Интеллектуальные развлечения. Интересные иллюзии, логические игры и загадки.

Ключи к здоровью

Предисловие
«Здоровье — это еще не все. Но без него и все — ничто».
В настоящее время на человека обрушился поток информации о здоровье, во многом противоречивой. Часто сенсации нынешнего дня становятся провалами завтра. Еще чаще читателю пытаются преподнести как сегодняшние сенсации провалы вчерашнего дня на Западе, о которых там уже никто не вспоминает.
Многие люди испытывают нужду в современной научно обоснованной, достоверной и проникнутой здравым смыслом информации, написанной всем доступным языком. Именно этим нуждам отвечает эта книга, написанная для жителей России и других стран СНГ. В основу легла популярная в Америке книга «Капсулы здоровья», изданная в Калифорнии в 1991 году.
Об авторах
Ганс Дейлъ (США) — директор Института здорового образа жизни в Калифорнии, редактор популярного журнала, новатор в области медицины здорового образа жизни, кардиолог, эпидемиолог, создатель и руководитель проводимых во многих странах мира семинаров, автор бестеселлеров.
Эйлин Ладингтон (США) — заместитель директора по науке Института здорового образа жизни в Калифорнии, врач, ведущая радио - и телепрограмм о здоровье, руководитель семинаров, автор книг и газетных публикаций.
Ирина Гамлешко (Россия) — врач-бактериолог, эпидемиолог, специалист по здоровому образу жизни, переводчик, автор публикаций.
Внимание! Изложенная в дайной книге информация не призвана заменить собой советы врачей-специалистов и назначенное ими медикаментозное лечение.
I. ЗДОРОВЬЕ. ВЗГЛЯД В ДЕВЯНОСТЫЕ ГОДЫ.
Глава 1 Баланс в организме и всей нашей жизни
Встретив на улице свою подругу Марианну, я испугалась. Лицо ее было болезненно-желтым. «Гепатит?» — пронеслось у меня в голове. Заметив мой сочувственный взгляд, Марианна рассказала, что она только что была у врача. И вот что оказалось.
Недавно в Америке все были увлечены новостью о том, что морковь может предотвращать рак горла. Новейшие исследования ученых показали, что если съедать по 5-6 морковок в день, то это обращает вспять лейкоплакию — предраковое образование в полости рта и горле.
Марианна срочно приобрела соковыжималку. Но со свойственным ей энтузиазмом она не стала останавливаться на каких-то пяти морковках. С помощью соковыжималки она пила сок из 2-3 кг моркови каждый день.
В конце-концов организм ее взбунтовался, и кожа пожелтела. Испугавшись гепатита, она побежала к врачу. Тот объяснил ей, что морковь содержит оранжево-желтое красящее вещество бета-каротин. Организм человека перерабатывает определенное количество его для своих нужд, излишки же откладываются в печени, коже и слизистых оболочках.
Марианна оставила морковь в покое, и кожа ее постепенно приобрела нормальный цвет.
Интересно все-таки устроен человек. Мы испытываем непреодолимую тягу к сенсационным открытиям. Понятие умеренности позабыто в сегодняшнем обществе - люди слишком много курят и пьют, слишком много едят и тратят денег.
Мы живем в век скоростей, и быстрое решение всех проблем очень популярно. Людям трудно свыкнуться с мыслью, что хорошее здоровье нельзя обрести в один миг. И каждый раз, как объявляется новое магическое средство или очередной исцеляющий за один сеанс от всех недугов кудесник, нет недостатка в желающих потратить на это свои деньги.
«Я заплатила за него 150 долларов», — гордо сказала женщина, показывая чудодейственный американский препарат для избавления от лишнего веса. Она ждала ответа от американского врача, читавшего нынешним летом в Москве лекции о здоровом образе жизни. «Что я могу сказать?» - улыбнулся врач. «Этот человек будет очень богат. Он нашел в России людей, которые покупают его препарат за 150 долларов. Но если он действительно так эффективен, то почему у нас в Америке больше всего толстяков?»
Когда я была консультантом по вопросам здоровья в одном популярном журнале, журналисты пытались добиться от меня заявлений типа: «Да, если вы будете съедать по 200 г проростков пшеницы в день, вы укрепите свое сердце» или «Прием нескольких капсул с толчеными морскими водорослями в день обеспечит вам хороший ночной сон». Никто не хотел слушать о том, что в действительности организм нуждается в хорошем к нему отношении, здравомыслии и сбалансированной диете.
Мне вскоре стало ясно, что хотя я говорю им истину, здоровый образ жизни не дает возможности делать сенсационные заголовки в газетах и журналах, не привлекает толпы зрителей, не помогает продавать тысячи новых чудодейственных средств и продуктов.
Организм человека может довольно долго выдерживать различные излишества — даже сок из 3 кг моркови в день. Но секрет состоит в том, что только уравновешенность в питании и во всем нашем образе жизни — истинный путь к длительному здоровью и счастью.
Действительно ли морковь защищает нас от рака?
Морковь и другие желтые овощи и фрукты богаты бета-каротином, который организм человека превращает в витамин А. Установлено, что бета-каротин помогает предотвратить рак.
Витамины можно разделить на 2 большие группы: растворимые в воде и растворимые в жире. Водорастворимые витамины (комплекса В и С) не представляют особых проблем, т.к. их излишки легко удаляются с мочой через почки.
Другое дело жирорастворимые витамины (А, Д и Е). Их излишки выводятся из организма только путем их использования. В больших количествах витамин А начинает действовать как токсин (яд) и может вызывать головные боли, повреждения кожи и потерю волос, боли в суставах. В связи с этой потенциальной токсичностью закон теперь ограничивает количество витамина А и других жирорастворимых витаминов в пищевых добавках.
Бета-каротин не имеет таких ограничений. Организм может сделать из него столько витамина А, сколько ему требуется, а остаток переработать другими путями. Поэтому в наши дни наметилась тенденция замены витамина А в капсулах и таблетках на бета-каротин.
Это важный пример того, как организм человека использует пищу. Витамины, микроэлементы и другие питательные вещества в натуральных продуктах содержатся именно в такой форме, какая необходима организму для использования. Но когда мы начинаем употреблять одно вещество или продукт в недопустимо больших количествах или легкомысленно экспериментировать с составом пищи, то можем нарушить весь баланс, все равновесие.
Глава 2 Деньги и здоровье
Сейчас в России и других странах СНГ усиленно развивается бизнес, растет число частных предприятий, акционерных обществ. В то же время с 1993 г. в России вводится страховая медицина. В новых условиях особое значение приобретает состояние здоровья работающих — как обычного среднего работника, так и руководителя. Давайте посмотрим на примере американских данных, как обстоит дело в такой системе.
В Америке у трех ведущих компаний по производству автомобилей больше денег уходит на медицинское страхование своих работников, чем на сталь, — в среднем ни много, ни мало 1000 долларов в пересчете на 1 машину. А цены на услуги здравоохранения растут. Все большее число компаний начинает понимать простую истину — хромающее на одну ногу здоровье работника ведет за собой хромающие на обе ноги доходы.
Что вы имеете в виду под "хромающим здоровьем" работников?
Если оставить в стороне производственные травмы, то наибольшую угрозу для здоровья работника представляет его собственный образ жизни. Исследования убедительно показали, что пища с преобладанием жиров, малоподвижный образ жизни, алкоголь и курение предопределяют развитие заболеваний сердца, инсульта, диабета, цирроза печени, а также рака легких, молочной железы и толстого кишечника.
К примеру:
• В компании "Доу Кемикл" у курильщиков по сравнению с некурящими было прогулов больше на 6 дней, инвалидности — на 8 дней, а заболеваемость — на 12% выше, что обошлось компании в лишних 1900-2300 долларов на одного курильщика в год.
• В возрастной группе 30-49 лет наблюдается падение производительности труда на 2596, что в основном связано с употреблением алкоголя.
• 45 млн. работников страдают гипертонией, что обходится промышленности США в 3 млрд. долларов в год. Средний американец тратит в год 900долларов на лекарства от повышенного кровяного давления.
• Инфаркт миокарда может обойтись среднему работнику, не являющемуся представителем административной группы, в 30000-80000 долларов (оплата медицинской помощи плюс потеря зарплаты за 4 месяца).
В России ведущими причинами того, что часть работников каждый год становится инвалидами вследствие заболевания, являются болезни системы кровообращения, злокачественные новообразования и болезни органов дыхания.
Число работающих, впервые признанных инвалидами от отдельных заболеваний в РСФСР (1988 г.).
на 10 тысяч рабочих и служащихна 10 тысяч колхозниковЗлокачественные новообразования10,212,2Психические расстройства1,81,8Болезни системы кровообращения16,117,7Болезни органов дыхания2,75,7Болезни органов пищеварения1,21,6Производственные травмы1,72,5
Анализ показателей временной нетрудоспособности в РСФСР также свидетельствует, что помимо острых респираторных заболеваний, значительное число календарных дней временной нетрудоспособности обусловлено сердечно-сосудистыми заболеваниями, обострением хронических болезней органов дыхания, желудка, 12-перстной кишки, печени, почек.
Может ли изменение образа жизни снизить затраты на медицинскую помощь?
Да! Когда учителя Далласа стали принимать участие в оздоровительной программе, то заболеваемость у них снизилась в среднем на три дня в году. Это помогло сэкономить полмиллиона долларов на оплату заменяющим больных учителей.
Аэрокосмическая компания "Локхид" сообщает, что оздоровительная программа за последние 5 лет привела к экономии 1 млн. долларов, снижению прогулов на 60%, значительному уменьшению текучести кадров.
Повсеместно, растет заинтересованность в здоровом образе жизни. Существенно упало потребление алкоголя, табака, мяса среди американцев. Соответственно упала смертность от инфаркта миокарда, инсульта и рака легких.
Как же побудить работников делать то, что им полезно?
Вот несколько примеров:
• Одна компания платит своим работникам 10 долларов за каждые потерянные и не набранные вновь в течение 6 месяцев полкило лишнего веса, 500 долларов тем, кто бросил курить, и 500 долларов регулярно занимающимся физическими упражнениями.
• Корпорация госпиталей платит своим работникам по 24 цента за каждые 1,6 км ходьбы или бега и за каждые 6,4 км езды на велосипеде.
• Большая лесозаготовительная компания каждый месяц выплачивает премию в размере 2-часовой оплаты работнику, который за месяц ни разу не болел и не опоздал. А если он за год пропустил менее 4 рабочих дней, то выплачивается премия 300 долларов.
Уже не в моде типичный бизнесмен — с избыточным весом, измотанный, уставший, держащийся за счет сигарет и трех рюмок за обедом. В современном деловом мире в условиях жесткой конкуренции требуется постоянная напряженная работа до седьмого пота, и успех приходит к тому, кто находится в хорошей форме. Все больше и больше деловых людей стремятся к этому — ни они, ни их предприятия не могут иначе.
Суть дела ясна: самая большая ценность предприятия — это его сотрудники. Здоровые работники делают больше, а стоят предприятию меньше. И все затраты компании на привитие своим служащим здорового образа жизни многократно окупятся.
Глава 3 Диета развитых стран. От зерна — к консервам.
Современные продукты питания технологически переработаны, рафинированы, концентрированы, подслащены, подсолены, химически сконструированы с целью создания разнообразных вкусовых ощущений. Так обстоит дело во всех развитых странах Запада и большинстве стран СНГ.
Стада животных нагуливают жир в стойле, без движения, получая пищу с добавками антибиотиков и стимуляторов роста. Результат: мяса получается больше, да вот только количество жира в нем почти в 2 раза выше, чем от скота, содержавшегося на пастбище. И мы дорого платим не только за мясо, но и за эти "усовершенствования". Мы едим, чтобы жить, но то, что мы едим, убивает нас. Как сказал один известный американский врач: "Сначала мы убиваем животных, а потом они нас".
Есть ли доказательства, что эти изменения в питании связаны с современными болезнями?
Статистика по этому поводу довольно убедительна. Сто лет назад около 10-15% американцев умирало от сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, сегодня — уже почти 50%. В те времена от рака умирало менее 6%, а сегодня — уже 24%. Эти заболевания являются ведущими причинами смерти и в России. Так, в 1988 г. от болезней системы кровообращения умерли 896300 человек, а от новообразований (рака) — 256500 человек.
Это противоречит природе. Мы не были созданы для того, чтобы в таких больших количествах умирать от инфаркта, инсульта, диабета, рака молочной железы и толстой кишки. Сердечно-сосудистые заболевания получили распространение после первой мировой войны, когда люди стали потреблять много животных продуктов и когда пищевая промышленность начала производить прошедшие основательную технологическую переработку ненатуральные продукты, набитые калориями и лишенные питательных веществ.
Может, это просто случайное совпадение?
Навряд ли. Это типичная проблема развитого западного общества. В Китае, Японии и Юго-Восточной Азии, где перенасыщенная жирами и сахаром пища не в почете, инфаркт миокарда встречается нечасто. В Африке, Южной и Центральной Америке редки диабет и сердечно-сосудистые заболевания. В то же время в Северной Америке, Австралии, Новой Зеландии и развитых странах Европы, где питание богато жирами, заболевания сердца и диабет приобрели прямо-таки характер эпидемии.
Главные виновники — недостаток клетчатки и избыток жиров в пище — собирают свою дань, повреждая жизненно важные несущие кислород артерии и нарушая обмен веществ. Именно из-за артерий с измененными стенками и сузившимся руслом каждый день у 4000 американцев случается инфаркт, у каждого третьего взрослого — повышенное кровяное давление и тысячи становятся калеками вследствие инсульта. Нарушение обмена веществ, связанное с нерациональным образом жизни, привело к широкому распространению тучности, и каждые 50 секунд выявляется новый диабетик.
Как же произошли эти перемены в питании?
До начала нынешнего столетия диета жителей наших с вами стран состояла в основном из продуктов питания с близлежащих ферм и из местных садов; лишь некоторые продукты покупались в местных магазинах. Мясо было от животных и птиц со скотного двора, а стада паслись на пастбищах. Наши бабушки и дедушки не покупали в универсаме суп в ярких пакетиках и разрекламированные напитки в красивых банках. Они не бежали в обеденный перерыв в закусочную за углом.
Основой диеты было зерно — пшеница и другие зерновые, которые выращивали в большом количестве. Семья собиралась за столом, на котором была свежеприготовленная пища и толстые ломти хлеба домашней выпечки. Они с удовольствием ели горячую кашу, хлеб и пироги. Они питались рисом, макаронными изделиями, кукурузой, фасолью, картошкой, овощами и фруктами. Эти очень питательные и содержащие большое количество клетчатки продукты давали до 53% потребляемых в день калорий.
Но времена и вкусы сильно изменились. На смену горячей каше пришли подслащенные кукурузные палочки. Типичный обед американца состоит теперь из обильно политого маслом салата, гамбургера (булочка с рубленым бифштексом) и содовой (вид сладкой газированной воды). На ужин обычно разогревается замороженное содержимое картонной коробки или цыпленок-гриль. В промежутках между приемами пищи в ход идут пирожные, орехи, газированная вода, хрустящий жареный картофель в пакетиках.
Сегодня питательные, содержащие большое количество клетчатки продукты в рационе американца составляют только 22% от общего количества калорий в день, тогда как употребление жиров выросло вдвое, а сахара — на 240%. Не лучше, наверное, обстоит дело и у большинства жителей СНГ. Так, в РСФСР с I960 г. по 1986 г. потребление сахара на душу населения в год возросло на 53%, яиц — на 142%, мяса и мясопродуктов — на 66%, молока и молочных продуктов — на 40%. В то же время произошло сокращение потребления картофеля на 23%, а хлеба, бобовых, крупы и макаронных изделий — на 27%.
Можно ли вернуться назад, к более здоровым привычкам?
Просвещение — вот наилучший путь. Когда люди начинают понимать, что рафинирование продуктов лишает их клетчатки и питательных веществ, что технологическая обработка концентрирует калории, вносит множество химических добавок, то у многих появляется желание к переменам.
Людям необходимо понять, что мясо и молочные продукты надо употреблять умеренно. Хотя они и богаты питательными веществами, большинство из них имеет высокий процент жиров, холестерина и калорий. В то же время они фактически не содержат клетчатки.
Когда мы перестанем увлекаться животными продуктами с высоким содержанием жиров и прошедшими технологическую переработку пищевыми концентратами, начнем есть больше сложных углеводов (растительных продуктов в натуральном виде, богатых клетчаткой), то здоровья у нас станет больше, а болезней — меньше. Фактически в Америке, например, это уже происходит. С 1970г. в США потребление мяса, цельного молока и яиц сократилось — и снизилось количество инфарктов и инсультов. Таковы данные научных исследований.
Поэтому, может быть, не стоит разделять пессимизм некоторых статистиков по поводу тенденции к сокращению в странах СНГ потребления мяса, масла, молока и сахара при одновременном увеличении доли картофеля и овощей в питании. Так, во II квартале 1991 г, по сравнению со II кварталом 1990 г. в СССР на одного члена семьи сократилось потребление мяса и мясо-продуктов — на 9,3%, молока и молочных продуктов — на 6,4%, масла животного — на 15,4%, сахара и кондитерских изделий на 9,2%, при этом доля картофеля в питании увеличилась на 4,5%, а овощей — на 2%.
Может быть, рост цен на продукты и трудности в их приобретении помогут нам, россиянам, перейти, наконец, на более здоровый стиль питания. Ведь полезные для здоровья продукты дешевле и доступнее. Важно в современных сложных экономических условиях не морить себя и свою семью голодом, резко сократив количество пищи, но продолжая придерживаться старых принципов питания. Необходимо предоставить достойное место в вашем рационе натуральным продуктам и пересмотреть свои взгляды. О том, как это сделать, и пойдет речь в этой книге.
Глава 4 Питание. Семь неверных дорог.
Американцы гордятся тем, что их нация в отношении питания обеспечена лучше всех на земле. Но они платят за эту привилегию дорогой ценой — болезнями, инвалидностью и преждевременной смертью. Что же они делают неправильно? Они едят слишком много сахара, жиров и соли. Они поглощают чересчур много калорий. Они едят слишком часто. Граждане России и других стран СНГ не могут сказать, что их нация питается лучше всех. Но и они делают те же ошибки — едят слишком много жиров, сладостей, соли.
В результате такие излишества прокладывают путь заболеваниям коронарных сосудов сердца, инсульту, гипертонии, артритам, диабету II типа, тучности и некоторым видам рака. Эти заболевания являются причиной каждых трех смертей из четырех. Все это связано с нашим образом жизни, в особенности же с тем, как мы питаемся.
Может, больше беспокойства должны у нас вызывать пестициды и консерванты?
Как ни удивительно, но пестициды и консерванты — еще не самые большие вредители. Вот некоторые из более опасных виновников наших болезней:
Сахар. Довольно значительную часть суточных калорий поставляют рафинированные сахара. Они лишены клетчатки и питательных веществ, поэтому их калории "пустые", "голые". Из-за высокой концентрации калорий сахара способствуют развитию тучности.
Рафинированные продукты питания. Принято было думать, что рафинирование (очистка) — это хорошо, поскольку избавляет от "ненужных грубых примесей". Сегодня же нам известно, что клетчатка необходима для защиты человека от определенных видов рака, для стабилизации уровня сахара в крови, поддержания веса в норме и предотвращения таких проблем желудочно-кишечного тракта, как камни желчного пузыря, геморрой, воспаление дивертикулов (карманов) толстого кишечника и запоры.
Соль. В России, на Украине, в Белоруссии издавна любили соленые овощи, рыбу, сало. 1Цедро используют соль и сейчас. В некоторых семьях содержимое солонки на столе обновляется чуть ли не каждые три дня. Американцы, например, употребляют в день 15-20 г соли (3-4 чайных ложки). Это примерно в 20 раз больше, чем требуется в действительности, что в значительной мере способствует развитию гипертонии, сердечной недостаточности и заболеванию почек.
Жиры. Большинство людей не осознает, что около 40% суточной калорийности их пищевого рациона обеспечивают жиры. А это гораздо больше, чем требуется организму. В результате кровеносные сосуды закупориваются, что влечет за собой атеросклероз коронарных артерий сердца и инсульты. Насыщенная жирами диета также способствует излишнему весу, диабету II типа и определенным видам рака.
Белки. Основаная на мясе и животных продуктах диета дает организму больше белка, жиров и холестерина, чем он может использовать. Американцы едят белка в 2-3 раза больше, чем рекомендуется. У жителей СНГ количество потребляемого белка очень варьирует в зависимости от доступности продуктов питания и особенностей диеты. Но следует учитывать мнение ученых о том, что диета с меньшим содержанием белка, жиров и холестерина ведет к долголетию и улучшению здоровья.
Напитки. Сегодня люди редко пьют воду. Вместо этого в течение дня они обычно пьют газированную воду, пиво, кофе, чай, сладкие безалкогольные напитки. Поскольку большинство таких напитков переполнено калориями и не содержит клетчатки, они резко нарушают уровень сахара в крови и сводят на нет все усилия человека по контролю своего веса. Дополнительную угрозу здоровью создают содержащиеся в напитках алкоголь, кофеин, соли фосфорной кислоты и другие химические вещества.
Закуски. Искусственно созданные вкусовые ощущения заменяют настоящую еду. Хорошо организованные обеды и ужины в семейном кругу стали большой редкостью. В основном теперь принято "перекусывать" - на работе, в школе, перед телевизором. Дурная привычка есть что-то между основными приемами пищи нарушает пищеварение и перегружает желудок. Ну кто не испытывал несварения желудка, вздутия кишечника, изжоги, газов и других желудочных проблем?
Но этот список включает почти все, что мы едим! Что же нам остается?
Подумайте об овощах, корнеплодах, фруктах — их большое разнообразие. В семействе бобовых нас ждут фасоль, горох, чечевица и другие. А зерно различных видов — это еще одна кладовая вкусных и здоровых продуктов.
Людям надо понять, что питание разнообразной растительной пищей обеспечит организму все необходимые ему жиры, белки, клетчатку и другие важные вещества. Это также позволит значительно сократить ваши расходы на еду и благоприятно отразится на окружающей среде.
Лучшей новостью является то, что такой тип питания может предупредить и отсрочить большинство дегенеративных заболеваний, а если они уже имеются, то помогает их излечивать. Питание богатыми клетчаткой растительными продуктами в их натуральном виде позволяет людям есть больше, не беспокоясь о прибавлении веса, обеспечит оптимальное здоровье и энергию на весь период вашей жизни.
Глава 5 Дети. Толстяков становится больше.
Растет число толстяков среди детей. В Америке например, от 4 до 6 млн. детей в возрасте 6-11 лет имеют серьезные проблемы с излишним весом.
Как же это согласуется с повсеместной модой на различные физические упражнения?
Стремление "быть в форме" распространено среди взрослых, а не детей. Именно они бегут трусцой по бульварам, занимаются спортивной ходьбой, посещают занятия по аэробике и шейпингу. Лекции о здоровом образе жизни привлекают людей старшего поколения, и они же стараются есть более здоровую пищу.
Но ведь есть же занятия по физкультуре в школе, спортивные кружки?
За последние годы в связи с уменьшением бюджетных ассигнований, из-за переполненных классов и нехватки учителей многие школы пошли на сокращение этих программ. У старших школьников занятия физкультурой обычно непопулярны, и редко кто из них входит в спортивные команды своих школ.
Разве тучность у детей не обусловлена наследственностью?
Гены, конечно, имеют значение для конституции человека и его веса, но тот факт, что число тучных американцев последние 50 лет неуклонно возрастало, свидетельствует о решающей роли условий жизни. Набор генов не может изменяться так быстро!
Условия нынешней жизни способствуют тучности. Когда-то дети спешили домой из школы, чтобы переодеться и тут же бежать на улицу играть. Они лазили по деревьям, катались на велосипеде, на коньках, играли в прятки, в волейбол. Сегодня дети проводят долгие часы перед телевизором или за компьютерными играми.
Какова вероятность того, что тучный ребенок станет тучным взрослым?
Около 80% тучных подростков сохранят излишний вес, становясь взрослыми. Рост тучности среди подрастающего поколения будет иметь серьезные последствия в будущем.
Излишняя полнота ребенка предрасполагает его к возникновению заболеваний сердца, камней желчного пузыря, диабета II типа, гипертонии, рака и ожирения в более позднем периоде его жизни. У тучных детей больше ортопедических проблем и заболеваний верхних дыхательных путей.
И это еще не все. Очень часто у них возникают психологические и социальные проблемы. Быстрый рост серьезных случаев депрессии, различных отклонений в еде, употребления наркотиков и самоубийств среди подростков просто ужасает.
Что же можно сделать для решения этой проблемы?
Основные причины ожирения у детей те же, что и у взрослых: малоподвижный образ жизни, привычка в течение дня то и дело подкрепляться различными закусками, конфетами, содержащими сахар безалкогольными напитками, употребление пищевых концентратов. Солидные медицинские центры разрабатывают такие программы по контролю веса у детей, в которых участвует вся семья. Ведь правильное питание и образ жизни прививаются в семье, и ребенок особенно нуждается в поддержке близких. Даже если больше никто из членов семьи не страдает излишней полнотой, каждый только выигрывает от перехода к более здоровому образу жизни.
Почти все случаи тучности у детей можно предотвратить, если привить им следующие простые основы поведения до того, как они пристрастятся к телевизору и беспорядочной еде:
• Есть три раза в день; между приемами пищи не "перекусывать" и не пить газированную воду, ситро и т. п. напитки. Питание должно строиться на основе изделий из зерна, крупы, бобовых, свежих овощей и фруктов.
• Пить достаточно большое количество воды.
• Ежедневно час или два активных физических упражнений или подвижных игр, желательно на свежем воздухе.
• Вместо бесконечного сидения у телевизора отвести время для спокойного чтения и регулярного приготовления уроков.
• Уделить достаточно времени отдыху. Многие дети хронически переутомлены. Пусть ребенок ложится спать пораньше, тогда утром он проснется сам, как раз ко времени здорового завтрака.
• Широкий круг интересов — уроки музыки, рисования, детского творчества, визиты в библиотеку, семейные поездки на природу, экскурсии и т. д.
Ведь еще Библия говорит:
«Наставь юношу при начале пути его — он не уклонится от него, когда и состареет» (Притчи 22:6).
Глава 6 Старение. Стать старше может быть лучше.
Никто не хочет становиться старым. Люди мечтают сохранить молодость или хотя бы зрелый возраст. Но время неумолимо. Процент населения старше 65 лет все возрастает. В России число пенсионеров уже приближается к количеству работающих. Какие же перспективы у людей "третьей молодости" в современном мире?
Сейчас все больше принято исчислять возраст человека не столько по паспорту, сколько по его интеллектуальным и социальным способностям. Социальное положение человека определяется скорее его здоровьем, чем возрастом.
Старость подходит тогда, когда болезнь и неспособность выполнять повседневные дела одолевают человека. Некоторые сравнительно молодые по количеству прожитых лет люди уже являются стариками. Обычно это хронически больные, инвалиды или пережившие жизненную трагедию; многие из них замкнулись в себе и махнули на жизнь рукой. Другие же и в пожилом возрасте остаются интересными людьми, полны энергии и молодости, ведут продуктивную жизнь.
Некоторые утверждают, что быть старше — лучше. Возможно ли это?
Смотря как на это взглянуть. Что касается физической силы, энергии и меньшего количества болезней, то, разумеется, молодость лучше. Но для обладания спокойной уверенностью в себе, здравым смыслом и рассудительностью, проницательностью и умением разбираться в людях, большей свободой и меньшими заботами — становится старше может быть лучше. Жизненный опыт очень помогает. Например, большинство философов, композиторов, художников и писателей с возрастом совершенствуется.
Разве большинство людей старше 65 лет не страдает хроническими заболеваниями?
Не только в странах СНГ, но и в процветающем западном обществе более 80% людей старше 65 лет имеют какую-нибудь проблему со здоровьем, например, высокое кровяное давление, артрит или заболевание сердца. Но в основном эти болезни не приводят к потере трудоспособности. Около 95% пожилых людей в Америке живет не в доме престарелых, а в обществе, и большинство из них имеет свой дом, семью.
Преждевременное старение и потеря трудоспособности в основном являются результатом образа жизни — курения, пристрастия к алкоголю и кофеину, злоупотребления лекарствами и наркотиками. Излишний вес ускоряет физическое и сексуальное старение. Вносит свой вклад питание жирными рафинированными продуктами и пренебержение регулярными физическими упражнениями.
Много ли людей вынуждено доживать свой век в доме престарелых?
В Северной Америке только 2% людей в возрасте от 64 до 75 лет живут в доме престарелых; лишь в возрастной группе старше 85 лет эта цифра достигает 20%. Что касается России, то, например, обследование группы людей в домах-интернатах Москвы и Ленинграда показало, что 80,1% поступивших были л возрасте от 75 до 89 лет. В среднем на каждого проживающего в доме-интернате приходилось по 7 заболеваний; число неспособных обслуживать себя возросло с 62,3% в 1985 г. до 74,4% в 1988 г. 24
Правда ли, что забывчивость — один из первых признаков старости?
Забывчивость у старых людей обычно сильно преувеличивают. Стресс, беспокойство, быстрая смена событий, перегруженность памяти и отсутствие интереса могут вызвать забывчивость в любом возрасте. Наблюдающаяся у многих пожилых людей депрессия обычно ошибочно принимается за старческую дряхлость. Очень редки случаи истинных разрушающих психику старческих заболеваний (болезнь Альцгеймера и др.). Многие люди сохраняют хорошую память долгие годы, особенно если они остаются активными и поддерживают себя в форме.
Сегодняшнее время, как бы трудно оно ни было, — прекрасно для того, чтобы жить! Старость отодвигают активная социальная жизнь, физические упражнения, рациональное питание, своевременное решение возникающих проблем со здоровьем и современные достижения медицины. Сегодня люди способны оставаться умственно и физически полноценными даже в 70 лет и старше. Многие остаются также сексуально активными.
И вот что еще установлено учеными: оптимистическое, положительное отношение к жизни укрепляет защитные силы организма, его иммунную систему. А это один из важнейших факторов здоровья.
II. ЧТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ПИЩА
Глава 7 Клетчатка
Начнем мы наш разговор о еде с того, что в узком смысле пищей не является, поскольку организмом не усваивается. Длительное время клетчатка считалась бесполезной, от нее пытались избавиться с помощью соковыжималок — теперь же известно, что она необходима для здоровья и является важным компонентом рационального питания.
Что такое клетчатка?
Клетчатка — это волокна, составляющие основу растений. Они проходят по желудочно-кишечному тракту от начала до конца, не перевариваясь. Поэтому считалось рациональным от клетчатки избавиться, что давало возможность сконцентрировать содержащиеся в пище калории и ускорить всасывание в кровь питательных веществ. Это расценивалось как достижение.
Клетчатка контролирует многие процессы в организме. Она обладает уникальной способностью всасывать воду (в четыре-шесть раз больше ее собственного объема). В результате в желудке и кишечнике образуется мягкая, похожая на губку масса. Именно поэтому содержащие большое количество клетчатки продукты питания гораздо быстрее вызывают ощущение наполнившегося желудка и насыщения, что препятствует перееданию.
Разбухшая от воды клетчатка заполняет просвет кишечника, что стимулирует его активность. Если пища с низким содержанием клетчатки путешествует по желудочно-кишечному тракту в виде плотных комков в течение трех-пяти дней, то губчатая пищевая масса проходит этот путь гораздо быстрее — за 24-36 часов.
Повышение доли богатых клетчаткой продуктов в питании помогает излечивать большинство запоров, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает проблемы, связанные с типичными для общества западного типа болезнями — геморроем, варикозными венами, аппендицитом, дивертикулами толстого кишечника, грыжей пищеводного отверстия диафрагмы.
Что еще полезного делает клетчатка?
Поскольку пища быстрее проходит через кишечник, то она значительно менее подвержена гнилостному разложению. В связи с этим там снижается раздражение, облегчается заживление язв. Клетчатка также защищает внутреннюю поверхность толстого кишечника от вредного действия некоторых химических агентов, содержащихся в пище. Все это, наряду с низким содержанием жиров и холестерина в питании, способствует предотвращению рака толстого кишечника. Кроме того, "мягкая губка" хорошо прочищает весь кишечный тракт.
Клетчатка также обеспечивает более медленное равномерное поступление в кровь питательных веществ из губчатого комка пищи. Это помогает выравнивать уровень сахара в крови, что важно как при гипогликемии (пониженном содержании сахара в крови), так и при диабете (повышенном содержании сахара в крови).
Содержит ли клетчатку мясо и молочные продукты?
Продукты животного происхождения не содержат клетчатки. В связи с этим диета западного типа бедна клетчаткой, так как молочные продукты и мясо в различных видах составляют в ней около 40 процентов, а оставшиеся проценты в основном приходятся на долю сахара, рафинированных продуктов и экстрагированных жиров.
Какая клетчатка самая лучшая?
Нет самой лучшей клетчатки — все ее виды необходимы организму для нормальной жизнедеятельности, и каждый вид клетчатки выполняет свою определенную задачу.
Все виды клетчатки можно объединить в две группы: растворимые в воде и нерастворимые в воде. Нерастворимая в воде клетчатка всасывает жидкость в кишечном тракте, увеличивает объем стула и ускоряет продвижение пищи по кишечнику. Она также обладает ценным слабительным эффектом и помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Растворимая клетчатка помогает выводить из кишечника холестерин, что препятствует его обратному всасыванию в кровь и повышению его и без того высокого содержания в крови людей, придерживающихся западного стиля питания.
Люди, пища которых содержит достаточное количество богатых клетчаткой овощей, фруктов, бобовых, зерновых, обеспечат себя всей необходимой клетчаткой, как растворимой в воде, так и нерастворимой.
В заключение приведем высказывание одного известного американского врача о роли клетчатки: «Чем больше объем стула, тем меньше объем больниц».
Глава 8 Жиры. Почему о них так много говорят?
Избыточное количество жиров в питании признано наиболее вредным для здоровья фактором диеты западного типа. В настоящее время накоплено достаточно убедительных свидетельств того, что избыток жиров в питании в сочетании с недостатком клетчатки способствует многим заболеваниям: камням желчного пузыря, раку толстого кишечника, груди и простаты, инсультам, заболеванию коронарных сосудов сердца, аппендициту, запорам, воспалению дивертикулов кишечника, подагре. Список этот продолжает расти.
Разве мы не нуждаемся в жирах для того, чтобы быть здоровыми?
Жир является жизненно важным компонентом каждой живой клетки. Основной запас топлива в теле человека также представлен жирами. Если бы наша пища совсем не содержала жиров, то мы не смогли бы быть вполне здоровыми.
Проблема заключается в том, что у большинства из нас жиры в питании составляют слишком большую долю. Кроме того, часто эти жиры представлены такими видами, которые организм усваивает с трудом. Например, всем ясно, что для автомобиля существует специальное топливо, на котором он прекрасно работает. Если же налить вместо этого керосин, то машина может ехать, но это приведет к разрушению мотора. Точно так же неподходящее топливо разрушает наш мотор, хотя это может быть незаметно длительное время из-за больших резервных возможностей здорового организма. Печень и почки могут продолжать работать, пока их разрушение не превысит 90 процентов. К моменту появления первого приступа стенокардии или инфаркта миокарда русло коронарных артерий (сосудов сердца) может уже быть сужено в некоторых важных точках на 80-90 процентов.
Избыток жиров в пище создает условия для развития атеросклероза — уплотнения и сужения русла артерий, несущих питание и кислород к органам. Избыточное количество жиров делает кровь вязкой и густой, что замедляет ее продвижение и способствует склеиванию друг с другом красных кровяных клеток — эритроцитов. Такие склеившиеся группы эритроцитов уже не могут пройти в тонкие сосуды — капилляры. Кроме того, в этом случае эритроциты несут гораздо меньше кислорода, и лишенные питания клетки организма теряют способность противостоять повреждениям, болезням и смерти.
Большинство перенасыщенных жирами продуктов питания содержат значительное количество холестерина и способствуют развитию атеросклероза, инфарктов и инсультов.
При переваривании жиров образуются некоторые побочные продукты, которые играют роль в возникновении и развитии определенных видов рака. Когда стенки кишечника не защищены клетчаткой, эти вещества вызывают их раздражение и воспаление, что может привести к колиту и раку толстого кишечника. Избыток жиров в крови угнетает выработку иммунных клеток, что ослабляет способность организма противостоять и другим видам рака. Установлено, что повышенное содержание жиров в пище также способствует развитию диабета, поскольку нарушает механизм работы инсулина. Количество содержащих предельные жирные кислоты жиров в еде сильно влияет на уровень холестерина в крови.
Строение эритроцита обеспечивает максимум поверхности при минимальном объеме. Кислород переносится на поверхности эритроцита, что становится очень затруднительным при склеивании эритроцитов друг с другом в результате избытка жиров в питании.
Что же мы должны делать, чтобы избежать этих проблем?
Мы должны пересмотреть свое питание, обращая особое внимание на источники поступления жиров в организм. Сливочное масло, маргарин, кулинарный жир, сало почти на 100 процентов состоят из жиров. Около 50—80 процентов калорийности различных видов мяса, сыров, а также яиц и цельного молока обеспечивается за счет жиров.
Надо учитывать, что существуют явные и скрытые источники жиров. Например, к последним относятся орехи, 75—92 процента от общей калорийности которых приходится на долю жиров, а также мороженое (70—80% от общей калорийности).

Содержание жиров в продуктах животного происхождения

Вид продукта% от общей калорийностиГовядина, свинина, баранина65—80Копченая свиная грудинка85Сосиски85Цельное молоко50Сыры60—85Сметана85
Мы должны заменить содержащие избыточное количество жиров продукты такими, которые содержат небольшое количество жиров, зато богаты клетчаткой — к ним относятся фрукты, овощи, зерновые и бобовые. Такая диета сохранит вам здоровье и деньги.
Глава 9 Холестерин
Каким образом вещество, необходимое для построения половых гормонов, для укрепления костной ткани и осуществления ответной реакции организма на стресс, может также лишать кислорода органы и ткани и повреждать их? Холестерин может быть и другом, и врагом. Мы не можем жить без него, но в избыточных количествах он убивает.
Больше всего людей в экономически развитых странах умирает от сердечно-сосудистых заболеваний. Уровень холестерина в крови является наиболее важным показателем того, каков риск развития этих заболеваний у данного человека. Если уровень холестерина в крови 260 мг% (6,8 ммоль/л), то у него в четыре раза больше риск инфаркта миокарда со смертельным исходом по сравнению с теми, у кого он ниже 200мг% (5,1 ммоль/л). Последнее время все более принято определять риск развития сердечно-сосудистых заболеваний по соотношению общего уровня холестерина в крови и уровня одной из фракций холестерина.
Каким образом высокий уровень холестерина вызывает инфаркты миокарда и инсульты?
Холестерин повреждает внутреннюю поверхность артерий. В ответ организм покрывает поврежденные участки дополнительным количеством клеток. В присутствии избытка жиров и холестерина образуется все больше и больше "заплаток" — одна на другой — пока не сформируются бляшки. Когда эти бляшки становятся такими большими, что закрывают просвет коронарных артерий, случается инфаркт миокарда; если это происходит в артериях, снабжающих кровью мозг — наступает инсульт.
Если уровень холестерина в крови не превышает 160 мг% (4,1ммоль/л), то место повреждения артерии быстро заживает, а рубец сжимается. Но если холестерина в крови больше 200 мг% (5,1 ммоль/л), то он начинает проникать в стенки сосудов, вызывая их утолщение, потерю эластичности, сужение русла и образование бляшек.
Разве уровень холестерина не определяется наследственностью?
Только у небольшого числа людей встречаются генетические нарушения регуляции холестерина. В большинстве случаев уровень холестерина определяется диетическими факторами. В зависимости от того, чем человек питается, уровень холестерина у него может существенно повышаться или снижаться за несколько недель.
Научные исследования, проведенные на больших группах людей, подтвердили, что закупорка артерий бляшками определяется не наследственностью, а образом жизни. Когда люди, придерживавшиеся простой здоровой диеты, переезжали в экономически развитые страны Запада с их излишествами в области питания, то вскоре уровень холестерина в их крови повышался и у них появлялись типичные для западного общества заболевания артерий.
Но ведь организму необходим холестерин?
Совершенно верно, но нам нет необходимости поглощать его с пищей. Печень производит весь необходимый для жизнедеятельности организма холестерин. Большинство людей в экономически развитых странах употребляет слишком много содержащих холестерин продуктов.
Какие продукты содержат холестерин?
Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Продукты растительного происхождения не содержат холестерина.
Содержание холестерина в продуктах

Обезжиренное молоко237 мл5 мгТворог113 г24Мороженое227 г54Рыба140 г85Говядина, свинина, курица140 г135Яичный желток1220Печень85 г370Каков идеальный уровень холестерина в крови?
Основываясь на результатах научных исследований, кардиологи считают, что уровень холестерина менее 160 мг% (4,1 ммоль/л) способствует предотвращению развития атеросклероза.
Как можно снизить уровень холестерина?
Меньше ешьте содержащих холестерин продуктов. Постарайтесь снизить потребление с пищей холестерина до 100 мг в день. Для этого следует избегать употребления мяса, особенно мяса внутренних органов животного, а также колбасы, сосисок, яичных желтков, молочных продуктов, которые содержат много холестерина.
Меньше употребляйте в пищу жиров, содержащих предельные жирные кислоты. Они обладают способностью повышать уровень холестерина у человека даже в большей степени, чем это делает сам поступающий с пищей холестерин. Такое действие обусловлено тем, что предельные жиры стимулируют выработку холестерина печенью. Большинство предельных жиров находится в твердом состоянии при комнатной температуре; они содержатся в основном в продуктах животного происхождения — в мясе, сале, яйцах, молочных продуктах. Кроме того, они есть в пальмовом и кокосовом масле, кулинарном жире, некоторых видах маргарина.
Избавьтесь от лишнего веса. Избегайте рафинированных, содержащих "пустые" калории продуктов, таких как жиры и масла, сахар, алкоголь.
Ешьте больше клетчатки. Содержащие большое количество клетчатки продукты понижают уровень холестерина в крови. Включите в свой рацион побольше овощей, фруктов, бобовых, картофеля, зерновых.
Физические упражнения. Ежедневно совершайте прогулку, желательно быстрым шагом. Регулярные физические упражнения помогают снизить уровень холестерина в крови и привести вес в норму.
Лекарственные препараты. Посоветуйтесь со своим врачом — возможно, он в случае необходимости назначит вам понижающие уровень холестерина препараты.
Запомните, что уровень холестерина непосредственно зависит от того, насколько богата жирами ваша диета. Исследования показали, что содержащая небольшое количество жиров (менее 15 процентов от общей калорийности) диета в сочетании с потреблением достаточного количества клетчатки в большинстве случаев приводила к снижению уровня холестерина на 20-35 процентов менее чем за 4 недели.
Глава 10 Белок. Конец мифа
У одних людей питание построено таким образом, что они получают слишком мало белка, у других — слишком много, но "крайности сходятся" в том, что они неблагоприятно отражаются на здоровье.
Научные исследования показали, что содержащая большое количество белка диета вовсе не способствует выносливости. Атлеты теперь больше "нагружаются" углеводами, чем белками.
Избыток белка ложится дополнительным грузом на почки. Наверное, не в последнюю очередь этим объясняется факт широкой распространенности заболеваний почек в экономически развитых западных странах.
Накоплены свидетельства связи избытка белка в питании и ос-теопороза (истончения и хрупкости костей). Переработка излишков белка требует дополнительного количества кальция, который начинает покидать те структуры организма, где он содержится.
Большинство белка жители наших с вами стран получают с продуктами животного происхождения. В них содержатся предельные жиры и избыток холестерина и жиров, что способствует развитию атеросклероза.
Почему же люди стараются получить побольше белка с пищей?
Эта проблема имеет давнее происхождение. Еще в 19 веке исследователи пришли к заключению, что раз мышечная ткань состоит почти исключительно из белков, то сила мышц зависит от количества поступившего с пищей белка. Этот ошибочный вывод получил дальнейшее развитие после того, как было установлено, что шахтеры в те времена в день потребляли с пищей в среднем около 118 г белка. Поскольку эти люди были сильными и мускулистыми, ученые посчитали, что следует рекомендовать в качестве нормы потребление 120 г белка в день.
И хотя более поздние исследования убедительно показали, что это значительно больше, чем требуется организму, миф продолжает жить по сей день. Большинство людей находится в неведении о том, что организм человека способен успешно собирать и повторно использовать свои собственные белки. Поступление белка извне требуется для восполнения потерь с выпавшими волосами, с кожей, ногтями на ногах и руках. Дополнительные количества белка требуются во время беременности и в период заживления ран у больных с ожогами и травами.
Сколько белка в действительности требуется человеку?
Научные исследования показали, что большинству взрослых людей требуется всего лишь 30 г высококачественного белка в день. Однако с учетом разницы в качестве белков и для подстраховки Американская Академия Наук рекомендует в качестве дневной нормы для мужчин 56—61 г, а для женщин 44—48 г. Это означает, что, например, мужчине весом 77 кг требуется 60 г белка в день, а женщине весом 54,5 кг — 44г. Фактически же в среднем жители экономически развитых стран Запада потребляют от 100 до 120 г белка в день. У жителей стран СНГ количество поступающего с пищей белка сильно варьирует в зависимости от принятого стиля питания, особенностей национальной кухни и доступности соответствующих пищевых продуктов.
Нуждаются ли дети в дополнительном количестве белка?
Да, у детей существует повышенная потребность в белках, особенно в период быстрого роста организма. Рекомендованная дневная норма белка для детей составляет в среднем 0,35 г на каждые 453,6 г веса ребенка. Наблюдения свидетельствуют о том, что если питание детей содержит большое количество жиров и белков, то это приводит к более раннему развитию; такие дети крупнее своих сверстников. Однако ученые приходят к выводу, что так называемая акселерация связана с сокращением продолжительности жизни. Лабораторные исследования показали, что содержавшиеся на диете с высоким процентом белка животные росли быстрее, раньше созревали и умирали, чем контрольные животные.
Что вы скажете о содержании аминокислот в пище?
Белки построены из аминокислот, восемь из которых организм человека не способен производить самостоятельно. Принято было думать, что людям для восполнения этих аминокислот нужно есть мясо и молочные продукты. При этом не принимали во внимание тот факт, что эти продукты содержат много жиров и холестерина, не содержат клетчатки, что вредно для здоровья.
Длительные научные исследования показали, однако, что эти незаменимые аминокислоты могут быть получены из разнообразных растительных продуктов. Примером могут служить диеты различных народов мира. Так, в странах Карибского бассейна основу питания составляют фасоль и рис. Отсутствующие в рисе аминокислоты находятся в фасоли, и наоборот. То &heip;