Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Добро пожаловать В МИР ЗАГАДОК, ОПТИЧЕСКИХ
ИЛЛЮЗИЙ И ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
Стоит ли доверять всему, что вы видите? Можно ли увидеть то, что никто не видел? Правда ли, что неподвижные предметы могут двигаться? Почему взрослые и дети видят один и тот же предмет по разному? На этом сайте вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Log-in.ru© - мир необычных и интеллектуальных развлечений. Интересные оптические иллюзии, обманы зрения, логические флеш-игры.

Привет! Хочешь стать одним из нас? Определись…    
Если ты уже один из нас, то вход тут.

 

 

Амнезия?   Я новичок 
Это факт...

Интересно

Первая фраза в романе Джерома К. Джерома (1859–1927) «Трое в лодке» (1900): «Нас было четверо».

Еще   [X]

 0 

Копчение колбасы (Кашин Сергей)

В книге представлена вся необходимая информация о том, как закоптить колбасу в домашних условиях и приготовить изысканные блюда. Множество рецептов помогут удовлетворить любой вкус. С помощью не слишком сложной технологии вы сможете порадовать себя и своих близких оригинальными вкуснейшими блюдами.

Год издания: 2014

Цена: 29 руб.



С книгой «Копчение колбасы» также читают:

Предпросмотр книги «Копчение колбасы»

Копчение колбасы

   В книге представлена вся необходимая информация о том, как закоптить колбасу в домашних условиях и приготовить изысканные блюда. Множество рецептов помогут удовлетворить любой вкус. С помощью не слишком сложной технологии вы сможете порадовать себя и своих близких оригинальными вкуснейшими блюдами.


С. П. Кашин Копчение колбасы

Копченая ветчина

   10 кг свинины (задняя часть),
   12 г селитры,
   60 г сахара,
   400 г соли,
   перец.

   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать, обсушить бумажными салфетками, подвесить на воздухе на 2–3 дня, коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами на 2–3 дня. Для образования дыма использовать душистое смолистое сырье.

Ветчина, копченная без дыма

   10 кг свинины (задняя часть),
   1 1/2 кг сажи (от дров),
   перец,
   200 г соли.

   Способ приготовления
   Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать, положить мясо. Через 1 1/2–2 суток ветчину провялить на солнце или в теплом сухом помещении.

Копченая ветчина сухого посола с чесноком

   10 кг свинины,
   10 зубчиков чеснока,
   100 г сахара,
   500 г соли.

   Способ приготовления
   Мясо промыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость.
   Установить пресс и убрать в прохладное место на 3 недели. В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз. Сок слить, куски мяса оставить в емкости для досаливания еще на 4 дня. После залить холодной водой и вымачивать 14 часов, подсушить в хорошо проветриваемом помещении 1 день. Коптить холодным способом в течение 2 недель. Если для дымообразования в последние дни копчения использовать ветки можжевельника, то готовую ветчину можно будет хранить дольше.

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

   10 кг свинины (задняя часть),
   5–6 зубчиков чеснока,
   12 г селитры,
   250 г сахара,
   700 г соли.

   Способ приготовления
   Свинину промыть, нарезать большими кусками, замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и обсушить в решете. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Мясо уложить в посолочную емкость, перекладывая чесноком.
   Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар и селитру, кипятить в течение 10 минут. Свинину залить охлажденным рассолом, накрыть кружком с грузом. Оставить в теплом помещении на 1–2 дня, затем перенести в прохладное место.
   Через 3 недели мясо достать, обсушить бумажными салфетками или дать стечь рассолу. Коптить в течение 4 недель в холодном дыму. В последние дни коптить с можжевеловыми ветками.

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

   10 кг свинины,
   400 г ягод можжевельника,
   100 г сахара,
   500 г соли.

   Способ приготовления
   Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в посолочную емкость (шкуркой вниз), установить пресс и убрать в прохладное место на 2–3 недели. Сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3–4 дня. Затем залить куски мяса водой и вымачивать 14 часов. После этого достать, промыть и подвесить для выветривания в сухом помещении. Коптить холодным способом в течение 2–3 недель, делая перерывы по 2 дня.
   В последние дни копчения добавить для дымообразования сухие можжевеловые ветки.

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

   10 кг свинины,
   250 г ягод можжевельника,
   50 г сахара,
   300 г соли.

   Способ приготовления
   Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника.
   Для приготовления рассола 7 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль и сахар, охладить и залить рассолом мясо.
   Убрать в прохладное место на 2 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Затем достать их из рассола, промыть, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом в течение 1 1/2 недели, добавляя в конце процедуры можжевеловые ветки.

Копченая ветчина со специями

   10 кг свинины (задняя часть),
   4–5 зубчиков чеснока,
   5 лавровых листьев,
   5 г черного молотого перца,
   5 г красного молотого перца,
   3 г гвоздики,
   2 г корицы,
   50 г сахара,
   300 г соли.

   Способ приготовления
   Чеснок очистить и вымыть, истолочь с лавровым листом, солью, сахаром и специями. Приготовленной смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость жировой частью вниз, установить пресс и убрать в прохладное место, регулярно через каждые 2–3 дня перекладывая верхние куски на дно емкости. Через 3 недели сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3 дня.
   Соленую ветчину залить водой и вымачивать 14 часов. Промыть, подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 4 дня. Коптить холодным способом в течение 1–1 1/2 недели. Для дымообразования использовать древесные опилки, на которые сверху нужно сыпать при каждом копчении щепотку черного молотого перца.

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

   10 кг свинины,
   100 г зерен кориандра,
   50 г сахара,
   350 г соли.

   Способ приготовления
   Куски мяса уложить в посолочную емкость.
   Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар и зерна кориандра, кипятить 1–2 минуты. Залить охлажденным рассолом мясо.
   Емкость с мясом накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и убрать в прохладное место на 1 1/2–2 недели. Спустя положенное время куски мяса достать, промыть, подвесить в сухом помещении для просушивания, а через 24 часа приступить к копчению. Коптить холодным способом в течение 2 недель, затем выветривать еще 2–3 дня.

Копченая ветчина по-грузински

   10 кг свинины,
   100 г ягод можжевельника,
   3 зубчика чеснока,
   4 лавровых листа,
   20 г кориандра,
   20 г сахара,
   350 г соли.

   Способ приготовления
   Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника.
   Для приготовления рассола 7 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, сахар, лавровый лист, чеснок и кориандр, остудить и залить рассолом мясо.
   Убрать в прохладное место на 2 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Затем достать их из рассола, промыть, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа.
   Коптить холодным способом в течение 1 1/2 недели, добавляя в конце процедуры еловые и сосновые шишки.

Копченая ветчина по-шведски

   10 кг свинины,
   3 зубчика чеснока,
   4 лавровых листа,
   20 г кориандра,
   20 г сахара,
   350 г соли.

   Способ приготовления
   Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость.
   Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, чеснок, лавровый лист и зерна кориандра, кипятить 1–2 минуты. Залить охлажденным рассолом мясо. Емкость с мясом накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и убрать в прохладное место на 1 1/2–2 недели. Спустя положенное время куски мяса достать, промыть, подвесить в сухом помещении для просушивания, а через 24 часа приступить к копчению.
   При копчении в качестве сырья для дымообразования следует использовать сосновые и еловые опилки, а также шишки этих деревьев.
   Коптить ветчину нужно до образования корочки коричневато-красного цвета.

Копченая ветчина из шейной части

   5 кг свинины,
   50 г сахара,
   50 г ягод можжевельника,
   500 г луковой шелухи,
   10 г перца,
   500 г соли.

   Способ приготовления
   Шейную часть свиной туши разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.
   Для приготовления рассола опустить в 5 л кипящей воды растертые ягоды можжевельника, добавить соль, сахар и перец, кипятить в течение 2–3 минут, затем профильтровать и охладить.
   Залить рассолом мясо, оставить на 2 недели. Затем свинину вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания.
   Через 2 дня можно приступать к копчению, которое производится холодным способом в течение 2 недель, подкладывая сверху на опилки луковую шелуху, которая придаст мясу приятный аромат.

Ветчина, копченная с красным вином

   10 кг свинины,
   250 мл красного вина,
   100 г ягод можжевельника,
   1–2 лавровых листа,
   1–2 зубчика чеснока,
   40 г сахара,
   600 г соли.

   Способ приготовления
   Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и вымыть. Ягоды можжевельника вымыть, тщательно растереть.
   Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, чеснок, ягоды можжевельника и лавровый лист, кипятить 1–2 минуты, затем влить красное вино. Залить охлажденным рассолом мясо. Емкость с мясом накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и убрать в прохладное место на 1 1/2–2 недели. Спустя положенное время куски мяса достать, промыть, подвесить в сухом помещении для просушивания, а через 24 часа приступить к копчению. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует использовать сосновые и еловые опилки, а также шишки этих пород.
   Коптить ветчину нужно до образования корочки коричневато-красного цвета.

Копченая ветчина мокрого посола с тмином

   10 кг свинины,
   100 г тмина,
   60 г сахара,
   300 г соли.

   Способ приготовления
   Подготовленные куски мяса уложить в посолочную емкость.
   Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, тмин и кипятить 2–3 минуты, затем охладить и залить приготовленным рассолом куски мяса.
   Убрать в прохладное место на 2 недели, затем куски ветчины достать из рассола, промыть в чуть теплой воде и просушить в проветриваемом помещении в течение 24 часов. Коптить холодным способом, ежедневно обрабатывая мясо дымом с температурой 20 °C. Во время копчения на тлеющие опилки нужно подбрасывать немного тмина, который способствует улучшению вкусовых качеств ветчины.

Ветчина, копченная по-вестфальски

   10 кг свинины (задняя часть),
   12 г селитры,
   60 г сахара,
   400 г соли.

   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении на 24 часа. Достать, обсушить пшеничными отрубями или бумажными салфетками, выдержать на открытом воздухе в течение 2–3 дней, затем коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами по 2–3 дня.
   Для образования дыма использовать душистое смолистое сырье.

Сырокопченые колбаски

   2 кг курдючного сала (или сальника),
   2 бараньих желудка,
   1 г селитры,
   1 г сахара,
   8–10 зубчиков чеснока,
   15 г аджики,
   2 г черного молотого перца,
   2 г майорана,
   2 г кориандра,
   2 г гвоздики, корица,
   50 г соли.

   Способ приготовления
   Курдючное сало (или сальник) промыть, слегка обсушить и нарезать мелкими кусочками. Из соли, сахара, селитры, аджики, толченого чеснока и специй приготовить смесь. Добавить эту смесь к нарезанному салу, перемешать, уложить в эмалированную емкость, закрыть плотно крышкой и убрать в холодное место на 40–50 минут.
   Подготовленные бараньи желудки нарезать квадратными кусочками (12 × 12 см), расправить каждый кусочек, положить фарш и свернуть кусочки в виде колбасок.
   Перетянуть колбаски бечевкой, коптить горячим способом, пока на поверхности колбасок не начнут выступать капельки жира.

Колбаса острая

   500 г свинины (нежирной),
   500 г телятины,
   300 г шпика,
   200 г кишок,
   2–3 зубчика чеснока,
   10 горошин черного перца,
   1 г селитры,
   20 г соли.

   Способ приготовления
   Свинину и телятину промыть, обсушить, мелко нарубить, пересыпать солью и перцем горошком, добавить селитру, перемешать и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
   Шпик промыть, обсушить, измельчить, слегка обжарить, охладить, смешать с толченым чесноком и оставить также на 24 часа. Кишки промыть и замочить в спиртовом растворе на 3 часа (на 25 мл спирта 500 л воды). Подготовленные продукты смешать, начинить полученным фаршем кишки, перетянуть суровой нитью и опустить в кипящую воду на 15 минут.
   Просушить, проколоть в нескольких местах иглой, подвесить в проветриваемом помещении на 4 дня, после чего коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами по 2–3 часа.
   Хранить в прохладном сухом месте, переложив соломой или пересыпав золой.

Колбаса гороховая копченая

   600 г гороховой муки,
   300 г свинины (нежирной),
   300 г шпика,
   70 г сливочного масла,
   40 г кореньев петрушки,
   40 г кореньев сельдерея,
   3 г красного молотого перца,
   3 г черного молотого перца,
   2 г гвоздики,
   кардамон по вкусу,
   30 г соли.

   Способ приготовления
   Свинину и шпик мелко нарезать, обжарить на слабом огне до выделения жира, добавить гороховую муку и жарить до полуготовности. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на сливочном масле. Смешать, добавить соль и специи, начинить специальные пергаментные гильзы полученной массой. Проколоть в нескольких местах иглой, после чего коптить холодным способом в течение 1 недели с перерывами по 2–3 часа.
   На основе этого продукта можно сварить густой суп-пюре: опустить в кипящую воду содержимое гильзы и варить в течение нескольких минут до получения консистенции густой сметаны.

Сосиски венские копченые

   1 кг свинины (нежирной),
   500 г говядины (постной),
   300 г шпика,
   100 г толченых белых сухарей,
   50 мл сливок,
   100 г репчатого лука,
   200 г свиных кишок,
   2 г гвоздики,
   2 г корицы,
   8 г мускатного ореха,
   3 г красного молотого перца,
   

комментариев нет  

Отпишись
Ваш лимит — 2000 букв

Включите отображение картинок в браузере  →