Технология приготовления пищи (Богушева В.И.)
О книге:
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
От себя:
Кулинарная тематика на сайте нуждается в квалифицированных книгах. Тем более что такая книга, будет интересна всем, кто занимается приготовлением пищи. И тем более пригодится студентам-пищевикам. Изучаем технологию приготовления продуктов более подробно. Качество книги хорошее, текст полностью распознанный, состояние читабельное!
ISBN: 978-5-222-12158-0
Издатель: Феникс
Год издания: 2007
Страниц: 189
Язык: русский
Качество: хорошее (OCR)
2 комментария
Елена (56)
05.01.2013 14:20
очень нужна книга
Айнагуль (0)
10.01.2012 12:12
рахмет! за книжку