Технология кондитерского производства (Зубченко А. В.)
В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или других видов кондитерских изделий. Дано краткое описание принципов работы современного технологического оборудования и новейших технологических схем.
Для студентов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
ISBN: 5-89448-054-Х
Издатель: Воронеж, гос. технол. акад.
Год издания: 1999
Страниц: 432
Язык: русский
7 комментариев
нелля (0)
31.05.2012 22:47
oceni cilino nujna nado uciti dlea gosa
Натали (0)
10.02.2011 19:35
Очень нужна для работы !
Алена (0)
24.11.2010 22:14
Дайте пожалуйста книгу, не могу скачать!
Марина (33)
22.11.2010 14:04
КАК ЕЕ СКАЧАТЬ???
Анюта (17)
02.02.2010 22:55
обалдеть!
Руслана (0)
16.01.2010 22:46
Пишу курсовой, нужна книга
наиль (0)
06.11.2009 13:36
мне нужна книга