания. Суфле можно подавать к столу в вазочках или извлечь его на сервировочное блюдо. Перед подачей к столу оформите ягодами и веточками мяты, посыпьте тертым шоколадом.

Рисовое суфле с ананасом

   Способ приготовления. Яйца тщательно взбейте, добавьте 100 г сахара и 3 ст. л. горячей воды. К муке добавьте разрыхлитель и введите в яичную массу. Все перемешайте. Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, смажьте дно маргарином. Равномерно выложите тесто и выпекайте в духовом шкафу при 175 °C в течение 15 мин, остудите в духовом шкафу. Желатин замочите в холодной воде. Оставьте для набухания на 30 мин. Форму с круглым дном смажьте растительным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Кольца ананаса выньте из сиропа, обсушите и уложите плотно друг к другу на дно формы. В свободное пространство положите конфеты целиком или кусочками. Из лимона отожмите сок, влейте в рисовую кашу и добавьте сахар. Желатин прогрейте на водяной бане, добавив немного воды. Перелейте желатин в рисовую кашу, тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 мин. Сливки взбейте до устойчивой пены и соедините с загустевшей рисовой массой. Приготовленный крем выложите в форму с ананасами. Накройте форму бисквитным коржом и слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник и держите, пока не застынет. Перед подачей к столу извлеките торт на сервировочное блюдо. Оформите торт веточками мелиссы и тертым миндалем.

Десерт «Нежность»

   Способ приготовления. Желатин залейте водой и оставьте для набухания на 30 мин. Затем подогрейте на медленном огне, добавьте сахар, перемешайте, разделите на 2 части. В одну часть влейте йогурт вишневый, в другую – банановый. Каждую часть взбейте. Вливайте в формочки по очереди каждой смеси, предварительно выдержав каждый предыдущий слой в холодильнике не менее 30 мин. Готовый десерт уберите в холодильник для полного застывания. Подавать к столу можно как в формочке, так и без нее. Перед подачей к столу оформите фруктовым сиропом и ягодами вишни.

Ванильное суфле

   Способ приготовления. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 30 мин. Желтки взбивайте с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не побелеет. Молоко подогрейте и влейте в желтки, тщательно перемешайте. Приготовленную массу прогрейте на водяной бане, непрерывно помешивая. Когда масса загустеет, добавьте ванилин и набухший желатин. Все взбейте миксером до однородной консистенции. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены и соедините с протертым через сито творогом. Смешайте все ингредиенты и разложите в вазочки, охладите. Перед подачей к столу оформите дольками персика, посыпьте тертым белым шоколадом.

Суфле из кукурузы

   Способ приготовления. В небольшой кастрюле растопите 6 ст. л. масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет мягким, но не золотистого цвета. Эту массу перелейте в посуду с широкими краями, добавьте соль, перец чили. В кухонном комбайне или миксером взбейте белки, добавьте ранее приготовленную смесь и кукурузу и аккуратно перемешайте.
   Полученную массу выложите в форму для суфле и выпекайте в течение 20 мин. После этого уменьшите температуру до 150 °C и выпекайте до тех пор, пока суфле не опустится в центре и не станет золотистого цвета. Подавать к столу следует в горячем виде.

Суфле по-английски

   Способ приготовления. Шпинат вымойте, переберите и бланшируйте в слегка подсоленной воде. Выложите в дуршлаг и дождитесь, пока вода стечет.
   Мелко нарежьте лук и петрушку. Выложите лук на сковороду и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте лимонный сок и петрушку, перемешайте и сразу же снимите с огня.
   Займитесь приготовлением соуса. Для этого на медленном огне подогрейте молоко, добавьте сливочное масло, муку. Помешивая, добавьте мускатный орех, перец, сыр и через некоторое время снимите с огня.
   Желтки отделите от белков и постепенно введите в соус, сюда же добавьте черный перец, жареный лук шпинат, соль. 4 формочки для суфле смажьте маслом и залейте в них приготовленную массу. Разогрейте духовой шкаф и поставьте туда формочки. Держите около 25 мин.
   Суфле подавайте к столу в горячем виде.

Гороховое суфле

   Способ приготовления. В воде сварите горох, предварительно добавив туда соль. Натрите сыр на крупной терке, добавьте к нему отделенные от белков желтки, перец, орех, шерри.
   Кусочки ветчины разложите на противне таким образом, чтобы край одного слегка заходил на другой. На каждый из них нанесите ранее приготовленную массу с сыром, скатайте рулетом и разрежьте на небольшие кусочки шириной 3 см.
   Сваренный горох взбейте миксером, добавьте яйца, соль. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Формочки для суфле смажьте маслом и выложите на 2/3 перемешанной обжаренный лук и взбитый горох, положив сверху ветчину.
   Выпекайте при средней температуре в течение 30 мин.

Классическое сырное суфле

   Способ приготовления. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте стенки тертым сыром и мукой.
   Масло разогрейте в небольшой кастрюле, обязательно проследив за тем, чтобы оно не потемнело. Добавьте молоко, взбивая смесь венчиком. После того как соус закипит, снимите с огня, добавьте кайенский перец, мускатный орех, муку, желтки и отдельно взбитые белки. Причем, добавляя эти продукты, перемешивать их не следует. Полученную массу аккуратно разложите по формочкам и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте в течение 30 мин. Ни в коем случае не открывайте духовку во время выпечки. В качестве гарнира можно использовать зеленый салат. С ним суфле приобретет особый вкус. Суфле подавайте к столу в горячем виде, т. е. сразу же после того, как вы вынули его из духовки.

Суфле из сыра и ветчины

   Способ приготовления. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Как только полученная масса загустеет, добавьте молоко, муку, подержите на огне еще 1 мин, снимите с огня и дайте остыть. Сюда же добавьте ветчину, сыр чеддер, яичные желтки и перец.
   Белки взбейте в пену, добавляя их постепенно в соус. Получившуюся смесь разложите по формочкам для суфле и посыпьте мелко натертым сыром пармезан. Разогрейте духовку до 200 °C. Формочки поставьте в духовку на 30 мин. Суфле должно подняться и застыть.
   В качестве гарнира можно предложить зеленый салат и горячий хлеб.

Закуски из теста

   Рассыпчатое и хрустящее печенье, золотистые шарики, ароматный цитрусовый кекс – все это и многое другое вы сможете подать к вину, если, конечно, захотите воспользоваться нашими рецептами.

Кнедлики с абрикосами

   Способ приготовления. Абрикосы вымойте под проточной воды, аккуратно надрежьте острым ножом и удалите косточки. В каждый абрикос положите кусочек сахара. Сливочное масло положите в сотейник и залейте холодной водой, доведите до кипения. Помешивая, тонкой струей всыпьте муку, перемешивайте, пока не останется комочков. Немного остудите, добавьте яйца. Полученное тесто раскатайте в пласт не толще 5 мм. Формочкой вырежьте лепешки, затем в каждую заверните абрикос. Подготовленные кнедлики запустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 10 мин на среднем огне. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Готовые кнедлики обваляйте в хлебных крошках, перед подачей к столу посыпьте сахарной пудрой.

Профитроли

   Способ приготовления. Картофель очистите, отварите, остудите и натрите на мелкой терке. Сливочное масло положите в сотейник, залейте водой, доведите до кипения. Когда вода закипит, положите в сотейник тертый картофель, муку и соль. Варите, непрерывно помешивая, 5 мин. Немного охладите и аккуратно введите заранее взбитые яйца. Полученную смесь взбейте до получения однородной пышной массы. Противень смажьте растительным маслом, тесто выкладывайте чайной ложкой на расстоянии 2–3 см между порциями. Выпекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 20–25 мин. Когда профитроли поднимутся и подрумянятся, достаньте из духовки и срежьте верхушки.
   Сливки хорошо взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбитыми сливками заполните каждый шарик. Шоколад растопите на водяной бане, затем добавьте сливочное масло и размешивайте до полного растворения. Верхушки профитролей полейте шоколадной глазурью, когда она застынет, подавайте к столу.

Корзиночки с клубникой

   Способ приготовления. Слоеное тесто раскатайте толщиной не более 4 мм, нарежьте лепешки диаметром больше формочки для выпекания. Уложите тесто в формочки и выпекайте в духовом шкафу при 250 °C до золотистого цвета. Готовые корзиночки остудите.
   Сливки взбейте до устойчивой пены, постепенно вводя сахарную пудру. В корзиночки разложите сливки, сверху каждую украсьте клубникой.

Меренга с клубникой

   Способ приготовления. Охлажденные белки взбейте до состояния пены. В конце тонкой струей всыпьте сахар в 3 приема, хорошо перемешайте, но так, чтобы сахар не растворился. Противень застелите бумагой для выпечки, смазанной жиром. Тесто выкладывайте ложкой в форме лепешек на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте в духовой шкаф нагретый до 80 °C, на 1–3 ч. Готовые меренги должны быть рассыпчатыми и хрупкими по всему объему. Клубнику вымойте под струей проточной воды, часть ягод отложите для оформления, из остальных сделайте пюре. Сливки взбейте до образования устойчивой пены, в конце добавьте клубничное пюре и половину сахарной пудры. Полученный крем разложите на половину лепешек, на крем уложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Меренги накройте сверху оставшимися лепешками и слегка прижмите. Верх изделия украсьте свежей клубникой и веточками мяты, присыпьте сахарной пудрой.

«Красная шапочка»

   Способ приготовления. Из батона вырежьте формочкой для печенья ломтики. Хлеб обжарьте на разогретом масле до образования золотистой корочки, остудите. Творог протрите через сито и хорошо взбейте с сахаром, затем добавьте клубничное пюре и снова хорошо все перемешайте. Творожную массу аккуратно выложите на гренки чайной ложкой. Сверху положите половинки ягод свежей клубники. Оформите листиками мяты.

Пирожные в глазури

   Способ приготовления. Размягченное сливочное масло смешайте с сахарной пудрой. Желтки взбейте и соедините с маслом. Массу непрерывно взбивайте, осторожно добавляя миндаль, муку, цедру лимона. Приготовленное тесто охладите в течение 1 ч. Формочки заполните тестом и выпекайте в духовом шкафу до готовности.
   Шоколад растопите на водяной бане и влейте сливки. Перемешайте и чуть остудите. Готовые пирожные полейте глазурью.

Фруктовые корзиночки

   Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой. Затем взбейте миксером, постепенно добавляя сгущенное молоко. Крем разделите пополам, в одну половину добавьте растворимый кофе, в другую – клубничное пюре. Все хорошо размешайте. Все ягоды и фрукты вымойте под струей проточной воды, киви очистите, абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Затем нарежьте все дольками. В 6 корзиночек положите клубничный крем, в 6 —кофейный и украсьте по желанию ягодами или фруктами и листиками мяты.

«Вафельное удовольствие»

   Способ приготовления. Абрикосы вымойте, удалите косточки. Доведите воду до кипения, варите абрикосы в течение 5—10 мин. Слегка остудите и протрите через сито, добавьте сахар и лимонную кислоту. Крахмал растворите в небольшом количестве теплой воды. Полученное пюре прогрейте на медленном огне. Постоянно помешивая, добавьте крахмал. Доведите до кипения, охладите. Сливки взбейте с сахарной пудрой до образования устойчивой пены. Шоколад натрите на мелкой терке. Вафли раскрошите. В высокие стаканы разложите абрикосовый кисель, затем часть сливок, вафли, сливки и тертый шоколад.

Яблоки в тесте по-немецки

   Способ приготовления. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кружочками не толще 1,5–2 см. Муку смешайте с вином, разотрите комочки. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара. Белки взбейте в густую устойчивую пену.
   В конце всыпьте сахар. Аккуратно введите в тесто взбитые белки, перемешайте. В глубокую сковороду влейте растительное масло, кружочки яблок опускайте в тесто и жарьте до золотистого цвета. Готовым яблокам дайте обсохнуть на бумажном полотенце. Посыпьте блюдо сахарной пудрой и корицей.

Фруктовый пудинг

   Способ приготовления. Чай соедините с ликером и сбрызните бисквитные коржи. Яичные желтки, отделив от белков, взбейте с 1/2 стакана сахара. Затем добавьте муку и молоко, взбейте до однородной массы. Постоянно помешивая, прогрейте тесто на маленьком огне. Не переставая помешивать, остудите. В разъемную форму выложите слоями бисквитные коржи, фрукты и приготовленный крем. Последним должен быть бисквитный корж. Охлажденные белки взбейте до устойчивой густой пены, в конце добавьте сахар. Уложите белковый крем на пудинг. Выпекайте в духовом шкафу при 120 °C в течение 20 мин, остудите. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Фруктовый торт

   Способ приготовления. Фрукты вымойте, очистите, удалите косточки, нарежьте небольшими кусочками. Яйца взбейте с сахаром и ванилином. Сливочное масло разомните вилкой, соедините с мукой, содой и цедрой лимона. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Форму для торта смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. 2/3 всего теста равномерно распределите в форме. Сверху положите фрукты (клубнику оставьте для украшения). Остальное тесто поместите на 1 час в холод, после чего натрите на крупной терке поверх фруктов. Торт выпекайте в духовом шкафу при 180 °C до готовности, остудите. Перед подачей к столу разрежьте торт на порционные кусочки и оформите клубникой и листиками мяты. Посыпьте сахарной пудрой.

Итальянский торт с белым шоколадом

   Способ приготовления. Охлажденные белки взбивайте до образования воздушной устойчивой пены. В конце осторожно, чтобы белковая масса не опустилась, всыпьте сахар и ванилин. Грецкие орехи мелко порубите, смешайте с мукой и осторожно смешайте со взбитыми белками. Тесто разделите на 6 равных частей. Противень выстелите пергаментной бумагой. Коржи выпекайте по отдельности в духовом шкафу при 220 °C в течение 5 мин, остудите. 100 г шоколада растопите на водяной бане, остальной натрите на мелкой терке. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены, соедините с тертым шоколадом. Каждый корж смажьте растопленным шоколадом и взбитыми сливками. Смажьте верх и бока торта взбитыми сливками. Из бумаги сделайте трафареты, например кленовые листья, положите на торт, посыпьте сверху просеянным какао.

Воздушные корзиночки с фруктовой начинкой

   Способ приготовления. Яичные белки взбейте до густой, устойчивой пены. В конце добавьте сахарную пудру, крахмал, уксус и ванилин. Взбивайте еще 10 мин. Противень застелите пергаментной бумагой. Белковое тесто разложите вилкой и выпекайте в разогретом до 140 °C духовом шкафу около 40 мин, остудите, не вынимая противень. Сливки взбейте в устойчивую пену. Банан очистите и разотрите в пюре. Ананас нарежьте кусочками. Арахис нарубите, но не очень мелко. В готовые корзиночки положите сначала банановое пюре, затем кусочки ананаса. Оформите взбитыми сливками и измельченными орехами.

Десерт молодой хозяйки

   Способ приготовления. Охлажденное сливочное масло нарежьте кусочками, посыпьте мукой и измельчите ножом. Затем добавьте ванилин, сахарную пудру и 2 желтка. Замесите тесто. Разделочный стол присыпьте мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. Глубокую форму для выпечки смажьте маслом. Тесто выложите так, чтобы края теста полностью закрыли бортики. Лишнее тесто срежьте. На тесто положите груз, например чистую сухую фасоль. Выпекайте в духовом шкафу при 170 °C в течение 15 мин. Затем удалите груз и выпекайте еще 10 мин до образования золотистой корочки. Выньте из духового шкафа, но не выключайте его и остудите. Шоколад растопите на водяной бане, слегка остудите и смешайте со сливками. Оставшиеся желтки взбейте и, продолжая взбивать, добавьте шоколад. Влейте приготовленный крем в остывшую форму из теста. Поставьте торт в духовой шкаф на 30 мин. Внутри начинка должна оставаться мягкой. Достаньте торт из духовки, остудите. Персики нарежьте тонкими дольками и украсьте торт. Посыпьте сахарной пудрой.

Десерт «Белиссимо»

   Способ приготовления. Фрукты вымойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте кружочками толщиной не более 1,5 см. Каждый кусочек опустите в сахар. В вазочках сложите невысокие пирамидки, поочередно укладывая дольки апельсина и яблока. Посыпьте кокосовой стружкой, рублеными орехами и цветной посыпкой. Уберите в холодильник на 2 ч, затем залейте вином и дайте настояться еще около 1 ч.

«Лебеди» с красной икрой

   Способ приготовления. Маргарин положите в сотейник, залейте водой и доведите до кипения. В кипящую воду положите соль, сахар, муку и, постоянно помешивая, варите еще в течение 5 мин, остудите. Полученную массу взбейте миксером, постепенно добавляя яйца. Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом. Тесто выкладывайте чайной ложкой в виде шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга. По количеству шариков сделайте кондитерским шприцом «лебединые шеи» в форме дуг. Выпекайте при 180 °C до образования светло-коричневой корочки, охладите. У готовых шариков острым ножом срежьте верхушки, на дно положите тонкий кусочек сливочного масла, затем красную икру. Закройте крышкой.
   Аккуратно вставьте «лебединые шейки». «Лебедей» выложите на блюдо, украсьте зеленью укропа.

Ветчина в слойке

   Способ приготовления. Тесто раскатайте, чтобы получился пласт толщиной не более 5 мм, нарежьте длинными полосками. Ветчину нарежьте ломтиками длиной 10 см. Сыр нарежьте тонкими полосками. На заготовки из теста положите сначала сыр, затем ветчину. Аккуратно оберните ветчину тестом с сыром так, чтобы получился рулет. Желток хорошо взбейте и смажьте им рулетики, уложив их на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовом шкафу при 260 °C в течение 15–20 мин до образования золотистой корочки. Охлажденные слойки подавайте на блюде, украшенном листьями салата.

Тарталетки

   Способ приготовления. Смешайте желток, сахар, соль и молоко. Затем добавьте немного муки и хорошо размешайте. Отдельно взбейте маргарин, соедините с приготовленной массой и оставшейся мукой. Замесите тесто. Раскатайте пласт толщиной не более 5 мм, вырежьте лепешки по диаметру формочек. Раскладывайте тесто в смазанные маргарином формочки, плотно прижимая.
   Разогрейте духовой шкаф до 240 °C и выпекайте тарталетки до золотистого цвета, охладите. Для начинки пропустите через мясорубку отварное или жареное мясо, добавьте натертый на мелкой терке сыр, майонез, молотый мускатный орех и 1 ст. л. рубленой зелени. Хорошо взбейте. Приготовленной начинкой заполните тарталетки. Можно украсить зеленью и маслинами.

Бутерброды с печенью трески

   Способ приготовления. Шампиньоны вымойте и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте бульон и остудите грибы. Затем нарежьте их ломтиками и тушите на сливочном масле в течение 15 мин, остудите. Печень трески нарежьте кубиками, смешайте с грибами и майонезом. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм, нарежьте ромбами. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20 мин, остудите. На готовые лепешки положите фарш из печени трески. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Бутерброды с куриным филе

   Способ приготовления. Куриное филе вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Хлеб нарежьте, намажьте каждый ломтик сливочным маслом. Вареное филе нарежьте тонкими дольками и уложите на хлеб. Сверху смажьте майонезом. Запекайте бутерброды в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Тарелку с плоским дном покройте листьями зеленого салата. На них выложите бутерброды.

Бутерброды с лососем

   Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками, намажьте каждый кусочек плавленым сыром. Копченую рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Выкладывайте равномерно рыбу на хлеб. Оформите бутерброды зеленью, нарезанными кружочками маслинами и фаршированными оливками.

Бутерброды с курицей

   Способ приготовления. Ломтикам хлеба придайте произвольную форму, например ромба. Намажьте хлеб маслом. Салат вымойте, обсушите и выложите на хлеб. Куриное филе слегка отбейте, положите в кастрюлю и залейте смесью вина и воды. Доведите курицу до готовности, посолите и охладите в бульоне. Нарежьте филе тонкими ломтиками по размеру хлебных ломтиков и выложите на листья салата.
   Смажьте курицу тонким слоем майонеза. Персики вымойте под струей проточной воды, удалите косточки, снимите кожицу и нарежьте дольками. Выложите фрукты на филе курицы. Бутерброды оформите зеленью петрушки.

Бутерброды со скумбрией

   Способ приготовления. Батон нарежьте ломтиками и смажьте каждый сливочным маслом. Проверьте филе копченой рыбы и удалите оставшиеся косточки. Яйцо и помидор нарежьте полукольцами, огурец – кружочками. На каждый кусочек хлеба уложите огурец, затем аккуратно кусочки рыбы, помидор и яйца. Оформите веточками петрушки.

Рыбные бутерброды «Под шапкой»

   Способ приготовления. С хлеба срежьте корочку и нарежьте ломтиками. Сардины выньте из масла и осторожно извлеките косточки. Ломтики батона смажьте маргарином. Помидоры вымойте, нарежьте кольцами и уложите на хлеб. Сверху положите сардины. Белок взбейте до устойчивой пены. Желток разотрите ложкой, добавьте майонез и горчицу. Хорошо размешайте и соедините со взбитым белком. Еще раз перемешайте. Выложите бутерброды на противень, сверху каждый смажьте яичной массой. Запекайте бутерброды в горячей духовке до образования золотистой корочки. Подавайте к столу, слегка остудив.

Рулет с семгой

   Способ приготовления. У буханки срежьте острым ножом корку и нарежьте вдоль пластами толщиной не более 1 см. Кильку выньте из маринада и освободите от костей, смешайте с творогом, лимонным соком, сметаной, посолите, поперчите. Семгу и сыр тонко нарежьте. Положите каждый пласт батона на пищевую пленку. Равномерно разложите фарш на хлеб, затем кусочки рыбы и сыра. Сверните хлеб рулетом, оберните пленкой и уберите в холодильник на 3 ч для застывания. Перед подачей к столу снимите пленку с рулета и нарежьте порционными ломтиками. Сервировочное блюдо оформите листьями салата и веточками укропа.

Фаршированный батон

   Способ приготовления. У батона срежьте концы и извлеките мякиш. Овощи вымойте. У болгарского перца удалите семена. Помидоры, копчености, яйца, сыр, перец одинаково мелко нарежьте. Сливочное масло разомните, добавьте горчицу и тертый хрен, перемешайте. Все нарезанные продукты смешайте с соусом, посолите, поперчите. Наполните пустой батон приготовленным фаршем. Уберите в холодильник для охлаждения. Нарежьте рулет кусочками.

Закуска из слоеного теста

   Способ приготовления. Тесто тонко раскатайте и нарежьте полосками 2 × 7 см. У оливок выньте косточки, нафаршируйте их миндалем и мелко нарезанным болгарским перцем. Чернослив без косточек вымойте, обдайте кипятком. Заверните в тесто оливки и чернослив. Проткните деревянными шпажками и выпекайте в духовке до образования золотистой корочки. При подаче к столу оформите зеленью.

Легкая закуска с мясным фаршем

   Способ приготовления. Яйца взбейте, добавьте соль. Растопите на сковороде сливочное масло и испеките тонкие блинчики. Фарш посолите, добавьте специи и черемшу, перемешайте. Яичные блинчики разложите на столе и посыпьте крахмалом. Разложите равномерно фарш, сверните рулетом и готовьте на водяной бане в течение 15–20 мин. Затем остудите и разрежьте на порционные кусочки. Сервировочное блюдо оформите ломтиками огурца и редиса, веточками петрушки.

Хрустящая закуска с омаром

   Способ приготовления. Раскатайте тесто, чтобы получился пласт толщиной не более 5 мм. Вырежьте круглой формочкой диаметром 5–6 см лепешки. У половины полученных лепешек вырежьте середину, чтобы получились кольца. Кольца и лепешки соедините и смажьте взбитым желтком. Выпекайте на смазанном маслом противне 20–25 мин, остудите. Отварите омаров, филе разрежьте на тонкие ломтики. Кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде, затем добавьте сметану и все специи. Тушите на слабом огне 1–2 мин. Охладите и смешайте с ломтиками омара. Наполните каждую «корзиночку» приготовленным фаршем. Оформите веточками зелени.

Тарталетки с сыром и курицей

   Способ приготовления. На сухой сковороде слегка обжарьте муку, охладите и разведите небольшим количеством воды. Сыр натрите на мелкой терке. Мякоть курицы жарьте на сливочном масле до готовности, остудите, пропустите через мясорубку 2 раза. В фарш добавьте разведенную муку, сыр, размягченное сливочное масло, бульон и взбейте до однородной массы. Добавьте мускатный орех, соль, перец, вино и еще раз все перемешайте. Заполните тарталетки готовым фаршем и оформите зеленью.

Гренки с ветчиной

   Способ приготовления. С хлеба срежьте корочку, нарежьте полосками 3 х 1,5 см толщиной 1 см. Яйца сварите вкрутую, остудите и мелко нарежьте. Ветчину мелко нарежьте. Обваляйте кусочки хлеба в яйцах и ветчине. Уложите гренки на противень, смазанный маргарином. Запекайте в духовом шкафу при слабом огне до образования золотистой корочки. Сервировочное блюдо оформите листьями салата. Гренки подавайте холодными.

Банановый кекс

   Способ приготовления. Сахар взбейте с маслом в пену, добавьте мелко нарезанные бананы, пекарский порошок, яйцо, предварительно размешанное, молоко, измельченные грецкие орехи. Все тщательно перемешайте и добавьте в полученную массу муку. Муку насыпьте осторожно, чтобы тесто получилось без комочков, и перемешайте еще раз. После этого смажьте маслом форму и выложите в нее тесто. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Выпекайте около 50 мин.
   К столу подавайте несколько охлажденным.

Запеканка с миндалем «Конвертики»

   Способ приготовления. Макаронные изделия сварите в слегка подсоленной воде до полуготовности. После этого слейте воду, добавьте немного масла, мед, хорошо вымытый изюм и нарубленный миндаль.
   Форму смажьте маслом и посыпьте сухарями, выложите ранее приготовленную массу и поместите в духовку на 30 мин.
   Перед подачей рекомендуется украсить маринованными фруктами.

Полента

   Способ приготовления. Молоко доведите до кипения и, непрерывно помешивая, добавьте кукурузную муку. Убавьте огонь и, продолжая помешивать, варите 30–40 мин, пока тесто не загустеет. Потом снимите тесто с огня и несколько раз перемешайте. Противень смочите холодной водой, выложите на него тесто тонким слоем и поставьте остывать. Остывшее тесто разрежьте на квадратики одинаковой величины. Сыр нарежьте маленькими квадратиками. Между квадратиками теста положите квадратик сыра и слегка сдавите. Обмакните квадратики во взболтанное яйцо, обваляйте в сухарях. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте до образования золотистой корочки.
   Подавайте охлажденными к вину.

Кекс «Аппетитный»

   Способ приготовления. Для теста: желтки взбейте с сахаром, осторожно добавляя муку, смешанную с крахмалом, и взбитые белки.
   Для начинки: нарежьте ломтиками очищенные яблоки, выложите их в смазанную маслом, а затем обсыпанную сухарями форму для выпечки. Выложите на них половину теста, посыпьте ее какао и положите сверху вторую половину теста.
   Температура в духовке не должна быть высокой. Когда кекс будет готов, опрокиньте форму на блюдо так, чтобы сверху оказались яблоки. Охладите и оформите взбитыми сливками.

Кекс «Сытный»

   Способ приготовления. Взбейте яичные желтки и сахар в пышную пену. Аккуратно добавьте к ней измельченные орехи, тертый шоколад, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный чернослив.
   Белки взбейте в крепкую пену и осторожно добавьте к ним крахмал, перемешанный с мукой. Осторожно перемешайте.
   После этого выложите полученное тесто в заранее приготовленную форму, предварительно смазав его маслом и посыпав мукой.
   Выпекайте в течение 50 мин при температуре около 150 °C. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Печенье «Вечер вдвоем»

   Способ приготовления. Сливочное масло смешайте с тертым сыром, добавьте соль и перемешайте. Муку просейте, смешайте с сырной массой и разрыхлителем, замесите тесто. Заверните тесто в фольгу и поместите в холодильник на 2–3 ч.
   Разогрейте духовку до 150–200 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм, вырежьте из него различные фигурки. Противень смажьте тонким слоем растительного масла, выложите на него печенье, смажьте взбитым желтком, обильно посыпьте рублеными фисташками и выпекайте в течение 20 мин при средней температуре. Готовое печенье выложите в плоскую вазочку.

Хрустящие шарики

   Способ приготовления. Масло с сахаром разотрите в густую пену, постепенно подмешайте яйца, лимонную цедру и ром. В эту массу добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и еще раз тщательно перемешайте. На сковороде с высокими краями разогрейте масло или жир, набирайте ложкой немного теста и опускайте в разогретое масло или жир. Жарьте шарики 5–6 мин, постоянно переворачивая, до золотистого цвета. Готовые шарики выньте шумовкой на решетку или промокательную бумагу, чтобы стекло лишнее масло, посыпьте корицей.

Печенье «Айлюлю»

   Способ приготовления. Муку смешайте с мелко нарезанным сливочным маслом, добавьте тертый сыр, яйцо, сметану и соль.
   Месите тесто до получения однородной массы, раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Разрежьте раскатанный пласт на полосы, сверните их спиральками, смажьте взбитым яйцом, посыпьте тмином и выпекайте в духовке до золотистого цвета. Готовое печенье выложите на тарелку и подавайте охлажденным в качестве закуски к джину с тоником.

«К рождеству»

   Способ приготовления. Масло с сахаром взбейте миксером в густую пену, добавьте просеянную муку, крахмал и яйца, хорошенько перемешайте. Добавьте в тесто разрыхлитель, мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, влейте апельсиновый сок и ром. Разогрейте духовку до 150–180 °C, смажьте форму маслом, обсыпьте мукой, выложите тесто в форму и пеките 1–1,5 ч на среднем огне. Затем остудите кекс, извлеките его из формы, нарежьте небольшими кусочками и подавайте чуть охлажденным к джину с апельсиновым тоником.

Закуски из мяса

   Этот раздел содержит большое количество рецептов вкусных блюд, таких как фаршированные крокеты, рулеты из говядины, мясные блюда.

Мясные персики

   Способ приготовления. Филе курицы вымойте, отварите и остудите, измельчите. Сыр натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте. Все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом, солью и перцем. Половинки персиков нафаршируйте приготовленной смесью. Готовые персики выложите на сервировочное блюдо, оформите зеленым салатом и веточками петрушки.

Куриное филе с ананасом

   Способ приготовления. Смешайте масло и специи. Филе вымойте и нарежьте порционными кусочками, маринуйте в пряном масле на 2–3 ч. 6 колец ананаса обжарьте на гриле. Остальные мелко нарежьте и соедините со сметаной, добавьте соль, специи и взбейте до однородной консистенции. Филе обжарьте с обеих сторон до готовности. На тарелку выложите кольца ананаса, сверху – филе, полейте соусом и оформите зеленью.

Фаршированные крокеты

   Способ приготовления. Филе курицы и половину грибов вымойте и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, 1 яйцо, перемешайте. Оставшиеся грибы вымойте. Каждый гриб заверните в фарш и сформуйте маленькие шарики. Яйцо слегка взбейте. Обваляйте крокеты в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях, затем жарьте в масле до готовности. Крокеты подавайте с кетчупом или со сметаной, оформите рубленой зеленью.

Рулет из говядины с грибами

   Способ приготовления. Мясо вымойте, очистите от жилок. Нарежьте вдоль куска, хорошо отбейте до толщины не более 1 см. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, сало – кубиками, лук мелко порубите. Все обжарьте на масле, посолите, поперчите, добавьте горчицу, остудите. Полученную смесь выложите на мясную отбивную, сверните рулетом и перевяжите ниткой. Обжарьте рулет со всех сторон и выложите в форму для запекания. Залейте бульоном и тушите 1 ч. За 10 мин до готовности полейте рулет сливками. Рулет подавайте остывшим, предварительно освободив от ниток. Оформите зеленью.

Филе телятины «С сюрпризом»

   Способ приготовления. Телятину вымойте, разрежьте на порционные куски и хорошо отбейте. Печень вымойте и очистите от прожилок, пропустите через мясорубку вместе с луком. В фарш добавьте сливочное масло, соль, перец, еще раз перемешайте. На отбитую телятину выложите печеночный фарш и сверните рулетиками. В случае необходимости скрепите края деревянными шпажками. Яйцо слегка взбейте. Обмакните рулеты в яйцо, затем обваляйте в сухарях и обжарьте со всех сторон на масле. Переложите рулеты в форму для запекания и выдержите в духовом шкафу до готовности. Зеленый горошек выложите в сотейник вместе с жидкостью и 1 ст. л. сливочного масла и подогрейте. Рулеты подавайте к столу слегка охлажденными. На гарнир – теплый зеленый горошек. Оформите блюдо зеленью.

Мясной рулет с черносливом

   Способ приготовления. Вымытый чернослив, залейте кипятком на 10–15 мин. Затем слейте воду, остудите и очистите его от косточек. Свинину нарежьте пластами и отбейте до толщины 1 см. Яблоки вымойте и очистите от кожуры, извлеките сердцевину и нарежьте дольками. На мясо выложите чернослив, яблоки, поcолите и поперчите. Сверните рулетом и перевяжите нитками. Обжарьте рулет со всех сторон, добавьте бульон и доведите до готовности в духовке. Рулет выньте, бульон после тушения вылейте в сотейник и доведите до кипения. В сливках разведите крахмал и осторожно влейте в кипящий бульон. Прокипятите 1 мин и снимите с огня. С рулета снимите нитки, нарежьте порционными кусочками, выложите на сервировочное блюдо и полейте соусом.

Фаршированные отбивные

   Способ приготовления. Куриные грудки вымойте, слегка отбейте. Филе смажьте смесью 1 ст. л. растительного масла и лимонного сока, оставьте на 10–15 мин. Лук и чеснок мелко нарубите. Зелень вымойте и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с луком, чесноком и зеленью. В каждой грудке сделайте надрез и вложите в него приготовленную смесь, края скрепите деревянной шпажкой, поместите в предварительно разогретую духовку на 30 мин. Подавайте к столу слегка охлажденными. На блюдо выложите дольки помидоров и веточки петрушки.

Эскалоп «Сюрприз»

   Способ приготовления. Мясо очистите от пленок, нарежьте на порционные куски, отбейте. Мясо посолите, поперчите и слегка смажьте маслом, оставьте на 10–15 мин. Затем жарьте с двух сторон до готовности сначала на сильном, потом на среднем огне, накрыв крышкой. Хлеб нарежьте кусочками произвольной формы, например ромбами, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Грибы и печень вымойте, нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле по отдельности. Тосты слегка смажьте томатным соусом, положите эскалопы, сверху – печень. На тарелку положите жареные грибы и эскалопы. Посыпьте рубленой зеленью.

Мясные шпажки «Оригинальные»

   Способ приготовления. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нашинкуйте. В фарш добавьте яйцо, мелко нарубленный чеснок и зелень, помидоры. Перемешайте, разделите на порции и сформуйте в виде сосисок, наденьте на деревянные шпажки. Обжарьте на растительном масле с каждой стороны. Можно довести до готовности в духовом шкафу. Сервировочное блюдо оформите листьями салата, мятой и ломтиками огурца, политыми соком лимона. Шпажки подавайте к столу, слегка остудив.

Пестрые котлеты

   Способ приготовления. Батон замочите в молоке на 5–8 мин, затем отожмите и пропустите через мясорубку вместе с фаршем и 1 головкой репчатого лука. Фасоль нарежьте маленькими кусочками. В приготовленный фарш добавьте 1 яйцо, кукурузу, горошек, фасоль, соль и перец. Все перемешайте и сформуйте котлеты. Жарьте их на растительном масле до готовности. Сыр натрите на мелкой терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Отделите белок от желтка и взбейте до состояния пены. Аккуратно смешайте муку, желтки, сыр, взбитые белки и нарезанный лук. Уложите котлеты на противень, покройте каждую белковой массой. Запекайте в духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Подавайте к столу со свежими овощами.

Язык в сливочном соусе

   Способ приготовления. Язык залейте холодной кипяченой водой и оставьте на ночь, затем варите его с предварительно очищенным луком и корнем сельдерея в течение 2 ч. Готовый язык сразу опустите в холодную воду и снимите кожицу, охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Для приготовления соуса растопите масло, постепенно всыпьте муку, сахар и обжарьте до золотистого цвета. Затем осторожно влейте теплый бульон и, помешивая, добавьте сливки, соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Варите на слабом огне 10 мин, процедите. Язык выложите на плоскую тарелку, полейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.

Рулет из телятины с абрикосами

   Способ приготовления. Телятину вымойте, удалите пленки. Отрежьте острым ножом пласт, хорошо его отбейте. Курагу вымойте и залейте горячей водой. Свежие абрикосы разделите на половинки, удалите косточки. Мясо разложите на столе, посыпьте солью, перцем и имбирем. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и положите на мясо. По краю отбивной выложите абрикосы или курагу. Аккуратно сверните рулетом. Края заколите зубочистками или перевяжите ниткой. Разогрейте духовой шкаф до 270 °C. Противень смажьте маслом, выложите на него рулет и поставьте в духовой шкаф. Спустя 25 мин убавьте температуру до 170 °C и время от времени поливайте рулет бульоном. Готовый рулет охладите. Майонез смешайте с рубленым чесноком и горчицей. Полученным соусом смажьте рулет и украсьте его рубленой зеленью. Перед подачей к столу нарежьте ломтиками.

Курица в кунжуте

   Способ приготовления. Курицу вымойте, обработайте и нарежьте порционными кусками произвольной формы и размера. Для маринада возьмите красный перец, соль, мед, сок лимона и немного растительного масла. Все тщательно перемешайте. Кусочки курицы хорошо смажьте маринадом и уберите в холодильник на 2 ч. После слейте маринад и промокните бумажной салфеткой каждый кусочек курицы. Яйцо слегка взбейте венчиком. Кусочки курицы обваляйте в муке, затем смочите во взбитом яйце и обваляйте в кунжуте. 250 мл растительного масла влейте в сковороду и хорошо нагрейте. Обжарьте курицу до образования золотистой корочки, затем выложите на противень и доведите до готовности в горячем духовом шкафу. Подавайте блюдо охлажденным с помидорами и мелко нарубленной зеленью.

Филе индейки с гранатовым соком

   Способ приготовления. Подготовьте филе индейки – вымойте, слегка отбейте. Сотейник смажьте маслом, выложите в него филе, залейте вином и добавляйте воду до тех пор, пока жидкость не закроет мясо до половины, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и тушите в течение 25 мин. Не вынимая из бульона, охладите. Филе нарежьте ломтиками. В качестве гарнира предложите ломтики абрикосов и каперсы. Перед подачей к столу полейте блюдо гранатовым соком.

Говядина с ананасом

   Способ приготовления. Для маринада смешайте растительное масло, соевый соус. Измельчите чеснок и добавьте к маринаду. Говядину вымойте и нарежьте поперек волокон тонкими полосками шириной не более 2 см. Маринуйте говядину в течение 1 ч в холодильнике. Ананас очистите, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см. Заверните каждый кусочек в полоску маринованной говядины и скрепите шпажкой. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите шпажки с нанизанными на них ананасами и мясом. Жарьте в духовом шкафу при 270 °C по 2 мин с каждой стороны. Листья салата нашинкуйте соломкой, посолите и сбрызните лимонным соком. Вокруг салата выложите шпажки.

Рулетики из печени с сыром

   Способ приготовления. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться в течение 20–30 мин. Печень хорошо вымойте, срежьте пленки, удалите протоки и разрежьте на широкие ломтики, после чего каждый хорошо отбейте. Сало нарежьте тонкими ломтиками. Сыр нарежьте тонкими полосками. Кусочки печени поперчите, посолите, посыпьте тертым мускатным орехом и выложите на каждый по ломтику сала. Сверните рулетики, проткните деревянной шпажкой и обжарьте на хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем влейте бульон и тушите на слабом огне 15 мин. После этого положите на каждый рулетик ломтик сыра и продолжайте его тушить до тех пор, пока сыр не расплавится. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Мусс из брокколи с томатным кремом

   Способ приготовления. Брокколи вымойте, нарежьте небольшими кусочками и варите в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Слейте бульон и остудите капусту. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с яйцами, сливками, посолите и поперчите. Брокколи измельчите в блендере и соедините с яичной массой.
   Формочки для выпечки смажьте жиром и наполните муссом, но не до краев. В кастрюлю с широким дном налейте воду слоем 3–4 см и поставьте в нее формочки с муссом. Кастрюлю поставьте в разогретый до 160 °C духовой шкаф на 20–25 мин.
   Помидоры вымойте и очистите от кожицы. Для этого опустите плоды в кипяток на несколько секунд. Разрежьте каждый помидор на четвертинки и удалите семена. Зеленый лук нашинкуйте, филе анчоусов вымойте и мелко нарежьте. Смешайте помидоры, лук, анчоусы и каперсы. Выложите смесь в блендер, добавьте горчицу, уксус, сахар, немного молотого черного перца. Сделайте пюре, добавьте растительное масло. Готовые формочки с муссом поставьте в холодную воду, затем выложите осторожно на тарелку. Перед подачей к столу полейте закуску соусом, сбрызните бальзамическим уксусом и оформите зеленью.

Нежные рулетики из индейки

   Способ приготовления. Мясо индейки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Осторожно снимите кожу, удалите кости. Зелень вымойте, нашинкуйте и смешайте с творогом. Лук-порей вымойте и варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, после чего откиньте на сито, остудите. Курагу нарежьте тонкими ломтиками. Мясо нарежьте полосками шириной 4–5 см и длиной 10 см, хорошо отбейте. На полоски индейки выложите половину творога, затем веточки лука-порея, затем снова творог и курагу. Сверните рулетиками и скрепите края шпажками. Обжаривайте на разогретом гриле 7—10 мин, постоянно переворачивая. К столу подайте, слегка остудив, сервировочное блюдо оформите пряной зеленью, добавьте перец.

Рулетики из курицы

   Способ приготовления. Куриное филе вымойте и нарежьте тонкими полосками. 1/2 ст. л. крахмала разведите в небольшом количестве воды, добавьте яичный белок и соль. Все тщательно перемешайте. В приготовленном соусе маринуйте филе курицы 30 мин. Креветки варите в подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и охладите, затем очистите и мелко нарежьте. Арахис слегка обжарьте и измельчите. Соедините креветки, арахис, соль, перец. Хорошо перемешайте. Маринованное филе выложите на разделочную доску и посыпьте оставшимся крахмалом. Чайной ложкой выкладывайте фарш на кусочки курицы и сворачивайте в рулетики. Аккуратно обжарьте на растительном масле до готовности. При подаче оформите зеленью.

Язык фаршированный

   Способ приготовления. Язык тщательно вымойте и варите до готовности в подсоленной воде вместе с перцем, репчатым луком и морковью. Готовый язык опустите сразу в проточную холодную воду. Снимите кожицу. Язык положите обратно в бульон, кипятите еще 10 мин и остудите в бульоне. Майонез соедините с хреном и мелко нарезанным укропом. Язык нарежьте тонкими ломтиками. Каждый кусочек смажьте соусом и положите немного зеленого горошка. Сверните кусочки языка и скрепите шпажками. Подавайте к столу с зеленью.

Фаршированная говядина

   Способ приготовления. Говядину вымойте, разрежьте вдоль пополам, но не до конца. Разверните пласт говядины и слегка отбейте его. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и перец. Приготовьте на сливочном масле тонкий омлет. Болгарский перец вымойте, удалите семена. Разрежьте перец на 6 частей. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. На пласт говядины положите омлет, поверх него на половину всей поверхности уложите кусочки болгарского перца одного цвета, затем кусочки сыра, сверху перец другого цвета. Аккуратно сверните пласт говядины пополам. Края скрепите деревянными шпажками. Обжарьте фаршированную говядину со всех сторон на сливочном масле и доведите до готовности в духовом шкафу при 170 °C. Перед подачей к столу говядину слегка остудите и нарежьте ломтиками. Оформите зеленью.

Куриные окорочка с грибной начинкой

   Способ приготовления. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Куриные окорочка вымойте, аккуратно снимите кожицу, но не конца. Косточку отрубите. Снимите мясо с косточек и пропустите через мясорубку вместе с набухшим хлебом. Лук почистите. Грибы вымойте, пропустите через мясорубку. Мясной фарш обжарьте на сливочном масле до готовности. На отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле грибы с луком, затем добавьте 2 ст. л. сметаны и тушите 5—10 мин. Смешайте грибной и мясной фарши. Добавьте соль, перец, перемешайте. Кожу окорочков наполните приготовленным фаршем, край зашейте. Смажьте оставшейся сметаной, выложите на противень и жарьте в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Перед подачей к столу удалите нитки и оформите зеленью.

Мясной рулет с языком

   Способ приготовления. Телятину хорошо отбейте до толщины 1,5 см. Соль, перец и мускатный орех смешайте. Смесью специй натрите телятину. Шпик нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Оберните им язык и уложите на телятину. Сверните мясо в тугой рулет, перевяжите жгутом и заверните в фольгу. Запекайте в духовом шкафу при 270 °C 40 мин. Затем уменьшите нагрев и доведите до готовности. Готовый рулет выдержите под грузом 6 ч в прохладном месте. Перед подачей к столу снимите фольгу и нарежьте порционными кусками, оформите зеленью.

Салат с курицей и черносливом

   Способ приготовления. Мякоть курицы вымойте и сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте соломкой. Чернослив залейте кипятком на 15 мин, охладите и нарежьте соломкой. Яйца сварите, очистите и отделите белки от желтков. Белки мелко нарежьте, желтки натрите на мелкой терке. С огурцов срежьте кожуру и нарежьте соломкой. Ягоды винограда разрежьте пополам. Орехи порубите. Подготовьте глубокую салатницу. Первым слоем уложите огурцы, затем курицу, чернослив, белки, орехи. Каждый слой смазывайте майонезом. Салат посыпьте тертым желтком и оформите веточками петрушки.

Рулет из свинины с орехами

   Способ приготовления. Мясо вымойте и разрежьте вдоль куска. Хорошо отбейте, натрите мясо солью и перцем. Чернослив залейте кипятком для размягчения. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Мягкий чернослив вымойте и нарежьте соломкой. Уложите на мясо яблоки, чернослив и орехи. Сверните свинину в тугой рулет и перевяжите ниткой. Запекайте рулет на смазанном маслом противне в духовом шкафу при 180 °C. Снимите с рулета нитку и нарежьте порционными кусочками. Полейте образовавшимся при выпекании соком.

Кролик в медовом соусе

   Способ приготовления. Кролика вымойте, разрежьте вдоль по грудке, удалите все внутренности и обсушите. Натрите тушку смесью соли, тимьяна и перца. Выложите кролика в жаровню и тушите в духовом шкафу до готовности. В сотейник выложите мед, нарезанный кольцами репчатый лук и потушите на слабом огне, постоянно помешивая. Затем влейте вино и воду и варите еще в течение 5 мин, остудите и процедите. Перед подачей к столу нарежьте кролика порционными кусочками и полейте соусом. Блюдо выложите веточками кудрявой петрушки.

Закуска «Простая»

   Способ приготовления. Сыр нарежьте кусочками 1 × 7 см, перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Ветчину порежьте кусочками 7 × 7 см. Заверните в каждый кусочек ветчины по 1 кусочку сыра и по кусочку болгарского перца разного цвета. Сверните рулетом и обвяжите зеленым луком. Сервировочное блюдо оформите листьями салата.

Пирожные из ветчины

   Способ приготовления. Ветчину мелко нарежьте, соедините со сливочным маслом и взбейте в блендере. Добавьте сливки и еще раз взбейте. Белки отделите от желтков и натрите на мелкой терке. Желтки смешайте с хреном и майонезом. Яблоки вымойте, нарежьте дольками и удалите сердцевину. Намажьте яблоки желтковой массой, затем посыпьте белками. С помощью кондитерского мешка выдавите фарш из ветчины. Подавайте, оформив зеленью.

Ветчина в сыре

   Способ приготовления. Желатин залейте холодной кипяченой водой. Мелко нарежьте зелень. Набухший желатин откиньте на сито и соедините с натертым на крупной терке сыром и зеленью. На пергаментную бумагу равномерно выложите сырную массу. Сверху уложите ветчину. Края бумаги плотно скрепите. Уберите в холодильник на 2 ч для остывания. Перед подачей к столу снимите бумагу и нарежьте порционными кусочками. Блюдо оформите зеленью петрушки и укропа.

Морковь, фаршированная мясным фаршем

   Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте поперек на кусочки длиной 3 см и отварите до полуготовности. Измельчите репчатый лук, яйца, зелень и смешайте с фаршем. Добавьте соль, специи и панировочные сухари. Перемешайте. Удалите из морковных кусочков сердцевину и заполните мясным фаршем. Противень смажьте сливочным маслом, выложите фаршированную морковь. Залейте все бульоном и вином. Поставьте в духовой шкаф на 20 мин. Сыр нарежьте кусочками 4 × 4 см. Накройте морковь сыром и держите в духовом шкафу до тех пор, пока сыр не расплавится. Морковь остудите. Перед подачей к столу оформите веточками зелени.

Мясной рулет с яблоками

   Способ приготовления. Баранину вымойте, обсушите и удалите косточки. Мякоть хорошо отбейте, натрите смесью перца, соли и горчицы. Чернослив и изюм залейте кипятком на 10 мин. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Выложите на баранину чернослив, изюм и яблоки. Сверните мясо в тугой рулет и перевяжите ниткой. Рулет запекайте в духовом шкафу при 280 °C в течение 25 мин. Затем убавьте нагрев до 170 °C и запекайте еще в течение 1,5 ч. Время от времени поливайте рулет соком от баранины. Поместите рулет под груз на 30 мин. Перед подачей к столу снимите нитку и нарежьте порционными кусочками.

Нежный мясной рулет

   Способ приготовления. Мясо свинины и говядины вымойте и пропустите через мясорубку 2 раза, залейте холодным молоком и оставьте на 1 ч. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка спассеруйте на растительном масле, остудите. Отварите вкрутую 8 яиц. Грудинку измельчите, соедините с 3 сырыми яйцами, мукой, солью и перцем, перемешайте и добавьте в фарш. Все тщательно перемешайте. Подготовьте высокую форму, смажьте растительным маслом и выложите половину приготовленного фарша. Затем положите вареные яйца и оставшийся фарш. Форму поставьте на противень с водой и выпекайте в духовом шкафу в течение 1 ч. Нарежьте рулет порционными кусками.

Рулет из свинины

   Способ приготовления. Свинину вымойте и разрежьте вдоль куска пополам, но не до конца. Хорошо отбейте и натрите солью и специями. Шпик нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец вымойте и удалите семена, нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. На пласт свинины выложите болгарский перец, зелень и шпик. Скатайте в тугой рулет и перевяжите ниткой. На дно формы для запекания уложите репчатый лук, нарезанный кольцами, очищенные морковь и корень петрушки, а сверху – рулет. Подлейте в форму немного воды и тушите в духовом шкафу до готовности. Готовый рулет поместите под гнет на 2 ч. Перед подачей к столу снимите нитки и нарежьте порционными кусочками.

Рулет с печенью

   Способ приготовления. Язык отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком, репчатого лука и кореньев. Готовый язык сразу поместите в холодную проточную воду, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Печень вымойте, удалите пленки, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на топленом масле. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Телятину и свинину вымойте и пропустите через мясорубку вместе с хлебом 2 раза. В фарш вылейте оставшееся от хлеба молоко, добавьте яйца, соль, перец, тмин и хорошо взбейте. Нарезанный язык смешайте с готовой печенью, мелко нарубленной зеленью. На пергаментную бумагу выложите вначале мясной фарш, потом рубленый, аккуратно сверните в виде батона. Противень смажьте маслом, выложите рулет и запекайте в духовом шкафу в течение 50 мин при 180 °C. Нарежьте порционными кусочками.

Салат с печенью

   Способ приготовления. Печень вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, охладите в бульоне. Лук и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле. В плоскую салатницу выложите по отдельности все ингредиенты. При помощи кондитерского шприца декоративно оформите майонезом. Перемешайте непосредственно перед едой.

Рулет из индейки

   Способ приготовления. Чернослив вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 10 мин. Филе птицы вымойте, удалите пленки и сухожилия. Каждое филе хорошо отбейте и разложите одно на другое так, чтобы края одного заходили на края другого на 1–2 см. Посыпьте мясо перцем и солью, равномерно разложите чернослив и аккуратно сверните рулетом. Края скрепите деревянными шпажками. Сливочное масло растопите и смажьте им форму. Выложите рулет в форму и обжарьте рулет в духовке до золотистой корочки. Затем влейте вино и тушите при слабом огне до готовности. Рулет выньте из формы, остудите. Отожмите сок из апельсина, в нем разведите крахмал, добавьте бульон, оставшийся при тушении. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите приготовленный соус до кипения, охладите. Перед подачей к столу рулет нарежьте порционными кусочками и полейте соусом. Блюдо оформите зеленью.

Филе утки с орехами

   Способ приготовления. Грецкие орехи измельчите. Сливочное масло разомните вилкой и соедините с горчицей. Филе птицы вымойте, удалите пленки и хорошо отбейте, натрите филе солью и перцем. Смажьте каждый кусочек утки горчичным маслом и обваляйте в орехах. Противень выложите фольгой, уложите филе и выпекайте в духовом шкафу в течение 15 мин. Оливки нарежьте колечками и соедините с йогуртом. Выложите в сотейник и прогрейте на слабом огне. На сервировочное блюдо вылейте соус и поверх него положите готовое филе утки. Оформите веточками зелени.

Салат с курицей

   Способ приготовления. Куриные грудки вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в лимонном соке на 20 мин. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Китайскую капусту нашинкуйте. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Грецкие орехи измельчите. Вареное мясо отделите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Все ингредиенты смешайте непосредственно перед подачей к столу. Заправьте солью, перцем и майонезом, посыпьте рубленой зеленью.

Заливное мясное ассорти

   Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде на 25 мин. Затем откиньте на сито и соедините с мясным бульоном и рубленой зеленью, посолите и поперчите, погрейте, но не кипятите. Морковь отварите до готовности, остудите и нарежьте соломкой. Свинину вымойте и обжарьте на растительном масле. Язык вымойте и отварите в кипящей подсоленной воде с корнем петрушки. Затем слейте бульон и опустите язык в холодную воду, снимите кожицу. Яйцо сварите вкрутую. Остудите и нарежьте дольками. Приготовленные язык и свинину нарежьте тонкой соломкой, окорок – кубиками. В форму для заливного положите слой вареного языка и залейте небольшим количеством желе, остудите. Затем положите нарезанную морковь и зеленый горошек. Залейте снова желе, остудите. Последним слоем положите яйцо и оставшиеся мясные продукты. Залейте желе и уберите в холодильник для полного застывания, как минимум, на 2 ч. Перед подачей к столу форму с мясным заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите веточками петрушки.

Салат мясной с белой фасолью

   Способ приготовления. Филе говядины вымойте, удалите прожилки, залейте кипятком и варите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими дольками. Репчатый лук нарежьте кольцами и замаринуйте в лимонном соке в течение 20 мин. Яблоко разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Мясо нарежьте небольшими кусочками, зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты, поперчите, перемешайте. Добавьте оставшийся после маринада лимонный сок и майонез. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Салат «Французский»

   Способ приготовления. Куриное филе вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Салат вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть листьев уложите на дно салатницы, остальные нарежьте. Лук, очистите, нарежьте кольцами, сыр – мелкими кубиками. Для соуса смешайте растительное масло, горчицу, соль, перец, лимонный сок, сахар. Хорошо взбейте. Все ингредиенты выложите в салатницу и заправьте соусом, сверху посыпьте рубленой зеленью.

Утка под апельсиновым соусом

   Способ приготовления. В эмалированной посуде смешайте измельченный чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец. Утиные окорочка проколите в нескольких местах вилкой или острым ножом. Хорошо натрите приготовленной смесью специй и уберите в холодильник на 8 ч (можно на ночь). Выложите окорочка в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 2 ч, остудите без бульона. Утиные ножки смажьте растительным маслом и запекайте в разогретом до 230 °C духовом шкафу в течение 10–15 мин. Для соуса вымойте, очистите и нарежьте лимон, апельсины, морковь и сельдерей. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения, посолите и тушите на слабом огне в течение 40 мин. Охладите и измельчите в блендере. Добавьте вино, сахар и апельсиновый сок. Доведите до кипения и варите на слабом огне еще в течение 45 мин. Перед подачей к столу утиные ножки полейте соусом и оформите апельсиновой цедрой и веточками мяты.

Салат порционный в авокадо

   Способ приготовления. Филе куриное вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Яблоко вымойте, разрежьте пополам, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Виноград вымойте, обсушите и нарежьте колечками. Ветчину и куриное филе нарежьте маленькими кусочками. Авокадо вымойте, разрежьте вдоль, удалите косточку, выньте часть мякоти. Мякоть нарежьте кусочками. Все нарезанные ингредиенты смешайте и заправьте солью и оливковым маслом. Салат выложите в половинки авокадо и оформите веточками мяты.

Паштет из молодой говядины

   Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, варите до готовности, остудите в бульоне. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Пропустите через мясорубку мясо, яблоки и репчатый лук. Приготовленную массу прогрейте на слабом огне до закипания, остудите. Яйца сварите вкрутую, охладите и измельчите. Сливочное масло размягчите. Соедините мясной фарш, яйца, специи и сливочное масло. Взбейте миксером. В конце добавьте мелко нарубленную зелень.

Салат «Червонный»

   Способ приготовления. Язык вымойте, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности. Готовый язык поместите в холодную воду и снимите кожицу. Остудите и нарежьте мелкими кусочками. Капусту нашинкуйте и заправьте солью, перцем, сахаром и тмином. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок выдавите через пресс. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Смешайте все нарезанные продукты. Перед подачей к столу заправьте майонезом и оформите зеленью.

Салат «Волдорф»

   Способ приготовления. Куриные грудки обжарьте на сливочном масле, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Орехи порубите, но не очень мелко. Сыр раскрошите, половину смешайте с майонезом и хорошо взбейте. Салат нарежьте соломкой. Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Зелень укропа измельчите. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите. Заправьте майонезом непосредственно перед подачей.

Заливная баранина

   Способ приготовления. Мясо вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в эмалированную посуду и залейте горячей водой так, чтобы мясо было закрыто, доведите до кипения. Добавьте соль, черемшу, измельченный редис, имбирь, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой около 2 ч (до готовности). Желатин залейте холодной водой на 30–40 мин, затем откиньте на сито. Готовую баранину охладите в бульоне, достаньте и выложите в глубокую форму. Бульон процедите, смешайте с набухшим желатином, прогрейте на слабом огне, но не кипятите. Баранину залейте бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания. Нарежьте порционными кусочками. Выложите на блюдо и оформите зеленью.

Разноцветное заливное

   Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде на 30 мин для набухания. Затем влейте в теплый бульон и прогрейте на медленном огне, но не кипятите, охладите. Куриную колбасу и ветчину нарежьте мелкими кубиками. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте дольками. Бульон с желатином смешайте с майонезом. Половину приготовленной смеси соедините с томатной пастой, другую – с мелко нарубленной зеленью. Огурец вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Форму для заливного смажьте растительным маслом. Влейте бульон с желатином и рубленой зеленью, охладите в холодильнике около 30 мин. Затем положите вареные яйца, колбасу, ветчину и огурец. Залейте желе с томатной пастой. Охлаждайте до полного застывания. Выложите желе на сервировочное блюдо, оформите зеленью.

Заливной куриный паштет

   Способ приготовления. Замочите желатин в воде на 30 мин. Куриное филе вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и корня петрушки, остудите в бульоне. 150 г вареной курицы обжарьте на растительном масле, остудите. Набухший желатин соедините с теплым бульоном и щепоткой куркумы. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите, остудите. Налейте немного желе в глубокую форму и остудите. Жареное куриное филе пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте сливочное масло, соль, перец, мускатный орех. Массу хорошо взбейте миксером. Отварное мясо нарежьте тонкими кусочками и уложите на застывшее желе. При помощи кондитерского шприца отсадите куриный паштет на вареное мясо. Помидор нарежьте кружочками. Кружочки разрежьте пополам, выложите на мясо, оформите зеленью, залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму с готовым заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите консервированным зеленым горошком и кукурузой.

Заливное из индейки «Оригинальное»

   Способ приготовления. Филе индейки вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде, остудите в бульоне. Желатин замочите в холодной воде и оставьте на 30 мин для набухания, затем откиньте на сито. Смешайте набухший желатин и 1 л теплого бульона. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите. Индейку нарежьте тонкими ломтиками. Дольки мандарина разрежьте вдоль пополам. Выложите на дно формы для заливного часть мандаринов и индейки, залейте частью желе и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем выложите оставшиеся мандарины, консервированную кукурузу и кусочки индейки. Вылейте желе и охладите до полного застывания. Готовое заливное украсьте кружочками огурца и веточками укропа.

Котлеты «Акрофт»

   Способ приготовления. Замочите батон в молоке на 10 мин. Курицу пропустите через мясорубку вместе с батоном. Влейте затем оставшееся молоко, посолите и взбейте миксером. Желатин залейте 50 г воды для набухания. Затем откиньте на сито и соедините с теплым бульоном. Доведите до кипения на медленном огне, остудите и взбейте с майонезом. Чернослив ошпарьте кипятком, вымойте и мелко нарежьте. Орехи порубите. Сформуйте из куриного фарша котлеты. В центр каждой положите чернослив и орехи. Сложите котлеты в жаропрочную форму, залейте небольшим количеством бульона и тушите до готовности, остудите. В прямоугольную форму сложите готовые котлеты и залейте желе с майонезом. Уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу заливное извлеките, нарежьте порционными кусочками, оформите зернами граната и веточками укропа.

Стейк с морковью и медом

   Способ приготовления. Мясо вымойте, отбейте, натрите перцем и солью. Обжарьте стейк на растительном масле с обеих сторон на сильном огне. Доведите до готовности, убавив огонь. Морковь очистите и вымойте и нарежьте кружочками. Сливочное масло разогрейте и обжарьте на нем морковь, посолите. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 5 мин, можно влить немного воды. Из апельсина отожмите сок и влейте в морковь. Добавьте мед и тушите без крышки еще 5 мин. Листья базилика вымойте, обсушите и мелко нарежьте, оставив несколько листиков для оформления. Добавьте в морковь зелень, приправьте черным перцем. На сервировочную тарелку выложите готовый стейк, гарнируйте морковью и полейте образовавшимся при тушении соусом, оформите листиками базилика и посыпьте рублеными орехами.

Грудинка вареная под белым соусом

   Способ приготовления. Грудинку разрежьте таким образом, чтобы в каждом кусочке оказалось по два ребра. Опустите мясо в подсоленную воду, доведенную до кипения. Держите на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет полностью готово. После того как мясо сварится, слейте бульон.
   Муку слегка поджарьте на сковородке с добавлением специй, влейте 3 стакана бульона, в котором варилось мясо. Доведите до кипения и добавьте изюм, который предварительно нужно тщательно распарить, опустив его для этого в горячую воду, несколько ломтиков лимона, сахар, вино. Дайте полученной массе вскипеть, после чего добавьте мясо, перемешайте. Закуска готова к употреблению.

Холодная закуска под белое вино

   Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него лосось, несколько капель лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, томатную пасту, сахар. Все тщательно перемешайте. Полученная масса должна быть однородной по консистенции, розоватого цвета.
   Поставьте на некоторое время в холодильник, после чего эту закуску можно подавать к столу.

Баранина в белом вине

   Способ приготовления. Вымойте морковь и натрите ее на мелкой терке. Лук очистите, вместе с зеленью мелко нарежьте, добавьте к моркови.
   Отварите баранину на медленном огне, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с морковью, луком и петрушкой. Выложите полученную массу в посуду, залейте вином и поставьте на 2 ч в холодильник. Это нужно для того, чтобы мясо пропиталось.
   По прошествии указанного времени выложите мясо в кастрюлю и добавьте к нему морковь и жир. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите в течение 20–30 мин. После этого добавьте петрушку, майонез, перец, соль и томатную пасту, тщательно перемешайте. Подержите на огне еще 10 мин.
   Украсьте данное блюдо дольками помидора.

Необычная закуска

   Способ приготовления. Мясо курицы нарежьте небольшими кубиками, отварите на медленном огне в слегка подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте, добавьте порубленную зелень. Сваренное мясо перемешайте с яйцами, зеленью, нарезанными кубиками кабачками, солью.
   Соус готовится следующим образом: сметану взбейте с майонезом, добавьте сахар, перец, зелень. Полученная масса должна быть достаточно густой.
   Приготовленным соусом полейте мясо, посыпьте горошком, мелко нарезанными яйцами и зеленью.

Свинина, запеченная с кабачками

   Способ приготовления. Мясо отварите в слегка подсоленной воде на медленном огне. Нарежьте небольшими кусочками. Вымытые и очищенные от кожуры кабачки нарежьте небольшими дольками. Сваренные вкрутую яйца натрите на мелкой терке. Все, кроме яиц, тщательно перемешайте до получения однородной массы и выложите небольшими порциями на противень, предварительно смазанный жиром. Перед тем как ставить в духовой шкаф, посыпьте кольцами лука, натертыми яйцами и зеленью. В духовом шкафу закуска должна находиться около 20 мин. Блюдо готово к употреблению сразу же после того, как будет вынуто из духовки.

Курицы с фасолью и яблоками

   Способ приготовления. Вымытые и очищенные от кожуры яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Фасоль разомните ложкой, перемешайте с мелко нарубленным, яблоками, зеленым горошком и картофелем. Приготовленную массу выложите на плоскую тарелку, посыпьте зеленым горошком и зеленью, полейте все майонезом.
   После этого блюдо готово к употреблению.

Котлеты из рубленой баранины

   Способ приготовления. 1 головку репчатого лука очистите, нарежьте тонкими кольцами. Мясо вымойте, опустите в холодную воду и отварите на медленном огне, после этого пропустите его через мясорубку. Оставшиеся 2 головки репчатого лука очистите, мелко нарежьте и перемешайте с мясом, солью и перцем. Полученный фарш на 1,5 ч поставьте в холодильник. Через указанное время выньте его и сформуйте из него небольшого размера котлеты, которые затем запанируйте в молотых сухарях. Обжаривать их нужно в жире на медленном огне в сковороде, закрытой крышкой. Каждую готовую котлету сбрызните уксусом, уложите аккуратно на плоскую тарелку, украсьте луком, нарезанным кольцами. Блюдо готово к употреблению.

Рис с ветчиной

   Способ приготовления. Рис отварите до готовности. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на растительном масле до тех пор, пока он не станет мягким. После этого добавьте рис, соль, перец и обжарьте. Затем влейте бульон, в котором варился рис, и варите в течение 30 мин на медленном огне. За 5 мин до того, как снять с огня, добавьте туда ветчину, которую предварительно нарежьте. На тарелку выложите все равномерно, сверху положите горошек, перемешанный со сливочным маслом, тертый сыр и томатную пасту. В качестве украшения используйте зелень петрушки и укропа.

Сыр и дары моря

   Сыр и морские продукты прекрасно сочетаются с вином. Попробуйте приготовить и подать в качестве закуски какое-нибудь блюдо из нашей коллекции, не пожалеете!

Сырный Наполеон

   Способ приготовления. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Раскатайте слоеное тесто, чтобы получился пласт толщиной 5 мм, разрежьте на 3 части. Каждый пласт проткните вилкой по всей поверхности и запекайте в духовом шкафу 10–15 мин. Готовые коржи охладите и придайте любую форму. Обрезки раскрошите. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте размягченное сливочное масло, горчицу и сливки, влейте молоко. Хорошо все перемешайте. Частью полученного крема смажьте один корж и накройте другим. Затем опять положите крем и накройте последним коржом. Прежде чем положить оставшийся крем, надавите слегка на торт, украсьте крошкой.

Перец, фаршированный сыром

   Способы приготовления.
   1. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножку, извлеките семена. Плавленый и твердый сыр натрите на терке. Укроп вымойте и обсушите, затем мелко нарубите. Соедините сырную массу, майонез, укроп и молотый красный перец. Все хорошо взбейте ложкой. Подготовленные перцы плотно заполните сырной массой. Готовые перцы уберите в холодильник на 2 ч. Нарежьте фаршированные перцы ломтиками толщиной не более 1 см. Украсьте зеленью и зернами граната.
   2. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножку и извлеките семена. Затем каждый разрежьте на 4 части. Сырную массу приготовьте так же, как в предыдущем рецепте. На широкое блюдо положите перцы, в каждый из них положите сырную начинку. Из листьев салата и шпажек сделайте «паруса» и установите на перцы. «Лодочки» украсьте кукурузой и зеленью.

Закуска на сыре

   Способ приготовления. Ветчину и филе рыбы нарежьте тонкими ломтиками, сыр – кубиками толщиной не более 1,5 см. На шпажки для канапе наколите ингредиенты, начиная с сыра, в любой последовательности.

Крабовые шарики

   Способ приготовления. Мясо крабов мелко нарежьте, добавьте 100 г хлебной крошки, соль, перец, желток и лимонный сок. Из полученного теста сделайте 8 шариков. Яйцо слегка взбейте. Каждый шарик обмакните в яйцо и обваляйте в оставшейся хлебной крошке. Выпекайте порциями по 5–6 мин до золотистой корочки. Готовые шарики выложите, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте к столу горячими или холодными.

Крабовое желе

   Способ приготовления. Креветки вымойте, очистите и варите в подсоленной воде 5–7 мин, охладите в отваре. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 мин. Затем соедините с 300 мл отвара из-под креветок, доведите до кипения, но не кипятите. Крабовые палочки мелко нарежьте, смешайте с майонезом, приготовленным желе и мелко нарезанным укропом. Все тщательно перемешайте и выложите в форму. Поставьте в холодильник до полного застывания. Форму с желе опустите в горячую воду и выложите желе на сервировочное блюдо. Оформите креветками, ломтиками огурца, маслинами и икрой.

Крабовые палочки в кляре

   Способ приготовления. Смешайте соль, перец, рубленую зелень, лимонную кислоту. Натрите полученной смесью крабовые палочки и уберите в холодильник на 15–20 мин. Для теста муку разведите теплым молоком, посолите и добавьте желтки. Белки охладите, хорошо взбейте и введите в тесто. Крабовые палочки обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре в течение 2–3 мин. Перед подачей к столу крабовые палочки выложите на блюдо и украсьте дольками лимона и зеленью петрушки.

Рулет из лосося

   Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой на 20 мин, затем прогрейте на водяной бане, пока не растворится. Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте набухший желатин, перемешайте. Масло разомните вилкой и добавьте мелко нарубленную зелень укропа. На пищевую пленку положите рыбную массу слоем толщиной 5 мм, затем слой масла с зеленью. Аккуратно сверните рулетом и положите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу нарежьте рулет ломтиками толщиной 1 см, блюдо оформите дольками лимона и веточками петрушки.

Рулеты из камбалы

   Способ приготовления. Раскрошите белый хлеб, сыр и цедру лимона натрите на мелкой терке, яйцо слегка взбейте. Все смешайте с соком лимона, измельченным укропом, посолите, поперчите. Выложите филе рыбы на стол. На нее положите небольшим слоем полученную смесь, сверните рулетиком, скрепите края шпажкой и переложите на фольгу, смазанную маслом. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20–25 мин.
   Маргарин растопите в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 3 мин. Затем тонкой струей введите молоко и вино. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите, помешивая, еще 2 мин. Готовые рулетики выложите на сервировочное блюдо, посыпьте мускатным орехом и полейте соусом. Блюдо украсьте дольками лимона и рубленым укропом.

Торпеда

   Способ приготовления. Кальмары разморозьте при комнатной температуре, очистите и вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, остудите. Рис и 2 яйца сварите. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте в растительном масле, затем добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать 5 мин. Соедините лук, рис, рубленые вареные яйца, рубленую зелень. Все перемешайте. Затем посолите, поперчите и добавьте 2 сырых яйца, снова все перемешайте. Заполните готовые тушки кальмаров полученной смесью и обжаривайте под крышкой на небольшом количестве растительного масла в течение 3–5 мин. Подавайте охлажденными.

Сырные шарики (к крепленому вину или коньяку)

   Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, но не растапливайте. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр разомните. Смешайте сыр (часть оставьте для оформления), масло, перец, желток, коньяк, орехи и сформуйте шарики. Затем каждый обваляйте в тертом сыре. Готовые шарики выложите на блюдо, оформите зеленью и уберите в холодильник. Сырные шарики можно подавать как отдельное блюдо, а можно ими украсить сырную и мясную нарезку.

Сырная паста с орехами

   Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, добавьте молоко и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте. Приправьте солью, перцем, добавьте измельченные орехи. Всю массу хорошо взбейте. До подачи к столу закуску держите в холодильнике.

Закуска воздушная с копченым лососем

   Способ приготовления. Воду доведите до кипения и добавьте сливочное масло, соль, сахар. После того как масло растопится, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите 5–6 мин. Снимите с огня как только тесто немного остынет, осторожно введите по одному яйцу. Десертной ложкой раскладывайте тесто одинаковыми порциями на противень, смазанным маслом. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C и выпекайте 20–25 мин.
   Филе лосося перемешайте в блендере вместе со сливочным сыром и зеленью до однородной массы. Шарики из теста достаньте из духовки и дайте остыть. Приготовленной начинкой наполните испеченные булочки через отверстие сбоку. Выложите на листья салата.

Морской салат

   Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистите и измельчите, болгарский перец вымойте, извлеките семена и нарежьте кубиками. Эти ингредиенты залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения, но не кипятите. Отварную рыбу нарежьте кусочками средних размеров. Креветки и маслины разрежьте вдоль. Зелень петрушки мелко порубите. Все аккуратно перемешайте. На дно посуды выложите листья салата и затем – рыбную смесь. Полейте охлажденной заправкой. Салат оформите листьями мелиссы.

Рыбный салат с зеленым горошком

   Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте кусочками, добавьте корень петрушки, соль, уксус и немного воды, доведите до кипения, но не кипятите, охладите. Зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре, припускайте 5 мин в подсоленной воде, охладите. Помидор, грибы вымойте, нарежьте ломтиками. Яйца отварите, очистите и нарежьте тонкими полосками. Сладкий перец и сырой корень петрушки очистите и вымойте, нашинкуйте соломкой. Для заправки смешайте майонез, рубленый чеснок, горчицу и молотый перец. На дно посуды выложите листья салата, поверх них – все ингредиенты рыбного салата. Полейте все майонезной заправкой и украсьте зеленью.

Запеченные мидии

   Способ приготовления. Мидии замочите на 2 ч, затем створки зачистите и промойте. Залейте горячей водой, добавьте коренья, соль и варите на среднем огне в течение 15 мин. Из раковин, у которых раскрылись створки, извлеките мякоть и хорошо вымойте. Остальные использовать нельзя. Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета, затем влейте вино и варите, пока оно не выпарится. Добавьте кетчуп, соль, перец и тушите еще в течение 8 мин. Раковины смажьте маслом, влейте в них соус и положите мякоть. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте мидии. Запекайте в горячем духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Мидии подавайте охлажденными, оформив зеленью и дольками лимона.

Сырный салат

   Способ приготовления. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте сыр, мясо, огурцы. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубите. Добавьте растительное масло, горчицу, уксус, соль, перец и все взбейте. Все ингредиенты соедините, добавьте кукурузу, соус и осторожно перемешайте, чтобы не нарушить нарезку. Дно салатницы выложите веточками зелени, поверх положите смешанные продукты.

Креветки заливные

   Способ приготовления. В половине стакана охлажденного бульона разведите желатин и оставьте для набухания на 30 мин. Затем влейте оставшийся бульон и подогрейте до полного растворения желатина. Креветки разморозьте, очистите и залейте горячей водой. Подогрейте со специями и солью, но не кипятите, охладите. Подготовьте форму для заливного, на дно налейте часть желе и поставьте на 5—10 мин в холодильник. Затем аккуратно выложите слой из креветок, нарезанного яйца. Снова залейте желе и уберите в холодильник. Так чередуйте слои креветок, нарезанного яйца, спаржи и желе. Затем поставьте желе в холодильник до полного застывания. Опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите на подготовленное блюдо.

Салат рыбный с фасолью

   Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной кипяченой воде на ночь, затем отварите до готовности в подсоленной воде, слейте отвар и остудите. Рыбу очистите от косточек, нарежьте средними кусочками. Яйца очистите, нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Посуду с плоским дном выложите листьями салата, сверху положите нарезанные яйца. Фасоль смешайте с зеленым горошком и рубленой зеленью. Положите рыбу, сверху – фасоль. Полейте маслом из рыбных консервов. Оформите веточками петрушки и дольками лимона. Перемешивайте салат непосредственно за столом, чтобы не нарушить целостность ингредиентов.

Хлебные рулеты с рыбой

   Способ приготовления. Острым ножом срежьте с батонов корки, нарежьте вдоль на пласты толщиной 5–8 мм. Слейте с консервов бульон, разомните рыбу вилкой. Лук очистите, мелко нарубите, хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Соедините рыбу, лук, хрен, сливочное масло, молоко, соль, перец и взбейте до консистенции крема. Ломтики батона положите между листами бумаги и немного прокатайте скалкой. Выложите рыбную массу на хлеб, можно слегка полить бульоном из консервов. Аккуратно скатайте рулеты и плотно заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу рулеты выньте из фольги и нарежьте кусочками. Выложите на плоскую тарелку и оформите зеленью.

Салат с креветками

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →